Кастрюль фото: маленькие модели с двойными стенками и красивые фритюрницы, кастрюли для кипячения молока и другие виды посуды

Содержание

маленькие модели с двойными стенками и красивые фритюрницы, кастрюли для кипячения молока и другие виды посуды

Сегодня кастрюля является одним из незаменимых элементов посуды для любой кухни. Она используется для варки, тушения и даже жарки пищи. В этой статье будут рассмотрены самые популярные виды кастрюль, нюансы по их выбору и использованию в домашних условиях.

Что это такое?

Кастрюля – своеобразная емкость для приготовления (варки, жарки и тушения) пищи. В отличие от своих предшественников (горшков) у кастрюль обычно имеется две ручки, а также снимаемая и плотно закрывающаяся крышка.

Виды

Кастрюли уже давно стали незаменимым инструментом готовки на кухнях, а с разнообразием форм и методов приготовления пищи расширилось и их разнообразие.

Ниже будут рассмотрены самые популярные виды кастрюль.

  • Казан. Распространенный вид кастрюль, используемых для готовки плова и злаковых каш. Этот вариант более толстостенный, но не квадратной, а скорее полукруглой формы. Благодаря такой форме еда может значительное время просто томиться, при этом не пережариваться и не подгорать. Для изготовления казана, как правило, используется именно чугун – только он может обеспечить необходимую толщину стенок.

Особенность готовки в казане заключается в том, что здесь температура поровну распределяется между дном и самими стенками.

  • Пароварка. Особенность приготовления блюд в пароварке заключается в том, что пища не имеет прямого доступа к воде или огню, а нагревается исключительно благодаря водяному пару. Такая пища считается очень полезной, а овощи, приготовленные в пароварках, остаются более сочными и сохраняют все питательные элементы. Если рассматривать конструкцию таких кастрюль, то здесь всегда должны присутствовать сразу несколько уровней. Самый нижний уровень заполняется обычной водой для создания пара, на верхних уровнях располагается пища.
  • Молоковарка. Этот вид кастрюль используется исключительно для кипячения молока. Обычно это совсем маленькая кастрюля квадратной или вытянутой формы из нержавеющей стали или алюминия. Такие кастрюли оснащены всего одной вытянутой или «опущенной» ручкой для удобного наливания молока в другие емкости.
  • Фритюрница. Вид электронной кастрюли, которая часто используется в ресторанах и кафе для быстрого приготовления картошки и овощей. Принцип работы такой кастрюли заключается в том, что пища обжаривается в нагретом масле или жиру. Чаще всего таким образом готовят картошку-фри. Особенность такой еды – в большом содержании масла.
  • Обычная кастрюля. Самый обыкновенный вариант для приготовления разнообразной пищи. У таких кастрюль есть две ручки, стеклянная или металлическая крышка. Для изготовления таких кастрюль могут использоваться самые разные материалы, о которых пойдет речь ниже.

Материалы

На сегодняшний день существует несколько видов кастрюль в зависимости от материала их изготовления, наличия и вида покрытия, а также сферы использования.

Эмалированная

Считается распространенным вариантом среди хозяек, которые предпочитают не только вкусную, но и максимально здоровую пищу. Помимо технических качеств, эмалированные кастрюли часто бывают выполнены в оригинальном и красивом дизайне, который подкупает многих хозяек.

Из-за тонкого покрытия эта кастрюля очень легкая, быстро нагревается, но достаточно прочная, чтобы значительное время выдерживать высокие температуры. Также в этих кастрюлях предпочтительнее хранить супы, каши и другую еду, так как эмаль выполняет защитную функцию и не позволяет солям металла окислять и портить пищу.

Но эмаль никогда не отличалась высокими прочностными характеристиками, а потому к такой кастрюле стоит относиться осторожно – никаких падений, использования металлических черпаков и ножей.

Все это снимает слой эмали, который потом невозможно восстановить. То же самое касается использования агрессивных моющих и чистящих средств и кислотосодержащих растворов.

Для таких кастрюль характерно появление «брешей» (места полного истончения эмалевого слоя), после чего такую посуду будет вредно использовать.Эмалированные кастрюли идеально подходят для варки супов, гарниров и компотов, однако для пищи, которая требует длительную термическую обработку (как, например, варенья или сиропы), не годится.

Сегодня существует два способа покрытия кастрюль эмалью – путем напыления и методом окунания. Дело в том, что модели с напылением служат намного меньше, а защитный слой эмали на них очень быстро истончается. Чтобы самостоятельно определить способ нанесения эмали, достаточно осмотреть внешнюю сторону кастрюли и найти места крепления ручек.

Бреши в этом месте говорят о том, что эмаль была напылена. Обратите внимание на цвет эмали внутри кастрюли. Если снаружи он может быть абсолютно разным, то внутри допускаются лишь строго определенные нейтральные цвета: черный, белый, кремовый, бледно-голубой или синий. Дело в том, что эмаль любого другого оттенка токсична и нанесет непоправимый вред вашему здоровью.

Внимательно осмотрите кастрюлю – так вы сможете заметить сколы, трещины, а также примерно определить толщину эмалевого слоя.

Алюминиевая

Распространенный вариант кастрюль, которым предпочитают пользоваться в забегаловках, столовых, а также местах для приготовления пищи на много человек. Любая металлическая посуда, в том числе алюминиевая, замечательно нагревается. Кроме того, она мало весит и недорого стоит. Но от частых нагревов алюминиевые емкости деформируются, меняют форму, а также темнеют.

Кроме того, алюминий неравнодушно относиться к щелочам и кислотам, с которыми может вступать в реакцию.

Из-за этого изменяется вкус самой пищи, а в организме человека накапливаются тяжелые металлы, которые со временем могут вызвать тяжелые заболевания.

Алюминиевые кастрюли чаще всего используется для приготовления макарон, пельменей, варки яиц, кипячения молока. Не рекомендуется использовать их для приготовления диетической пищи, многоэтапных блюд, а также всех продуктов с повышенной кислотностью. При выборе алюминиевой кастрюли следует обратить пристальное внимание лишь на две вещи: толщину стенок и дна, а также его ровность.

Дно должно быть не менее 3 миллиметров толщиной, а стенки – не менее 1,5-2 миллиметров. Также можно выбрать варианты с хорошей и плотно сидящей крышкой и привинченными, а не приваренными ручками.

Чугунная

Считается одним из наименее популярных вариантов среди современных хозяек, ценится за долговечность и простоту ухаживания. Практически все хозяйки считают чугун самым прочным материалом для создания кухонной посуды. Кроме того, ему не страшны ни царапины, ни повреждения металлическими предметами. Индивидуальным преимуществом чугунных кастрюль является естественное антипригарное покрытие, которое образуется после пропитывания чугуна маслом. Более того, чугунная посуда очень медленно остывает, а потому может долго хранить еду в теплом виде.

Но чугунная кухонная утварь является очень тяжелой, из-за чего ее невозможно мыть в посудомоечных машинах. Кроме того, чугун обладает плохой теплопроводностью, поэтому очень долго нагревается. Несмотря на свою прочность, для чугунной посуды характерна ржавчина, которая появляется от воды или длительного хранения овощей.

Чугунная кастрюля замечательно показывает себя в тушении, варке и жарке еды, годится и для гриля. Кроме того, чугунные противни советуют использовать при запекании пищи в духовке.

Качественный чугун довольно легко отличить от некачественного. Для этого достаточно обратить внимание на цвет и пористость кастрюли. Если перед вами гладкая и легкая чугунная кастрюля светлого оттенка – будьте уверены, что она прослужит очень недолго. Чем насыщеннее черный цвет кастрюли и чем она тяжелее, тем лучше. Самые качественные модели чугунных кастрюль будут весить не менее 3,5 кг при объеме в 3 литра.

С тефлоновым покрытием

Популярный вариант для приготовления овощных блюд с использованием большого количества специй и минимальным количеством масла. Такая посуда крайне быстро нагревается, при этом для разогрева и поджарки пищи практически не требуется масла – поверхность обеспечивает идеальное скольжение пищи по дну кастрюли и не допускает ее подгорания.

Как правило, тефлоновое покрытие очень быстро истончается или повреждается, после чего такая кастрюля будет непригодна для использования. После истончения тефлонового покрытия вся пища будет постепенно насыщаться канцерогенными газами, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Кастрюли с таким покрытием в лучшем случае прослужат вам не более года, после этого посуду придется поменять. Чаще всего кастрюли с тефлоновым покрытием используются для приготовления именно здоровой пищи. Тефлон позволяет хорошо приготовиться овощам, не позволяя им подгорать или терять насыщенный вкус. При выборе таких приспособлений прежде всего стоит обратить внимание на многослойность покрытия – чем оно толще, тем дольше вам прослужит посуда. Как правило, количество слоев указано на упаковке.

Керамическая

Еще один вариант кухонной посуды. Она не вступает ни в какие реакции с кислородом или с пищей при истончении ее стенок. Отлично удерживает температуру, кроме того, терпимо относится к холоду, благодаря чему в ней можно безопасно хранить пищу в холодильных камерах. При жарке в этих кастрюлях не пригорает пища, хотя она и не обладает антипригарным слоем.

Но такие кастрюли довольно много весят, а также вряд ли выдержат падение на кафель или плитку. На керамике часто остаются царапины, из-за большого количества которых может осложниться варка пищи в них в будущем. Кроме того, что посуда из керамики стоит намного дороже всех остальных вариантов, для использования керамических кастрюль на газовых плитах вам понадобится рассекатель пламени.

Хозяйки часто используют керамическую посуду для тушения мяса, овощей и приготовления жаркого. Кроме того, керамическая кастрюля без проблем выдерживает готовку в духовке.

Избегайте резких температурных перепадов при использовании керамических кастрюль. Так, нагретую керамику лучше не ставить в морозильную камеру, а холодной керамической кастрюле, которую вы только что принесли с балкона, нужно дать немного постоять при комнатной температуре.

Дело в том, что от перепадов температур керамика трескается и лопается. Также образование сколов возможно в том случае, если вся вода в результате приготовления пищи из емкости выкипит, а вы не добавите еще. Что касается выбора керамической кастрюли, то здесь стоит обратить внимание только на вес и толщину модели. Качественная кастрюля из керамики должна иметь толщину стенки не менее 4 миллиметров, а весить не менее 2 кг при трехлитровом объеме.

Стеклянная

От других кастрюль стеклянная отличается разнообразием исполнения, а также приятным внешним видом. Стеклянная посуда недорогая и красивая, после приготовления пищи ее, не стесняясь, можно сразу подать к столу, так как она гармонично смотрится со всеми приборами и блюдами. Стеклянная посуда не ржавеет, еда в ней не пригорает и не портится.

Стекло абсолютно безопасно и не выделяет никаких вредных веществ при температурной обработке. Стекло легко мыть за счет гладкого покрытия, также возможно его мытье в посудомоечной машине. Стекло устойчиво к температурам, долго сохраняет тепло и не портится от хранения в холоде.

Но для такой кастрюли также необходим рассекатель огня или перегородка (как в духовках). Плохо устойчива она к падениям и давлению, на стекле остаются мини-царапины от столовых приборов и даже от еды. Также стекло плохо переносит перепады температур и может попросту потрескаться. Стеклянные кастрюли идеально подходят для приготовления супов, гарниров и отваров, каш.

Однако при жарке и тушении этот материал лучше не использовать. От длительного температурного воздействия стекло темнеет и становится хрупким.Характерная особенность некачественной стеклянной посуды – присутствие множественных пузырьков воздуха, которые в будущем при неправильном использовании кастрюли могут привести к трещинам и сколам. Также проследите за тем, чтобы стекло было прозрачным и чуть голубоватым – этот цвет говорит о качестве и прочности.

Из нержавеющей стали

Популярный вариант посуды на современном рынке, который имеется в каждом хозяйственном магазине. Именно посуду из нержавеющей стали предпочитают использовать профессиональные повара в приготовлении своих кухонных шедевров. Нержавеющая сталь обладает уникальными прочностными характеристиками – она ударопрочная, не боится ни царапин, ни падений, может служить по 5 и более лет. Также эта посуда равномерно распределяет тепло по всему корпусу. Она очень просто чистится, так как терпимо относится к агрессивным средствам.

Минусы посуды из нержавейки – значительная стоимость, низкая теплопроводность. Кроме того, на нержавеющей стали со временем образуются разводы, которые невозможно удалить. Нержавеющая сталь со временем темнеет и теряет блеск.

Такая посуда годится для любого способа готовки, однако лучше всего показывает себя именно в тушении и варке овощей, мяса и злаков. При выборе кастрюль из нержавеющей стали следует обратить внимание на следующие параметры, указанные на дне посуды.

  • Обычно там указаны следующие цифры: 18/10, 08/13, 12/13. Первая говорит о доле хрома в сплаве, вторая – о содержании никеля. Как правило, чем выше значения первой цифры, тем качественнее будет купленная посуда. Самым лучшим соотношением является 18/10 – это я медицинская сталь.
  • Также обратите внимание на толщину стенок и дна. Стенки должны быть не тоньше 0,5 миллиметра, а дно – не менее 3 мм. Учитывайте, что чем больше будут эти значения, тем лучше будет прогреваться пища и тем равномернее будет распределяться по посуде все тепло и жар. Идеальным вариантом для приготовления здоровой пищи будет покупка кастрюли из нержавеющей стали с двойными или тройными стенками.

Из меди

Также один из вариантов посуды для профессионального использования. У нее удивительная теплопроводность, что позволяет очень быстро готовить любые блюда: от основательной жарки до деликатной температурной обработки пищи без риска подгорания. Кроме этого, медь фактически безопасна для здоровья, так как не выделяет в процессе нагревания никаких вредных веществ.

Особенно ценны именно чеканные модели медных кастрюль. Считается, что это в несколько раз увеличивает срок службы кастрюли.

Медная посуда исключительно тяжелая, что может доставить проблемы в процессе ее мытья. Она стоит значительно дороже других металлических, стеклянных и даже некоторых керамических моделей. Вдобавок к этому сама медь также нуждается в постоянном уходе – без регулярных натираний она потеряет приятный внешний вид, а также станет шершавой. Кроме этого, на меди отлично видны все царапины и вмятины, так как она относится к мягким металлам.

Медная посуда годится для любого использования – от варки до тушения и жарки. Но лучше всего она справляется с растительной пищей благодаря технологии щадящего огня. Согласно отзывам, при выборе медной посуды нужно прежде всего обратить внимание на вес.

Медные кастрюли должны весить гораздо больше нержавеющих с таким же объемом.

Размеры

В зависимости от предназначения посуды хозяйки выбирают кастрюли с определенным объемом и размерами.

  • Универсальные модели. Как правило, это чугунные, тефлоновые или алюминиевые кастрюли с объемом в 3 литра. Этих параметров вполне хватает для приготовления супов, компотов и гарниров для большой семьи.
  • Модели для большой семьи. Объем таких кастрюль высчитывается из расчета 1 литр на одного члена семьи. Таким образом, на семью в 4 человека полагается покупка 4-литровой кастрюли (если дело касается каш, варенья, супов и напитков). Для хозяек, которые предпочитают варить еду сразу на несколько дней вперед, кастрюли должны быть больше – до 10 литров.
  • Небольшие модели для овощей и яиц, гарниров. Обычно это небольшие металлические или керамические кастрюли с объемом от 1 до 2 литров. Такие кастрюли не должны быть большого размера, поскольку используются для приготовления закусок, а не основных блюд.

При выборе размера кастрюли одним из важных параметров является также диаметр. Например, для посуды объемом до 2 литров идеальный диаметр должен быть не более 18-20 сантиметров.

Для средних кастрюль – не больше 25 сантиметров. С особенным вниманием стоит подбирать кастрюли, если вы собираетесь использовать их в духовках, пароварках или печах – следите, чтобы по габаритам модель вмещалась в место готовки. Лучше всего обзавестись сразу несколькими кастрюлями разного размера, но из разного материала.

Что касательно формы кастрюль, то для приготовления супов, компотов, варенья и каш обычно используются кастрюли цилиндрические. Если же речь о специфических продуктах – яйцах, молоке, некоторых овощах, то в этом случае больше подойдут вытянутые кастрюли.

Варианты дизайна

К сожалению, из-за особенностей некоторых материалов работа над дизайном кастрюль ограничена. Кроме того, профессиональные повара отдают предпочтение именно качественной, а не красивой посуде. Существуют кастрюли округлого, квадратного, овального и полукруглого типа. Каждый из этих вариантов используется для приготовления определенной пищи.

Цветное оформление посуды возможно только у эмалированных и алюминиевых моделей, а также у кастрюль из нержавеющей стали. Особенно популярными в последнее время становятся эмалированные кастрюли в стиле прованс с изображением цветов и растений. Что же касается металлических вариантов, то здесь производители предпочитают однотонную покраску внешних стен кастрюли.

Самыми популярными оттенками является красный, синий, белый и зеленый. Стеклянные кастрюли также могут похвастаться различным цветным оформлением, однако рисунки должны быть нанесены на прозрачное стекло.

В последнее время все чаще стали продаваться кастрюли со съемными ручками. Также популярно оснащение крышек кастрюли датчиками температуры. Особенной популярностью стали пользоваться кастрюли с крышками для слива воды, через отверстия в которых также может свободно проходить пар.

Правила выбора

Перед покупкой любой кастрюли следует внимательно отнестись к ее осмотру на наличие дефектов. Вне зависимости от того, из какого материала состоят модели, выбирать следует кастрюлю с более толстыми стенками и дном. Это залог долгой службы посуды. Также обратите внимание на количество слоев антипригарного покрытия. Взгляните на ручки кастрюли – у качественных и долговечных моделей они должны быть именно прикручены, а не приварены.

Обязательно проверяйте модель на сколы, трещины или пузырьки (в стеклянных моделях), также проверьте ровность покрытия, дна, наличие потертостей. Для разного вида пищи подходят разные кастрюли. Для приготовления овощей больше подойдут стеклянные и керамические кастрюли, а для варки или жарки мяса сгодятся металлические модели. Не забудьте купить хотя бы одну маленькую кастрюльку из нержавеющей стали для приготовления каш и соусов.

Советы по эксплуатации

Каждый материал, из которого изготавливают кастрюли, нуждается в уходе. Если та же нержавеющая сталь не боится острых и тяжелых предметов, то медная посуда может от них сильно пострадать. Также не забывайте о регулярном профилактическом осмотре и очистке кастрюль, так вы сможете выявить какую-то проблему еще на ранней стадии, а также продлите срок службы изделия.

Вне зависимости от материала изготовления и покрытия посуды не стоит увлекаться употреблением агрессивных моющих средств для ее очистки.

При готовке лучше использовать деревянные или полимерные кухонные приспособления – они щадяще относятся к посуде, сохраняют эмаль и другие покрытия.

О том, как правильно выбрать кастрюлю, смотрите в следующем видео.

маленькие модели с двойными стенками и красивые фритюрницы, кастрюли для кипячения молока и другие виды посуды

Сегодня кастрюля является одним из незаменимых элементов посуды для любой кухни. Она используется для варки, тушения и даже жарки пищи. В этой статье будут рассмотрены самые популярные виды кастрюль, нюансы по их выбору и использованию в домашних условиях.

Что это такое?

Кастрюля – своеобразная емкость для приготовления (варки, жарки и тушения) пищи. В отличие от своих предшественников (горшков) у кастрюль обычно имеется две ручки, а также снимаемая и плотно закрывающаяся крышка.

Виды

Кастрюли уже давно стали незаменимым инструментом готовки на кухнях, а с разнообразием форм и методов приготовления пищи расширилось и их разнообразие. Ниже будут рассмотрены самые популярные виды кастрюль.

  • Казан. Распространенный вид кастрюль, используемых для готовки плова и злаковых каш. Этот вариант более толстостенный, но не квадратной, а скорее полукруглой формы. Благодаря такой форме еда может значительное время просто томиться, при этом не пережариваться и не подгорать. Для изготовления казана, как правило, используется именно чугун – только он может обеспечить необходимую толщину стенок.

Особенность готовки в казане заключается в том, что здесь температура поровну распределяется между дном и самими стенками.

  • Пароварка. Особенность приготовления блюд в пароварке заключается в том, что пища не имеет прямого доступа к воде или огню, а нагревается исключительно благодаря водяному пару. Такая пища считается очень полезной, а овощи, приготовленные в пароварках, остаются более сочными и сохраняют все питательные элементы. Если рассматривать конструкцию таких кастрюль, то здесь всегда должны присутствовать сразу несколько уровней. Самый нижний уровень заполняется обычной водой для создания пара, на верхних уровнях располагается пища.
  • Молоковарка. Этот вид кастрюль используется исключительно для кипячения молока. Обычно это совсем маленькая кастрюля квадратной или вытянутой формы из нержавеющей стали или алюминия. Такие кастрюли оснащены всего одной вытянутой или «опущенной» ручкой для удобного наливания молока в другие емкости.
  • Фритюрница. Вид электронной кастрюли, которая часто используется в ресторанах и кафе для быстрого приготовления картошки и овощей. Принцип работы такой кастрюли заключается в том, что пища обжаривается в нагретом масле или жиру. Чаще всего таким образом готовят картошку-фри. Особенность такой еды – в большом содержании масла.
  • Обычная кастрюля. Самый обыкновенный вариант для приготовления разнообразной пищи. У таких кастрюль есть две ручки, стеклянная или металлическая крышка. Для изготовления таких кастрюль могут использоваться самые разные материалы, о которых пойдет речь ниже.

Материалы

На сегодняшний день существует несколько видов кастрюль в зависимости от материала их изготовления, наличия и вида покрытия, а также сферы использования.

Эмалированная

Считается распространенным вариантом среди хозяек, которые предпочитают не только вкусную, но и максимально здоровую пищу. Помимо технических качеств, эмалированные кастрюли часто бывают выполнены в оригинальном и красивом дизайне, который подкупает многих хозяек.

Из-за тонкого покрытия эта кастрюля очень легкая, быстро нагревается, но достаточно прочная, чтобы значительное время выдерживать высокие температуры. Также в этих кастрюлях предпочтительнее хранить супы, каши и другую еду, так как эмаль выполняет защитную функцию и не позволяет солям металла окислять и портить пищу.

Но эмаль никогда не отличалась высокими прочностными характеристиками, а потому к такой кастрюле стоит относиться осторожно – никаких падений, использования металлических черпаков и ножей. Все это снимает слой эмали, который потом невозможно восстановить. То же самое касается использования агрессивных моющих и чистящих средств и кислотосодержащих растворов.

Для таких кастрюль характерно появление «брешей» (места полного истончения эмалевого слоя), после чего такую посуду будет вредно использовать.Эмалированные кастрюли идеально подходят для варки супов, гарниров и компотов, однако для пищи, которая требует длительную термическую обработку (как, например, варенья или сиропы), не годится.

Сегодня существует два способа покрытия кастрюль эмалью – путем напыления и методом окунания. Дело в том, что модели с напылением служат намного меньше, а защитный слой эмали на них очень быстро истончается. Чтобы самостоятельно определить способ нанесения эмали, достаточно осмотреть внешнюю сторону кастрюли и найти места крепления ручек.

Бреши в этом месте говорят о том, что эмаль была напылена. Обратите внимание на цвет эмали внутри кастрюли. Если снаружи он может быть абсолютно разным, то внутри допускаются лишь строго определенные нейтральные цвета: черный, белый, кремовый, бледно-голубой или синий. Дело в том, что эмаль любого другого оттенка токсична и нанесет непоправимый вред вашему здоровью.

Внимательно осмотрите кастрюлю – так вы сможете заметить сколы, трещины, а также примерно определить толщину эмалевого слоя.

Алюминиевая

Распространенный вариант кастрюль, которым предпочитают пользоваться в забегаловках, столовых, а также местах для приготовления пищи на много человек. Любая металлическая посуда, в том числе алюминиевая, замечательно нагревается. Кроме того, она мало весит и недорого стоит. Но от частых нагревов алюминиевые емкости деформируются, меняют форму, а также темнеют.

Кроме того, алюминий неравнодушно относиться к щелочам и кислотам, с которыми может вступать в реакцию. Из-за этого изменяется вкус самой пищи, а в организме человека накапливаются тяжелые металлы, которые со временем могут вызвать тяжелые заболевания.

Алюминиевые кастрюли чаще всего используется для приготовления макарон, пельменей, варки яиц, кипячения молока. Не рекомендуется использовать их для приготовления диетической пищи, многоэтапных блюд, а также всех продуктов с повышенной кислотностью. При выборе алюминиевой кастрюли следует обратить пристальное внимание лишь на две вещи: толщину стенок и дна, а также его ровность.

Дно должно быть не менее 3 миллиметров толщиной, а стенки – не менее 1,5-2 миллиметров. Также можно выбрать варианты с хорошей и плотно сидящей крышкой и привинченными, а не приваренными ручками.

Чугунная

Считается одним из наименее популярных вариантов среди современных хозяек, ценится за долговечность и простоту ухаживания. Практически все хозяйки считают чугун самым прочным материалом для создания кухонной посуды. Кроме того, ему не страшны ни царапины, ни повреждения металлическими предметами. Индивидуальным преимуществом чугунных кастрюль является естественное антипригарное покрытие, которое образуется после пропитывания чугуна маслом. Более того, чугунная посуда очень медленно остывает, а потому может долго хранить еду в теплом виде.

Но чугунная кухонная утварь является очень тяжелой, из-за чего ее невозможно мыть в посудомоечных машинах. Кроме того, чугун обладает плохой теплопроводностью, поэтому очень долго нагревается. Несмотря на свою прочность, для чугунной посуды характерна ржавчина, которая появляется от воды или длительного хранения овощей.

Чугунная кастрюля замечательно показывает себя в тушении, варке и жарке еды, годится и для гриля. Кроме того, чугунные противни советуют использовать при запекании пищи в духовке.

Качественный чугун довольно легко отличить от некачественного. Для этого достаточно обратить внимание на цвет и пористость кастрюли. Если перед вами гладкая и легкая чугунная кастрюля светлого оттенка – будьте уверены, что она прослужит очень недолго. Чем насыщеннее черный цвет кастрюли и чем она тяжелее, тем лучше. Самые качественные модели чугунных кастрюль будут весить не менее 3,5 кг при объеме в 3 литра.

С тефлоновым покрытием

Популярный вариант для приготовления овощных блюд с использованием большого количества специй и минимальным количеством масла. Такая посуда крайне быстро нагревается, при этом для разогрева и поджарки пищи практически не требуется масла – поверхность обеспечивает идеальное скольжение пищи по дну кастрюли и не допускает ее подгорания.

Как правило, тефлоновое покрытие очень быстро истончается или повреждается, после чего такая кастрюля будет непригодна для использования. После истончения тефлонового покрытия вся пища будет постепенно насыщаться канцерогенными газами, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Кастрюли с таким покрытием в лучшем случае прослужат вам не более года, после этого посуду придется поменять. Чаще всего кастрюли с тефлоновым покрытием используются для приготовления именно здоровой пищи. Тефлон позволяет хорошо приготовиться овощам, не позволяя им подгорать или терять насыщенный вкус. При выборе таких приспособлений прежде всего стоит обратить внимание на многослойность покрытия – чем оно толще, тем дольше вам прослужит посуда. Как правило, количество слоев указано на упаковке.

Керамическая

Еще один вариант кухонной посуды. Она не вступает ни в какие реакции с кислородом или с пищей при истончении ее стенок. Отлично удерживает температуру, кроме того, терпимо относится к холоду, благодаря чему в ней можно безопасно хранить пищу в холодильных камерах. При жарке в этих кастрюлях не пригорает пища, хотя она и не обладает антипригарным слоем.

Но такие кастрюли довольно много весят, а также вряд ли выдержат падение на кафель или плитку. На керамике часто остаются царапины, из-за большого количества которых может осложниться варка пищи в них в будущем. Кроме того, что посуда из керамики стоит намного дороже всех остальных вариантов, для использования керамических кастрюль на газовых плитах вам понадобится рассекатель пламени.

Хозяйки часто используют керамическую посуду для тушения мяса, овощей и приготовления жаркого. Кроме того, керамическая кастрюля без проблем выдерживает готовку в духовке.

Избегайте резких температурных перепадов при использовании керамических кастрюль. Так, нагретую керамику лучше не ставить в морозильную камеру, а холодной керамической кастрюле, которую вы только что принесли с балкона, нужно дать немного постоять при комнатной температуре.

Дело в том, что от перепадов температур керамика трескается и лопается. Также образование сколов возможно в том случае, если вся вода в результате приготовления пищи из емкости выкипит, а вы не добавите еще. Что касается выбора керамической кастрюли, то здесь стоит обратить внимание только на вес и толщину модели. Качественная кастрюля из керамики должна иметь толщину стенки не менее 4 миллиметров, а весить не менее 2 кг при трехлитровом объеме.

Стеклянная

От других кастрюль стеклянная отличается разнообразием исполнения, а также приятным внешним видом. Стеклянная посуда недорогая и красивая, после приготовления пищи ее, не стесняясь, можно сразу подать к столу, так как она гармонично смотрится со всеми приборами и блюдами. Стеклянная посуда не ржавеет, еда в ней не пригорает и не портится.

Стекло абсолютно безопасно и не выделяет никаких вредных веществ при температурной обработке. Стекло легко мыть за счет гладкого покрытия, также возможно его мытье в посудомоечной машине. Стекло устойчиво к температурам, долго сохраняет тепло и не портится от хранения в холоде.

Но для такой кастрюли также необходим рассекатель огня или перегородка (как в духовках). Плохо устойчива она к падениям и давлению, на стекле остаются мини-царапины от столовых приборов и даже от еды. Также стекло плохо переносит перепады температур и может попросту потрескаться. Стеклянные кастрюли идеально подходят для приготовления супов, гарниров и отваров, каш.

Однако при жарке и тушении этот материал лучше не использовать. От длительного температурного воздействия стекло темнеет и становится хрупким.Характерная особенность некачественной стеклянной посуды – присутствие множественных пузырьков воздуха, которые в будущем при неправильном использовании кастрюли могут привести к трещинам и сколам. Также проследите за тем, чтобы стекло было прозрачным и чуть голубоватым – этот цвет говорит о качестве и прочности.

Из нержавеющей стали

Популярный вариант посуды на современном рынке, который имеется в каждом хозяйственном магазине. Именно посуду из нержавеющей стали предпочитают использовать профессиональные повара в приготовлении своих кухонных шедевров. Нержавеющая сталь обладает уникальными прочностными характеристиками – она ударопрочная, не боится ни царапин, ни падений, может служить по 5 и более лет. Также эта посуда равномерно распределяет тепло по всему корпусу. Она очень просто чистится, так как терпимо относится к агрессивным средствам.

Минусы посуды из нержавейки – значительная стоимость, низкая теплопроводность. Кроме того, на нержавеющей стали со временем образуются разводы, которые невозможно удалить. Нержавеющая сталь со временем темнеет и теряет блеск.

Такая посуда годится для любого способа готовки, однако лучше всего показывает себя именно в тушении и варке овощей, мяса и злаков. При выборе кастрюль из нержавеющей стали следует обратить внимание на следующие параметры, указанные на дне посуды.

  • Обычно там указаны следующие цифры: 18/10, 08/13, 12/13. Первая говорит о доле хрома в сплаве, вторая – о содержании никеля. Как правило, чем выше значения первой цифры, тем качественнее будет купленная посуда. Самым лучшим соотношением является 18/10 – это я медицинская сталь.
  • Также обратите внимание на толщину стенок и дна. Стенки должны быть не тоньше 0,5 миллиметра, а дно – не менее 3 мм. Учитывайте, что чем больше будут эти значения, тем лучше будет прогреваться пища и тем равномернее будет распределяться по посуде все тепло и жар. Идеальным вариантом для приготовления здоровой пищи будет покупка кастрюли из нержавеющей стали с двойными или тройными стенками.

Из меди

Также один из вариантов посуды для профессионального использования. У нее удивительная теплопроводность, что позволяет очень быстро готовить любые блюда: от основательной жарки до деликатной температурной обработки пищи без риска подгорания. Кроме этого, медь фактически безопасна для здоровья, так как не выделяет в процессе нагревания никаких вредных веществ.

Особенно ценны именно чеканные модели медных кастрюль. Считается, что это в несколько раз увеличивает срок службы кастрюли.

Медная посуда исключительно тяжелая, что может доставить проблемы в процессе ее мытья. Она стоит значительно дороже других металлических, стеклянных и даже некоторых керамических моделей. Вдобавок к этому сама медь также нуждается в постоянном уходе – без регулярных натираний она потеряет приятный внешний вид, а также станет шершавой. Кроме этого, на меди отлично видны все царапины и вмятины, так как она относится к мягким металлам.

Медная посуда годится для любого использования – от варки до тушения и жарки. Но лучше всего она справляется с растительной пищей благодаря технологии щадящего огня. Согласно отзывам, при выборе медной посуды нужно прежде всего обратить внимание на вес.

Медные кастрюли должны весить гораздо больше нержавеющих с таким же объемом.

Размеры

В зависимости от предназначения посуды хозяйки выбирают кастрюли с определенным объемом и размерами.

  • Универсальные модели. Как правило, это чугунные, тефлоновые или алюминиевые кастрюли с объемом в 3 литра. Этих параметров вполне хватает для приготовления супов, компотов и гарниров для большой семьи.
  • Модели для большой семьи. Объем таких кастрюль высчитывается из расчета 1 литр на одного члена семьи. Таким образом, на семью в 4 человека полагается покупка 4-литровой кастрюли (если дело касается каш, варенья, супов и напитков). Для хозяек, которые предпочитают варить еду сразу на несколько дней вперед, кастрюли должны быть больше – до 10 литров.
  • Небольшие модели для овощей и яиц, гарниров. Обычно это небольшие металлические или керамические кастрюли с объемом от 1 до 2 литров. Такие кастрюли не должны быть большого размера, поскольку используются для приготовления закусок, а не основных блюд.

При выборе размера кастрюли одним из важных параметров является также диаметр. Например, для посуды объемом до 2 литров идеальный диаметр должен быть не более 18-20 сантиметров.

Для средних кастрюль – не больше 25 сантиметров. С особенным вниманием стоит подбирать кастрюли, если вы собираетесь использовать их в духовках, пароварках или печах – следите, чтобы по габаритам модель вмещалась в место готовки. Лучше всего обзавестись сразу несколькими кастрюлями разного размера, но из разного материала.

Что касательно формы кастрюль, то для приготовления супов, компотов, варенья и каш обычно используются кастрюли цилиндрические. Если же речь о специфических продуктах – яйцах, молоке, некоторых овощах, то в этом случае больше подойдут вытянутые кастрюли.

Варианты дизайна

К сожалению, из-за особенностей некоторых материалов работа над дизайном кастрюль ограничена. Кроме того, профессиональные повара отдают предпочтение именно качественной, а не красивой посуде. Существуют кастрюли округлого, квадратного, овального и полукруглого типа. Каждый из этих вариантов используется для приготовления определенной пищи.

Цветное оформление посуды возможно только у эмалированных и алюминиевых моделей, а также у кастрюль из нержавеющей стали. Особенно популярными в последнее время становятся эмалированные кастрюли в стиле прованс с изображением цветов и растений. Что же касается металлических вариантов, то здесь производители предпочитают однотонную покраску внешних стен кастрюли.

Самыми популярными оттенками является красный, синий, белый и зеленый. Стеклянные кастрюли также могут похвастаться различным цветным оформлением, однако рисунки должны быть нанесены на прозрачное стекло.

В последнее время все чаще стали продаваться кастрюли со съемными ручками. Также популярно оснащение крышек кастрюли датчиками температуры. Особенной популярностью стали пользоваться кастрюли с крышками для слива воды, через отверстия в которых также может свободно проходить пар.

Правила выбора

Перед покупкой любой кастрюли следует внимательно отнестись к ее осмотру на наличие дефектов. Вне зависимости от того, из какого материала состоят модели, выбирать следует кастрюлю с более толстыми стенками и дном. Это залог долгой службы посуды. Также обратите внимание на количество слоев антипригарного покрытия. Взгляните на ручки кастрюли – у качественных и долговечных моделей они должны быть именно прикручены, а не приварены.

Обязательно проверяйте модель на сколы, трещины или пузырьки (в стеклянных моделях), также проверьте ровность покрытия, дна, наличие потертостей. Для разного вида пищи подходят разные кастрюли. Для приготовления овощей больше подойдут стеклянные и керамические кастрюли, а для варки или жарки мяса сгодятся металлические модели. Не забудьте купить хотя бы одну маленькую кастрюльку из нержавеющей стали для приготовления каш и соусов.

Советы по эксплуатации

Каждый материал, из которого изготавливают кастрюли, нуждается в уходе. Если та же нержавеющая сталь не боится острых и тяжелых предметов, то медная посуда может от них сильно пострадать. Также не забывайте о регулярном профилактическом осмотре и очистке кастрюль, так вы сможете выявить какую-то проблему еще на ранней стадии, а также продлите срок службы изделия.

Вне зависимости от материала изготовления и покрытия посуды не стоит увлекаться употреблением агрессивных моющих средств для ее очистки.

При готовке лучше использовать деревянные или полимерные кухонные приспособления – они щадяще относятся к посуде, сохраняют эмаль и другие покрытия.

О том, как правильно выбрать кастрюлю, смотрите в следующем видео.

маленькие модели с двойными стенками и красивые фритюрницы, кастрюли для кипячения молока и другие виды посуды

Сегодня кастрюля является одним из незаменимых элементов посуды для любой кухни. Она используется для варки, тушения и даже жарки пищи. В этой статье будут рассмотрены самые популярные виды кастрюль, нюансы по их выбору и использованию в домашних условиях.

Что это такое?

Кастрюля – своеобразная емкость для приготовления (варки, жарки и тушения) пищи. В отличие от своих предшественников (горшков) у кастрюль обычно имеется две ручки, а также снимаемая и плотно закрывающаяся крышка.

Виды

Кастрюли уже давно стали незаменимым инструментом готовки на кухнях, а с разнообразием форм и методов приготовления пищи расширилось и их разнообразие. Ниже будут рассмотрены самые популярные виды кастрюль.

  • Казан. Распространенный вид кастрюль, используемых для готовки плова и злаковых каш. Этот вариант более толстостенный, но не квадратной, а скорее полукруглой формы. Благодаря такой форме еда может значительное время просто томиться, при этом не пережариваться и не подгорать. Для изготовления казана, как правило, используется именно чугун – только он может обеспечить необходимую толщину стенок.

Особенность готовки в казане заключается в том, что здесь температура поровну распределяется между дном и самими стенками.

  • Пароварка. Особенность приготовления блюд в пароварке заключается в том, что пища не имеет прямого доступа к воде или огню, а нагревается исключительно благодаря водяному пару. Такая пища считается очень полезной, а овощи, приготовленные в пароварках, остаются более сочными и сохраняют все питательные элементы. Если рассматривать конструкцию таких кастрюль, то здесь всегда должны присутствовать сразу несколько уровней. Самый нижний уровень заполняется обычной водой для создания пара, на верхних уровнях располагается пища.
  • Молоковарка. Этот вид кастрюль используется исключительно для кипячения молока. Обычно это совсем маленькая кастрюля квадратной или вытянутой формы из нержавеющей стали или алюминия. Такие кастрюли оснащены всего одной вытянутой или «опущенной» ручкой для удобного наливания молока в другие емкости.
  • Фритюрница. Вид электронной кастрюли, которая часто используется в ресторанах и кафе для быстрого приготовления картошки и овощей. Принцип работы такой кастрюли заключается в том, что пища обжаривается в нагретом масле или жиру. Чаще всего таким образом готовят картошку-фри. Особенность такой еды – в большом содержании масла.
  • Обычная кастрюля. Самый обыкновенный вариант для приготовления разнообразной пищи. У таких кастрюль есть две ручки, стеклянная или металлическая крышка. Для изготовления таких кастрюль могут использоваться самые разные материалы, о которых пойдет речь ниже.

Материалы

На сегодняшний день существует несколько видов кастрюль в зависимости от материала их изготовления, наличия и вида покрытия, а также сферы использования.

Эмалированная

Считается распространенным вариантом среди хозяек, которые предпочитают не только вкусную, но и максимально здоровую пищу. Помимо технических качеств, эмалированные кастрюли часто бывают выполнены в оригинальном и красивом дизайне, который подкупает многих хозяек.

Из-за тонкого покрытия эта кастрюля очень легкая, быстро нагревается, но достаточно прочная, чтобы значительное время выдерживать высокие температуры. Также в этих кастрюлях предпочтительнее хранить супы, каши и другую еду, так как эмаль выполняет защитную функцию и не позволяет солям металла окислять и портить пищу.

Но эмаль никогда не отличалась высокими прочностными характеристиками, а потому к такой кастрюле стоит относиться осторожно – никаких падений, использования металлических черпаков и ножей. Все это снимает слой эмали, который потом невозможно восстановить. То же самое касается использования агрессивных моющих и чистящих средств и кислотосодержащих растворов.

Для таких кастрюль характерно появление «брешей» (места полного истончения эмалевого слоя), после чего такую посуду будет вредно использовать.Эмалированные кастрюли идеально подходят для варки супов, гарниров и компотов, однако для пищи, которая требует длительную термическую обработку (как, например, варенья или сиропы), не годится.

Сегодня существует два способа покрытия кастрюль эмалью – путем напыления и методом окунания. Дело в том, что модели с напылением служат намного меньше, а защитный слой эмали на них очень быстро истончается. Чтобы самостоятельно определить способ нанесения эмали, достаточно осмотреть внешнюю сторону кастрюли и найти места крепления ручек.

Бреши в этом месте говорят о том, что эмаль была напылена. Обратите внимание на цвет эмали внутри кастрюли. Если снаружи он может быть абсолютно разным, то внутри допускаются лишь строго определенные нейтральные цвета: черный, белый, кремовый, бледно-голубой или синий. Дело в том, что эмаль любого другого оттенка токсична и нанесет непоправимый вред вашему здоровью.

Внимательно осмотрите кастрюлю – так вы сможете заметить сколы, трещины, а также примерно определить толщину эмалевого слоя.

Алюминиевая

Распространенный вариант кастрюль, которым предпочитают пользоваться в забегаловках, столовых, а также местах для приготовления пищи на много человек. Любая металлическая посуда, в том числе алюминиевая, замечательно нагревается. Кроме того, она мало весит и недорого стоит. Но от частых нагревов алюминиевые емкости деформируются, меняют форму, а также темнеют.

Кроме того, алюминий неравнодушно относиться к щелочам и кислотам, с которыми может вступать в реакцию. Из-за этого изменяется вкус самой пищи, а в организме человека накапливаются тяжелые металлы, которые со временем могут вызвать тяжелые заболевания.

Алюминиевые кастрюли чаще всего используется для приготовления макарон, пельменей, варки яиц, кипячения молока. Не рекомендуется использовать их для приготовления диетической пищи, многоэтапных блюд, а также всех продуктов с повышенной кислотностью. При выборе алюминиевой кастрюли следует обратить пристальное внимание лишь на две вещи: толщину стенок и дна, а также его ровность.

Дно должно быть не менее 3 миллиметров толщиной, а стенки – не менее 1,5-2 миллиметров. Также можно выбрать варианты с хорошей и плотно сидящей крышкой и привинченными, а не приваренными ручками.

Чугунная

Считается одним из наименее популярных вариантов среди современных хозяек, ценится за долговечность и простоту ухаживания. Практически все хозяйки считают чугун самым прочным материалом для создания кухонной посуды. Кроме того, ему не страшны ни царапины, ни повреждения металлическими предметами. Индивидуальным преимуществом чугунных кастрюль является естественное антипригарное покрытие, которое образуется после пропитывания чугуна маслом. Более того, чугунная посуда очень медленно остывает, а потому может долго хранить еду в теплом виде.

Но чугунная кухонная утварь является очень тяжелой, из-за чего ее невозможно мыть в посудомоечных машинах. Кроме того, чугун обладает плохой теплопроводностью, поэтому очень долго нагревается. Несмотря на свою прочность, для чугунной посуды характерна ржавчина, которая появляется от воды или длительного хранения овощей.

Чугунная кастрюля замечательно показывает себя в тушении, варке и жарке еды, годится и для гриля. Кроме того, чугунные противни советуют использовать при запекании пищи в духовке.

Качественный чугун довольно легко отличить от некачественного. Для этого достаточно обратить внимание на цвет и пористость кастрюли. Если перед вами гладкая и легкая чугунная кастрюля светлого оттенка – будьте уверены, что она прослужит очень недолго. Чем насыщеннее черный цвет кастрюли и чем она тяжелее, тем лучше. Самые качественные модели чугунных кастрюль будут весить не менее 3,5 кг при объеме в 3 литра.

С тефлоновым покрытием

Популярный вариант для приготовления овощных блюд с использованием большого количества специй и минимальным количеством масла. Такая посуда крайне быстро нагревается, при этом для разогрева и поджарки пищи практически не требуется масла – поверхность обеспечивает идеальное скольжение пищи по дну кастрюли и не допускает ее подгорания.

Как правило, тефлоновое покрытие очень быстро истончается или повреждается, после чего такая кастрюля будет непригодна для использования. После истончения тефлонового покрытия вся пища будет постепенно насыщаться канцерогенными газами, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Кастрюли с таким покрытием в лучшем случае прослужат вам не более года, после этого посуду придется поменять. Чаще всего кастрюли с тефлоновым покрытием используются для приготовления именно здоровой пищи. Тефлон позволяет хорошо приготовиться овощам, не позволяя им подгорать или терять насыщенный вкус. При выборе таких приспособлений прежде всего стоит обратить внимание на многослойность покрытия – чем оно толще, тем дольше вам прослужит посуда. Как правило, количество слоев указано на упаковке.

Керамическая

Еще один вариант кухонной посуды. Она не вступает ни в какие реакции с кислородом или с пищей при истончении ее стенок. Отлично удерживает температуру, кроме того, терпимо относится к холоду, благодаря чему в ней можно безопасно хранить пищу в холодильных камерах. При жарке в этих кастрюлях не пригорает пища, хотя она и не обладает антипригарным слоем.

Но такие кастрюли довольно много весят, а также вряд ли выдержат падение на кафель или плитку. На керамике часто остаются царапины, из-за большого количества которых может осложниться варка пищи в них в будущем. Кроме того, что посуда из керамики стоит намного дороже всех остальных вариантов, для использования керамических кастрюль на газовых плитах вам понадобится рассекатель пламени.

Хозяйки часто используют керамическую посуду для тушения мяса, овощей и приготовления жаркого. Кроме того, керамическая кастрюля без проблем выдерживает готовку в духовке.

Избегайте резких температурных перепадов при использовании керамических кастрюль. Так, нагретую керамику лучше не ставить в морозильную камеру, а холодной керамической кастрюле, которую вы только что принесли с балкона, нужно дать немного постоять при комнатной температуре.

Дело в том, что от перепадов температур керамика трескается и лопается. Также образование сколов возможно в том случае, если вся вода в результате приготовления пищи из емкости выкипит, а вы не добавите еще. Что касается выбора керамической кастрюли, то здесь стоит обратить внимание только на вес и толщину модели. Качественная кастрюля из керамики должна иметь толщину стенки не менее 4 миллиметров, а весить не менее 2 кг при трехлитровом объеме.

Стеклянная

От других кастрюль стеклянная отличается разнообразием исполнения, а также приятным внешним видом. Стеклянная посуда недорогая и красивая, после приготовления пищи ее, не стесняясь, можно сразу подать к столу, так как она гармонично смотрится со всеми приборами и блюдами. Стеклянная посуда не ржавеет, еда в ней не пригорает и не портится.

Стекло абсолютно безопасно и не выделяет никаких вредных веществ при температурной обработке. Стекло легко мыть за счет гладкого покрытия, также возможно его мытье в посудомоечной машине. Стекло устойчиво к температурам, долго сохраняет тепло и не портится от хранения в холоде.

Но для такой кастрюли также необходим рассекатель огня или перегородка (как в духовках). Плохо устойчива она к падениям и давлению, на стекле остаются мини-царапины от столовых приборов и даже от еды. Также стекло плохо переносит перепады температур и может попросту потрескаться. Стеклянные кастрюли идеально подходят для приготовления супов, гарниров и отваров, каш.

Однако при жарке и тушении этот материал лучше не использовать. От длительного температурного воздействия стекло темнеет и становится хрупким.Характерная особенность некачественной стеклянной посуды – присутствие множественных пузырьков воздуха, которые в будущем при неправильном использовании кастрюли могут привести к трещинам и сколам. Также проследите за тем, чтобы стекло было прозрачным и чуть голубоватым – этот цвет говорит о качестве и прочности.

Из нержавеющей стали

Популярный вариант посуды на современном рынке, который имеется в каждом хозяйственном магазине. Именно посуду из нержавеющей стали предпочитают использовать профессиональные повара в приготовлении своих кухонных шедевров. Нержавеющая сталь обладает уникальными прочностными характеристиками – она ударопрочная, не боится ни царапин, ни падений, может служить по 5 и более лет. Также эта посуда равномерно распределяет тепло по всему корпусу. Она очень просто чистится, так как терпимо относится к агрессивным средствам.

Минусы посуды из нержавейки – значительная стоимость, низкая теплопроводность. Кроме того, на нержавеющей стали со временем образуются разводы, которые невозможно удалить. Нержавеющая сталь со временем темнеет и теряет блеск.

Такая посуда годится для любого способа готовки, однако лучше всего показывает себя именно в тушении и варке овощей, мяса и злаков. При выборе кастрюль из нержавеющей стали следует обратить внимание на следующие параметры, указанные на дне посуды.

  • Обычно там указаны следующие цифры: 18/10, 08/13, 12/13. Первая говорит о доле хрома в сплаве, вторая – о содержании никеля. Как правило, чем выше значения первой цифры, тем качественнее будет купленная посуда. Самым лучшим соотношением является 18/10 – это я медицинская сталь.
  • Также обратите внимание на толщину стенок и дна. Стенки должны быть не тоньше 0,5 миллиметра, а дно – не менее 3 мм. Учитывайте, что чем больше будут эти значения, тем лучше будет прогреваться пища и тем равномернее будет распределяться по посуде все тепло и жар. Идеальным вариантом для приготовления здоровой пищи будет покупка кастрюли из нержавеющей стали с двойными или тройными стенками.

Из меди

Также один из вариантов посуды для профессионального использования. У нее удивительная теплопроводность, что позволяет очень быстро готовить любые блюда: от основательной жарки до деликатной температурной обработки пищи без риска подгорания. Кроме этого, медь фактически безопасна для здоровья, так как не выделяет в процессе нагревания никаких вредных веществ.

Особенно ценны именно чеканные модели медных кастрюль. Считается, что это в несколько раз увеличивает срок службы кастрюли.

Медная посуда исключительно тяжелая, что может доставить проблемы в процессе ее мытья. Она стоит значительно дороже других металлических, стеклянных и даже некоторых керамических моделей. Вдобавок к этому сама медь также нуждается в постоянном уходе – без регулярных натираний она потеряет приятный внешний вид, а также станет шершавой. Кроме этого, на меди отлично видны все царапины и вмятины, так как она относится к мягким металлам.

Медная посуда годится для любого использования – от варки до тушения и жарки. Но лучше всего она справляется с растительной пищей благодаря технологии щадящего огня. Согласно отзывам, при выборе медной посуды нужно прежде всего обратить внимание на вес.

Медные кастрюли должны весить гораздо больше нержавеющих с таким же объемом.

Размеры

В зависимости от предназначения посуды хозяйки выбирают кастрюли с определенным объемом и размерами.

  • Универсальные модели. Как правило, это чугунные, тефлоновые или алюминиевые кастрюли с объемом в 3 литра. Этих параметров вполне хватает для приготовления супов, компотов и гарниров для большой семьи.
  • Модели для большой семьи. Объем таких кастрюль высчитывается из расчета 1 литр на одного члена семьи. Таким образом, на семью в 4 человека полагается покупка 4-литровой кастрюли (если дело касается каш, варенья, супов и напитков). Для хозяек, которые предпочитают варить еду сразу на несколько дней вперед, кастрюли должны быть больше – до 10 литров.
  • Небольшие модели для овощей и яиц, гарниров. Обычно это небольшие металлические или керамические кастрюли с объемом от 1 до 2 литров. Такие кастрюли не должны быть большого размера, поскольку используются для приготовления закусок, а не основных блюд.

При выборе размера кастрюли одним из важных параметров является также диаметр. Например, для посуды объемом до 2 литров идеальный диаметр должен быть не более 18-20 сантиметров.

Для средних кастрюль – не больше 25 сантиметров. С особенным вниманием стоит подбирать кастрюли, если вы собираетесь использовать их в духовках, пароварках или печах – следите, чтобы по габаритам модель вмещалась в место готовки. Лучше всего обзавестись сразу несколькими кастрюлями разного размера, но из разного материала.

Что касательно формы кастрюль, то для приготовления супов, компотов, варенья и каш обычно используются кастрюли цилиндрические. Если же речь о специфических продуктах – яйцах, молоке, некоторых овощах, то в этом случае больше подойдут вытянутые кастрюли.

Варианты дизайна

К сожалению, из-за особенностей некоторых материалов работа над дизайном кастрюль ограничена. Кроме того, профессиональные повара отдают предпочтение именно качественной, а не красивой посуде. Существуют кастрюли округлого, квадратного, овального и полукруглого типа. Каждый из этих вариантов используется для приготовления определенной пищи.

Цветное оформление посуды возможно только у эмалированных и алюминиевых моделей, а также у кастрюль из нержавеющей стали. Особенно популярными в последнее время становятся эмалированные кастрюли в стиле прованс с изображением цветов и растений. Что же касается металлических вариантов, то здесь производители предпочитают однотонную покраску внешних стен кастрюли.

Самыми популярными оттенками является красный, синий, белый и зеленый. Стеклянные кастрюли также могут похвастаться различным цветным оформлением, однако рисунки должны быть нанесены на прозрачное стекло.

В последнее время все чаще стали продаваться кастрюли со съемными ручками. Также популярно оснащение крышек кастрюли датчиками температуры. Особенной популярностью стали пользоваться кастрюли с крышками для слива воды, через отверстия в которых также может свободно проходить пар.

Правила выбора

Перед покупкой любой кастрюли следует внимательно отнестись к ее осмотру на наличие дефектов. Вне зависимости от того, из какого материала состоят модели, выбирать следует кастрюлю с более толстыми стенками и дном. Это залог долгой службы посуды. Также обратите внимание на количество слоев антипригарного покрытия. Взгляните на ручки кастрюли – у качественных и долговечных моделей они должны быть именно прикручены, а не приварены.

Обязательно проверяйте модель на сколы, трещины или пузырьки (в стеклянных моделях), также проверьте ровность покрытия, дна, наличие потертостей. Для разного вида пищи подходят разные кастрюли. Для приготовления овощей больше подойдут стеклянные и керамические кастрюли, а для варки или жарки мяса сгодятся металлические модели. Не забудьте купить хотя бы одну маленькую кастрюльку из нержавеющей стали для приготовления каш и соусов.

Советы по эксплуатации

Каждый материал, из которого изготавливают кастрюли, нуждается в уходе. Если та же нержавеющая сталь не боится острых и тяжелых предметов, то медная посуда может от них сильно пострадать. Также не забывайте о регулярном профилактическом осмотре и очистке кастрюль, так вы сможете выявить какую-то проблему еще на ранней стадии, а также продлите срок службы изделия.

Вне зависимости от материала изготовления и покрытия посуды не стоит увлекаться употреблением агрессивных моющих средств для ее очистки.

При готовке лучше использовать деревянные или полимерные кухонные приспособления – они щадяще относятся к посуде, сохраняют эмаль и другие покрытия.

О том, как правильно выбрать кастрюлю, смотрите в следующем видео.

маленькие модели с двойными стенками и красивые фритюрницы, кастрюли для кипячения молока и другие виды посуды

Сегодня кастрюля является одним из незаменимых элементов посуды для любой кухни. Она используется для варки, тушения и даже жарки пищи. В этой статье будут рассмотрены самые популярные виды кастрюль, нюансы по их выбору и использованию в домашних условиях.

Что это такое?

Кастрюля – своеобразная емкость для приготовления (варки, жарки и тушения) пищи. В отличие от своих предшественников (горшков) у кастрюль обычно имеется две ручки, а также снимаемая и плотно закрывающаяся крышка.

Виды

Кастрюли уже давно стали незаменимым инструментом готовки на кухнях, а с разнообразием форм и методов приготовления пищи расширилось и их разнообразие. Ниже будут рассмотрены самые популярные виды кастрюль.

  • Казан. Распространенный вид кастрюль, используемых для готовки плова и злаковых каш. Этот вариант более толстостенный, но не квадратной, а скорее полукруглой формы. Благодаря такой форме еда может значительное время просто томиться, при этом не пережариваться и не подгорать. Для изготовления казана, как правило, используется именно чугун – только он может обеспечить необходимую толщину стенок.

Особенность готовки в казане заключается в том, что здесь температура поровну распределяется между дном и самими стенками.

  • Пароварка. Особенность приготовления блюд в пароварке заключается в том, что пища не имеет прямого доступа к воде или огню, а нагревается исключительно благодаря водяному пару. Такая пища считается очень полезной, а овощи, приготовленные в пароварках, остаются более сочными и сохраняют все питательные элементы. Если рассматривать конструкцию таких кастрюль, то здесь всегда должны присутствовать сразу несколько уровней. Самый нижний уровень заполняется обычной водой для создания пара, на верхних уровнях располагается пища.
  • Молоковарка. Этот вид кастрюль используется исключительно для кипячения молока. Обычно это совсем маленькая кастрюля квадратной или вытянутой формы из нержавеющей стали или алюминия. Такие кастрюли оснащены всего одной вытянутой или «опущенной» ручкой для удобного наливания молока в другие емкости.
  • Фритюрница. Вид электронной кастрюли, которая часто используется в ресторанах и кафе для быстрого приготовления картошки и овощей. Принцип работы такой кастрюли заключается в том, что пища обжаривается в нагретом масле или жиру. Чаще всего таким образом готовят картошку-фри. Особенность такой еды – в большом содержании масла.
  • Обычная кастрюля. Самый обыкновенный вариант для приготовления разнообразной пищи. У таких кастрюль есть две ручки, стеклянная или металлическая крышка. Для изготовления таких кастрюль могут использоваться самые разные материалы, о которых пойдет речь ниже.

Материалы

На сегодняшний день существует несколько видов кастрюль в зависимости от материала их изготовления, наличия и вида покрытия, а также сферы использования.

Эмалированная

Считается распространенным вариантом среди хозяек, которые предпочитают не только вкусную, но и максимально здоровую пищу. Помимо технических качеств, эмалированные кастрюли часто бывают выполнены в оригинальном и красивом дизайне, который подкупает многих хозяек.

Из-за тонкого покрытия эта кастрюля очень легкая, быстро нагревается, но достаточно прочная, чтобы значительное время выдерживать высокие температуры. Также в этих кастрюлях предпочтительнее хранить супы, каши и другую еду, так как эмаль выполняет защитную функцию и не позволяет солям металла окислять и портить пищу.

Но эмаль никогда не отличалась высокими прочностными характеристиками, а потому к такой кастрюле стоит относиться осторожно – никаких падений, использования металлических черпаков и ножей. Все это снимает слой эмали, который потом невозможно восстановить. То же самое касается использования агрессивных моющих и чистящих средств и кислотосодержащих растворов.

Для таких кастрюль характерно появление «брешей» (места полного истончения эмалевого слоя), после чего такую посуду будет вредно использовать.Эмалированные кастрюли идеально подходят для варки супов, гарниров и компотов, однако для пищи, которая требует длительную термическую обработку (как, например, варенья или сиропы), не годится.

Сегодня существует два способа покрытия кастрюль эмалью – путем напыления и методом окунания. Дело в том, что модели с напылением служат намного меньше, а защитный слой эмали на них очень быстро истончается. Чтобы самостоятельно определить способ нанесения эмали, достаточно осмотреть внешнюю сторону кастрюли и найти места крепления ручек.

Бреши в этом месте говорят о том, что эмаль была напылена. Обратите внимание на цвет эмали внутри кастрюли. Если снаружи он может быть абсолютно разным, то внутри допускаются лишь строго определенные нейтральные цвета: черный, белый, кремовый, бледно-голубой или синий. Дело в том, что эмаль любого другого оттенка токсична и нанесет непоправимый вред вашему здоровью.

Внимательно осмотрите кастрюлю – так вы сможете заметить сколы, трещины, а также примерно определить толщину эмалевого слоя.

Алюминиевая

Распространенный вариант кастрюль, которым предпочитают пользоваться в забегаловках, столовых, а также местах для приготовления пищи на много человек. Любая металлическая посуда, в том числе алюминиевая, замечательно нагревается. Кроме того, она мало весит и недорого стоит. Но от частых нагревов алюминиевые емкости деформируются, меняют форму, а также темнеют.

Кроме того, алюминий неравнодушно относиться к щелочам и кислотам, с которыми может вступать в реакцию. Из-за этого изменяется вкус самой пищи, а в организме человека накапливаются тяжелые металлы, которые со временем могут вызвать тяжелые заболевания.

Алюминиевые кастрюли чаще всего используется для приготовления макарон, пельменей, варки яиц, кипячения молока. Не рекомендуется использовать их для приготовления диетической пищи, многоэтапных блюд, а также всех продуктов с повышенной кислотностью. При выборе алюминиевой кастрюли следует обратить пристальное внимание лишь на две вещи: толщину стенок и дна, а также его ровность.

Дно должно быть не менее 3 миллиметров толщиной, а стенки – не менее 1,5-2 миллиметров. Также можно выбрать варианты с хорошей и плотно сидящей крышкой и привинченными, а не приваренными ручками.

Чугунная

Считается одним из наименее популярных вариантов среди современных хозяек, ценится за долговечность и простоту ухаживания. Практически все хозяйки считают чугун самым прочным материалом для создания кухонной посуды. Кроме того, ему не страшны ни царапины, ни повреждения металлическими предметами. Индивидуальным преимуществом чугунных кастрюль является естественное антипригарное покрытие, которое образуется после пропитывания чугуна маслом. Более того, чугунная посуда очень медленно остывает, а потому может долго хранить еду в теплом виде.

Но чугунная кухонная утварь является очень тяжелой, из-за чего ее невозможно мыть в посудомоечных машинах. Кроме того, чугун обладает плохой теплопроводностью, поэтому очень долго нагревается. Несмотря на свою прочность, для чугунной посуды характерна ржавчина, которая появляется от воды или длительного хранения овощей.

Чугунная кастрюля замечательно показывает себя в тушении, варке и жарке еды, годится и для гриля. Кроме того, чугунные противни советуют использовать при запекании пищи в духовке.

Качественный чугун довольно легко отличить от некачественного. Для этого достаточно обратить внимание на цвет и пористость кастрюли. Если перед вами гладкая и легкая чугунная кастрюля светлого оттенка – будьте уверены, что она прослужит очень недолго. Чем насыщеннее черный цвет кастрюли и чем она тяжелее, тем лучше. Самые качественные модели чугунных кастрюль будут весить не менее 3,5 кг при объеме в 3 литра.

С тефлоновым покрытием

Популярный вариант для приготовления овощных блюд с использованием большого количества специй и минимальным количеством масла. Такая посуда крайне быстро нагревается, при этом для разогрева и поджарки пищи практически не требуется масла – поверхность обеспечивает идеальное скольжение пищи по дну кастрюли и не допускает ее подгорания.

Как правило, тефлоновое покрытие очень быстро истончается или повреждается, после чего такая кастрюля будет непригодна для использования. После истончения тефлонового покрытия вся пища будет постепенно насыщаться канцерогенными газами, которые приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Кастрюли с таким покрытием в лучшем случае прослужат вам не более года, после этого посуду придется поменять. Чаще всего кастрюли с тефлоновым покрытием используются для приготовления именно здоровой пищи. Тефлон позволяет хорошо приготовиться овощам, не позволяя им подгорать или терять насыщенный вкус. При выборе таких приспособлений прежде всего стоит обратить внимание на многослойность покрытия – чем оно толще, тем дольше вам прослужит посуда. Как правило, количество слоев указано на упаковке.

Керамическая

Еще один вариант кухонной посуды. Она не вступает ни в какие реакции с кислородом или с пищей при истончении ее стенок. Отлично удерживает температуру, кроме того, терпимо относится к холоду, благодаря чему в ней можно безопасно хранить пищу в холодильных камерах. При жарке в этих кастрюлях не пригорает пища, хотя она и не обладает антипригарным слоем.

Но такие кастрюли довольно много весят, а также вряд ли выдержат падение на кафель или плитку. На керамике часто остаются царапины, из-за большого количества которых может осложниться варка пищи в них в будущем. Кроме того, что посуда из керамики стоит намного дороже всех остальных вариантов, для использования керамических кастрюль на газовых плитах вам понадобится рассекатель пламени.

Хозяйки часто используют керамическую посуду для тушения мяса, овощей и приготовления жаркого. Кроме того, керамическая кастрюля без проблем выдерживает готовку в духовке.

Избегайте резких температурных перепадов при использовании керамических кастрюль. Так, нагретую керамику лучше не ставить в морозильную камеру, а холодной керамической кастрюле, которую вы только что принесли с балкона, нужно дать немного постоять при комнатной температуре.

Дело в том, что от перепадов температур керамика трескается и лопается. Также образование сколов возможно в том случае, если вся вода в результате приготовления пищи из емкости выкипит, а вы не добавите еще. Что касается выбора керамической кастрюли, то здесь стоит обратить внимание только на вес и толщину модели. Качественная кастрюля из керамики должна иметь толщину стенки не менее 4 миллиметров, а весить не менее 2 кг при трехлитровом объеме.

Стеклянная

От других кастрюль стеклянная отличается разнообразием исполнения, а также приятным внешним видом. Стеклянная посуда недорогая и красивая, после приготовления пищи ее, не стесняясь, можно сразу подать к столу, так как она гармонично смотрится со всеми приборами и блюдами. Стеклянная посуда не ржавеет, еда в ней не пригорает и не портится.

Стекло абсолютно безопасно и не выделяет никаких вредных веществ при температурной обработке. Стекло легко мыть за счет гладкого покрытия, также возможно его мытье в посудомоечной машине. Стекло устойчиво к температурам, долго сохраняет тепло и не портится от хранения в холоде.

Но для такой кастрюли также необходим рассекатель огня или перегородка (как в духовках). Плохо устойчива она к падениям и давлению, на стекле остаются мини-царапины от столовых приборов и даже от еды. Также стекло плохо переносит перепады температур и может попросту потрескаться. Стеклянные кастрюли идеально подходят для приготовления супов, гарниров и отваров, каш.

Однако при жарке и тушении этот материал лучше не использовать. От длительного температурного воздействия стекло темнеет и становится хрупким.Характерная особенность некачественной стеклянной посуды – присутствие множественных пузырьков воздуха, которые в будущем при неправильном использовании кастрюли могут привести к трещинам и сколам. Также проследите за тем, чтобы стекло было прозрачным и чуть голубоватым – этот цвет говорит о качестве и прочности.

Из нержавеющей стали

Популярный вариант посуды на современном рынке, который имеется в каждом хозяйственном магазине. Именно посуду из нержавеющей стали предпочитают использовать профессиональные повара в приготовлении своих кухонных шедевров. Нержавеющая сталь обладает уникальными прочностными характеристиками – она ударопрочная, не боится ни царапин, ни падений, может служить по 5 и более лет. Также эта посуда равномерно распределяет тепло по всему корпусу. Она очень просто чистится, так как терпимо относится к агрессивным средствам.

Минусы посуды из нержавейки – значительная стоимость, низкая теплопроводность. Кроме того, на нержавеющей стали со временем образуются разводы, которые невозможно удалить. Нержавеющая сталь со временем темнеет и теряет блеск.

Такая посуда годится для любого способа готовки, однако лучше всего показывает себя именно в тушении и варке овощей, мяса и злаков. При выборе кастрюль из нержавеющей стали следует обратить внимание на следующие параметры, указанные на дне посуды.

  • Обычно там указаны следующие цифры: 18/10, 08/13, 12/13. Первая говорит о доле хрома в сплаве, вторая – о содержании никеля. Как правило, чем выше значения первой цифры, тем качественнее будет купленная посуда. Самым лучшим соотношением является 18/10 – это я медицинская сталь.
  • Также обратите внимание на толщину стенок и дна. Стенки должны быть не тоньше 0,5 миллиметра, а дно – не менее 3 мм. Учитывайте, что чем больше будут эти значения, тем лучше будет прогреваться пища и тем равномернее будет распределяться по посуде все тепло и жар. Идеальным вариантом для приготовления здоровой пищи будет покупка кастрюли из нержавеющей стали с двойными или тройными стенками.

Из меди

Также один из вариантов посуды для профессионального использования. У нее удивительная теплопроводность, что позволяет очень быстро готовить любые блюда: от основательной жарки до деликатной температурной обработки пищи без риска подгорания. Кроме этого, медь фактически безопасна для здоровья, так как не выделяет в процессе нагревания никаких вредных веществ.

Особенно ценны именно чеканные модели медных кастрюль. Считается, что это в несколько раз увеличивает срок службы кастрюли.

Медная посуда исключительно тяжелая, что может доставить проблемы в процессе ее мытья. Она стоит значительно дороже других металлических, стеклянных и даже некоторых керамических моделей. Вдобавок к этому сама медь также нуждается в постоянном уходе – без регулярных натираний она потеряет приятный внешний вид, а также станет шершавой. Кроме этого, на меди отлично видны все царапины и вмятины, так как она относится к мягким металлам.

Медная посуда годится для любого использования – от варки до тушения и жарки. Но лучше всего она справляется с растительной пищей благодаря технологии щадящего огня. Согласно отзывам, при выборе медной посуды нужно прежде всего обратить внимание на вес.

Медные кастрюли должны весить гораздо больше нержавеющих с таким же объемом.

Размеры

В зависимости от предназначения посуды хозяйки выбирают кастрюли с определенным объемом и размерами.

  • Универсальные модели. Как правило, это чугунные, тефлоновые или алюминиевые кастрюли с объемом в 3 литра. Этих параметров вполне хватает для приготовления супов, компотов и гарниров для большой семьи.
  • Модели для большой семьи. Объем таких кастрюль высчитывается из расчета 1 литр на одного члена семьи. Таким образом, на семью в 4 человека полагается покупка 4-литровой кастрюли (если дело касается каш, варенья, супов и напитков). Для хозяек, которые предпочитают варить еду сразу на несколько дней вперед, кастрюли должны быть больше – до 10 литров.
  • Небольшие модели для овощей и яиц, гарниров. Обычно это небольшие металлические или керамические кастрюли с объемом от 1 до 2 литров. Такие кастрюли не должны быть большого размера, поскольку используются для приготовления закусок, а не основных блюд.

При выборе размера кастрюли одним из важных параметров является также диаметр. Например, для посуды объемом до 2 литров идеальный диаметр должен быть не более 18-20 сантиметров.

Для средних кастрюль – не больше 25 сантиметров. С особенным вниманием стоит подбирать кастрюли, если вы собираетесь использовать их в духовках, пароварках или печах – следите, чтобы по габаритам модель вмещалась в место готовки. Лучше всего обзавестись сразу несколькими кастрюлями разного размера, но из разного материала.

Что касательно формы кастрюль, то для приготовления супов, компотов, варенья и каш обычно используются кастрюли цилиндрические. Если же речь о специфических продуктах – яйцах, молоке, некоторых овощах, то в этом случае больше подойдут вытянутые кастрюли.

Варианты дизайна

К сожалению, из-за особенностей некоторых материалов работа над дизайном кастрюль ограничена. Кроме того, профессиональные повара отдают предпочтение именно качественной, а не красивой посуде. Существуют кастрюли округлого, квадратного, овального и полукруглого типа. Каждый из этих вариантов используется для приготовления определенной пищи.

Цветное оформление посуды возможно только у эмалированных и алюминиевых моделей, а также у кастрюль из нержавеющей стали. Особенно популярными в последнее время становятся эмалированные кастрюли в стиле прованс с изображением цветов и растений. Что же касается металлических вариантов, то здесь производители предпочитают однотонную покраску внешних стен кастрюли.

Самыми популярными оттенками является красный, синий, белый и зеленый. Стеклянные кастрюли также могут похвастаться различным цветным оформлением, однако рисунки должны быть нанесены на прозрачное стекло.

В последнее время все чаще стали продаваться кастрюли со съемными ручками. Также популярно оснащение крышек кастрюли датчиками температуры. Особенной популярностью стали пользоваться кастрюли с крышками для слива воды, через отверстия в которых также может свободно проходить пар.

Правила выбора

Перед покупкой любой кастрюли следует внимательно отнестись к ее осмотру на наличие дефектов. Вне зависимости от того, из какого материала состоят модели, выбирать следует кастрюлю с более толстыми стенками и дном. Это залог долгой службы посуды. Также обратите внимание на количество слоев антипригарного покрытия. Взгляните на ручки кастрюли – у качественных и долговечных моделей они должны быть именно прикручены, а не приварены.

Обязательно проверяйте модель на сколы, трещины или пузырьки (в стеклянных моделях), также проверьте ровность покрытия, дна, наличие потертостей. Для разного вида пищи подходят разные кастрюли. Для приготовления овощей больше подойдут стеклянные и керамические кастрюли, а для варки или жарки мяса сгодятся металлические модели. Не забудьте купить хотя бы одну маленькую кастрюльку из нержавеющей стали для приготовления каш и соусов.

Советы по эксплуатации

Каждый материал, из которого изготавливают кастрюли, нуждается в уходе. Если та же нержавеющая сталь не боится острых и тяжелых предметов, то медная посуда может от них сильно пострадать. Также не забывайте о регулярном профилактическом осмотре и очистке кастрюль, так вы сможете выявить какую-то проблему еще на ранней стадии, а также продлите срок службы изделия.

Вне зависимости от материала изготовления и покрытия посуды не стоит увлекаться употреблением агрессивных моющих средств для ее очистки.

При готовке лучше использовать деревянные или полимерные кухонные приспособления – они щадяще относятся к посуде, сохраняют эмаль и другие покрытия.

О том, как правильно выбрать кастрюлю, смотрите в следующем видео.

Кастрюли для приготовления любимой еды на WESTWING

Трудно представить ежедневный быт без различных кастрюль, без которых очень сложно приготовить еду на каждый день. Прародителем кастрюли стал обычный горшок, который сопровождал человека со времён неолита и является универсальным и очень функциональным предметом, используемым не только для хранения продуктов, но и для выращивания цветов, как интересный элемент интерьера и для украшения сада и дачи.

Хотя кастрюли и являются основной и очень простой кухонной утварью, но и они могут иметь разные функции, быть разных размеров и изготовленными из разных материалов. Какую кастрюлю нужно использовать с электрической, газовой или индукционной плитой? Какая кастрюля лучше всего подходит для приготовления каш, супов или гуляша? Широкий ассортимент всевозможных кастрюль заставляет задуматься перед покупкой.

Подходящие кастрюли для плиты

Прежде всего, необходимо знать, какая у вас плита: электрическая и газовая плита – это самый простой вариант, они обе нагревают кастрюлю снизу. Для таких плит отлично подойдут кастрюли из нержавеющей стали, которые легко чистить и трудно повредить. Так как нержавеющая сталь не отличается высокой теплопроводностью, то в некоторых моделях предусмотрено дно, состоящее из нескольких слоёв алюминия или меди, которое помогает сохранить тепло. Таким кастрюлям необходимо больше времени для того, чтобы нагреться, но тепло распространяется равномерно и удерживается дольше. Отличным дополнением к такой кастрюле станет сковорода с тефлоновым покрытием, которое не требует использования большого количества масла.

Газовая плита нагревает кастрюлю с помощью открытого огня. Большинство кастрюль выдерживает использование на открытом огне, кроме тех, которые сделаны из стекла. Многие профессиональные повара предпочитают газовые плиты, так как они позволяют контролировать уровень нагрева. При использовании газовой плиты отлично подходят медные кастрюли, которые хорошо сохраняют тепло. Кроме того, медь препятствует развитию бактерий. Дно кастрюль из меди неровное, поэтому не подходит для использования на электрической плите. Такую посуду необходимо мыть вручную и в ней нельзя оставлять еду. Также удобнее использовать кастрюлю с тонкими стенками, благодаря чему она быстрее нагревается.

Для индукционной плиты подходит только специальная посуда, способная вступить в взаимодействие с магнитными полями, поэтому следует использовать посуду, сделанную из нержавеющей стали или чугуна.

Широко применяется посуда из алюминия, эмали или чугуна. Хотя алюминиевая посуда хорошо проводить тепло, но многие пытаются её избегать, так как боятся её негативного воздействия на здоровье. Эмаль, вид керамического покрытия, имеет преимущество перед посудой, выполненной из других металлов, так как она не ржавеет. Но еда в алюминиевых кастрюлях может пригорать. Чаще всего из чугуна производятся сковородки, так как чугун хорошо проводит и сохраняет тепло. Но для использования таких сковородок необходимо обладать не дюжей силой, ведь чугун очень тяжёл. Чугунную посуду необходимо хорошо чистить, ведь она может покрыться ржавчиной.

Как купить подходящую кастрюлю?

Если Вы уже определили то, какая у Вас плита и какая посуда подходит лучше всего, то половина дела уже сделана. Но стоит обдумать ещё несколько мелочей. Надо подобрать хорошо сидящую крышку, которая будет плотно подходить к кастрюле и не даст энергии расходоваться в холостую. Стеклянная крышка подойдёт в том случае, если Вы хотите проверить стадию готовности риса или других круп, но не хотите открывать кастрюлю. Многие предпочитают сотейник со стеклянной крышкой для приготовления еды. Но стеклянные крышки легко разбиваются, так что с ними нужно обращаться осторожно. Нужно обращать внимание на то, что крышка должна иметь пластмассовую или деревянную ручку, которая защитить нас от ожогов. Если Вы используете посуду для приготовления еды, сделанную из меди, алюминия или чугуна, то приобретите подходящие силиконовые или деревянные ложки для того, чтобы мешать готовящеюся еду. Мягкий материал поможет избежать повреждения покрытия кастрюль.

Подходящие кастрюли

Для каждодневного приготовления еды вполне подойдут наборы, состоящие из нескольких маленьких, средних и больших кастрюль. Большие подходят для приготовления супов и каш, а маленькие – для жарки яиц, мяса или рыбы. Такой набор поможет приготовить любое блюдо. Многие из нас кроме стандартной посуды используют скороварки или глиняные горшки для приготовления рагу.

Какие кастрюли должны быть на каждой кухне – Обустройство

Как выбрать для кухни оптимальный набор кастрюль

Существует ли идеальный набор кастрюль? Не смотря на то, что каждая хозяйка или хозяин собирает свой комплект, опыт множества поколений привел нас к определенным цифрам: оптимально, если кастрюль шесть-семь, но минимальный набор может состоять всего из трех. О том, какие они, чем можно дополнить набор кастрюль на кухне, а также на что обратить внимание при выборе и пойдет речь в этой статье.

Минимальный набор

Большая кастрюля (3-4 литра)

Редко в каком доме совсем не готовят суп или делают всего 1-2 его порции. В зависимости от размера вашей семьи и размаха кулинарных подвигов, суповая кастрюля может быть на 3-4 или же на 5 литров. Если место позволяет, можно иметь обе: в пятилитровой кастрюле летом удобно варить компоты и хранить прямо в ней, либо делать масштабные заготовки. Также суповая кастрюля пригодится для варки спагетти и больших порций гарнира.

Средняя кастрюля (2 литра)

Кастрюля объемом 2 литра очень функциональна: в ней можно разогреть пару порций, сварить гарнир, овощи для салатов или пельмени. Таких кастрюлек лучше иметь две, чтобы не оказывалось что самая подходящая кастрюля в мойке или в холодильнике, когда она так нужна.

Маленькая кастрюлька (1 литр)

Кастрюли самых скромных размеров совершенно необходимы, чтобы быстро сварить сосиски или яйца на завтрак, приготовить кашу на одного или детскую порцию. Если вы готовите соусы к блюдам, вам тоже понадобится небольшая кастрюля. 1 литр — оптимальный для нее объем. Литровые кастрюли могут быть узкими и высокими или, наоборот, широкими и с не очень высокими бортами: выбирайте ту, которая окажется удобнее именно для вас, купите две или просто ту, у которой усредненные параметры.

Чем дополнить?

Мы уже упомянули, что кроме кастрюли на 3-4 литра, вам может захотеться иметь еще одну побольше — объемом от 5 литров, а среднюю и маленькую кастрюли лучше продублировать такими же или близкими по размеру. Чего будет не хватать на кухне даже в таком случае?

Соусник

Соусы можно готовить и в литровой кастрюле, но маленький ковш для соуса будет гораздо удобнее. Полезные параметры: длинная ручка и антипригарное покрытие.

Сотейник

Этот гибрид между кастрюлей и сковородой будет незаменимым помощником при тушении и изготовлении блюд с соусом. При этом в сотейнике можно припускать, пассировать и просто варить, а за счет приземистой формы он станет идеальной посудой для варки спагетти. Антипригарное покрытие также не будет лишним.

Кастрюля для тушения или казанок

В кастрюле с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунными, получаются самые лучшие тушеные блюда. Можно обойтись и сотейником, но эта ёмкость более специализированна и увеличит ваше мастерство.

На что обратить внимание?

Материал

Эмалированные, тефлоновые, стальные, чугунные или алюминиевые — все они обладают своими плюсами и минусами. Универсальный выбор — нержавеющая сталь, прочный и нейтральный материал с отличными характеристиками как по равномерности прогрева, так и по долговечности. Эмалированные кастрюли имеют более разнообразный дизайн, а по свойствам практически не уступают стальным. Тефлон — идеальное покрытие для сотейников и соусников, но и обычным кастрюлям дает улучшенную теплопроводность и антипригарность, но его легко поцарапать. Чугунные кастрюли хороши для приготовления долгих блюд, так как отлично сохраняют тепло, но они тяжелые и все чаще заменяются более современными аналогами. Алюминий можно похвалить за скорость прогрева, но на этом плюсы заканчиваются — материал считается устаревшим.

Толщина стенок

Чем толще стенки, тем медленнее прогрев, но тем равномернее распределяется тепло и дольше сохраняется. Толстые стенки — для супов и рагу, стенки потоньше — для гарниров.

Крышка

Крышка должна идеально прилегать к кастрюле. Обязательное условие — дырочка для выпуска пара, иначе крышку придется постоянно сдвигать. Если у крышки есть еще и отверстия для слива воды, а у кастрюли — носик, то варить макароны и овощи можно будет без дуршлага.

Ручки

Ручки на самой кастрюле и на ее крышке должны быть удобными (не выскальзывать из рук с учетом пользования прихваткой) и в идеале не нагреваться так сильно, как сама кастрюля. Для больших кастрюль функциональнее будут две ручки по бокам, а для маленьких — одна длинная. Жаропрочные ручки могут порядочно сэкономить деньги: такую кастрюлю можно ставить в духовку, а значит не придется покупать отдельную форму.

Фотографии: eatwell101.com, rodales.com, dreamstime.com, kitchensourcebook.co.uk

посуда, кухня

Наборы посуды / Страница 1

Мелкая бытовая, посуда, варочные панелиПосуда и кухонные принадлежностиНаборы посуды

Наборы посуды

№: 896336

В наборе 3 сковороды Ø20х4,5 см, Ø24х4,5 см, Ø28х5 см. Кованный алюминий, гранитное PTFE покрытие. Ручка бакелитовая 16-19,5 см с рисунком «под дерево». Подходит для всех видов плит. Можно мыть в посудомоечной машине.

Купить в один клик

№: 765374

7 предметов: ковш с крышкой 1.6 л, кастрюля с крышкой 2.9 л и 5 л, сковорода 24х4,8 см. Керамическое покрытие Excilon. Термоаккумулирующее дно. Высококачественный алюминий. Крышки из жаропрочного стекла. Подходит для всех типов плит.

Купить в один клик

№: 763665

Кастрюля с крышкой объемом 5 л. Ковш с крышкой объемом 2,9 л. Сковорода диаметром 26 см. Керамическое покрытие Excilon. Термоаккумулирующее дно. Крышки из жаропрочного стекла. Высококачественный алюминий. Подходит для всех типов плит.

Купить в один клик

№: 852392

8 предметов: кастрюли с крышкой, объем 2.2, 3, 4 и 6.6 л. Выполнены из нержавеющей стали. Трехслойное дно с повышенной термоотдачей. Подходит для использования на всех типах плит, включая индукционные.

Купить в один клик

№: 652728

Набор посуды 8 предметов Webber BE-620/8. Сделан из высококачественной нержавеющей стали. Термосберегающее дно: пятислойное дно с повышенной термоотдачей. Специальная форма, исключающая скопление остатков пищи и жира. Быстрый нагрев пищи, длительное …

Купить в один клик

№: 901429

8 предметов: ковш 1.9 л, кастрюли 2.6 л, 3.6 л и 6.1 л, 4 крышки. Толщина стенок 0.6 мм. Материал нержавеющая сталь AISI304. Ручки с силиконовыми вставками. Подходит для всех видов плит, включая индукционные.

Купить в один клик

№: 777916

Для индукционных плит. Антипригарное покрытие. Материал литой алюминий. Объем 2,6 л, 7,3 л, 2,7 л. Диаметр 28 см, 20 см. Высота 14 см, 5,5 см, 10,3 см. Материал крышки стекло. Материал рукояти Soft Touch. Вес 6770 г.

Купить в один клик

№: 806837

3 кастрюли: 2, 3, и 5.5 л. С крышками. Выполнены из стали с эмалированным покрытием. Толщина стенок и дна 0.8 мм. Можно мыть в посудомоченой машине. Подходят для индукционных плит. 

Купить в один клик

№: 711214

8 предметов: 2 кастрюли с крышками 2.6 и 3.6 л, ковш с крышкой 1.9 л, сковорода 24х6,5 см. Термоаккумулирующее дно. Шкала объема на внутренней поверхности кастрюль. Высококачественная нержавеющая сталь. Подходит для всех типов плит, включая индукцион…

Купить в один клик

№: 852398

6 предметов: кастрюли с крышкой, 18х10,5см, 2,8л, 22х12,5см, 4,8л 24х13,5см, 6,2л. Выполнены из нержавеющей стали. Трехслойное дно с повышенной термоотдачей. Подходит для использования на всех типах плит, включая индукционные.

Купить в один клик

№: 741209

Кастрюля с крышкой 20 см 3.6 л, кастрюля с крышкой 16 см 2 л, ковш с крышкой 16 см 2.1 л, кастрюля с крышкой 18 см 2.6 л. Ненагревающиеся ручки из нержавеющей стали, стеклянные крышки с паровыпуском, матовая внешняя поверхность, 5-слойное капсульное …

Купить в один клик

№: 767021

Подходит для всех видов плит, включая индукционную!!! Нержавеющая сталь, комбинированные крышки. Диаметр Ø 18 см/Ø 20 см/Ø 22 см, объем 2,7 л/3,8 л/4,7 л.  

Купить в один клик

№: 741254

Объем одной супницы: 500 мл. Состав набора: супницы, 4 шт., подставка. Высококачественные материалы. Металлическая подставка. Утолщенные стенки. Оптимальный объем. Удобное хранение. Легко чистятся. Материалы: керамика, металл.  

Купить в один клик

№: 499527

Умение хорошо и вкусно готовить — причина гордости любой хозяйки. И несмотря на то, что львиная доля этого умения зависит от таланта, внимательности и скрупулезности, ни для кого не секрет, что вкус и аромат любого блюда зависит от того, в како…

Купить в один клик

№: 530234

Appetite Vintage №19 6KB191M — набор из 3х кастрюль с эмалированным покрытием объемом 2, 3 и 5,5 литров.  Внешние стенки оформлены рисунком. Эмаль устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые…

Купить в один клик

№: 911052

3 предмета. Выполнены из стекла. Состав набора: тарелка обеденная (диаметр 19,5 см), салатник (объём 380 мл), кружка (объём 230 мл)..

Купить в один клик

№: 852399

6 предметов: кастрюли с крышкой, 16х9,5см, 2 л, 18х10,5см, 2,8л, 20х11,5см, 3,8л. Выполнены из нержавеющей стали. Трехслойное дно с повышенной термоотдачей. Подходит для использования на всех типах плит, включая индукционные.

Купить в один клик

Показать ещё 17Всего 97 товаров

Что означает Pan в фотографии? — Pixobo

Много раз вы слышали слово «панорамирование» или «панорамирование» в фотографии. Поверьте мне, это не имеет ничего общего со сковородкой.

Итак, что означает панорамирование в фотографии? Панорамирование представляет собой горизонтальное движение камеры для сканирования и захвата движущегося объекта. Проще говоря, когда движущийся объект движется по определенной схеме, фотографы используют технику панорамирования, чтобы синхронизировать движение камеры с движением объекта.Это позволяет довольно точно запечатлеть движущийся объект и используется для съемки движущихся автомобилей, животных, поездов и т. д.

Но как применить эту технику в своей обычной фотосъемке и… ну, какова цель панорамирования?

Цель панорамирования

Итак, какова цель панорамирования?

Как мы упоминали ранее, этот метод используется для захвата движущихся объектов без их размытия. Классическим примером этого является автомобиль, движущийся на высокой скорости с размытым фоном и сохранившимися деталями на этом автомобиле.Если вы когда-нибудь видели подобное изображение, то оно сделано с помощью техники панорамирования.

Связанный: Научитесь делать удивительные фотографии мотоциклов

Вся цель панорамирования состоит в том, чтобы вы почувствовали движение и скорость объекта, не теряя дополнительных деталей на фотографии.

Обычно для панорамирования можно использовать как длинную, так и короткую выдержку. Если вы попробуете использовать длинную выдержку, вы добьетесь эффекта, о котором мы упоминали ранее. Объект останется детализированным, но фон станет размытым.Наоборот, использование коротких выдержек при панорамировании будет иметь совершенно иные последствия. В то время как фон все еще останется немного размытым, объект будет страдать от размытия, и все детали исчезнут.

В фотографии оба этих эффекта имеют свое назначение, но если вы планируете использовать низкую скорость затвора, убедитесь, что ваша камера неподвижна. Да, это не панорамирование, но можно добиться эффекта размытия движущегося поезда и кристально чистого фона.

Тем не менее, панорамирование лучше всего выполнять с использованием высоких скоростей затвора, и мы предполагаем, что вы это делаете именно так.


Как использовать панорамирование в фотографии

Мы рассмотрим некоторые классические сцены панорамирования и дадим вам несколько кратких советов по использованию панорамирования в фотографии.


  • Начните с более низкой скорости затвора

При панорамировании важно использовать правильную скорость затвора для ваших нужд. Всегда лучше начинать с более длинной выдержки и увеличивать ее по своему усмотрению.Очень длинные выдержки отлично подходят для размытия движущихся объектов, но они бесполезны, если вы хотите сохранить резкость движущегося объекта и одновременно размыть фон.

Итак, с какого значения следует начать?

Я рекомендую начинать с 1/30 секунды. Хотя эта скорость затвора ни в коем случае не является оптимальной, она представляет собой золотую середину для начала и небольшого эксперимента.

Конечно, это зависит от освещения и скорости вашего объекта.Если вы находитесь в условиях низкой освещенности, и ваш объект движется очень быстро, вам необходимо радикально изменить настройки. Однако мы говорим о чем угодно в диапазоне от 1/60 до 1/8 секунды. Но использование очень длинной скорости затвора приведет к дрожанию камеры, сопровождающемуся размытостью движения.


  • Используйте штатив для лучшей стабилизации

При съемке движущегося объекта вы можете сделать это вручную или использовать некоторые средства для стабилизации.Цель панорамирования — постоянно отслеживать объект и избегать вертикального перемещения. Если вы отслеживаете кого-то, кто едет на велосипеде, ваша камера должна двигаться только в горизонтальной плоскости, а не в вертикальной.

Связанный: Съемка по горизонтали и по горизонтали. Вертикальные изображения: полезное руководство

В этом случае вы можете воспользоваться штативом или моноподом. Это также относится к объектам, которые движутся с большой скоростью. В то время как захватить медленно движущееся транспортное средство можно вручную, отследить что-то действительно быстрое практически невозможно.

Использование монопода или штатива зависит от самой сцены. Я бы всегда использовал штатив, так как он немного более устойчив, особенно если вы используете длиннофокусный объектив. О, и не забудьте про поворотную головку! Если у вашего штатива его нет, это бесполезно.


  • Не закрывайте обзор объекта

Важно, чтобы ваш объект все время оставался в фокусе. Препятствие объекту, который вы хотите отслеживать, может привести к дополнительному размытию, и этого вам определенно следует избегать.Когда вы используете технику панорамирования, также важно, чтобы на вашем фоне не было много цветов или форм.

Причина этого в том, что доказано, что они могут отвлекать внимание, особенно когда мы говорим о ярко выраженных цветах и ​​формах.

В идеале вы должны придерживаться однотонных фонов или одноцветных. Мало того, что ваш объект останется в фокусе, вам будет легче отслеживать его.


Мощь всемогущей вспышки может сделать ваши фотографии более резкими и четкими.Однако включение вспышки также может привести к тому, что фотография будет лишена деталей и бликов. Лучший способ использовать вспышку — настроить вспышку на синхронизацию по задней шторке. Это позволит вашей вспышке сработать в конце экспозиции.

Если вы объедините эту технику с более низкой скоростью затвора, результат может быть захватывающим. Эффект размытия сделает окружающий свет сцены более приятным и заморозит движение объекта в конце светового потока.

Использование вспышки не всегда необходимо.Иногда при съемке объекта при дневном свете или в золотой час вспышка совершенно бесполезна. И в большинстве случаев вам не нужно будет увеличивать его силу до упора — это очень важно помнить!

Связанный: Советы по фотосъемке со вспышкой: как улучшить освещение с помощью вспышек камеры


  • Панорамирование объекта после спуска затвора И даже после спуска затвора вы все равно должны следить за объектом.Но еще до того, как вы спустите затвор, важно сделать это как можно мягче. Если вы просто нажмете кнопку спуска затвора так же, как при съемке стационарного снимка, вы можете получить дрожание камеры.

    Чтобы избежать этого, просто медленно спускайте затвор и даже после того, как услышите, что кадр закончен, продолжайте следить за объектом. Это гарантирует, что размытие движения останется плавным от начала до конца, избегая аномалий и сбоев на вашей фотографии.


    • Остерегайтесь задержки затвора

    Если вы пытаетесь использовать технику панорамирования на более старой цифровой камере, вы можете столкнуться с так называемой задержкой затвора.Задержка затвора — распространенная проблема в фотографии, когда вы нажимаете затвор, и между этим моментом и моментом съемки происходит задержка.

    Не каждая камера способна сделать снимок в тот же момент, когда вы нажимаете кнопку спуска затвора, что называется задержкой затвора. К сожалению, точного решения этой проблемы нет.

    Покупка новой камеры и замена старой — это, безусловно, здорово, но вы также можете развить чувство задержки затвора.Узнав, как предвидеть, когда ваша камера сделает снимок, вы сможете значительно улучшить качество своих фотографий. Здесь очень важно панорамировать объект ПОСЛЕ того, как вы сделали снимок.


    Является ли панорамирование продвинутой техникой в ​​фотографии?

    Да. Это определенно так. Если вы новичок в мире фотографии, вам даже не стоит пробовать эту технику. Даже опытные фотографы могут с трудом получить идеальную фотографию с помощью панорамирования, так как это может быть очень утомительно и отнимать много времени.Я не говорю, что это не может быть весело, но прежде чем начнется все самое интересное, нужно много потренироваться.

    Важно начать практиковаться и снимать движущиеся объекты при любой возможности .

    Например, вы всегда можете выйти на улицу и заснять движущиеся машины или даже животных в местном парке. Движущаяся собака может представлять собой прекрасную возможность, и многие люди выгуливают своих собак.

    Важно помнить, что идеального панорамного фото не существует ! Да, вы хорошо это прочитали — его не существует.Единственная цель панорамирования — сфотографировать движущийся объект и сделать его максимально резким.

    Это не означает, что он будет резким, но он будет настолько резким, насколько это возможно, учитывая условия, в которых вы делаете снимок.

    Теперь, когда вы знаете, что представляет собой панорамирование в фотографии, я думаю, пришло время посвятить немного времени изучению нового материала. Эта техника, одновременно разочаровывающая и веселая, может поднять ваши навыки фотографии на совершенно новый уровень .И если подумать, у нас есть множество возможностей для практики, поскольку мы ежедневно окружены движущимися объектами.

    Со временем у вас разовьется чувство этой техники, и вы сможете применять ее к каждому движущемуся объекту, который видите. В конце концов, освоить приемы фотографии совсем несложно. И панорамирование… это определенно одна из самых сложных техник!

    6 советов по панорамной фотографии

    Вы знаете фотографии, на которых автомобиль или мотоцикл выглядят резкими, а фон кажется не в фокусе?

    Хотя это может показаться трюком Photoshop, на самом деле это не так; это называется панорамная фотография , и это забавный эффект, который можно использовать для движущихся объектов.

    На самом деле, этому даже нетрудно научиться. Ниже я поделюсь шестью простыми советами, которые помогут вам овладеть искусством панорамирования; все, что вам нужно сделать, это продолжать практиковаться, и — при достаточном упорстве — вы будете получать неизменно отличные результаты!

    Начнем.

    1. Установите камеру в режим приоритета выдержки

    Прежде чем делать что-либо еще , я настоятельно рекомендую вам установить переключатель режимов камеры в положение «Приоритет выдержки».

    Это позволяет вам выбирать скорость затвора, в то время как ваша камера выбирает диафрагму.(Если хотите, вы также можете заставить камеру выбрать ISO.)

    Видите ли, панорамная фотосъемка — это правильный выбор выдержки — диафрагма и значения ISO не играют большой роли. Поэтому, хотя важно выбрать выдержку самостоятельно, все остальное может сделать ваша камера.

    Это особенно полезно при съемке в переменных условиях освещения. Если вы фотографируете автомобили или байкеров, движущихся в тени и из тени, приоритет выдержки позаботится об экспозиции, сохраняя скорость затвора постоянной.

    На этой камере установлен режим приоритета выдержки (на камерах Canon обозначен как Tv , а на других камерах как S ).

    2. Выберите большую скорость затвора

    Эффект панорамирования сильно зависит от скорости затвора.

    Если слишком быстро, вы получите очень резкое изображение и отсутствие эффекта размытия.

    Слишком медленно, и вы получите нечеткий, размытый объект.

    Таким образом, чтобы объект оставался четким, а фон размытым, необходимо тщательно выбирать выдержку.

    Для идеальных панорамных фотографий идеальная выдержка составляет от 1/30 до 1/125 с. К сожалению, универсальной скорости затвора не существует, потому что чем быстрее движется объект, тем выше должна быть скорость затвора. Чтобы получить красивый эффект панорамирования гоночного автомобиля, вам может понадобиться скорость 1/125 с; чтобы получить тот же эффект на бегуне, лучше использовать 1/30.

    Обратите внимание, что здесь цель состоит в том, чтобы дать камере время зарегистрировать движение на фотографии, сохраняя при этом резкость объекта.

    Скорость затвора установлена ​​на 1/30 с для панорамирования.

    3. Двигайтесь вместе с объектом

    Если вы хотите создать красивую панорамную фотографию, вы должны перемещать камеру вдоль объекта.

    В конце концов, вся идея состоит в том, чтобы сфотографировать движущийся объект, поворачивая камеру вместе с ним.

    Одно замечание: скорость, с которой вы панорамируете камеру, должна соответствовать скорости, с которой объект проходит через сцену. Начните следить за объектом, когда он находится на расстоянии, следуйте за ним, когда он проходит мимо вас, и продолжайте следить даже после того, как он ушел (вы должны идти до конца, как в спорте).

    И нажимайте кнопку спуска затвора только тогда, когда объект находится параллельно вашей камере. Таким образом, ваш объект остается в фокусе, а фон получается идеально размытым.

    4. Используйте штатив

    Абсолютно возможно панорамировать, держась за руки. И иногда вы будете получать отличные результаты.

    Но вот в чем дело:

    Если вы снимаете с рук с более длинной выдержкой, возможно легкое дрожание камеры, что проявляется в нежелательном размытии фотографий.

    Кроме того, при панорамировании камеры вместе с движущимся объектом вы также можете вызвать дрожание за счет движений тела вверх-вниз.

    Поэтому, чтобы обеспечить стабильно четкие панорамные снимки, установите камеру на штатив (или монопод).

    Вы должны тщательно выбирать штативную головку; некоторые головки специально разработаны для плавного панорамирования, в то время как другие головки будут направлять вашу камеру во всех направлениях.

    (Кстати, подумайте об объективе, который вы используете.Некоторые объективы поставляются со стабилизацией изображения, разработанной специально для панорамирования. Если он у вас есть, настоятельно рекомендую его протестировать!)

    5. Точная фокусировка

    При панорамировании ваш объект будет быстро перемещаться по сцене, поэтому важно быстро и точно фиксировать фокус.

    Есть два способа сделать объект резким, а фон в движении:

    • Техника автофокусировки: Если вы только начинаете фотографировать с панорамированием или не можете предугадать расстояние объекта от камеры, используйте автофокусировку.Чтобы точно сфокусироваться на объекте, включите режим непрерывной фокусировки камеры (AF-C на Nikon и Sony и AI-Servo на Canon). Это поможет вашей камере постоянно фокусироваться на объекте, когда он перемещается по кадру. Кроме того, начните фокусироваться на объекте, находящемся на расстоянии, а затем направляйте центральную точку фокусировки на объект во время панорамирования.
    • Техника ручной фокусировки: Если вы уверены в расстоянии, на котором проедет ваш объект (например, вы знаете, что ваш объект будет ехать по определенной полосе дороги), то я рекомендую фокусироваться вручную.Определите, где будет ваш объект, затем заранее сфокусируйтесь на этой точке. Вам не придется беспокоиться о фиксации и поддержании фокуса — когда ваш объект приближается, просто перемещайте камеру и делайте серию снимков.

    Примечание. Независимо от того, какой метод фокусировки вы выберете, всегда устанавливайте камеру в режим непрерывной съемки и удерживайте кнопку спуска затвора, чтобы сделать много изображений.

    6. ​​Правильно расположитесь

    Чтобы у объектива было достаточно места для фокусировки, держите камеру на некотором расстоянии от движущегося объекта.

    Если вы расположитесь слишком близко к движущемуся объекту, ваш объектив может с трудом (и не сможет) сфокусироваться на объекте, даже если вы используете технику ручной фокусировки, описанную выше.

    (Почему? Все объективы имеют минимальное расстояние фокусировки; как только объект перемещается в пределах этого расстояния, фокусировка становится невозможной.)

    Плюс сложно удержать объект в кадре, когда он большой и близкий.

    Так что сделайте шаг или два назад и убедитесь, что у вас достаточно места для фокусировки и захвата объекта.

    Также стоит выбрать правильный фон. Не просто панорамируйте где угодно. Вместо этого найдите фон, который выделяет ваш объект.

    Лично я думаю, что фотографии с панорамированием выглядят привлекательно, когда есть хороший контраст между объектом и фоном и есть по крайней мере два или более цвета фона. Представьте себе фон, которому не хватает контраста и который имеет только один цвет; это вряд ли добавит какого-либо эффекта к вашей панорамной фотографии, верно?

    Как освоить панорамную фотографию: заключение

    Теперь, когда вы закончили читать эту статью, вы должны быть готовы сделать несколько потрясающих панорамных снимков.

    Так что иди со своей камерой. Практикуйте свою технику. И получайте удовольствие!

    Теперь к вам:

    Пробовали ли вы раньше панорамировать? Есть ли у вас кадры, которыми вы гордитесь? Поделитесь ими в комментариях ниже!

    Фотоагентство PAN

    Фотоагентство PAN

    ДАВИТ АКОПЯН

    АРАМ КИРАКОСЯН

    ВАРО РАФАЕЛЯН

    АРЕГ БАЛАЯН

    ВАГАН СТЕПАНЯН

    АНИ ТАГЕР

    ГРАНТ ХАЧАТРЯН

    СЕДРАК МКРТЧЯН

    ТИГРАН МЕГРАБЯН

    КАРО СААКЯН

    ДАВИТ АБРААМЯН

    АРТАШЕС СТАМБОЛЬЦЯН

    Фотоагентство ПАН

    Основанное в 2009 году, ведущее новостное и креативное фотоагентство в Армении.Наша команда состоит из талантливых, высококлассных местных и международных фотографов, обеспечивающих профессиональное, всеобъемлющее и разнообразное представление текущей реальности как в регионе, так и во всем мире. Мы известны своим высоким уровнем профессионализма и широким спектром тем, которые мы освещаем: новостная фотография, знаменитости, природа, различные репортажи. Мы стремимся предложить ясное, правдивое видение всех моментов, свидетелями которых мы являемся, неся ответственность за то, чтобы быть честными, открытыми и быть верными самим себе.

    ПАН | Новостная фотография

    Каждый день наши фотографы следят за текущими событиями и документируют их, отправляя качественный фотоконтент в новостные и тематические очереди многочисленных информационных агентств, различных веб-сайтов, а также газет и журналов не только в Армении, но и по всему миру.

    Всегда занятые важной задачей показать естественную красоту мира, в котором мы живем, наши фотографы чувствуют ответственность за то, чтобы запечатлеть идеальный момент и идеальный пейзаж, где бы они ни находились.

    Наш обширный, постоянно пополняющийся архив фотосессий со знаменитостями, созданный нашими специально отобранными фотографами-портретистами, каждый из которых имеет окончательный и уникальный стиль, позволяет нам продемонстрировать известных и известных людей в международном масштабе.

    ПАН | Избранные истории

    Репортажи и фотопроекты агентства PAN Photo привлекли внимание мирового рынка, благодаря высокому знаку качества, а также тому, что мы затрагиваем различные темы и проблемы, часто игнорируемые популярными СМИ.

    Наш высокий уровень знаний позволил нам работать со многими компаниями, предоставляя контент для их PR-кампаний, а также освещая их мероприятия. Мы работаем на договорной основе с одними из самых влиятельных организаций региона.

    Фотоагентство ПАН работает с:

    Масштабирование и панорамирование всех изображений одновременно в Photoshop

    В этом руководстве показано, как перемещаться по двум или более открытым изображениям в Photoshop одновременно.Вы узнаете, как масштабировать все изображения с помощью инструмента «Масштаб», как перемещать все изображения с помощью инструмента «Рука» и как мгновенно перемещать все изображения на один и тот же уровень масштабирования или место!

    Автор сценария Стив Паттерсон.

    На предыдущем уроке мы изучили основы масштабирования и панорамирования изображений в Photoshop. Я показал вам, как использовать инструмент «Масштаб» для увеличения и уменьшения изображения, а также как использовать инструмент «Рука» для панорамирования или прокрутки изображения из одной области в другую.

    В этом уроке мы перемещались по одному изображению, чем вы и будете заниматься большую часть времени.Но Photoshop также позволяет нам просматривать два или более открытых изображения рядом. И в этом уроке я покажу вам приемы масштабирования и панорамирования всех открытых изображений вместе.

    Я использую Photoshop 2022, но подойдет любая последняя версия. Если вы новичок в Photoshop, обязательно прочитайте предыдущий урок, чтобы изучить основы масштабирования и панорамирования изображений, прежде чем продолжить.

    Начнем!

    Загрузите это руководство в формате PDF, готовом к печати!

    Как переключаться между открытыми изображениями в Photoshop

    Вы можете следить за своими изображениями.Для этого урока я открыл в Photoshop два изображения, оба из Adobe Stock.

    По умолчанию Photoshop позволяет просматривать только одно открытое изображение за раз. Итак, вот мой первый образ.

    Первое из двух изображений, открытых в Photoshop.

    Чтобы переключиться с одного открытого изображения на другое, щелкните вкладки документа вверху.

    Я нажму на вкладку для второго изображения:

    Нажатие вкладок для переключения между изображениями.

    И теперь появляется мое второе изображение.

    Второе изображение.

    Чтобы вернуться к моему первому изображению, я нажму на его вкладку.

    Щелкните вкладку, чтобы вернуться к первому изображению.

    Начальный уровень масштабирования

    Первоначально Photoshop отображает изображения с таким масштабом, который позволяет им полностью помещаться на экране. А текущий уровень масштабирования отображается на вкладке документа.

    Поскольку оба моих изображения имеют одинаковые размеры (ширину и высоту), они оба открывались с уровнем масштабирования 50% . Уровни масштабирования могут различаться в зависимости от размеров ваших изображений и разрешения экрана.

    Оба изображения открыты с уровнем увеличения 50%.

    Как просмотреть несколько изображений одновременно в Photoshop

    Для одновременного просмотра двух или более открытых изображений перейдите в меню Window в строке меню и выберите Arrange .

    Перейдите в Окно > Упорядочить.

    Отсюда выберите один из многодокументных макетов Photoshop. В зависимости от количества открытых изображений некоторые макеты будут выделены серым цветом.

    В моем случае у меня есть только два открытых изображения, поэтому я ограничен либо 2-up Horizontal , либо 2-up Vertical .Я выберу 2-up Vertical.

    Выбор варианта «2 вверх по вертикали» из параметров макета.

    Компоновка 2-up Vertical разделяет экран по вертикали, так что оба изображения отображаются рядом.

    Оба открытых изображения теперь видны одновременно.

    Активный образ

    Несмотря на то, что мы видим оба изображения, мы можем работать только с одним изображением за раз. И текущее активное изображение — это то, имя которого, уровень масштабирования и другая информация на его вкладке отображаются ярче, а другое — тусклым.

    Опять же, мы можем переключаться между активными изображениями, щелкая вкладки . Или вы можете просто щелкнуть само изображение в окне документа, чтобы сделать его активным.

    Информация о документе отображается ярче на вкладке активного изображения.

    Как панорамировать все открытые изображения в Photoshop

    Поскольку оба моих изображения в настоящее время смещены от центра, я начну с того, что покажу вам, как панорамировать все открытые изображения одновременно.

    Сначала выберите ручной инструмент на панели инструментов или, удерживая клавишу пробела на клавиатуре.

    Выбор ручного инструмента.

    Затем удерживайте клавишу Shift (или добавьте клавишу Shift, если вы держите пробел). Нажмите на активное изображение, удерживая кнопку мыши нажатой, и перетащите изображение внутри окна документа. Удерживание Shift при перетаскивании перемещает все открытые изображения одновременно.

    Здесь я панорамировал активное изображение слева, чтобы центрировать объект в окне документа. И поскольку я держал Shift, изображение справа двигалось вместе с ним.

    Удерживая нажатой клавишу Shift, перетащите активное изображение, чтобы панорамировать все открытые изображения вместе.

    Параметр «Прокрутить все окна»

    Вы можете сделать панорамирование всех изображений поведением по умолчанию для инструмента «Рука» (чтобы не нужно было удерживать Shift), включив Прокрутить все окна на панели параметров. Обратите внимание, что ручной инструмент должен быть активен на панели инструментов, чтобы эта опция появилась.

    Параметр «Прокрутить все окна» для ручного инструмента (по умолчанию отключен).

    Как увеличить все изображения в Photoshop

    Чтобы одновременно увеличить все открытые изображения, выберите инструмент «Масштаб» либо на панели инструментов, либо, удерживая клавишу пробела и клавишу Ctrl на ПК с Windows, или клавишу пробела и клавишу Command на ПК Мак.

    Выбор инструмента масштабирования.

    Затем, как и в случае с инструментом «Рука», удерживайте клавишу Shift (или добавьте клавишу Shift, если вы удерживаете пробел и клавишу Ctrl или Command) и щелкните активное изображение, чтобы увеличить его. Оба изображения будут увеличиваться одновременно.

    Чтобы одновременно уменьшить масштаб всех изображений, добавьте клавишу Alt или Option и щелкните.

    Удерживая нажатой клавишу Shift, щелкните активное изображение, чтобы совместить все открытые изображения.

    Опция Zoom All Windows

    Вы можете сделать масштабирование всех открытых изображений поведением по умолчанию для инструмента масштабирования, убедившись, что инструмент масштабирования активен на панели инструментов, а затем выберите Масштабировать все окна на панели параметров.

    Photoshop будет автоматически масштабировать все открытые изображения без необходимости удерживать клавишу Shift. Но вам все равно нужно будет удерживать клавишу Alt или Option, чтобы уменьшить их масштаб.

    Параметр «Масштабировать все окна» для инструмента «Масштаб» (по умолчанию отключен).

    Масштаб матча, местоположение и все команды

    Если вы самостоятельно изменяете уровень масштабирования для активного изображения, а затем хотите, чтобы ваши неактивные изображения соответствовали тому же уровню масштабирования, перейдите в меню Окно , выберите Упорядочить , а затем выберите Сопоставить масштаб команда.

    Перейдите в «Окно» > «Упорядочить» > «Подобрать масштаб».

    Или, если вы панорамировали или прокручивали свое активное изображение отдельно и хотите, чтобы ваши неактивные изображения соответствовали тому же местоположению, перейдите в меню Window , выберите Arrange , а затем выберите Match Location .

    Перейдите в «Окно» > «Упорядочить» > «Сопоставить местоположение».

    Чтобы соответствовать как уровню масштабирования, так и расположению активного изображения (а также значению поворота, которое я рассматриваю в отдельном руководстве), перейдите в меню Window , выберите Arrange , а затем выберите Match All .

    Перейдите в «Окно» > «Упорядочить» > «Сопоставить все».

    Как выйти из многодокументного макета

    Наконец, чтобы выйти из макета с несколькими документами и вернуться к поведению Photoshop по умолчанию для просмотра одного открытого изображения за раз, перейдите в меню Окно , выберите Упорядочить , а затем выберите Объединить все в Вкладки .

    Перейдите в «Окно» > «Упорядочить» > «Объединить все во вкладки».

    Куда идти дальше…

    И вот оно! В следующем уроке из моей серии «Навигация по изображениям в Photoshop» мы узнаем, как использовать панель «Навигатор» в Photoshop, которая похожа на инструмент «Масштаб» и инструмент «Рука» в одном лице! Или посетите мой раздел «Основы Photoshop», чтобы узнать больше тем для начинающих!

    Масштабирование и панорамирование изображений в Photoshop

    Из этого туториала вы узнаете, как масштабировать, панорамировать и перемещаться по изображениям в Photoshop на профессиональном уровне.Вы узнаете, как использовать инструмент «Масштаб», инструмент «Рука», команды «Вид» и многое другое, а также получите полезные советы и рекомендации по ускорению рабочего процесса!

    Автор сценария Стив Паттерсон.

    Если вы новичок в Photoshop, первое, что вам нужно знать, это как перемещаться по изображению, то есть как увеличивать и уменьшать масштаб, а также как панорамировать или прокручивать изображение из одной области в другую. Итак, в этом уроке я покажу вам лучшие способы работы. Я расскажу об основах масштабирования и панорамирования изображений, включая необходимые инструменты и команды.Но я также покажу вам много отличных советов и приемов, чтобы ускорить процесс!

    Я использую Photoshop 2022, но подойдет любая последняя версия. Это урок 1 из 7 в главе 4 «Навигация по изображениям в Photoshop».

    Начнем!

    Загрузите это руководство в формате PDF, готовом к печати!

    Как увеличивать и уменьшать масштаб в Photoshop

    Вы можете следить за своим собственным изображением. Я буду использовать это изображение из Adobe Stock.

    Открытие изображения в Photoshop.

    Где найти текущий уровень масштабирования

    Когда вы впервые открываете изображение, Photoshop уменьшает его масштаб, чтобы оно полностью помещалось на экране.И мы можем видеть текущий уровень масштабирования на вкладке документа вверху. В моем случае это 33,3%. Ваше значение может быть другим.

    Просмотр текущего уровня масштабирования во вкладке.

    Изменение уровня масштабирования

    Уровень масштабирования также отображается в левом нижнем углу документа. Но разница в том, что здесь мы можем изменить уровень масштабирования.

    Просмотр уровня масштабирования в левом нижнем углу.

    Дважды щелкните текущее значение, чтобы выделить его.

    Подсветка текущего уровня масштабирования.

    Затем введите новое значение, например 50 для 50%.

    Ввод нового уровня масштабирования.

    Нажмите Введите на ПК с Windows или Верните на Mac. И изображение мгновенно переходит на новый уровень масштабирования.

    Теперь изображение увеличено до 50%.

    Масштабирование с помощью ползунка Scrubby

    А вот и первая подсказка. Если вы наведете курсор на уровень масштабирования в левом нижнем углу и будете удерживать нажатой клавишу Ctrl на клавиатуре или клавишу Command на Mac, ваш курсор изменится на бегунок .

    Наведите указатель мыши на уровень масштабирования и удерживайте Ctrl (Win)/Command (Mac).

    Затем вы можете перетащить вправо, чтобы увеличить масштаб, или перетащить влево, чтобы уменьшить масштаб. А если вы добавите клавишу Shift (то есть Shift+Ctrl в Windows или Shift+Command на Mac), вы будете увеличивать или уменьшать масштаб с шагом в 10 %.

    Перетащите ползунок для увеличения.

    Команды Photoshop «Увеличить» и «Уменьшить»

    Еще один способ увеличения и уменьшения изображения — перейти в меню Вид в строке меню и использовать команды Увеличить и Уменьшить .

    Команды «Увеличить» и «Уменьшить» в меню «Вид».

    Я выберу «Увеличить», и Photoshop немного приблизит изображение. Единственная проблема с этими командами заключается в том, что вам нужно будет постоянно возвращаться в меню «Вид» и повторно выбирать их, чтобы увеличить или уменьшить масштаб.

    Результат после выбора команды Zoom In.

    Комбинации клавиш для увеличения и уменьшения масштаба

    К счастью, у каждой команды есть сочетание клавиш. И это два самых полезных сочетания клавиш в Photoshop для запоминания.Чтобы увеличить масштаб, нажмите и удерживайте клавишу Ctrl или клавишу Command на Mac, а затем нажмите знак плюса ( + ). А чтобы уменьшить масштаб, удерживайте клавишу Ctrl или Command на Mac и нажмите знак минус ( ).

    Сочетания клавиш для команд увеличения и уменьшения.

    Предустановки уровня масштабирования Photoshop

    Следите за уровнем масштабирования на вкладке документа, нажимая Ctrl++ (Win) / Command++ (Mac) для увеличения изображения и Ctrl+- (Win) / Command+- (Mac ), чтобы уменьшить масштаб.Обратите внимание, что уровень масштабирования переходит к определенным значениям.

    Например, если вы уменьшите масштаб до 25% :

    Уменьшено до 25%.

    А затем нажмите Ctrl++ (Win) / Command++ (Mac), чтобы увеличить масштаб, уровень масштабирования подскочит до 33,3% .

    Уровень масштабирования подскакивает с 25% до 33,3%.

    Продолжайте увеличивать масштаб, и уровень масштабирования подскочит до 50% , затем 66,7% , а затем 100% . И если вы несколько раз нажмете Ctrl+- (Win) / Command+- (Mac) для уменьшения масштаба, уровень масштабирования подскочит с 100% обратно до 66.7% , затем 50% , 33,3% , а потом обратно 25% .

    Это не случайные значения. Это уровни масштабирования, которые дают нам наиболее точное представление об изображении. Каждый раз, когда мы просматриваем изображение с уровнем масштабирования менее 100%, мы не видим все пиксели. Таким образом, Photoshop необходимо перерисовать изображение с меньшим количеством пикселей, пытаясь при этом сделать его максимально точным.

    Но если увеличить значение, отличное от одного из этих предустановленных, изображение на экране будет выглядеть мягче, чем оно есть на самом деле.

    Например, слева изображение увеличено до нечетного значения, например 51,25%. А справа изображение увеличено до 50% (один из пресетов). Обратите внимание, как ее ресницы выглядят мягче слева и острее справа. Это потому, что уровень масштабирования 50% справа дает нам более точное представление.

    Сравнение резкости с уровнем масштабирования 51,25% (слева) и 50% (справа).

    Поэтому всякий раз, когда вам нужно более четкое изображение, используйте сочетание клавиш Ctrl++ (Win) / Command++ (Mac) для увеличения или Ctrl+- (Win) / Command+- (Mac) для увеличения. уменьшите масштаб до ближайшего предустановленного уровня (25%, 33.3%, 50%, 66,7%, 100% и так далее).

    Команда «По размеру экрана»

    Чтобы вернуться к просмотру всего изображения сразу, перейдите в меню Вид и выберите команду По размеру экрана . Обратите внимание, что у него есть сочетание клавиш Ctrl+0 или Command+0 на Mac.

    Переход к просмотру > по размеру экрана.

    Я выберу Fit on Screen, и теперь все изображение снова будет видно.

    Результат после выбора По размеру экрана.

    100% просмотр

    Но чтобы получить наиболее точный вид, нам нужно просмотреть изображение с масштабом 100%. И вы можете перейти к 100% в любое время, перейдя в меню View и выбрав 100% . Или нажав сочетание клавиш Ctrl+1 или Command+1 на Mac.

    Переход к просмотру > 100%.

    Пока у нас открыто меню «Вид», обратите внимание, что все основные команды масштабирования используют одну и ту же клавишу для своего сочетания клавиш.Это клавиша Ctrl на ПК с Windows и клавиша Command на Mac. Как только вы это узнаете, все, что вам нужно запомнить, это добавить знак плюс для увеличения, знак минус для уменьшения масштаба, 0 для размещения изображения на экране и 1 для перехода к 100% .

    Ярлыки команды масштабирования.

    Я выберу 100%, и изображение перейдет к уровню масштабирования 100%.

    Просмотр изображения в масштабе 100%.

    Очень важно понимать, что просмотр изображения в масштабе — это единственный способ увидеть действительно точное изображение со всеми его деталями.При значении 100% каждый пиксель изображения отображается одним пикселем на экране. И это не так с любым другим уровнем масштабирования.

    Так что, если вы увеличиваете резкость изображения или делаете что-либо, где вам нужен максимально точный вид, обязательно просматривайте его на 100%.

    Сейчас я вернусь к его размещению на экране, нажав Ctrl+0 (Win) / Command+0 (Mac).

    Подгонка изображения под экран.

    Использование инструмента масштабирования

    До сих пор мы узнали, что можем увеличивать и уменьшать масштаб с помощью команд «Увеличить» и «Уменьшить».И вы будете использовать эти команды все время. Но у них есть один большой недостаток. Они могут масштабировать только центр окна документа.

    Чтобы контролировать, какую часть изображения мы увеличиваем, мы используем Photoshop Zoom Tool , который находится в нижней части панели инструментов. Вы также можете выбрать инструмент масштабирования с клавиатуры, нажав букву Z .

    Выбор инструмента масштабирования на панели инструментов.

    При активном инструменте масштабирования курсор мыши принимает вид увеличительного стекла со знаком плюс посередине.

    Значок увеличительного стекла инструмента масштабирования.

    Нажмите на область с помощью инструмента «Масштаб», чтобы увеличить масштаб, и нажмите несколько раз, чтобы увеличить масштаб. Инструмент «Масштаб» использует те же предустановленные значения, что и команды «Увеличить» и «Уменьшить», которые мы рассмотрели ранее (например, 25%, 33,3%, 50%, 66,7%, 100%), поэтому вы получаете наиболее точное представление.

    Щелкните Инструментом Масштабирования, чтобы увеличить её глаз.

    Чтобы уменьшить масштаб с помощью инструмента «Масштаб», нажмите и удерживайте клавишу Alt на клавиатуре или клавишу Option на Mac.Знак плюс изменится на знак минус .

    Удерживая клавишу Alt (Win) / Option (Mac), уменьшить масштаб с помощью инструмента «Масштаб».

    Затем щелкните область, чтобы уменьшить масштаб, и несколько раз щелкните, чтобы уменьшить масштаб еще больше.

    Щелчок инструментом масштабирования для уменьшения масштаба.

    Увеличение за пределы 100%

    Вы можете увеличить изображение более чем на 100%. На самом деле, в наши дни Photoshop позволяет вам увеличивать масштаб до 12800%, хотя вы можете проверить свое зрение, если вам нужно увеличить масштаб до такого размера.Но как только мы выходим за пределы 100%, мы больше не видим деталей. Мы просто делаем пиксели больше.

    Здесь я увеличил масштаб до 800%, и изображение выглядит довольно блочным:

    Увеличение больше 100% только увеличивает пиксели.

    Пиксельная сетка

    Если вы продолжите увеличивать изображение все ближе и ближе за пределы 100%, вы в конечном итоге увидите контур вокруг пикселей, известный как Pixel Grid . Сетка не будет видна при сохранении или печати изображения. Это просто для справки.И он исчезнет, ​​когда вы уменьшите масштаб.

    Пиксельная сетка появляется, когда вы увеличиваете масштаб далеко за пределы 100%.

    Вы можете отключить пиксельную сетку, перейдя в меню View , выбрав Show , а затем Pixel Grid , чтобы отменить выбор. Чтобы снова включить его позже, просто вернитесь в меню «Вид» и повторно выберите его. Лично я просто оставляю его включенным, потому что редко приближаю его достаточно близко, чтобы он появился.

    Выберите «Вид» > «Показать» > «Пиксельная сетка», чтобы включить или выключить сетку.

    Как временно переключиться на инструмент масштабирования с клавиатуры

    Инструмент «Масштаб» отлично подходит для увеличения определенной области. Но вместо того, чтобы выбирать его на панели инструментов каждый раз, когда вам нужно увеличить или уменьшить масштаб, лучше временно получить доступ к инструменту масштабирования с клавиатуры.

    Просто удерживайте клавишу пробела и клавишу Ctrl на ПК с Windows или клавишу пробела и клавишу Command на Mac. Пользователям Mac может потребоваться сначала удерживать пробел, , а затем клавишу Command, чтобы избежать конфликта с операционной системой MacOS.

    У вас будет доступ к инструменту масштабирования, пока клавиши удерживаются нажатыми, чтобы вы могли щелкнуть область для увеличения масштаба. Чтобы уменьшить масштаб, добавьте клавишу Alt или клавишу Option на Mac . Отпустите клавишу Alt или Option, чтобы вернуться к увеличению, и отпустите все клавиши, чтобы вернуться к предыдущему инструменту и продолжить работу.

    Непрерывное масштабирование

    Другой способ использования инструмента масштабирования — это функция, известная как Непрерывное масштабирование . При активном инструменте «Масштаб» щелкните область, которую вы хотите увеличить, и удерживайте нажатой кнопку мыши.Примерно через секунду Photoshop начнет непрерывно увеличивать масштаб, пока вы не отпустите кнопку мыши. Для непрерывного уменьшения масштаба добавьте клавишу Alt или клавишу Option , а затем нажмите и удерживайте.

    Скрабби Зум

    Но мой любимый и самый быстрый способ использования инструмента масштабирования — это функция под названием Scrubby Zoom . Эта функция должна быть включена по умолчанию. Но чтобы убедиться, выберите инструмент «Масштаб» на панели инструментов.

    Выбор инструмента масштабирования.

    Убедитесь, что на панели параметров установлен флажок Scrubby Zoom .

    Параметр «Масштабирование Scrubby» на панели параметров.

    Затем просто щелкните и перетащите вправо, чтобы увеличить область, или перетащите влево, чтобы уменьшить масштаб. Чем быстрее вы перетаскиваете, тем быстрее будет масштабирование.

    Единственная проблема с Scrubby Zoom заключается в том, что вам нужно начинать перетаскивание сразу после нажатия. Если вы будете ждать слишком долго, Photoshop предположит, что вместо этого вы хотите использовать непрерывное масштабирование.И как только запускается непрерывное масштабирование, перетаскивание не имеет никакого эффекта. Поэтому, чтобы использовать Scrubby Zoom, убедитесь, что вы начинаете перетаскивать, как только кнопка мыши нажата.

    Щелкните и перетащите влево или вправо с помощью инструмента масштабирования, чтобы использовать плавное масштабирование.

    Перетаскивание контура выделения для увеличения

    Если вы отключите Scrubby Zoom, сняв флажок на панели параметров:

    Отключение Scrubby Zoom.

    Затем инструмент «Масштаб» больше похож на инструмент «Прямоугольная область». Вы можете щелкнуть и перетащить контур выделения вокруг области:

    При выключенном плавном масштабировании щелкните и перетащите контур выделения с помощью инструмента масштабирования.

    И когда вы отпускаете кнопку мыши, Photoshop мгновенно увеличивает масштаб этой области. Если вы предпочитаете работать таким образом, вы можете оставить Scrubby Zoom не отмеченным. Но если вам больше нравится Scrubby Zoom, просто повторно выберите его на панели параметров.

    Photoshop увеличивает выбранную область, когда вы отпускаете кнопку мыши.

    Масштабирование с помощью колеса прокрутки

    Наконец, еще один способ увеличения и уменьшения масштаба — использование колеса прокрутки на мыши. И это работает с любым активным инструментом, а не только с инструментом масштабирования.

    Наведите курсор на область, которую вы хотите увеличить. Нажмите и удерживайте клавишу Alt или клавишу Option на Mac и прокрутите колесико вверх, чтобы увеличить, или вниз, чтобы уменьшить.

    А если вы добавите клавишу Shift , вы ограничите значения масштабирования только теми пресетами, которые мы рассмотрели ранее, которые обеспечивают наиболее четкое и точное изображение. И это основы увеличения и уменьшения масштаба в Photoshop.

    Удерживайте Alt (Win) / Option (Mac) и прокручивайте вверх или вниз, чтобы увеличить или уменьшить масштаб.

    Как панорамировать или прокручивать изображение в Photoshop

    Теперь давайте рассмотрим, как панорамировать или прокручивать изображение из одной области в другую. Панорамирование или прокрутка наиболее полезны, когда мы увеличены и не можем видеть все сразу.

    Итак, я увеличу свое изображение до 100%, перейдя в меню View и выбрав 100% . Или нажав сочетание клавиш, которое мы узнали в предыдущем разделе, Ctrl+1 или Command+1 на Mac.

    Просмотр изображения в масштабе 100%.

    Использование ручного инструмента

    Чтобы переместить изображение из одной области в другую, мы используем ручной инструмент Photoshop , который находится на панели инструментов непосредственно над инструментом масштабирования. Вы также можете выбрать ручной инструмент с клавиатуры, нажав букву H .

    Выбор ручного инструмента на панели инструментов.

    При активном инструменте «Рука» курсор мыши меняется на значок руки.

    Значок ручного инструмента.

    Затем просто нажмите на изображение, удерживая нажатой кнопку мыши, и перетащите изображение, чтобы просмотреть и осмотреть различные области.Отпустите кнопку мыши, чтобы отпустить.

    Панорамирование изображения с помощью ручного инструмента.

    Быстрое панорамирование

    Если вы отпустите кнопку мыши, когда находитесь в середине перетаскивания, вы подбросите или отбросите изображение в этом направлении. И он будет двигаться до тех пор, пока постепенно не остановится. Или вы можете остановить его вручную, нажав на изображение еще раз. Это известно как Flick Panning .

    Отпустите кнопку мыши в середине перетаскивания, чтобы переместить изображение в этом направлении.

    Если Flick Panning не работает, убедитесь, что оно включено в настройках Photoshop. На ПК с Windows перейдите в меню Edit . На Mac перейдите в меню Photoshop . Оттуда выберите Preferences , а затем Tools .

    Перейдите в «Редактирование» (Win)/Photoshop (Mac) > «Установки» > «Инструменты».

    Убедитесь, что установлен флажок Enable Flick Panning , а затем нажмите OK, чтобы закрыть диалоговое окно Preferences.

    Убедитесь, что включен параметр «Включить панорамирование щелчком».

    Как временно получить доступ к ручному инструменту

    Как и в случае с инструментом «Масштаб», который мы рассмотрели ранее, вы не захотите выбирать инструмент «Рука» на панели инструментов каждый раз, когда вам нужно переместиться к другой части изображения.

    Таким образом, более быстрый способ работы — временно получить доступ к ручному инструменту с клавиатуры. И вы можете сделать это, нажав и удерживая пробел . Таким образом, удерживание пробела вместе с клавишей Ctrl (Win) / Command (Mac) позволяет временно получить доступ к инструменту «Масштаб», а удерживание пробела само по себе дает доступ к инструменту «Рука».

    Отпустите клавишу пробела, когда закончите панорамирование, чтобы переключиться с ручного инструмента обратно на предыдущий инструмент.

    Панорамирование изображения с помощью полос прокрутки

    Вы можете перемещать изображение вверх или вниз, используя полосу прокрутки вдоль правой части окна документа. И вы можете перемещаться влево или вправо, используя полосу прокрутки вдоль нижней части .

    Панорамирование изображения с помощью полос прокрутки.

    Панорамирование с помощью колеса прокрутки

    Но вы также можете перемещать изображение вверх, вниз, влево или вправо с помощью колеса прокрутки мыши (если оно есть).Это работает с любым активным инструментом, а не только с ручным инструментом. Прокрутка колеса вверх перемещает изображение вверх, а прокрутка вниз — вниз.

    Удерживая клавишу Ctrl или клавишу Command на Mac, прокрутите колесико вверх, чтобы переместить изображение влево, или прокрутите вниз, чтобы переместить его вправо.

    Напомню, что удерживание клавиши Alt или Option при прокрутке колесика мыши вверх или вниз позволяет увеличивать и уменьшать масштаб.

    Перемещение изображения вверх, вниз, влево или вправо с помощью колеса прокрутки мыши.

    Вид с высоты птичьего полета

    Наконец, отличный способ панорамирования изображения — использование функции «Вид с высоты птичьего полета» , которая не только полезна, но и доставляет массу удовольствия.

    Я увеличу свое изображение, чтобы мы могли действительно увидеть, как это работает. Здесь я увеличил масштаб до 200%.

    Увеличение определенной части изображения.

    Ранее мы узнали, что можем выбрать ручной инструмент, нажав на клавиатуре букву H . Чтобы использовать вид с высоты птичьего полета, нажмите и удерживайте букву H.Это не сработает, удерживая пробел, чтобы временно получить доступ к инструменту «Рука», и вам нужно удерживать H, даже если инструмент «Рука» уже активен на панели инструментов.

    Удерживая нажатой клавишу H, нажмите и удерживайте свое изображение. Photoshop уменьшит масштаб изображения, чтобы оно полностью помещалось на экране. И вы увидите прямоугольник, представляющий область, которую вы будете увеличивать дальше. Перетащите прямоугольник на новую область, которую хотите проверить.

    Удерживая H, нажмите и удерживайте изображение, чтобы уменьшить масштаб, и перетащите прямоугольник на другую область.

    Отпустите кнопку мыши, и Photoshop мгновенно увеличит масштаб этой области с тем же уровнем масштабирования, который был у вас ранее (в моем случае 200%).

    Пока клавиша H нажата, вы можете продолжать нажимать и удерживать изображение, чтобы уменьшить масштаб, перетаскивая прямоугольник в другую область, а затем отпуская кнопку мыши, чтобы снова увеличить масштаб.

    Отпустите кнопку мыши, чтобы увеличить масштаб.

    Выбор «По размеру экрана» и «100% просмотров» на панели инструментов

    Вот последний совет.Если вам когда-нибудь понадобится перейти к представлениям «По размеру экрана» или «100 %», но вы не сможете вспомнить их сочетания клавиш, вы можете быстро получить к ним доступ с панели инструментов.

    Дважды щелкните Ручной инструмент на панели инструментов для По размеру экрана . Или дважды щелкните Zoom Tool , чтобы перейти к 100% .

    Дважды щелкните инструмент «Рука» для представления «По размеру экрана» или инструмент «Масштаб» для увеличения на 100 %.

    Куда идти дальше…

    И вот оно! В этом уроке мы узнали, как масштабировать и панорамировать одно изображение в Photoshop.В следующем уроке мы научимся перемещаться по нескольким открытым изображениям одновременно!

    Вы можете перейти к любому из моих других уроков в этой главе «Навигация по изображениям в Photoshop». Или посетите мой раздел «Основы Photoshop», чтобы узнать больше!

    Цифровая фотография для приложения PAN Card

    Для фотографии приложения NSDL pan card правительство Индии предъявляет особые требования. Это не может быть просто ваша фотография. Ваше лицо не может иметь никаких выражений, оно должно выглядеть нейтральным.Вы не можете улыбаться, подмигивать или смотреть в другую сторону. Ваше лицо должно быть видно и смотреть прямо в камеру. Любая фотография, которая не соответствует этим требованиям, будет отклонена индийским правительством. Тем не менее, есть некоторые другие требования к фотографиям для заявок на индийские карты PAN.

    Требования к фотографиям индийской карты PAN

    Приведенные ниже требования являются обязательными для утверждения вашего статуса сковороды .

    • Ваша фотография должна быть 3,5 см в высоту и 2.5 см в ширину.
    • Ваша фотография должна иметь белый фон.
    • Фотография не может быть сшита или обрезана.
    • Фотография не может быть размытой. Он должен иметь высокое разрешение и качество фотографий.
    • Должен быть приличный контраст между фоном и чертами лица.
    • На фоне не должно быть теней и бликов.
    • Ваша голова должна быть сосредоточена на фотографии, и вы должны смотреть прямо в камеру. Фотографии с ракурсом сбоку не допускаются.
    • Любые выражения лица не принимаются. Ваше выражение лица должно быть нейтральным.
    • На фотографии не должно быть оттиска большого пальца левой руки и подписи.
    • Если вы носите хиджаб, головной платок и тюрбан в религиозных целях, вы должны убедиться, что они не закрывают и не скрывают какие-либо черты вашего лица.

    Passport-photo.online — это решение для вашей заявки на карту PAN!

    Вы также можете получить цифровую фотографию, удовлетворяющую вышеуказанным требованиям! Мы знаем, что соблюдение всех этих правил может быть сложной задачей.Чтобы облегчить вам задачу, мы придумали замечательное приложение. Ваш статус Pan больше не будет вашей заботой, потому что получить фотографию приложения Pan card с помощью Passport-photo.online очень просто. Вы можете просто отредактировать свои фотографии после их съемки, не посещая профессиональную фотостудию. Разве это не здорово? Приготовьтесь к потрясающим впечатлениям от фотосессии. Ведь все, о чем вы просите, есть в вашем телефоне!

    Так чего же ты ждешь? Получите фотографию заявки на карту Pan с помощью Passport-photo.сейчас в сети!

    Требования к фотографиям основаны на: tin.tin.nsdl.com
    Последнее обновление: 19/03/22

    Создание эффектов панорамирования и масштабирования в PowerPoint

    В моих предыдущих примерах я смог выделить разных членов семьи, но не всех в связной последовательности. Чего я действительно хотел бы сделать, так это увеличить и панорамировать лица моей семьи, заканчивая крупным планом моего маленького внука.

    Для этого я добавляю увеличенную копию своей фотографии поверх оригинала и использую ее для создания эффекта масштабирования.У вас может возникнуть соблазн использовать анимационный эффект Grow/Shrink , но ухудшенное разрешение делает его плохим выбором, если вы работаете с фотографиями.

    Я скопировал и вставил копию своего изображения на слайд и изменил ее размер по желанию. Помните, что некоторые большие изображения могут обрезаться при запуске слайд-шоу, поэтому примите это во внимание при изменении размера своих. Я сделал свой шириной 15 дюймов. Это затрудняет просмотр всего слайда, поэтому я изменяю размер окна на 40% (используя ползунок в правом нижнем углу) и выравниваю это увеличенное изображение по середине и центру слайда.

    Затем я добавляю фигуры под Блок-схема , которая не имеет заливки, и устанавливаю цвет линии, контрастирующий с моим изображением, и делаю ее толстой, чтобы я мог ее легко видеть. Я помещаю эту форму перекрестия на мою первую точку масштабирования и панорамирования. Затем я копирую и вставляю еще два перекрестия и помещаю их поверх других точек панорамирования.

    Конечным результатом является большое изображение моего изображения и три направляющих, которые я буду использовать для настройки своих пользовательских анимаций и удалю, когда мои эффекты будут завершены.

    Теперь я группирую большое изображение и три перекрестия в один объект, удерживая клавишу Shift и нажимая на все четыре объекта, пока они все не будут выбраны. Затем в разделе Инструменты для работы с рисунками на вкладке Формат в группе Упорядочить я нажимаю Группа , а затем нажимаю .

    Наконец, я гарантирую, что мой сгруппированный объект сохраняет правильное соотношение сторон, щелкнув его правой кнопкой мыши, выбрав Размер и положение , а затем под Масштаб , установив флажок Зафиксировать соотношение сторон .

    Я добавляю блеклый эффект приближения к большому изображению. Я установил его на начало После предыдущего , Задержка установлена ​​​​на 2 секунды (чтобы зрители могли видеть мое исходное изображение), а скорость установлена ​​на Средняя .

    Затем я добавляю пользовательский путь движения к большому изображению, который идет от перекрестия первой точки панорамирования к центру слайда.

    Я установил для этого пользовательского пути движения значение С предыдущим , Очень медленно Скорость и Заблокировано .Я сбрасываю флажки Smooth start и Smooth end . Убедитесь, что вы применяете свой собственный путь движения к большому изображению, а не к форме перекрестия.

    Траектория движения может быть не такой, как вы ожидаете, но она правильная. Теперь я удерживаю клавишу SHIFT и нажимаю на большое изображение и все перекрестия, чтобы выбрать их. Я перемещаю все выбранные элементы так, чтобы перекрестие начальной точки находилось в центре слайда.

    Примечание. Включение направляющих и линеек помогает мне в этом, а поскольку траектория движения заблокирована, она остается на своем месте. Если линейка не отображается, на вкладке Просмотр в группе Показать/скрыть выберите Линейка .

    Я щелкаю серую область, чтобы снять выделение со всех моих объектов, а затем щелкаю изображение, чтобы выбрать его. Теперь я добавляю еще один пользовательский путь движения от центра второй точки панорамирования к центру слайда.Я установил этот пользовательский путь движения на После предыдущего и Задержка на 1 секунд. Я выбираю Заблокировано и Очень медленно скорость и сбрасываю флажки для Плавный пуск и Плавный конец .

    Я повторяю этот шаг, чтобы создать окончательную остановку панорамирования. Я выбираю изображение и перемещаю его так, чтобы второе перекрестие оказалось в центре слайда. Я добавляю свой окончательный пользовательский путь движения, идущий от центра перекрестия моей последней остановки панорамирования к центру слайда, и устанавливаю для него After Previous , Delay 2 секунд, Locked и Very Slow speed , и я сбрасываю флажки Smooth start и Smooth end .

    И, наконец, я скрываю все опорные перекрестия, устанавливая для контура фигуры значение «Нет» и выравнивая большое изображение по середине и центру слайда.

    Затем я «подправил» начальную и конечную точки моих пользовательских траекторий движения, чтобы край изображения не отображался на экране. Я мог видеть это, используя кнопку Play на панели задач Custom Animation .

    Когда я запускаю свое слайд-шоу, оно увеличивается, перемещается слева направо по лицам моей семьи и заканчивается крупным планом моего маленького внука.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.