Как обжечь казан алюминиевый – смысл обжига, как правильно, подготовка к первому использованию на костре, обработка

Как обжечь новый казан алюминиевый- рецепт пошаговый с фото

Плов, томленое мясо – подумал, и тут же потекли слюнки. Вкусно! Конечно, приготовить эти кулинарные шедевры можно и в обыкновенной кастрюле. Но в специализированной – казане – эти блюда получаются такие, что просто пальчики оближешь.

Казан – это кастрюля с округлым дном. Производят их из чугуна, алюминия, прочих металлических сплавов. Но последние встречаются крайне редко и служат чаще для украшения кухни.

Новый казан требует внимания хозяйки. Перед первой готовкой его нужно прокалить. Опытные кулинары рекомендуют покупать уже бывалый казан. Так, мол, и блюда получаются вкуснее, и обязательную процедуру прокаливая можно пропустить.

Зачем экспериментировать с высокими температурами? Дело в том, что изделия из металла – любого – льют в формах. Чтобы отделить чугунный или алюминиевый казан или кастрюлю от формы, ее покрывают слоем технического масла. Как хозяйка формы при выпечке кексов. Если вы не хотите наслаждаться вкусом и запахом машинной смазки вместо плова, то перед 1 использованием посуду обязательно следует прокалить. Это уберет остатки смазки.

Как прокалить чугунный казан?

Звучит сложно, но процесс довольно прост. Главное – соблюдать правила и не обжечь руки и прочие части тела, а также не сжечь кухню.

Существует несколько способов прокалить чугунный казан.

• На открытом пламени.

Новую чугунную посуду следуют вымыть теплой водой с моющим средством. Затем прогревайте казан на открытом огне в течение 2–3 часов. Используйте можно газовую плиту, но лучше это делать на свежем воздухе. При сгорании машинное масло выделяет едкий дым, поэтому в помещении этот способ лучше не использовать.

Сигнал к окончанию процесса – это исчезновение темных пятен с поверхности казана.

• На открытом огне с использованием каменной соли. Способ для помещений.

Для чугунного казана потребуется от 2 до 3 кг поваренной соли. Используйте каменную соль крупного помола, экстра не подойдет.

Прогревать емкость на огне с солью придется от 1 до 2 часов. Соль должна стать равномерно коричневой, так как она будет адсорбировать машинное масло. Ее следует выбросить.

Эта операция является дополнительной после сухого прокаливания. Чугунный котел имеет свойство ржаветь, поэтому смазка все-таки необходима.

В раскаленный казан влить 1 литр масла – оливкового, хлопкового, подсолнечного. Дождитесь, пока масло закипит, и аккуратно наклоните емкость так, чтобы жидкость покрыла все стенки казана. Оставить на огне на 2 часа.

Если размеры духового шкафа позволяют, то провести прокаливание с маслом можно в духовке при температуре 200 градусов в течение 2 часов.

После обработки оставьте казан остывать. Не лейте в него воду! Чугун – материал хрупкий, и посуда может растрескаться. После полного остывания вымойте котел теплой водой с моющими средствами.

Как прокалить алюминиевый казан?

Алюминиевый казан – это бюджетный вариант. Такая посуда стоит меньше, чем его чугунные собратья, и она намного легче. Но кастрюли из алюминия быстро разогреваются и также быстро остывают, поэтому эффекта томления, как в чугуне, не будет.

Алюминий – легкоплавкий металл, поэтому прокаливать такой казан нужно с осторожностью. Так как велика вероятность вместо посуды получить металлический комок.

В настоящее время на полках магазинов появились алюминиевые казаны с антипригарным покрытием. Такую посуду не прокаливают перед использованием!

Цель прокаливания алюминиевого казана – создание пленки окислов на поверхности. После этого свободный алюминий не сможет попасть в пищу или химически прореагировать с каким-либо ингредиентом.

Прокалить алюминиевый казан можно на улице на костре, как и его чугунного собрата. Но огонь должен быть ниже среднего. Желательно использовать сырые дрова, которые не дают высокую температуру горения. Длительность процедуры не более 1,5 часа.

За посудой из алюминия во время температурной обработки нужно обязательно следить. Иначе рискуете не прокалить котел, а расплавить его!

• Использование поваренной соли.

Принцип действия тот же, что и с чугунной посудой. Но – слабый огонь, и время обработки составляет не более 1,5 часа. Соль должна стать кремово-коричневого цвета.

После прокаливания соль нельзя использовать, так как она впитала машинное масло.

• Использование растительного масла или животного жира .

Порядок действия тот же, что и при прокаливании чугунной посуды. Но алюминиевые казаны не ржавеют, так как в составе сплава отсутствует железо. Поэтому играться с маслом смысла нет! Но если хочется, то используйте масло для прокаливания алюминиевой посуды.

Огонь ниже среднего, время обработки составляет 1,5 часа.

Будьте аккуратны, чтобы не обжечь себе руки и прочие части тела!

После прокаливания оставьте посуду в покое до полного остывания. Алюминий не лопается от перепада температур, как чугун. Но рисковать не стоит! Не мойте алюминиевый казан с помощью абразивных средств или металлических мочалок. Вы повредите слой оксида алюминия. В итоге блюда начнут пригорать, а вредный металл будет попадать в пищу.

Приготовить настоящий узбекский плов или томлёное мясо можно только в специальной посуде. Для таких кулинарных шедевров создан казан. Чтобы посуда служила долгие годы, советуем узнать, как в домашних условиях прокалить чугунный казан по всем правилам.

Для этого перед первым использованием применяются различные способы термической обработки. Несложную процедуру обжига осуществляют с помощью подручных средств.

Для чего обжигают казан

Среднеазиатские котлы раньше отливали только в Узбекистане. Сейчас выпускают во многих странах. Спрос на продукцию остаётся высоким. Казаны представляет собой чугунные либо алюминиевые изделия с округлым дном. Выпускаются также из различных сплавов металлов. Однако гурманы для приготовления вкусной пищи предпочитают чугунную посуду.

Кстати! Особенность подготовки чугунных изделий – прокаливание перед первым использованием. Процедура сначала удаляет промышленный слой. Затем образует нагар, без которого пища прилипает. Внутри обработанного казана создаётся правильное антипригарное покрытием, которое действует лучше любого инновационного способа, придуманного за 100 лет.

Готовить пищу в необработанной посуде нельзя. Поэтому новый казан нужно обязательно подготовить к использованию. Удаляют защитную плёнку несколькими способами термической обработки. Под воздействием высокой температуры масла выгорают.

Технология изготовления везде одинакова: для отлива металлической посуды используют формы. Чтобы извлечь готовое изделие, внутрь вливают техническое масло. Альтернативный вариант – казан, смазанный промышленным жиром, ставят в печь, нагретую до температуры 200 °C. После прокаливания на стенках изделия образуется плёнка, которая защищает казан от ржавчины.

Перед применением подготовить чугунный казанок можно за один раз в духовке под сильной вытяжкой или на открытом огне. Приготовьтесь к тому, что манипуляции займут несколько часов.

4 способа, как правильно прокалить чугунный казан

Суть методики заключается в нагревании чугунной посуды до температуры, когда промышленная смазка начнёт сгорать, образуя дым и сажу. Процедуру проводят поэтапно, применяя домашние средства.

Прокаливание с поваренной солью

Инструкция, как обжечь новый казан из чугуна или алюминия в квартире:

1. Предварительно выполните меры предосторожности, открыв окна на кухне. Иначе испарения масла вызовут отравления домочадцев.
2. Всыпьте пачку крупной соли на дно холодного казана.
3. Затем включите плиту.
4. Помешивайте поваренную соль до тех пор, пока она не станет светло-коричневого цвета.
5. Теперь выключите печь, оставив посуду до остывания.
6. Выбросив использованную соль, тщательно очистите поверхность толстым слоем туалетной бумаги.

Важно! Соблюдайте меры предосторожности. Раскалённая соль, попадая на кожу, вызывает ожог лица и глаз.

Обработка маслом

Чтобы на этом этапе всё сделать правильно, для обжига казан обрабатывают маслом. Методика позволит заполнить пористую структуру чугуна прочной плёнкой. Процедуру проводят, соблюдая меры предосторожности:

1. Дно посуды покрывают растительным жиром – кунжутным, льняным, подсолнечным. Подойдёт смалец, кулинарный жир.
2. Во время нагревания осторожно поливают внутреннюю поверхность изделия с помощью шумовки. Манипуляция длится не более 20 минут. Жир, попадая на стенки, заполняет поры чугуна. Стенки емкости становятся гладкими, блестящими.

Таким образом, казан в домашних условиях приобретает антипригарное покрытие. Именно оно не даёт прилипать пище во время приготовления.

Внимание! Разогретый жир имеет свойство разбрызгиваться. Не снимайте казан с огня, пока не остынет. Горячее масло создаёт риск ожога II степени.

Обработка казана в духовке

Есть ещё один способ обработки казанка. Он, хотя и занимает больше времени, но менее дымный. Можно прокалить чугунную посуду в духовке: смазав казан растительным жиром, его ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 ° C. Время выдержки составляет 5 часов, но при 250 ° C – полчаса. Вытяжка при этом должна работать на полную мощность. Желательно подвергнуть обжигу с маслом несколько раз.

Обжиг на открытом огне

На протяжении прокаливания выделяется едкий дым, поэтому процедуру лучше осуществить на открытом воздухе. Все действия проводят поочерёдно с применением сначала соли, затем растительного масла.

Вот методика, как можно прокалить новенький чугунный казан на костре:

1. Сначала разжигают костёр или печь во дворе.
2. Теперь обжигают ёмкость на сильном огне. Там, где выгорает жир, появляются посветлевшие пятна. Когда большая часть котла прокалится, поверхность протирают бумагой.
3. Засыпают крупную соль. Во время нагревания кристаллы постепенно рассыпают шумовкой по стенкам ёмкости, соблюдая осторожность – горячие крупинки опасны.
4. После остывания изделие промывают жёсткой губкой. Внимание! Нельзя наливать воду в горячий казан – он может лопнуть из-за перепада температуры.
5. Повторяют прокаливание, одновременно очищая бумагой стенки.
6. Наливают немного масла, распределяя шумовкой по стенкам ёмкости.
7. Когда посуда остынет, остатки жира сливают. Внутреннюю поверхность вытирают бумагой.

Закончив процедуру, изделие помыть тёплой водой. Чистящие средства по уходу за котлами не применяются, потому что они разрушают защитный слой.

Как подготовить алюминиевый казан к первому использованию

Для тушения пищи можно выбрать бюджетный вариант – алюминиевый казанок. Он намного легче чугунного изделия. Но посуда из алюминия быстро нагревается и остывает. Поэтому пища не проходит процесс томления, что ухудшает вкус.

Зачем посуду из алюминия необходимо прокаливать, нужно ли казан подвергать термической обработке? Цель обработки алюминиевого изделия – получение защитной плёнки из окислов. В такой посуде еда не пригорает, а металл не переходит в пищу.

Обратите внимание! Свойство алюминиевого котла, на которое нужно обратить внимание во время подготовки к использованию – легкоплавкость. При прокаливании он может легко расплавиться. Поэтому применяется более низкая температура.

• Если вы готовите котёл на огне во дворе, используйте сырые поленья – они горят при низкой температуре.
• Во время процедуры нужно следить, чтобы казан не превратился в кусок алюминия из-за перегревания.
• Для прокаливания котла достаточно всего 1,5 часа.
• Процедура обжига алюминиевого и чугунного котла с маслом и солью одинаковая. Отличие – применение низкой температуры. Кроме того, обработка длится не более 1,5 часа.

После прокаливания отёл оставляют в покое. Затем промывают тёплой водой. Агрессивные чистящие средства при этом не используются, как и при уходе за чугунной посудой.

Сегодня в продаже имеются алюминиевые котелки с готовым антипригарным устройством, которые не нужно прокаливать. К тому же они не ржавеют, потому что не содержат железо.

Посуда из чугуна получила широкое распространение в семьях. Повара успешно применяют котлы для приготовления кулинарных шедевров. Казан – это неотъемлемая часть загородного дома, куда слетается вся семья.

Какой из способов, на ваш взгляд, самый действенный? Поделитесь в комментариях, читайте все отзывы.

Войти

Про то, как надо калить и подготавливать алюминиевый казан

Вообще-то, приобретенная вещь была приобретена не совсем мною, зато по моей инициативе. И на том с литдыбром покончим.

Итак, казан. Что это такое? Да-да, прочитали.

Но вот купили вы казан. Допустим, стальной — толщиной в полмиллиметра. Или же вок? Ну, кроме того, что в нём удобно перемешивать и фритюрить, сильно эта конструкция не впечатляет.

Зато впечатляет массивная конструкция казана чугунного и алюминиевого! Ведь один долго хранит тепло, зато второй быстрей нагревается.

Ваще, казан — это такая массивная кастрюля с круглым дном, имеющая несколько преимуществ. Круглая форма помогает жарить как во фритюрнице, но в небольшом количестве масла. На дне образуется будто чаша, где и во всего чашке масла можно поочередно обжаривать продукты полностью в масле. Перемешивая шумовкой, и всего делов. А массив помогает именно жарить — то есть кинешь ты в обычную тефлоновую сковороду кусок мяса — она сразу с 300 градусов упадет до 130, где еще 20 градусов до вожделенной реакции Майера. А в толстостенной посуде от кинутого куска мяса температура понизится едва-едва.

Но на самом деле тут вопросов больше, чем ответов. Начнем же с самого простого: вот купил я казан.

Не самый большой, даже больше это сковорода, наверное, чем казан. Классический рецепт подготовки казана гласит:

Сначала сжечь всё масло. Дело в том, что на заводе, чтобы изделие отлипало от пресс-формы его смазывают машинным маслом. Конечно, если вы представляете себе то, что происходит на заводе на самом деле, вы просто понимаете, что там всё в масле, и специально никто ничего не мажет маслом. Такая уж специфика любого производства.

Если говорить о чугунном казане, то он поступает в руки покупателя черным. Если его поставить на огонь, сразу видно, как из него испаряется масло. Но, простите, зачем мне чугунная херотень, весящая килограм от двадцати, когда есть отличная алюминиевая альтернатива?

Алюминиевые казаны на самом деле не алюминиевые, но алюминиевые сплавы. И уже изначально от завода они имеют поверхность, делающую их химически неактивными — я не помню как это называется, но любой гуглящий да сыщет.

Зато они пригорают из-за чрезмерной тепловой активности поверхности, поэтому их надо прокалить и создать биологический пригарный слой. Кроме того, скорее всего, их тоже маслом самызвают, чтобы отлипали. Хотя я тут не уверен.

Рецепт примерно такой. Сначала калишь казан. Алюминиевый на не очень сильном огне, а чугунный на очень. Моя огромный опыт работы что с чугуном, что с люминием в других механических конструкциях подсказывает, оба этих материала очень капризные и хрупкие. Гораздо капризней какого-нибудь дерева. Потому не надо стараться прокалить казан на каменном угле за пять минут — лучше медленно и постепенно. Если казан чугунный, его можно калить на сухих дровах даже фруктовых пород деревьев. Если казан алюминиевый, надо разжечь пламя и калить сырыми дровами мягких пород, которые дают только пламя без углей. Иначе есть шанс вот такого:

Чтобы такого не получилось, надо засыпать в казан соли.

Алюминиевый казан, если новый, можно вообще не калить. Но на всякий случай.

Если б это был старый казан, соль была бы грязнее. А так через полтора часа каления нового алюминиевого казана она такая:

Потом убираешь соль, моешь казан без моющих средств, ставишь на огонь и заливает некоторое количество масла. Если казан чугунный, весь процесс очень подробно описан тут:

Там же есть и способ каления маслом, просто расплескивая масло шумовкой. Я поступил иначе. Я переворачивал изделие, дожидаясь, когда масло прокалит металл до легкой красноты. Под самим маслом это видно будет плохо, зато кайма явно покажет:

Видите по краю масла?

Потом есть совет пожарить в масле луковицу. Якобы чтоб пропитать запахом. Не думаю, что это надо. Но сделал:

Заодно испробовал — жарить еманавротанама!

А завтра буду плов делать! Но никому не покажу! Ибо надо интима оставить между собой и едой! А то не усвоится!

Как обжечь казан чугунный и алюминиевый, как обжечь крышку казана »

Из нашей статьи вы узнаете, как обжечь казан чугунный или алюминиевый. Какие методы существуют и на что обратить внимание, как обжечь крышку казана и прокалить посуду.

Новый казан, как чугунный, так и алюминиевый, необходимо обжечь перед использованием. А еще периодически нужно проводить обжиг в процессе эксплуатации. Зачем и как обжечь казан? При покупке новой посуды с нее нужно удалить заводское масло – именно в этих целях проводится первый обжиг. Что касается повторных обжигов, то они проводятся для восстановления жировой пленки на стенках казана. Что за пленка, откуда она берется, чем важна? Обо всем – по порядку.

Как обжечь новый казан чугунный

Поговорим о первом обжиге казана. Зачем он нужен? Чтобы удалить заводское масло. Оно, конечно, не машинное, вполне растительное, но его качество оставляет желать лучшего. К тому же, неизвестно, сколько казаны хранились на складе – смазка давно прогоркла, впитала в себя пыль, и от всего этого нужно избавиться.

Просто так смыть не получится, чугун, как и алюминий – металл пористый, и масло впитывает хорошо. Нужен обжиг казана. И лучше всего проводить его на открытом воздухе, на костре – в процессе образуется немало дыма. Если такой возможности нет, можно обжечь казан и на плите или в духовке, но в этом случае нужно открыть на кухне окно и включить вытяжку.

Обжигается казан просто. Пустую посуду ставят на огонь и прокаливают – сразу начинает идти дым, и процесс прокаливания продолжают до тех пор, пока дым не закончится. Это будет означать, что все заводское масло выгорело.

Внимание, при этом казан раскалится очень сильно, поэтому обращайтесь с ним осторожно. И обязательно нужно дать ему остыть, самостоятельно. Говоря о том, как обжечь новый казан чугунный, обязательно предостерегают от ускоренного охлаждения посуды – чугун не выдержит перепада температур и лопнет.

После того, как стенки остынут, чистой ветошью, смоченной в растительном масле, со стенок снимают копоть. Далее – третий этап обжига, прокаливание. После того, как старое масло удалили, нужно покрыть стенки новым жирным слоем. Зачем? Чтобы пища не прилипала, в этом – один из секретов такой посуды. Кстати, масляная пленка должна оставаться на стенках постоянно – именно поэтому не рекомендуется мыть казан с жесткой мочалкой, моющими средствами или абразивами. Достаточно ополоснуть его водой, смыть остатки пищи и протереть насухо. Если же пришлось смыть слой жира со стенок, тогда проводят повторное прокаливание с маслом.

Чтобы правильно обжечь чугунный казан, в него наливают растительное масло, в зависимости от емкости посуды – от 0,5 до 1 литра. И снова нагревают, но уже не докрасна, а градусов до 250. Греют посуду примерно 30 минут, в процессе кистью нужно распределять жир по стенкам, равномерно. Далее казану дают остыть, масло выливают, а стенки казана протирают сухой чистой ветошью. Все, посуда готова к использованию.

Как обжечь алюминиевый казан

Алюминий проигрывает чугуну по многим характеристикам, но правильный казан из этого металла тоже хорошо справляется со своими обязанностями. И тоже требует обжига. В том, как обжечь алюминиевый казан, нет ничего сложного – процедура такая же, как и в случае с чугунным, только температура нагрева будет на сотню градусов меньше.

Если неохота возиться с обжигом и прокаливанием, можно использовать второй способ – прокаливание с солью. За один раз можно и от старого масла избавиться, и закрыть поры в металле. Для прокаливания в казан засыпают обычную крупную соль и посуду ставят на огонь. Прокаливание проводят до тех пор, пока соль не потемнеет – после этого огонь гасят и дают казану остыть. Соль, естественно, выбрасывают – она втянула в себя всю влагу и жир со стенок, использовать ее в каких-либо целях нельзя. После прокаливания достаточно смазать стенки посуды маслом, и казан готов к использованию. Такой метод одинаково хорош, как для чугуна, так и для алюминия, и им предпочитают пользоваться те, кто прокаливает посуду в квартире – с солью образуется намного меньше чада и дыма.

Как обжечь крышку казана

Если крышка сделана из того же материала, что и сам казан, а так чаще всего и бывает, ее обжиг тоже нужен. Как обжечь крышку казана? Точно так же, как и саму посуду – прокалить на огне, потом еще раз прогреть с маслом. После этого крышку ополаскивают теплой водой и насухо вытирают.

Материал подготовлен сайтом Shelkoviyput.ru

Как подготовить казан к первому использованию

Приобретение нового казана дает возможность наслаждаться множеством новых уникальных блюд. Плов и томленое мясо, приготовленные в такой посуде, обладают неповторимым вкусом и ароматом, и они заметно вкуснее тех же лакомств, приготовленных в простой кастрюле. Однако перед первым использованием нужно обязательно обжечь новый чугунный казан, иначе вместо удовольствия от любимого блюда можно получить разочарование.

Зачем обжигать новый казан

Кастрюля особой формы с круглым дном, получившая название казан, является полезным кухонным атрибутом для многих хозяек. Раньше такие изделия отливались исключительно из чугуна, теперь их изготавливают промышленным способом из различных сплавов и даже из алюминия. Тем не менее, чугунный казан по-прежнему остается самым популярным вариантом.

Для того чтобы подготовить казан к первому использованию его нужно обработать особым способом. Такая необходимость вызвана особенностями производства данного типа изделий. Казаны отливают из расплавленного металла в специальных формах, и для того чтобы заготовка легко отделялась, форму покрывают техническим маслом. В результате этого новые изделия имеют заводской слой, который нельзя удалить обычными чистящими средствами.

Поэтому для того, чтобы токсичные вещества со стенок казана не попали в пищу, его необходимо удалить при помощи высокой температуры.

Обжиг казана перед первой готовкой не только позволяет избавиться от технического масла на его стенках, но и создает новый защитный слой, препятствующий образованию ржавчины и пригоранию блюд в процессе приготовления пищи.

Прокаливание чугунного казана

Существует несколько способов прокалить новый казан из чугуна в домашних условиях. Однако, независимо от выбранного варианта, процесс обжига будет сопровождаться выделением большого количества тепла и дыма, поэтому данную процедуру лучше проводить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

• Сухой обжиг на открытом огне. Новый казан сначала моют средством для мытья посуды, затем споласкивают чистой водой и ставят на газовую плиту или на открытый огонь на 2-3 часа.
• Прокаливание с солью. Выполняется аналогично сухому обжигу, но на дно казана насыпают 2-3 пачки соли и перемешивают в процессе нагрева. Постепенно соль будет впитывать масло со стенок и обретет коричневый оттенок.
  
• Прокаливание в духовке. Если казан помещается в духовой шкаф, то его можно прокалить в духовке, намазав стенки растительным маслом, в течение 3 часов.
• Прокаливание с маслом. Данная процедура обычно выполняется уже после того как сделан сухой обжиг чугунного казана. 1 литр растительного масла наливают на дно казана, наклоняют его, чтобы масло равномерно растеклось по стенкам, и ставят обжигаться на огне в течение 2 часов.
  

Прокаливание алюминиевого казана

Посуда из алюминия является бюджетным аналогом чугунных изделий. Многие алюминиевые казанки уже имеют слой антипригарного покрытия, поэтому обжигать новый казан нет необходимости. Если такого слоя нет, то посуду желательно прокалить, однако делать это следует с особой осторожностью, поскольку алюминий является легкоплавким металлом.

• Прокаливание на открытом пламени. Чтобы не испортить казан, данную процедуру необходимо выполнять на слабом огне в течение не более чем полутора часов. Для обжига на костре лучше использовать сырые дрова, которые сгорают при менее высокой температуре.
• Прокаливание с солью. При нагревании пищевая соль абсорбирует масло со стенок алюминиевого казана так же, как и с чугунного. Прокаливание выполняется на слабом огне в течение полутора часов.
• Прокаливание с маслом. В отличие от чугуна, алюминий не ржавеет, поэтому прокаливать алюминиевый казан с маслом необходимо только в том случае, если на нем нет антипригарного слоя. Делать это можно как в духовке, так и на газовой плите, непрерывно контролируя процесс обжига.

Подготовка казана к использованию после обжига

После прокаливания казан необходимо сполоснуть чистой водой. Однако делать это можно будет только тогда, когда посуда полностью остынет. Чугун — достаточно хрупкий металл, поэтому от резкого перепада температур его структура разрушается, и на нем могут появиться трещины. Алюминий в этом плане не такой капризный, но его защитный слой более хрупкий, поэтому алюминиевый казан нельзя тереть металлической щеткой или чистить абразивными веществами.

Многие хозяйки думают, что после обжига нужно будет обработать новый казан моющими средствами, однако этого делать не нужно. Под воздействием высокой температуры все токсичные вещества и микроорганизмы с его поверхности улетучиваются, поэтому уже после обычного споласкивания чистой водой в казане можно готовить пищу.

Загрузка…

Как правильно прокалить казан

Все мы знаем, что чугун сам по себе это пористый материал и если его не подготовить правильно, то еда будет прилипать и подгорать.

Все мы знаем, что если чугун не прокалить правильно, то еда будет прилипать и подгорать. Лучшее покрытие, которое можно придумать и легко сделать самому в домашних условиях – это масляное покрытие. Достаточно всего один раз правильно прокалить чугунный казан перед первым применением, правда займет это у вас немало времени, полдня точно и больше не беспокоится о этом этапе использования казанов. Помните, что лучше первую обработку проводить на свежем воздухе либо под сильной вытяжкой, как правило, все чугунные казаны покрыты машинным маслом, чтобы во время транспортировки и хранения казан не покрывался ржавчиной, поэтому во время прокаливания казан будет сильно дымить. Но если даже по какой-то причине к вам в руки попал казан с ржавчиной – ничего страшного, наждачная бумага и немного усердия помогут вам очистить казан от ржавчины.

Поместите казан на сильный огонь, через некоторое время от казана пойдет дым (примерно при 300С). Когда дым от разогретого дна казана перестанет подниматься, прогрейте поочередно его бока, поворачивая его.  Будьте осторожны, казан очень горячий. Прокаливать чугунный казан достаточно до тех пор, пока от казана перестанет идти дым. Когда казан остынет, но еще будет довольно горячим, смочите бумажную салфетку маслом и протирайте его, чтобы снять всю сажу. Вытрите казан насухо и нанесите на него масло тонким слоем. Лучше всего для обработки чугунной посуды подходит кунжутное масло либо льняное.

Теперь казан надо поставить на средний огонь и греть до тех пор, пока не пойдет дым. Поворачивать, следить, чтобы масляная пленка ложилась равномерно, растирать кистью потеки. Имейте в виду, что теперь казан нагревать до 300С и выше не надо. Сначала мы выжигали масляный нагар, а теперь наша цель — нанести на его поверхность защитный масляный слой.

Есть и другой способ — более долгий, как правильно прокалить казан дома:

Смазанный тонким слоем маслом казан можно поставить в духовку. Чем выше температура в духовке, тем быстрее идет процесс образования защитного слоя, но тем больше и дыма образуется в результате. Лучше покрыть чугунный казан в несколько слоев — три, четыре или даже пять. Казан даже и вынимать из духовки не надо — намотайте на кисть бумажную салфетку, налейте в казан 10 грамм масла и разотрите по его стенкам — пусть стоит еще один цикл. При температуре 180С один цикл может занять часов пять, а при 250С — тридцать минут. Цикл можно считать завершенным, когда очередной слой теряет липкость.

Надо понимать, что при правильном прокаливании чугунной казана выделится одно и то же количество дыма — при любой температуре. Просто скорость его выделения будет разной, поэтому подберите для себя такой режим, чтобы ваша вытяжка справлялась. Наверху, у борта казана защитный слой более тонкий, этого можно избежать — необходимо чаще поворачивать казан во время обработки. Не менее важным является точная такая же процедура обработки чугунной крышки казана, для того, чтобы во время приготовления на внутренней поверхности чугунной крышки казана не скапливалась влага и не приводила к ржавчине.

Как прокалить алюминиевые казаны? Свойства самого материала — теплопроводность и теплоемкость — другие, а обработка алюминиевому казану требуется точно такая же.

 

Как правильно обжечь новый чугунный и алюминиевый казан? | TEZAR NEWS

Прочитав нашу статью, вы узнаете, как правильно обжечь новый чугунный и алюминиевый казан, какой порядок действий, да и для чего это нужно делать.

На кухне, где каждый день готовят кушать, должен быть казан. Потому что такая посуда нужна для приготовления самой разной еды, и именно так она получается самой вкусной. Будь то плов, картошка с мясом или свинина с грибами, в казане все получается намного вкуснее, чем в сковороде или кастрюле. И многие блюда можно готовить исключительно в казане, причем, правильном. То есть, в чугунном или, в крайнем случае, алюминиевом.

Это хорошая, долговечная посуда, которая, за счет полукруглой формы и толстых стенок хорошо удерживает и равномерно отдает тепло. Качественный чугунный казан – незаменимый помощник на кухне. Но – только если его правильно обжечь перед использованием.

Как правильно обжечь чугунный казан?

Для начала – зачем это делать. Чугунную посуду производят методом литья, выливая расплавленный металл в специальные формы. Предварительно эти формы смазывают техническим маслом, чтобы было легче доставать готовое изделие. После литья казаны опускают в горячее растительное масло, чтобы на стенках образовалась пленка – для защиты металла от влаги.

Конечно же, это масло совсем не улучшит вкус пищи, приготовленной в казане. А просто вымыть его не получится. Поэтому нужно выжигать.

Как обжечь новый казан:

1. Помыть казан водой с моющим средством, ополоснуть, насухо вытереть.
2. Поставить его на сильный огонь.
3. Греть до тех пор, пока не перестанет идти дым от стенок (а он будет идти, именно так масло и выжигается).
4. Дать казану остыть.
5. Снова промыть его водой и вытереть насухо.
6. Налить в казан литр растительного масло, аккуратно распределить его по стенкам.
7. Снова включить сильный огонь.
8. Греть казан около 30-40 минут.
9. Выключить огонь, дать посуде остыть, слить масло.
10. Насухо вытереть посуду, но не промывать ее водой.

Зачем нужен второй этап, с растительным маслом? На внутренних стенках посуды должна быть жировая пленка – именно она не дает прилипать частицам пищи. И она же защищает металл от ржавчины. Поэтому прокаливание с маслом необходимо.

Второй способ прокаливания – с солью. Он намного проще. В казан засыпают полтора килограмма крупной соли и греют его до тех пор, пока соль не станет серой. После этого огонь выключают, казану дают остыть. Соль выбрасывают, посуду промывают теплой водой (без моющих средств и губки).

А как обжечь крышку казана, если она тоже чугунная? Все так же – на огне. Правда, с маслом ее прокаливать не нужно.

Как обжечь алюминиевый казан?

Алюминий не ржавеет, но так как алюминиевые казаны тоже производят методом литья, на их стенках остается техническое масло. Поэтому обжиг нужен. Как обжечь алюминиевый казан? Технология та же, но прокаливать посуду нужно на среднем, а не сильном огне. В этом все отличие.

Так что если вы решились на приобретение этой замечательной посуды, выбирайте любую модель на сайте Shelkoviyput.ru. Большой выбор по различным критериям (форма, размер, материал) дают вам простор при покупке казана.

Мы в соцсетях               

 

 

КАКОЙ КАЗАН ЛУЧШЕ: ЧУГУННЫЙ ИЛИ АЛЮМИНИЕВЫЙ

Содержание:

1. Виды казанов
2. Как выбрать лучший казан для приготовления плова
3. Как правильно ухаживать за казаном

Многие люди, отдающие предпочтение восточной кухне, хоть раз ели это очень вкусное блюдо — плов. Особенно повезло тем людям, которые пробовали плов, приготовленный коренным жителем Туркмении или Узбекистана. Такой вкус становится незабываемым.

У любителей восточных блюд в какой-то определённый момент жизни может появиться желание приобрести специальную посуду, в которой готовится это кушанье — казан. Однако, тут возникает такой вопрос: а какой же казан лучше? Тот, что сделан из чугуна или алюминия?

Скорее всего, это покажется пустяковым делом — купить какой-то самый обычный котелок. В реальности, естественно, всё обстоит иначе. Чтобы полностью раскрылся вкус правильно приготовленного, необходимо выбрать правильный казан.

Немного о процессе приготовления пищи в казане: во время готовки в первую очередь нагреваются стенки ёмкости, затем — вода (если что-то варится), и только потом — ингредиенты. Так как тепло передаётся равномерно, продукты нагреваются со всех сторон. Стоит разобраться в этом деле, чтобы всё сделать, как говорится, по инструкции и получить в итоге очень вкусные и ароматные яства.

ВИДЫ КАЗАНОВ

Перед тем, как выбрать казан из подходящего нам материала, нужно разобраться, какие виды этой посуды существуют:

• Чугунный.
• Медный.
• Казан, имеющий антипригарное покрытие.
• Эмалированный.
• Алюминиевый.

Мнение многих домохозяек таково: лучшим вариантом среди прочих является казан из чугуна. Если же выбрать, к примеру, котелок, имеющий антипригарное покрытие, то он в скором времени будет негоден для готовки. Покрытие станет отслаиваться, и маленькие его кусочки с большой вероятностью попадут в блюдо и испортят его вкус. Медный казан также является неплохим вариантом, но не таким хорошим, как те, что рассматриваются в этой статье.

Алюминиевый казан не хуже чугунного. При этом алюминий имеет одно преимущество и один недостаток перед ним. Алюминиевая посуда станет идеальным вариантом для приготовления плова в походе, так как будет весить гораздо меньше — это и есть несомненное преимущество. Что касается недостатка, то он тоже имеет свой вес. Если его не учесть, то кулинаров, не имеющих опыт, постигнет разочарование от опыта готовки плова. Дело в том, что алюминиевая посуда довольно быстро нагревается, а это, в свою очередь, может привести к тому, что плов в итоге может пригореть.

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ КАЗАН ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА

Многие профессиональные повара и кулинары единогласно считают, что котелок из чугуна лучше по многим параметрам. Единственным недостатком они считают большой вес материала для изготовления. Несомненно, внешний вид чугунного казана вряд ли может быть привлекательным. И всё-таки такая посуда прослужит далеко не один и не два года и даже через многие годы продолжит радовать пловом отменного вкуса. Спустя время чугун не потеряет свою способность к необходимой теплопроводности, будет нагреваться равномерно и не огорчит пригоревшей едой.

Посуда из алюминия сильно нагревается в том месте, где соприкасается с огнём, потому вкус плова портится и уже не оправдывает никаких ожиданий. Если решаете купить казан и в случае неудачного опыта не испортить продукты, то смело берите чугунный. Однако на этом вопрос о выборе посуды для приготовления плова себя не исчерпывает. Перед покупкой необходимо учесть некоторые нюансы, а именно:

• Объем.
• Форма.
• Толщина стенок.

Разберём по порядку каждый из пунктов.

Специалисты в данной сфере считают, что важно выбрать большой объём котелка. Это необходимо для того, чтобы имелась возможность свободно перемешивать все ингредиенты. Не исключено, что пища может всё-таки пригореть и прилипнуть к стенкам (вероятность такого происшествия с чугунным казаном во много раз меньше, чем с алюминиевым). В этом случае категорически запрещено тереть стенки щёткой из металла. Полезный совет на будущее: чтобы избавиться от пригоревшей пищи, необходимо насыпать на место небольшое количество пищевой соды, добавить немного воды и отправить на плиту за состояния кипения.

Полусфера — та самая форма, которая нам нужна. Казан такой формы будет разогреваться равномерно. Не забываем о плоском дне, которое необходимо иметь котелку, чтобы тот не укатил с плиты прочь.

• Толщина стенок.

Этот пункт необходимо учесть, чтобы в итоге получить качественно приготовленную пищу. Рекомендуемая толщина — более 3 мм. Однако слишком толстые стенки также не выбираем.

КАК ПРАВИЛЬНО УХАЖИВАТЬ ЗА КАЗАНОМ

Как и за любой другой посудой, уход за казаном должен быть верным. Самое главное, что нужно учитывать: железную щётку для чистики использовать нельзя! Так можно привести в непригодность покрытие дна и стенок. Если есть желание использовать казан не один год, тогда перед тем, как впервые приготовить в нём пищу, следует обжечь его. Для обжигания его также необходимо правильно подготовить.

Когда казан выпускают с завода, на его поверхности обычно имеется производственная смазка, которую желательно удалить обжигание котла. Сделать это можно на костре или же проделать дома на плите. Учитывайте, что во время этого долгого процесса выделяется огромное количество дыма и гари.

Один из способов обжига казана:

1. Откройте нараспашку окна и включите вытяжку.
2. Самая обычная соль поможет довольно хорошо прокалить посуду. Насыпьте некоторое количество соли на дно котелка и поставьте его на плитку.
3. Времени на всю процедуру уйдёт около получаса.
4. За этот период нужно постоянно помешивать соль.
5. По истечении времени соль выбрасываете в раковину или ведро и ждёте тот момент, когда нагретая ёмкость полностью остынет.
6. Теперь необходимо тщательно промыть казан водой и вытереть его насухо.
7. На данном этапе, когда закончите процесс промывания и протирания, нужно наполнить котелок растительным маслом.
8. Ставите ёмкость на плиту, предварительно включив слабый огонь.
9. По истечении 30 минут медленного нагревания остаётся только слить масло и окончательно остудить казан.

Имеется и другой способ обжечь казан в домашних условиях, однако для этого потребуется не плита, а духовка:

• Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в неё сухую, заранее очищенную ёмкость.
• Через некоторое время будете наблюдать обильное выделение дыма от посуды — так преобразуется и удаляется масло, которым обработали котёл на заводе.
• Когда увидите, что дым совсем перестал выделяться, выключите духовку.
• После этого котелок необходимо прокалить одним из уже озвученных способов: с растительным маслом или солью.

Как правильно прокалить чугунный и алюминиевый казан в домашних условиях?

Что такое казан и для чего его прокаливают, а также немного о том, почему эта кухонная утварь до сих пор популярна во всем мире, рассказывается в этой статье.

Главная отличительная черта любого качественного чугунного казана – это его вес. Добротный казан будет непременно тяжелым, такая не особо практичная особенность дарит данной посуде ее уникальные свойства. За счет толстых покатых стенок металла он равномерно нагревается и распределяет тепло внутри себя, поэтому продукты готовятся равномерно и довольно быстро. Так же чугунный казан долго держит тепло, что делает его идеальным вариантом для приготовления различных блюд, требующих томления и тушения продуктов.

Однако у любого даже самого качественного казана имеются жесткие требования по эксплуатации и подготовке к использованию в целом. Вот несколько обязательных пунктов:

• казан необходимо вымыть;
• тщательно прокалить;
• смазать растительным или льняным маслом для повторного прокаливания.

По материалам интернет-магазина качественных чугунных казанов «Шелковый Путь».

Как правильно прокалить казан?

Сделать грамотное прокаливание чугунного казана самостоятельно, задача не самая простая, но вполне достижимая. Главное помнить о технике безопасности на каждом этапе. Характерная особенность первого прокаливания нового казана в том, что образуется большое количество дыма. Причиной этому становится процесс выгорания машинного масла со стенок посуды.

И это нормально, так как машинное масло – неотъемлемая часть при отливке чугунного изделия. В идеале казан промывается на заводе и поступает в дальнейшую обработку. Но стоит понимать, что процесс производства поточный, поэтому едва ли каждый экземпляр проходит безукоризненно все этапы создания. Однако именно ваш казан станет особенным, и вы в силах сделать свое приобретение идеальным помощником на кухне.

В общем, тщательное прокаливание нового помощника на кухне – это необходимый минимум. И этим пунктом просто нельзя пренебрегать. Идеальным вариантом будет проведение прокаливания казана на воздухе, однако если доступа к улице и костру нет, то вытяжка и открытые окна просто необходимы. Помимо прокаливания пустого казана можно провести ту же процедуру, но засыпать в него крупную соль, которая в процессе прокаливания впитает масло и приобретет равномерно коричневый цвет. После завершения процедуры соль выбрасывается.

Как прокалить чугунный казан в домашних условиях?

После того как заводское масло выгорит, можно не дожидаясь остывания, повторно прокалить чугунный казан. На этом этапе необходимо масло. Для лучших результатов рекомендуют льняное масло, однако и обычное подсолнечное, так же подойдет.

Прокаливание чугунного казана – это долгий процесс, поэтому необходимо запастись терпением, прихватками и различными полотенцами. В момент нанесения масла для повторного прокаливания, есть пара основных подходов:

• Первый вариант. Кисточкой, лопаткой с пропитанной тряпкой или иной доступной вам заменой, небольшими порциями наносится масло в течение прокаливания. При этом если казан прокаливается на плите, его необходимо проворачивать так, чтобы нагревалось не только дно, но и бока.
• Второй вариант. Налить большое количество масла в казан, промазав стенки. После оставить посуду на огне или в духовом шкафу (180- 200 градусов на 3 часа).

Эти приемы равноправны, однако стоит помнить, что разогретое до больших температур масло крайне огнеопасно и имеет неприятную склонность к самовозгоранию. При этом и сам нагретый металл представляет собой большую опасность для ожогов и травм. Итоговый шаг, после этого в казане можно готовить.

• Излишки масла сливаются и утилизируются, а сам казан протирается тряпкой или бумажными полотенцами.
• Казан полностью остывает.
• Затем следует сполоснуть изделие теплой водой и окончательно протереть чистой тряпкой.

Важный момент: при последнем споласкивании и в дальнейшем, применение моющих средств, недопустимо. Казан чистится только водой и мягкой губкой. Если же продукты прилипли к стенкам казана, его следует наполнить водой и поставить для закипания. Остатки пищи отойдут самостоятельно, а защитный слой останется невредим.

Немного об алюминии

Отдельно стоит отметить прокаливание казанов из алюминия. Они значительно легче своих чугунных собратьев и пользуется не меньшей популярностью в быту. Главное достоинство алюминия – это быстрый нагрев, но отсюда следует и главный недостаток алюминиевых казанов – они быстро остывают. Поэтому добиться эффекта «настоящего» казана не получится. Главным же достоинством такой посуды становится ее не прихотливость в использовании.

Основной смысл прокаливания алюминиевого казана заключается в том, чтобы создать защитную пленку окислов на поверхности изделия. Не стоит усердствовать со временем и температурами. Алюминий податливый к нагреву материал, ему необходим не высокий градус при продолжительности процедуры в полтора часа. В противном случае вы рискуете попросту расплавить казан.

Для алюминиевого казана достаточно первого прокаливания с солью. Манипуляций с маслом не требуется, изделие не ржавеет и необходимость защиты пор металла маслом отпадает сама собой. Но если вам будет спокойнее, то вреда от дополнительной обработки не будет.

Отдельно стоит выделить алюминиевые казаны с антипригарным покрытием внутри. Их нельзя прокаливать вообще! Такими действиями вы просто выжгите полезное покрытие изделия.

Все изделия имеют свои плюсы и минусы, как всегда – выбор за вами!