Как прокалить чугунный казан в домашних условиях – Как прокалить казан? Как обжечь новый чугунный казан дома? Как правильно подготовить его к использованию?

ТОП 5 способов в домашних условиях

Прежде чем воспользоваться чугунной посудой, надо заняться ее предварительной подготовкой. Опытные домохозяйки советуют заниматься прокаливанием таких емкостей. Поэтому надо ознакомиться с тем, как можно прокалить чугунный казан.

Для чего обжигают

Некоторые считают, что перед использованием посуды из чугуна достаточно просто промыть ее моющим средством и высушить. Однако новый, недавно купленный казанец необходимо перед применением обжечь.

При изготовлении таких емкостей применяются технические смазочные растворы. Ими покрываются формы, в которых выливается чугунная посуда. Такое покрытие служит защитой металлических изделий от преждевременного появления ржавчины и повреждений в процессе транспортировки. В процессе приготовления еды защитное покрытие проникает в продукты питания и негативно сказывается на вкусовых качествах готовящегося блюда.

Поэтому рекомендуется заранее провести прокаливание и избавиться от остатков заводской смазки.

Основные способы

Выделяют четыре основных способа проведения прокаливания, с особенностями которых надо заранее ознакомиться.

Прокаливание с поваренной солью

Наиболее распространенным методом считается применение поваренной соли, которая есть у каждого человека на кухне. Процедура выполняется в несколько последовательных этапов:

• Промыть казан под напором теплой водички и протереть сухим полотенцем для удаления остатков влаги.
• Поставить отмытый казанец на газовую плиту и включить на максимум конфорку.
• Через 15-20 минут дно емкости засыпается поваренной солью. При этом ее высыпают таким образом, чтобы частички соли попали на стенки.
• Когда чугунная посудина разогреется, высыпанную соль перемешивают. При размешивании ее тщательно растирают по дну и стенкам, чтобы лучше впитывалась смазка.
• Когда соль окрасится в коричневый цвет, газ можно будет выключить.
• После остывания казан промывается теплой водичкой и очищается от остатков соли.

Обработка маслом

Некоторые специалисты утверждают, что одного прокаливания недостаточно, чтобы очистить поверхность нового казана. Поэтому помимо этого, необходимо заняться обработкой маслом. Для этого используют кунжутное, льняное или подсолнечное масло.

Обработка выполняется следующим образом:

• Внутрь посуды заливается 500-700 миллилитров масла. Лить его надо аккуратно, чтобы жидкость не попадала на наружные стенки.
• Емкость с маслом помещают на газовую плиту и разогревают в течение 40-50 минут.
• Когда масло будет разогрето, его равномерно распределяют ложечкой по стенкам казанца. Растирать его надо не дольше 15-20 минут, так как масло начнет испаряться.
• Обработанный казан снимают с плиты и протирают сухой бумагой.

В духовке

Люди, которые не хотят использовать дополнительные средства, могут прокалить казанец при помощи духовки. Прежде чем заняться этим, надо ознакомиться с особенностями прокаливания чугунной посуды в духовке. Такая процедура выполняется в несколько этапов:

• Казан промывается водой, подогретой до комнатной температуры.
• Духовую печь включают и разогревают до 200-250 градусов.
• После разогревания печи на противень духовки ставится чугунная емкость. Через 20-25 минут в духовке начнет появляться белый дым. Это свидетельствует о том, что заводская смазка постепенно сгорает.
• После того как дым прекратит выделяться, обжиг заканчивается.
• Остывший казанец повторно промывают теплой водичкой, чтобы избавиться от остатков смазки.

Обжиг на открытом огне

Некоторые предпочитают обжечь посуду не в духовке или в печи, а на открытом огне. В этом случае можно воспользоваться мангалом или развести костер. Емкость предварительно промывают теплой жидкостью и только после этого помещают на открытый огонь. В процессе прокаливания из казана начнется выделяться много дыма, который постепенно будет темнеть.

Также на стенах и дне емкости можно заметить темные пятна. Когда они исчезнут, казанец снимают с огня и моют водой.

Обработка после прокаливания

После завершения прокаливания казанец должен полностью остыть. Затем его промывают холодной или теплой водой, чтобы очистить от остатков загрязнений. Некоторые при этом пользуются моющими средствами, однако делать этого не стоит.

Как подготовить алюминиевый к первому использованию в домашних условиях

Иногда вместо чугунной посуды используют более бюджетные емкости, сделанные из алюминия. Они подготавливаются к первому применению так же, как и чугунные. Их прокаливают в духовке, на открытом огне или на газовой печи с использованием соли.

Правила ухода

За чугунной посудой надо правильно ухаживать, чтобы она дольше прослужила. После приготовления еды ее сразу же перекладывают в другую емкость и не хранят долго в казане. Затем казанец моют в горячей воде с моющим средством, чтобы избавиться от остатков пищи и жира. Отмытый казан протирается полотенцем и просушивается.

Особенности приготовления

Выделяют следующие особенности подготовки емкости:

• если алюминиевый казанец прокаливается на открытом огне, для костра используют сыроватые поленья;
• при прокаливании следят за температурой нагрева казана;
• прогревать посуду надо не дольше часа;
• прокаливание проводится при низкой температуре, чтобы не повредить алюминиевое покрытие.

Заключение

Перед использованием нового казана занимаются его предварительным прокаливанием. Перед этим надо ознакомиться с главными методами прокаливания чугунной и алюминиевой посуды.

Как прокалить чугунный казан и подготовить к первому использованию, видео обжига

Казан – посуда с хорошей популярностью. Если он создан из чугуна, у него очень толстые стенки. У него оригинальная форма, позволяющая пище прогреваться со всех сторон равномерно. С этой посудой можно работать и на печи, и на плите, и на костре. Как прокалить чугунный казан правильно? Вот в чем изначальная проблема.

Приобретя новое чугунное изделие, не торопитесь начинать кулинарные процессы. Поскольку требуется особая подготовка казана перед начальным использованием – прокаливание.

Смысл прокаливания

Обжечь казан нужно из-за метода изготовления. При отливании ему задаётся определенная форма. А чтобы он без проблем выходил из прессовочной формы, он обильно заливается промышленным маслом. Это масло также создаёт для него некоторую защиту от ржавчины, поскольку в чугуне содержится железо и углерод. Поэтому он не стоек к коррозии.

Из-за такой смазки еда будет насыщаться неприятным вкусом и ароматом. Просто станет вредной. Поэтому прокаливание крайне необходимо.

Операция прокаливания не особо сложна. Главное – чётко следовать пунктам из инструкции

Способы и места прокаливания

При прокаливании повышается температура чугуна до тех показателей, при которых вредная смазка станет сгорать и испаряться, преобразовываться в сажу. Дым уйдёт стандартным способом. А сажу будет легко убрать тёплой водой.

Прокалить казан можно и на улице, и дома. Первый вариант – оптимальный.

Если следуете по второму варианту, обязательно распахните дома все окна, активизируйте вытяжку. Поскольку запах от ликвидирующейся смазки будет очень неприятным.

Прокаливание на улице

Здесь можно использовать любой тепловой источник, который даёт нужную температуру для прокаливания. Это может быть мангал, печь, а также костёр. Чугун не расплавится, а смазка тотально выгорит. Здесь действуйте осторожно – всё-таки открытое пламя. Снимайте казан с огня только в плотных прихватках.

Порядок действий:

1. Новый казан необходимо сполоснуть тёплой водой со всех сторон, чтобы приготовить к использованию.
2. Сливаются излишки влаги.
3. Казан ставится на огонь.
4. Когда от посуды пойдёт дым и противный запах, значит, температурные показатели оптимальны для выжига смазки.
5. Продолжайте прокаливание, вся поверхность посуды не освободится от тёмных пятен, а от самого казана не прекратится поток дыма.
6. Огонь погашается. Казан остывает. После чего он снимается с теплового источника.
7. Когда посуда остынет, но ещё останется горячей, протрите её поверхность бумажной салфеткой, предварительно смоченной в натуральном масле. Так вы устраните сажу.
8. Посуда тщательно вытирается. Её внутренняя поверхность покрывается маслом. Оно наносится кистью.
9. Посуда ставится на огонь средней силы. Разогревается до появления дыма. Масляная плёнка должна сформироваться равномерным слоем. Потёки можно растереть кистью.

Поваренная соль славится адсорбирующими характеристиками

Здесь соль применяется так:

1. Моется казан. Используется тёплая вода.
2. Разводится огонь.
3. В казан высыпается вся двухкилограммовая упаковка соли. Соль крупных габаритов.
4. Максимум 3 часа прокаливается солью. Периодически её нужно помешивать. За 3 часа в соль проникнут все излишки влаги и опасные элементы промышленной смазки.
5. Огонь тушится.
6. Казан остывает. Соль выбрасывается.
7. С поверхности казана устраняется вся сажа.

После начальной операции прокаливания требуется ещё одна операция с применением природного масла. Из масла сформируется оборонительная плёнка, не допускающая коррозии.

Когда от казана уже не исходит дым, проводится указанное масляное прокаливание

Алгоритм действий таков:

1. В остывшую посуду заливается масло: 400 – 700 мл. Здесь имеет значение объём казана.
2. Масло равномерно распределяется по внутренней плоскости посуды.
3. Зажигается огонь. Доводится до средней мощности.
4. Полчаса осуществляется это прокаливание посуды. Периодически казан нужно наклонять, чтобы масло обволокло все его стенки. В этом деле применяется кисточка, либо специальная бумага. Масло должно оказаться даже в глубоких порах раскалённого материала казана. Должно сформироваться очень тонкое покрытие. В будущих процессах благодаря ему еда не будет пригорать.
5. Масло сливается.
6. Оставшаяся поверхность аккуратно протирается тонкой тряпочкой.

После этих действий в казане кипятится вода. Если она не помутнеет, станет пригодной для пищевых целей, значит, все операции были проведены грамотно.

Прокаливание дома

Способы, чтобы подготовить казан к первому использованию дома:

• Обжиг на конфорке. Независимо от того, какая у вас плита, газовая или электрическая, казан ставится на максимально возможном огне. Чугун накалится быстро. Смазка перегорит. Появится угарный газ. После полного прогревания казана и испарения масла эта посуда должна остыть полностью. После этого её можно основательно вымыть.
• В духовке. Перед помещением туда казана духовка прогревается минимум до 200 градусов. Казан размещается на противне. Ставится в духовку. Там он пребывает 3 часа. Этого времени достаточно для полного сгорания промышленной смазки. После остывания казан нужно помыть. Теперь он готов к применению.

Если параметры духовки пригодны, то можно устраивать масляное прокаливание казана прямо в ней. Эта операция длится дольше, но при ней образуется меньше дыма

Порядок действий:

1. Сначала температура духовки доводится до показателей 180-200 градусов. Продолжительность пребывания казана в ней – 3 часа.
2. Дно духовки покрывается фольгой. Это защита от попадания туда масла.
3. В посуду заливается немного масла – 10 граммов.
4. Масло растирается по стенкам кистью. Казан ставится на дополнительный цикл.

Если духовка доведена до 180 градусов, прокаливание может длиться 5 часов, если до 250 градусов – полчаса. Цикл окончен, когда следующий масляный слой перестаёт быть липким. Рекомендуемое число слоёв: 3-4.

Нюансы подготовки алюминиевого аналога к дебютному применению

Цены алюминиевого изделия ниже, чем у чугунного. Да и масса его тоже меньше. Это изделие стремительно нагревается и очень быстро остывает. В нём отсутствует эффект томления.

Алюминий довольно легко плавится. И подготовка посуды к дебютному применению должна тщательно продумываться. Само прокаливание осуществляется на среднем пламени. Его задача – формирование плёнки из окислов. Она должна обволакивать поверхность казана. После этой операции свободный элемент (алюминий) не проникнет в еду и не вступит в реакцию с каким-либо компонентом.

Подготовка алюминиевого казана к дебютному применению подразумевает действия по следующим методикам:

• На открытом пламени. Казан прокаливается в уличных условиях на костре либо в быту, на плите. Ключевое условие – мощность огня меньше средней. Для костра нужны отсыревшие дрова. Они не дают больших температур. Максимальная продолжительность операции – 90 минут. Всё это время нужно наблюдать за казаном, чтобы он не расплавился.
• Использование бытовой соли. Здесь метод аналогичен методу с чугунным вариантом. Только алюминиевый вариант 90 минут прокаливается на слабом огне. Должен измениться цвет соли: с белого на коричневатый. После операции соль выбрасывается.
• Применение растительного масла либо животного жира. Алюминиевые изделия не подвержены ржавчине, ведь в их составе нет железа. По этой причине масло можно не задействовать. Однако поверхность нужно желательно тщательно промазать промасленной тряпочкой. Это защитит пищу от пригорания.

Итоги

Если всё же вы намерены делать прокаливание природным маслом, то операцию проводите по идентичному методу, как с чугунным изделием. Но она проводится только на слабом огне и длится максимум 90 минут. Видео о том, как это делать, можно посмотреть ниже.

Как прокалить казан чугунный: особенности подготовки к использованию

С давних времен чугунный казан считается настоящей находкой для каждой хозяйки. Кухонные приспособления из чугуна отличаются многими преимуществами, и к тому же в них можно создавать вкуснейшие блюда. Однако после приобретения такого предмета для собственной кухни важно помнить о правильной подготовке перед использованием. Вернее — знать, как прокалить казан чугунный для дальнейшей эксплуатации.

Смысл процедуры

Без сомнений, чугунная посуда всегда пользовалась большой популярностью, что объясняется ее толстыми стенками, оригинальной формой и конструкцией, позволяющей прогреваться со всех сторон одновременно. Хозяйки всего мира успешно использовали такой кухонный инвентарь для работ в печи, на плите и на костре. Однако лишь немногие из них знали, как правильно прокалить чугунный казан для первого применения. После покупки изделия не стоит спешить ставить его на плиту и начинать готовку. Важно пройти подготовительный этап, который заключается в прокаливании.

Многие интересуются смыслом такой процедуры и не придают ей особого значения. Но на самом деле из-за специфических свойств материала обжигание казана перед использованием — незаменимый процесс, без которого просто не обойтись.

Как известно, в момент отливания казан приобретает определенную форму, а чтобы обеспечить свободное прохождение через прессовочный агрегат, его обильно обрабатывают промышленным маслом. К тому же это средство становится дополнительной защитой от ржавчины, так как в материале присутствуют железо и углерод.

Наличие смазки может негативно повлиять на вкус и аромат пищи. Также она может стать вредной и опасной для здоровья, что тоже является большой проблемой, поэтому без прокаливания попросту не обойтись.

Способы прокаливания

В процессе обжигания материала его температура достигает тех показателей, при которых опасная смазка начинает сгорать и испаряться, превращается в сажу. В таком случае дым уходит, а сажу убирают обычной теплой водой.

При выборе места для прокаливания казана можно отдавать предпочтение и улице, и домашней обстановке. Но учитывая специфику процедуры, лучше выбирать уличный вариант. Во втором случае важно заранее распахнуть в доме все окна и запустить вытяжку.

Для прокаливания в уличных условиях можно использовать любой источник тепла, обеспечивающий нужный температурный режим. В ход идет мангал, небольшая печь и даже обычный костер. Как известно, материал не начнет расплавляться, но при этом смазка окончательно выгорит.

На этапе обжигания важно быть предельно осторожным и внимательным, так как работа подразумевает контакт с открытым пламенем. Снимать казан с огня нужно плотными прихватками и никак иначе.

Первый этап

Первым и, пожалуй, ключевым этапом в подготовке казана для использования является прокаливание с солью. Эта операция нуждается в повышенном внимании, особенно если осуществлять ее в условиях городской квартиры. Соль обладает уникальной способностью впитывать в себя все примеси, включая масло. А как известно, большинство заводов покрывает обильным масляным слоем всю чугунную посуду.

Важность такой меры объясняется желанием производителя защитить свою продукцию от образования ржавчины. Любое неправильное хранение казана станет причиной развития коррозии, в результате чего образуется слой ржавчины, которую придется долго сдирать с помощью металлических щеток и наждачки.

После покупки котла из черного или серого чугуна, в котором отсутствуют любые намеки на ржавчину, деформации или сколы, необходимо приступать к очистке конструкции от промышленного масла. Многие хозяйки помещают этот элемент кухонного обихода на небольшой огонь и просто ждут минут 15−20, пока вся смазка не выгорит естественным путем. Как уже упоминалось выше, лучше всего проводить такое действие на улице, так как в доме появится слишком много дыма. Тем не менее, если другого варианта, кроме домашнего прокаливания, нет, остается следовать таким рекомендациям:

1. В кухне нужно открыть окно.
2. Затем следует высыпать соль в еще холодный казан. Причем требуется немалое количество (стандартной магазинной пачки для среднего по размерам казана вполне хватит).
3. Дальше нужно включить плиту и начать медленно перемешивать соль, пока она не обретет характерный коричневый или светло-коричневый оттенок.
4. После этого необходимо выключить плиту и дождаться, пока посуда окончательно не остынет.
5. В конечном итоге остается лишь вытряхнуть соль и протереть емкость бумагой (можно использовать газету).

Первый этап обжигания с солью можно считать завершенным. Теперь можно переходить к следующему.

Второй шаг

После успешного прокаливания с применением соли можно переходить к более ответственному моменту — прокаливанию с маслом. Такое действие позволит порам материала плотно закрыться, создаст прочную пленку.

Именно эта пленка станет естественной антипригарной защитой, которая и делает чугунную посуду столь популярной.

На втором этапе выполняют такие действия:

1. Подготовленный казан ставится в подходящее место.
2. Затем в него вливают немного масла (это может быть растительное масло, кулинарный или животный жир). Главное, чтобы используемое вещество быстро растворялось, становилось жидким и подходило для поливания стенок.

После тщательного прокаливания масло должно полностью пропитать поры металла и образовать тончайшую пленку. Остается подождать еще двадцать минут и тщательно полить разогретым маслом раскаленные стенки.

При выполнении процедуры важно помнить о мерах безопасности. Горячее масло может сильно брызгаться, что приводит к серьезным ожогам.

В конечном итоге остается выключить огонь и подождать несколько минут, пока чугунный казан остынет. После этого масло убираются без остатка, для чего можно использовать полотенце или бумагу.

Прокаливание на свежем воздухе

Если хозяйка пытается узнать, как правильно обжечь чугунный казан на улице, то в этом случае процедура существенно упрощается. В уличных условиях можно обработать емкость практически любого размера. Достаточно найти подходящую подставку под сферическое дно казана или печку.

Важно помнить, что наличие капелек влаги может привести к повреждению казана. Обрабатывать казан с маслом на костре немного сложнее, чем на плите или в печи, но опытные мужчины без проблем решают и такую задачу.

Кто-то отказывается прокаливать казан с солью, однако лучше провести это действие, поскольку соль отлично впитывает в себя техническую смазку и вредные химические элементы, которые использовались при изготовлении посуды.

При правильном выполнении пошагового руководства процедура обжигания казана принесет ожидаемый успех.

Алюминиевые изделия

Алюминиевая посуда гораздо дешевле, чем чугунная, поэтому можно рассмотреть вариант покупки изделия из другого материала. Тогда не придется решать вопрос о том, как прокалить новый чугунный казан. О том, как прокалить чугунную сковороду читайте здесь.

Можно выбрать изделие из алюминия. Однако у него есть одно свойство: он очень легко поддается плавлению, поэтому подготовка к первому использованию должна тщательно продумываться. Само прокаливание можно осуществлять на среднем огне. Главное — добиться образования пленки из окислов, которая покроет поверхность емкости. В конечном итоге алюминий не будет проникать в еду и не начнет вступать в химические реакции с другими компонентами.

Подготовка посуды к эксплуатации:

1. Огонь не должен быть мощнее среднего, а в качестве топлива лучше задействовать отсыревшие дрова. Как известно, они не дают высоких температур и не деформируют казан. Операция должна занимать не больше 90 минут. В течение этого времени нужно следить за казаном, чтобы избежать его расплавления.
2. При использовании бытовой соли все осуществляется так же, как и при обработке чугунного изделия. Правда, вместо сильного огня для изделий из алюминия применяется слабый. В конечном итоге соль выбрасывают.
3. Использовать растительное масло или животный жир необязательно, т. к. алюминиевые изделия не подвержены появлению ржавчины, что связано с отсутствием в их составе железа и железосодержащих компонентов. Тем не менее поверхность посуды лучше обработать промасленной тряпочкой, что предотвратит пригорание еды.

Если планируется использование масла, то все выполняется точно так же, как в случае с казаном из чугуна. Правда, все действие занимает лишь 90 минут и проводится на слабом огне.

Как мыть посуду

Казан представляет собой толстостенную емкость из чугуна с полукруглым дном, зафиксированную на треноге. Именно эта тренога обеспечивает максимальное удобство приготовления национальных блюд на открытом огне. В большинстве случаев казаны обладают большими размерами и являются незаменимым атрибутом восточной культуры. Его часто можно встретить на массовых гуляниях в Казахстане и странах Азии. Варка в чугунном казане плова — это настоящее кулинарное искусство.

И после приготовления такого шедевра важно знать, как правильно обслуживать казан. Дело в том, что без тщательного отмывания и просушивания емкость быстро деформируется и перестанет быть пригодной для дальнейшей эксплуатации. Для мытья потребуются:

1. Пищевая сода.
2. Соль.
3. Речной песок.
4. Губка.
5. Железная щетка.
6. Средство для мытья посуды.
7. Порошок или чистящий гель.
8. Средство для посудомоечных машин.

К мытью нужно приступать сразу после раскладывания последней порции блюда по тарелкам. При этом казан остается висеть на треноге до тех пор, пока плов находится в нем. Главное — смотреть за интенсивностью огня — она должна быть небольшой. Дождавшись, когда стенки казана подсохнут, можно приступать к отмыванию. Ускорить процедуру помогает вливание в емкость воды и пищевой соды. Объемы последней определяются объемом посуды. Для больших казанов на 100−150 литров берется 1−2 пачки. Для более маленьких хватает 1−2 столовых ложек.

После нагревания воды казан нужно оставить наполненным на 2−3 часа, а затем начать мыть его при помощи большой губки и средства для мытья посуды. Соду можно заменить обычным речным песком или солью.

Для очистки закопченных наружных стенок можно использовать высокоэффективные чистящие средства и железную щетку для чугунных изделий. Материал не боится царапин, поэтому для чистки вполне подходит речной песок, способный избавить от копоти, гари и старого нагара. При этом натуральный компонент справляется с проблемой не хуже, чем покупной порошок.

Как прокалить чугунный казан в домашних условиях

Зачем нужно прокаливание?

Необходимость этой процедуры объясняется тем, как производятся изделия из чугуна.

Естественно, такая добавка к рациону не придаст пище ни вкуса, ни пользы. Напротив, остатки масла на внутренних поверхностях казана сделает блюдо несъедобным. Следовательно, от них жизненно необходимо избавиться – а для этого дома изделие нужно прокалить.

К счастью, эта процедура достаточно проста и потребует от счастливого обладателя казана минимальной осторожности и точного следования инструкциям. Мы расскажем, как все сделать правильно, без каких-либо эксцессов и без порчи достаточно дорогостоящей посуды.

Однако правильно прокалить казан из чугуна – это далеко не все, что необходимо сделать ответственному владельцу.

Существует несколько важных основополагающих моментов, соблюдение которых позволит превратить обычный чугунный казан в инструмент для воспроизведения истинных кулинарных шедевров.

Во-первых, казан не нуждается в тщательной мойке. Все, что нужно делать между процессами эксплуатации, это смывать с него излишки масла обычной теплой водой и остатки пищевых продуктов с помощью мягкой губки или капроновой мочалки. Использование моющих средств недопустимо – они разрушают смазку, полученную в процессе второго прокаливания, и защищающую казан от эрозии материала.

Казан, каким бы он прочным ни выглядел, достаточно хрупок. При падении чугун может треснуть или даже расколоться – это следует помнить и обращаться с этой посудой столь же бережно, как с дорогой фарфоровой тарелкой.

Еще один важный момент, который позволит владельцу посуды избежать ее разрушения – это правило отсутствия резких перепадов температур. В горячий казанок категорически запрещено наливать холодную воду – металл от такого обращения может попросту лопнуть. Естественно, в посуде с таким повреждением продолжать приготовление пищи будет положительно невозможно – не стоит об этом забывать.

После прокаливания казан должен остыть. Его споласкивают чистой водой и протирают мягкой тряпочкой. Применять моющие средства не надо. Чем дольше вы будете использовать казан, чем чаще будете в нем готовить, тем его свойства будут все лучше и лучше. В этом его отличие от любой другой посуды.

Если казан немного заржавел после длительного хранения, его легко почистить жесткой губкой или наждачной бумагой. Затем его надо помыть и прокалить, и он будет как новенький.

Некоторые подумают, что им такая возня не нужна, и лучше уж готовить еду в духовке или в обычной кастрюле. Но истинные ценители пищи понимают, для чего нужен казан. В нем любая еда получается значительно вкуснее. Готовить в нем можно практически все, начиная от плова и заканчивая ухой. Тем, у кого есть дача, обязательно надо приобрести казан, чтобы хоть изредка радовать близких и себя тушеным мясом, рассыпчатыми кашами, овощным рагу, великолепные блюда из баранины и баклажанов.

Купили новый казан или на старом пригорела еда? Необходимо прокалить посуду. Подготовка нового чугунного казана к первому использованию начинается с обжигания. Это ответственное занятие, которое необходимо выполнить правильно.

Как прокалить казан? Существует несколько методов, которые помогут это сделать. Главное — соблюдать порядок выполнения действий.

Зачем проводят?

Новый казан подготавливают к первому использованию путем прокаливания. Эта процедура является обязательной.

Обжигание проводят из-за того, что в процессе производства посуды используют машинное масло. Чтобы изделие легче выходило из пресс-формы, его заливают техническим средством.

Также масло защищает чугун от образования ржавчины, ведь изделия не сразу распродаются, многие из них стоят годы в подсобке прежде чем попадут в руки хозяина.

Такая смазка также вредна для здоровья и сделает пищу несъедобной. Поэтому обжечь казан необходимо в обязательном порядке. Не стоит спешить к приготовлению блюд. Рискуете испортить плов и отравиться машинным маслом.

К первому использованию новый чугунный казан необходимо правильно подготовить.

Во время обжига будет много дыма и неприятные ароматы. Поэтому необходимо открыть все окна в кухне настежь, включить вытяжку и закрыть двери в другие помещения.

Если есть загородный дом или дача, есть возможность провести обжигание на свежем воздухе, смело берите чугунную посуду и отправляйтесь туда.

Духовка

Как прокалить чугунный казан в домашних условиях, если другие методы не подходят и нет времени стоять над изделием?

В таком случае можно воспользоваться духовым шкафом. Процедура простая, во время ее проведения можно заниматься другими домашними делами.

Как же прокалить казан чугунный:

1. Сначала промывают с хозяйственным мылом или другим моющим средством. протирают насухо.
2. Пока моете посуду, включите духовой шкаф и выставьте температуру 180 градусов. Пока будете отмывать посуду, он хорошо нагреется.
3. Вымытый и высушенный казан поместите в духовку. Ничего насыпать и наливать в него не нужно. Через некоторое время должен появиться голубоватый дымок. Это значит, что началось обгорание технического средства. Не забудьте включить вытяжку и открыть все окна.
4. Обжигаем до того момента, пока дым не перестанет идти. Затем выключаем духовой шкаф и оставляем чугун остывать.
5. В конце изделие промывают теплой водой. Холодную использовать нельзя. Чугун хоть и прочный материал, но очень чувствительный к резким перепадам температур.

После такого обжигания использование казана все еще невозможно. Необходимо обработать посуду поваренной солью или маслом, и только потом возможно применение изделия для плова или других блюд.

Поваренная соль

Перед использованием данного способа необходимо вымыть изделие с мягким моющим средством. Можно взять гель для мытья посуды или хозяйственное мыло.

После чего вытирают насухо полотенцем или салфетками и приступают к применению этого метода обжигания.

Как правильно прокалить чугунный казан:

1. Понадобится 1 пачка соли, которую высыпают на дно посуды. Она должна полностью покрывать днище изделия.
2. Поставьте посуду на плиту и включите огонь.
3. Во время процесса необходимо помешивать поваренную соль. Когда она станет коричневого цвета плиту выключают и оставляют казан остывать. Нельзя наливать холодную воду или подвергать резкому перепаду температур (например, выносить на улицу зимой).
4. Когда посуда остынет, поваренную соль высыпают в мусорный пакет и протирают поверхности изделия бумажными салфетками.

После такого метода посуда засияет чистотой и будет пригодна к использованию.

Во время помешивания соли наденьте перчатки, желательно высокие и используйте очки с респиратором. Соль в раскаленном виде вызывает серьезные ожоги лица и глаз, если попадет на кожу.

Таким образом можно обработать не только чугунные изделия, но и алюминиевые. Алгоритм действий такой же.

Соль не только впитывает техническое масло, она вбирает в себя все химические вещества, которые применялись при производстве изделия.

Обработка маслом

Ценность чугунной посуды в том, что благодаря домашним методам можно создать антипригарное покрытие, а также в том, что можно удалить повреждения и ржавчину.

Но, чтобы этого не пришлось совершать лучше сразу после покупки подготовить новый чугунный казан к использованию и предотвратить появление коррозии.

Со временем конечно на изделие появятся пятнышки ржавчины. Чугун ведь пористый и покрытие не герметично, а обработка маслом спасет от рыжих пятен, а также уберет остатки технических средств, используемых в процессе производства.

Как прокалить алюминиевый казан и чугунный:

1. На дно изделия наливают любое масло. Производители рекомендую использовать кунжутное, подсолнечное или льняное. Но в этой процедуре также можно применить смалец или куриный жир. Маслом смазывают все поверхности посуды. Не обязательно использовать свежий продукт. Можно использовать старое масло, у которого уже истек срок годности. Для обработки чугунной посуды оно подойдет, а вот в пищу нельзя добавлять просроченные приправы и масла.
2. Казан ставят на огонь и после нагревания осторожно поливают стенки с помощью шумовки. Процедура займет около 20 минут, все это время необходимо стоять около плиты и поливать поверхности посуды горячим маслом. Жир будет проникать в поры и заполнять их. В результате внутренние поверхности станут блестящими и гладкими.

Благодаря маслу создается антипригарное покрытие, удаляются остатки технического средства.

Для казана это лучшее средство, которое не позволит пище прилипать во время приготовления.

Открытый огонь

Как правильно обжечь казан должна знать каждая обладательница такой посуды. Рано или поздно эта информация пригодится, особенно при покупке нового изделия.

Провести процедуру можно и на улице. Это простой и хороший метод, особенно, если в доме маленькие дети и не хочется, чтобы малыш дышал вредными запахами.

В газетах можно найти объявления с подобным содержанием: «Обожгу чугунный казан быстро и дешево. Подготовлю его к работе». Конечно это намного удобней, но качественней ли?

Лучше подготовить изделие самостоятельно. Так точно известно насколько хорошо проведено прокаливание.

Как обжечь новый казан на улице:

1. Как подготовить к процедуре: перед этим изделие необходимо помыть с хозяйственным мылом, протереть насухо.
2. Казан поставьте на мангал, в печь или костер. Насыпать в него ничего не нужно.
3. Как и в случае с духовкой от изделия начнет идти голубоватый дымок. Значит заводская смазка начала выжигаться.
4. Обжигание продолжают до тех пор, пока дымление не прекратится.
5. Затем необходимо надеть перчатки и снять посуду с огня. Нельзя заливать мангал или костер водой, она может попасть на казан, что приведет к его порче. Можно использовать песок или засыпать огонь землей.
6. После остывания чугунную посуду необходимо протереть салфеткой, которую смачивают в масле. Таким образом можно устранить сажу. Также салфеткой, смоченной в масле необходимо протереть внутренние поверхности посуды, так создается антипригарное покрытие.
7. Казан снова ставят на огонь и разогревают до появления дыма. На стенке изделия должна образоваться тонкая пленка. Чтобы избежать появления потеков пройдитесь по посуде кистью, распределяя масло равномерно по всей поверхности.

Как прокалить чугунный казан в домашних условиях правильно

В классической чугунной посуде можно готовить самые вкусные блюда. При правильном использовании она может прослужить не один десяток лет. Однако не все знают, что такие изделия нуждаются в предварительной подготовке. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как прокалить чугунный казан.

Сразу отметим, что процесс подготовки посуды из чугуна к дальнейшей эксплуатации довольно прост. Он подразумевает обработку огнем, чтобы с посуды исчезла заводская смазка, и последующее промывание теплой водой.

Те, кто интересуется, как прокалить новый казан чугунный, должны понимать, что в процессе предварительной обработки нельзя использовать металлические мочалки и моющие средства. На сегодняшний день существует два способа обжига подобных изделий:

• На открытом огне с применением уличной печи или мангала.
• На газовой плите или в духовке.

Следует понимать, что процесс прокаливания сопровождается выделением большого количества дыма и гари, образующихся вследствие обгорания масла. Поэтому если процедура проводится в помещении необходимо заранее включить вытяжку, а также открыть двери и окна, чтобы обеспечить сквозняк.

Прежде всего, необходимо включить газовую конфорку и открыть окна. Затем внутрь посуды высыпается целая пачка поваренной соли так, чтобы она равномерно распределилась по дну, и отправить емкость на плиту.

Вся процедура займет около получаса. В течение этого времени необходимо периодически перемешивать соль. В итоге содержимое казана приобретет сероватый оттенок, свидетельствующий о том, что все идет по плану. По истечении тридцати минут следует высыпать соль и остудить посудину. Затем емкость нужно промыть теплой водой и хорошенько вытереть.

После этого изделие нужно заполнить растительным маслом, количество которого зависит от объема казана, и отправить на плиту, работающую на средней мощности. Спустя полчаса нужно слить содержимое посуды и остудить ее.

В предварительно прогретую до 180 градусов духовку помещают вымытую и высушенную емкость. Спустя какое-то время оттуда начнет выделяться сизый дым. Он образуется вследствие обгорания заводского масла. Его исчезновение указывает на то, что можно выключать огонь. Затем остывший казан промывают теплой водой и обжигают с солью или растительным маслом.

Разобравшись, как прокалить чугунный казан, нужно постараться сделать так, чтобы в процессе готовки к его днищу не приставала пища. Для создания антипригарного покрытия нужно смазать сухую емкость большим количеством растительного масла и уложить ее на бумажное полотенце. Чтобы удалить потеки можно воспользоваться салфетками.

После промывки казана его нужно прокалить – только высокая температура сможет выжечь остатки масла из пор чугуна. Делать это необходимо либо на улице, если вы живете в частном секторе, либо в квартире с мощной вытяжкой. Учтите, что дыма будет много.

Сухой казан установите на плиту или костер. Огонь должен быть сильным – нужно раскалить посуду до 300 градусов. Через некоторое время казан начнет дымить и плохо пахнуть. Это сгорает то самое техническое масло. Выжигать его необходимо около двух часов, равномерно накаливая казан и переворачивая его на разные бока. Процесс будет завершен только тогда, когда от посуды перестанет подниматься дым, а поверхность внутри станет равномерно черной.

После того, как масло выгорело, необходимо остудить казан. Не используйте воду – чугун может просто лопнуть от неравномерного охлаждения. Пусть постоит 30-40 минут. Затем при помощи бумажных салфеток или полотенец удалите с него сажу.

После этого заново ставим посуду на большой огонь и высыпаем в нее полуторакилограммовую пачку обычной соли. Прокаливаем казан еще минимум час, периодически помешивая соль и распределяя ее по стенкам. Смысл этого прокаливания в том, что соль вытягивает все посторонние запахи и остатки сажи из пор чугуна, полностью очищая ее. Использовать эту соль в пищу нельзя – просто выбросите ее.

Последний этап – прокаливание с растительным маслом. Высыпаете соль из казана, протираете его салфеткой и наливаете вовнутрь 300-400 граммов рафинированного масла. Нагреваете его до появления сизого дыма и периодически наклоняете казан так, чтобы все стенки были покрыты масляным слоем. Будьте осторожны – горячее масло очень травмоопасно, поэтому используйте толстые перчатки и одежду с рукавами.

Алюминиевый казан прокаливается по тому же самому принципу, что и чугунный. Есть только одна тонкость – нельзя разогревать пустой котелок до экстремальных температур. Поэтому первичный обжиг проводите на среднем огне.

Дальнейший уход за казанами прост – мыть их лучше всего в теплой воде, сразу после готовки. Так вы легко удалите всю грязь, не повредив защитный масляный слой. Если еда уже присохла, то используйте классические жидкие моющие средства, после чего заново нагрейте казан и смажьте его растительным маслом.

По материалам Shelkoviyput.ru

Инструкция к действию

Существует два основных метода прокаливания чугунной посуды. Оба они связаны с использованием высоких температур и могут быть применены как дома, так и на открытом воздухе. Четкое следование инструкции позволит избежать казусов и эксцессов в процессе подготовки посуды к полноценной эксплуатации.

Первый способ заключается в непосредственном сжигании заводской смазки. Последовательность действий в этом случае выглядит достаточно просто.

• Купленный казан смачивается теплой водой – и снаружи, и изнутри. Излишки влаги сливаются, а посуда помещается на источник огня.
• Дождаться того момента, когда казан начнет дымить. Это означает, что его температура достаточна для необратимого сгорания заводской смазки. Учитывая постоянный нагрев и высокий коэффициент тепловой проводимости чугуна, можно с уверенностью сказать: полное уничтожение технического масла – вопрос времени.
• Казан можно считать успешно прокаленным после того, как с поверхности чугуна исчезнут темные пятна – признак наличия заводской смазки. После этого огонь можно гасить (либо осторожно снять казан с источника пламени, применяя все доступные меры предосторожности во избежание ожогов).

Есть и менее тривиальный способ, суть которого заключается в адсорбирующих свойствах обычной поваренной соли – хлорида натрия, единственного неорганического компонента, употребляемого человеком в пищу. Как прокалить чугунную утварь солью, будет интересно узнать каждому.

• Казан ополаскивается теплой водой. Сразу после этого в него засыпается целая пачка крупной соли. Желательно распределить соль так, чтобы ее частицы присутствовали на всей поверхности внутренних стенок и дна изделия.
• Посуда помещается на источник пламени. Прокаливание происходит абсолютно тем же способом – только большая часть масла не сгорает, выбрасывая вредные соединения в воздух, а впитывается кристаллами соли вместе с испаряющейся влагой.
• Через некоторое время (не более трех часов – за это время вся смазка перегорит полностью) казан снимается с огня. Как только он остывает до приемлемой температуры, соль высыпается и утилизируется, а казан отмывается от частиц сажи.

Актуально

Одним из лидеров по приготовлению практически любой горячей пищи, особенно блюд среднеазиатской кухни, является казан. Благодаря особенностям своего изготовления и строения, чугунная толстенная посуда создает уникальные условия для приготовления любых блюд.

Кроме того, использовать казан можно хоть на плите, хоть в русской печи, хоть на костре. Однако после покупки чугунной утвари нельзя сразу приступать к гастрономическому колдовству — посуду необходимо подготовить.

Сегодня мы расскажем, как прокалить чугунный казан и зачем готовить утварь к первому использованию.

Необходимость данной процедуры объясняется способом производства изделия.

Казан отливают по определенной форме из чугуна, а для того, чтобы изделие легко выходило из пресс-формы, его густо заливают техническим маслом.

Кроме того, масло необходимо и для защиты посуды от образования ржавчины, ведь чугун — это сплав железа с небольшим процентом углерода, а значит — такой материал подвержен коррозии.

Естественно, такая смазка не придает пище ни вкуса, ни приятного запаха, ни пользы. Напротив — остатки машинного масла на внутренней поверхности казана сделают пищу непригодной и несъедобной.

От счастливого обладателя казана требуется только осторожность и точное следование инструкции.

Ниже мы ознакомим вас, как подготовить казан к первому использованию без каких-либо эксцессов и порчи дорогостоящей посуды.

Нет никакого сомнения, что от производственной смазки необходимо избавиться, именно для этого чугун прокаливают. Методика процесса достаточно проста: необходимо повысить температуру материала до значения, при котором заводская смазка начнет сгорать и превращаться в дым и сажу. Дым будет выходить естественным путем, а сажа легко смывается теплой водой.

Важно! Заниматься процессом можно, как на улице, так и в домашних условиях. Конечно, проводить процесс прокаливания посуды лучше на улице, но если такой возможности нет, то придется открыть дома все окна и включить вытяжку, так как запах от выгоревшей смазки будет стоять ощутимый.

Существует два способа, как прокалить чугунный казан в домашних условиях:

• Газовая конфорка. Поставьте посуду на максимальный огонь. Материал быстро накалиться, и заводская смазка начнет быстро перегорать, образуя угарный газ. После того, как казан полностью прогреется, а масло перегорит, оставьте посуду до полного остывания (до комнатной температуры). Затем казан тщательно вымойте.  
• Духовка. Предварительно духовку прогрейте до 200 градусов, можно и выше. Установите казан на противень. Оставьте посуду на три часа. За это время заводская смазка сгорит. Как только казан остынет, помойте его и эксплуатируйте по назначению.

Более подробно, о процессе прокаливания мы расскажем ниже.

Если вы решили прокалить чугунный казан на улице, то использовать для этой цели можно:

• Мангал.
• Костер.
• Печь.
• Другой источник тепла, дающий необходимую температуру в фокусе жара и пламени.

Важно! За чугун не переживайте, так как на костре его расплавить невозможно, а вот смазка выгорит полностью. Однако не забывайте о технике безопасности: аккуратно обращайтесь с открытым огнем, а для снятия посуды с огня используйте плотные прихватки или ткань, сложенную в несколько раз.

Чтобы избежать различных казусов и эксцессов, строго следуйте инструкции:

1. Новый казан сполосните теплой водой снаружи и внутри.
2. Излишки влаги слейте.
3. Поставьте посуду на огонь.
4. Дождитесь, когда казан начнет дымить и неприятно пахнуть. Это значит, что температура достаточная для выгорания смазки.
5. Прокаливайте утварь до тех пор, пока с поверхности не исчезнут темные пятна.

Важно! Выжигать машинное масло необходимо до тех пор, пока от казана не перестанет идти дым.

1. Погасите огонь.
2. После того, как посуда остынет, снимите ее с источника тепла.
3. После того, как казан остынет, но будет еще горячим, смочите бумажную салфетку (тряпочку) в растительном масле и протрите поверхность от сажи.
4. Вытрите казан насухо.
5. Нанесите на внутреннюю поверхность чугунка густое масло при помощи кисти. Можно для этой цели использовать льняное или кунжутное масло. В пищу оно не годится, а для обработки посуды самый раз.
6. Поставьте казан на средний огонь и грейте до тех пор, пока не пойдет дым. Следите, чтобы масляная пленка ложилась равномерно. Кистью растирайте потеки.  

Суть данного метода заключается в адсорбирующих свойствах поваренной соли. Хлорид натрия — это единственный неорганический компонент, который использует человек в пищу.

Используйте соль следующим образом:

1. Вымойте казан теплой водой.
2. Разведите огонь.
3. Засыпьте в казан пачку крупной соли.
4. Прокаливайте соль в течение трех часов (не более), периодически помешивая. За это время соль впитает в себя излишки влаги и вредные соединения заводской смазки.
5. Выключите огонь.
6. Дождитесь, пока посуда остынет, и выбросьте соль.
7. Казан отмойте от частиц сажи.

Важно! После первой процедуры прокаливания (с солью или без — неважно) нужна еще одна с использованием растительного масла. Это необходимо для того, чтобы масло образовало защитную пленку для предотвращения коррозии металла.

Прокаливание маслом

Итак, казан уже не дымит. Но для того, чтобы обеспечить дальнейшую легкость ухода за посудой и предотвратить появление коррозии, необходимо провести еще одно прокаливание, используя уже растительное масло.

Действуйте следующим образом, чтобы правильно прокалить чугунный казан и обеспечить его долгий срок службы:

1. В остывший казан залейте 400-700 мл масла — в зависимости от объема посуды.
2. Распределите масло по всей внутренней поверхности казана.
3. Зажгите огонь и установите среднюю мощность на конфорке.
4. Прокалите казан с маслом в течение 30 минут, периодически поворачивая его таким образом, чтобы масло покрывало все стенки. Используйте кисточку или специальную бумагу, чтобы добиться полного покрытия поверхности маслом. Масло должно проникнуть даже в поры раскаленного чугуна, чтобы образовать тончайшее покрытие, которое не даст в дальнейшем пище пригорать.
5. Слейте масло.
6. Остывшую поверхность протрите салфеткой или тряпочкой.

Важно! После обработки посуды вскипятите в ней воду, если этой водой можно заваривать чай, то вы все сделали правильно.

Если размеры духовки позволяют, то прокалите казан с маслом в ней. Это способ более долгий, но зато менее дымный:

1. Предварительно разогрейте духовку до 180-200 градусов и оставьте посуду на 3 часа.
2. Чтобы масло не попало на дно духовки, защитите его фольгой.
3. Можно покрыть казан масляным нагаром в несколько слоев (3-4).
4. Намотайте на кисть бумажную салфетку и налейте в казан 10 грамм масла.
5. Разотрите масло по стенкам и поставьте еще на один цикл.

Важно! При 180 градусах цикл может занять 5 часов, а при 250 градусах — тридцать минут. Цикл считается завершенным, если очередной слой теряет липкость.

Существуют несколько важных основополагающих моментов, соблюдение которых позволит использовать обычный чугунный казан долгие годы и превратить его в инструмент для воспроизведения кухонных шедевров.

1. Не применяйте моющие средства для очистки казана. Они разрушают защитную смазку. Достаточно сполоснуть казан после эксплуатации чистой теплой водой, а остатки пищи удалить с помощью мягкой губки или капроновой мочалки.
2. Нельзя мыть чугунную утварь с помощью металлических щеток. Чугун чрезвычайно чувствительный к микроповреждениям. В царапинах и трещинах может скапливаться влага, которая впоследствии приведет к коррозии.
3. Не бросайте посуду и бережно переставляйте ее с места на место.

   Обращайтесь с чугунной утварью аккуратно, так как, несмотря на то, что казан очень тяжелый, он все же хрупкий, и может треснуть или расколоться во время падения.

4. Не допускайте при эксплуатации посуды резких перепадов температур.

   В горячий казан категорически запрещено наливать холодную воду, так как от такого обращения он может лопнуть.

Советы:

1. Если казан после длительного хранения заржавел, то почистите его жесткой губкой или наждачной бумагой. Затем помойте и прокалите. После таких процедур казан будет как новенький.
2. После приготовления блюда и очистки посуды обязательно смазывайте поверхность казана растительным маслом, используя для этого тряпочку или промасленную салфетку.
3. Если чугун покрылся толстым слоем сажи снаружи, то удалите налет с помощью старого ножа или шпателя.

   Если есть такая возможность, то используйте для этой цели пескоструйку. Она быстро и бережно снимет слой гари и не повредит материал. После обработки промойте казан в теплой воде и прокалите его с маслом.

4. Чтобы избавиться от запаха в казане, поставьте его на огонь и прокалите вместе с солью в течение 30-40 минут, регулярно помешивая и распределяя по поверхности. После обработки соль удалите, дайте чугунку остыть и протрите его внутреннюю поверхность салфетками. Затем нагрейте котелок и смажьте растительным маслом, использую кисточку или бумагу.  

Алюминиевый казан стоит меньше, чем его чугунный собрат, и он гораздо легче. Посуда из алюминия очень быстро нагревается и так же быстро остывает, поэтому эффекта томления, как в чугунной утвари, не будет. Алюминий — легкоплавкий материал, поэтому подготавливать казан к первому использованию нужно с осторожностью. Саму процедуру прокаливания необходимо проводить на средней температуре.

Важно! Цель прокаливания алюминиевого казана заключается в создании пленки окислов на поверхности. После этой процедуры свободный алюминий не сможет попасть в пищу или прореагировать с каким-то ингредиентом.

Способы прокаливания

Для подготовки алюминиевого казана к первому использованию применяют следующие методы:

• Открытое пламя. Прокалить посуду можно на улице на костре или дома на плите, но с одним условием — огонь должен быть ниже среднего. Для костра используйте сырые дрова, которые не дадут высокую процедуру. Длительность прокаливания — не более 1,5 часа. Кроме того, за посудой из алюминия во время обработки нужно обязательно следить. Иначе — рискуете не прокалить, а расплавить котел.
• Поваренная соль. Принцип обработки такой же, как и с чугунной посудой, но условия те же — слабый огонь, длительность процедуры 1,5 часа. Соль после обработки должна стать кремово-коричневого цвета. После процедуры прокаливания соль выбросьте.
• Растительное масло или животный жир. Алюминиевые чугуны не ржавеют, так как в составе сплава отсутствует железо. Поэтому способ с использованием масла можно пропустить. Единственное условие — промажьте поверхность промасленной салфеткой или тряпочкой, чтобы в дальнейшем продукты не пригорали.

Как прокалить казан? Как обжечь новый чугунный казан дома? Как правильно подготовить его к использованию?

Казан – популярный инструмент для тушения и томления овощей и мяса. От обычных кастрюль и сковород он отличается полукруглой формой, которая равномерно распределяет тепло по стенкам – это позволяет эффективнее обрабатывать весь объём пищи. В этой статье вы узнаете, как правильно прокалить казан, а также как подготовить новый чугунный казан к первому использованию.

Назначение процедуры

Чаще всего казан изготавливается именно из чугуна. Если новые кухонные принадлежности и посуду, изготовленную из других материалов, можно спокойно промыть и сразу же использовать, то чугун нуждается в особенных процедурах первичной обработки.

Так называемый обжиг или прокаливание необходимы для казана из-за особенностей его производства.

При самом изготовлении чугунных принадлежностей на заводах активно используется техническая смазка, которая плотно въедается в стенки посуды. Эта смазка сохраняет внешний вид изделия, уберегает его от коррозии и образования сколов. При нагревании эта смазка издаёт крайне неприятный запах, не говоря уже о том, что попросту вредит всем продуктам и делает их непригодными для употребления в пищу.

Термическая обработка позволяет устранить большую часть смазки и подготовить ёмкость к использованию в домашних условиях.

Методы подготовки чугунных казанов

Если коротко описывать процедуру подготовки чугунного казана, то она состоит из нескольких шагов. Сами методы прокаливания будут подробнее рассмотрены ниже.

• Перед употреблением обязательно вымойте стенки ёмкости под тёплой проточной водой. Для более тщательной очистки лучше выбрать мягкие средства – гели, жидкое мыло.
• Высушите и тщательно вытрите ёмкость.
• Затем происходит сама процедура прокаливания. В конце процедуры стоит дать ёмкости обсохнуть в естественных условиях, не допускайте попадания воды.
• Сажа, грязь и излишки масла удаляются с помощью тряпок, салфеток и мягких средств очистки.
• После прокаливания и очистки казана рекомендуется обработать его любым пищевым маслом. Оно заполняет отверстия в пористой поверхности казана, чем создаёт гладкое антипригарное покрытие.
• Как только вы обработаете казан маслом, его стоит ещё раз тщательно вымыть тёплой водой. Затем вам останется только вытереть ёмкость, и она будет готовой к дебютному использованию.

Существует несколько проверенных методов того, как качественно прокалить казан. Неважно, какой метод был вами выбран, прокаливание и пропитку прибора маслом нужно проводить как можно раньше – желательно в самый первый день покупки.

Способ обжигания казана с помощью соли

Этот вариант подходит для прокаливания как на свежем воздухе, так и в домашних условиях. Чаще всего к этому способу прибегают именно в условиях квартиры. Для процедуры подойдёт только поваренная соль грубого помола — чем она будет крупнее, тем полезнее будет для казана сама процедура.

Ниже описана пошаговая инструкция такого прокаливания.

• Сначала стоит просто хорошенько промыть казан под обычной проточной водой. Обмойте не только внутренние, но и внешние стенки, особенное внимание уделите дну казана.
• Насухо оботрите все стенки ёмкости сухой тряпкой.
• Поместите на дно ёмкости около 2,5 кило соли. Количество может быть увеличено в зависимости от размера казана.
• Установите прибор на небольшой огонь и прокаливайте в течение 1–2 часов.
• Чтобы узнать о готовности, следите за состоянием соли. Если казан полностью прокалился, она должна окраситься в ржавый или коричневый цвет.
• После того как соль окрасится, выключите огонь и дайте казану немного остыть. После этого протрите этой же солью все стенки казана. В будущем её нельзя будет использовать в этих же целях – эта соль уже пропиталась маслом.

Поскольку такой метод предполагает прокаливание в большей степени самого дна с помощью соли, для этой процедуры неплохо подходит обычная электрическая плита, которая обеспечивает обогрев именно донной области.

Метод обработки казана с помощью растительного масла

Масло не используется напрямую в процессе прокаливания казана, однако, необходимо уже после самой процедуры. Дело в том, что чугунная ёмкость после сухого прокаливания в духовке, на огне или с помощью соли для качественной работы нуждается в дополнительной смазке. Эта смазка в первую очередь защищает прибор от появления ржавчины, а также делает пористую поверхность чугунного казана гладкой и антипригарной.

Последовательность действий процедуры обработки прибора маслом описана ниже.

• Обычно используется оливковое масло, но если его нет, то годится сливочное и подсолнечное, но не техническое.
• После самой процедуры прокаливания дайте прибору немного охладиться, а затем налейте в ёмкость около литра масла.
• Поставьте ёмкость на огонь.
• После того как масло начнёт кипеть и пузыриться, постепенно склоняйте ёмкость так, чтобы масло равномерным слоем стекало на все стенки казана. Можете помогать себе черпаком, чтобы доставать до труднодоступных мест и обезопасить себя от риска обжечься.
• После того как все стенки ёмкости окажутся покрыты маслом, поместите её в духовку (перед этим разогретую до 200 градусов Цельсия).
• Обжигать прибор стоит в течение 1,5-2 часов.
• Выключите духовку и дайте ёмкости немного отстояться до полного высыхания масла. Если после высыхания на казане всё-таки останется немного масла, удалите его тряпочкой, водой или моющими средствами.

Не стоит торопиться с охлаждением или мойкой казана. Лить в разогретый казан холодную воду запрещено – так вы получите не только облако дыма, но и шанс, что ёмкость треснет.

Метод прокаливания казана в духовке

Этот метод не рекомендуется использовать, если у вас есть возможность прокалить казан по-другому.

Дело в том, что во время обработки казана в духовке выделяется огромное количество ядовитых паров от технического масла.

Чтобы попросту не отравиться этими парами, обеспечьте в кухне постоянный приток свежего воздуха, также очень не помешает хорошая вытяжка. Процесс такого прокаливания проходит в несколько этапов.

• Тщательно промойте и просушите казан.
• Духовку прогреваем до оптимальной температуры в 200 градусов, не больше.
• Установите казан внутрь духовки, прикройте дверку.
• Совсем скоро вы заметите, как от прибора начнёт исходить тёмный дым. Открывать дверку для выхода дыма не стоит – в современных духовках предусмотрены специальные отверстия, через которые он может спокойно выходить.
• Прокаливайте ёмкость вплоть до момента, когда дым полностью исчезнет. Обычно это занимает от 1 до 2,5 часов в зависимости от качества духовки и размера казана.
• Дайте казану немного остыть, затем просто помойте его под прохладной водой. Не стоит использовать моющие средства, сажу вы сможете удалить тряпочками или губкой.

Метод обжига казана на костре

В данном случае казан подвергается высоким температурам не только в области дна, но и по площади всех стенок.

Именно поэтому сама процедура должна проходить только на свежем воздухе – в ходе её выделяется просто огромное количество едкого дыма, который способен привести к отравлению и удушью.

Здесь пошаговая процедура выглядит следующим образом:

• тщательно промойте ёмкость с помощью лёгких чистящих средств или просто под сильным потоком проточной воды;
• высушите казан и протрите сухим полотенцем;
• поместите прибор на открытый огонь, при этом следите, чтобы жар всегда оставался примерно на одинаковом уровне;
• выжидайте в течение примерно 3 часов, пока едкий дым не станет пропадать;
• дайте ёмкости самостоятельно обсохнуть, затем промойте её тёплой проточной водой и высушите;
• костёр нужно затушить, в ближайшие несколько использований он будет вреден для здоровья.

Особенности прокаливания алюминиевых изделий

Алюминиевый казан является бюджетным вариантом для тушения и готовки пищи. Особенность таких моделей в том, что из-за хорошей теплопроводности стенки казана очень быстро прогреваются и быстро остывают. Кроме того, эти модели намного легче чугунных. Алюминиевые казаны не годятся для длительной готовки, например, для томления пищи (для этого металла сложно длительное время поддерживать один определённый уровень тепла).

Алюминиевые ёмкости прокаливают не с той же целью, что и чугунные. Здесь всё дело в том, что алюминий при термической обработке выделяет особые окислы, которую образуют на поверхности модели плотную защитную плёнку. Эта плёнка охраняет посуду от царапин, а также служит неплохим антипригарным покрытием. Несмотря на эти, казалось бы, положительные моменты готовки пищи в алюминиевой посуде, есть и один отрицательный.

Алюминий является исключительно легкоплавким металлом, поэтому казан из этого материала при длительном прокаливании может просто деформироваться.

Следует придерживаться следующих рекомендаций во время прокаливания алюминиевого казана.

• Если вы выбрали прокаливание казана на открытом огне, для достижения небольшой, но достаточной температуры стоит выбирать именно сыроватые поленья. Они хуже разгораются, но дольше тлеют, создавая большое количество оптимального тепла.
• Постоянно следите за деформацией прибора, как только какая-то стенка начнёт плавиться и осаживаться – сразу же уберите прибор с огня.
• Алюминиевая посуда не нуждается в таком же долгом прокаливании, как чугунная. Тут будет достаточно и полутора часов даже с казаном самого большого размера.
• В случае прокаливания алюминиевого котла не имеет значения, какой метод выбрать, главное условие здесь – не превысить допустимую температурную планку.
• После прокаливания дайте казану отстояться, после чего промойте с применением лёгких моющих средств.

Прежде чем обжечь новый алюминиевый казан, убедитесь, что у него ещё нет собственного антипригарного покрытия. Иначе такая процедура может, наоборот, привести к уничтожению защитного слоя. Более того, учитывайте, что алюминиевые приборы не ржавеют, а потому не нуждаются в дополнительной обработке растительным маслом.

Советы и меры безопасности

При прокаливании чугунного или алюминиевого казана следует придерживаться следующих рекомендаций по готовке, а также советов по мерам безопасности на момент протекания процедуры обжига.

• Термическую обработку этого кухонного прибора рекомендуется проводить именно на открытом воздухе, а не в стенах дома. В закрытом, пусть и проветриваемом помещении, слишком велик шанс отравиться ядовитыми парами и дымом от испаряемого масла.
• Избегайте резких перепадов температур. Нагретый до накала казан ни в коем случае нельзя опускать в холодную воду. Так он может не просто треснуть, а лопнуть и причинить травмы вам и вашим близким.
• Обжигание следует проводить в недоступном для детей месте – они могут не только отравиться ядовитыми испарениями, но и ошпариться маслом или обжечься о нагретые стенки казана. Всё это приведёт к сильнейшим ожогам и стрессам.
• Перед покупкой прибора обязательно учитывайте размеры ваших конфорок, духовки или плиты, если вы решите прибегнуть именно к этим методам прокаливания. Казан должен свободно помещаться в отверстие духовки и иметь доступ к воздуху.
• Для первого опыта лучше всего выбрать именно алюминиевую модель – за ней проще ухаживать, она быстрее нагревается и остывает.
• При очистке казана в домашних условиях не рекомендуется использовать агрессивные чистящие средства. Вне зависимости от материала ёмкости они могут нанести непоправимый вред покрытию или стенкам.
• Не советуем даже минимально передвигать прибор во время прокаливания. Вы рискуете получить травмы и обжечься.
• Ни в коем случае не накрывайте прибор тканью и не пытайтесь сбить огонь тканевыми предметами. Также не стоит пытаться потушить огонь с помощью муки.
• После каждого приготовления пищи казан следует промывать и протирать тряпочкой. Если пища вдруг начнёт прилипать к стенкам или ко дну чугунной модели, обязательно повторите процедуру пропитывания казана маслом.

Некоторые хозяйки сталкиваются с такой проблемой, что масло в казане начинает буквально гореть. Обычно это происходит при недобросовестном подходе к правилам безопасности.

Дело в том, что казан должен прокаливаться в температуре до 200 градусов, по достижению температуры 230 градусов некоторые растительные масла вполне вероятно могут начать гореть.

Если возгорание всё-таки произошло, постарайтесь следовать следующей инструкции.

• Уберите источник тепла. Как можно быстрее потушите костёр, уберите газ или выключите плиту. Чтобы быстро потушить костёр, держите поблизости землю.
• Чтобы масло перестало гореть, нужно перекрыть ему доступ к кислороду. Для этого прикройте казан металлическим противнем либо другим металлическим предметом, который сможет покрыть всю ёмкость сверху.
• В критической ситуации используйте огнетушитель. Ни в коем случае не пытайтесь лить на раскалённый казан воду.

В следующем видео вы узнаете, как легко и просто прокалить новый казан.

Как прокалить казан чугунный, выбор метода с учетом места проведения обработки

Перед первым применением посуду из чугуна рекомендуют прокаливать. Зная, как прокалить казан чугунный следует подготовить его к использованию и продлить срок службы данной посуды. Рекомендуется подобрать наиболее удобный способ обработки с учетом того, где будет проводиться процедура прокаливания: на природе или в домашних условиях.

Основные способы

Существует несколько вариантов того, как прокалить казан. Вне зависимости от выбранного метода проводить обработку следует перед первым использованием. Наиболее популярными и рекомендуемыми являются следующие методы:

• обработка на костре;
• прокаливание в духовке;
• дополнительная обработка маслом;
• прокаливание при помощи поваренной соли.

С поваренной солью

Обжиг казана при помощи поваренной соли подходит для использования внутри помещений. Его используют при прокаливании казана в квартирах. Необходимо использовать соль грубого помола. Чем крупнее соль, тем лучше пройдет прокаливание, поэтому экстра соль для этого не подойдёт. Порядок проведения работы выглядит так:

1. Емкость ополаскиваться проточной водой изнутри и снаружи.
2. Все стенки вытираются насухо полотенцем.
3. Внутрь казана помещается 2-3 кг соли. Количество используемой соли зависит от объёма казана.
4. Емкость устанавливается на огонь и удерживается на нём в течении 60-120 минут.
5. Время регулируется по состоянию цвета соли. На момент окончания прокаливания она должна стать равномерно коричневого цвета. Изменение цвета происходит из-за впитывания машинного масла.
6. После завершения процедуры этой же солью рекомендуется протереть все стенки как изнутри, так и снаружи.

Использовать эту же соль после обработки запрещено, она непригодна, поскольку впитала в себя машинное масло.

Прокаливание продолжается до тех пор, пока соль не станет коричневой

Обработка маслом

Обработка жиром не является самостоятельным методом прокаливания казана. Если используется новый чугунный казан, кроме сухого прокаливания на костре или при помощи поваренной соли, ему необходима дополнительная смазка. Она служит защитой для стенок чугуна, поскольку они подвержены появлению ржавчины. Для такой операции используют любое растительное масло. Предпочтительным является оливковое, однако подойдёт и подсолнечное, и кукурузное. Главное условие — масло должно быть пищевое. Проводят операцию следующим образом:

1. После сухого прокаливания в емкость из чугуна наливают 1 л масла.
2. Емкость устанавливается с жиром на огонь.
3. После закипания казан наклоняют таким образом, чтобы все стенки оказались покрыты жиром и помещают его в духовку.
4. Духовку нагревают до температуры 200 градусов.
5. В ней удерживают емкость на протяжении 2 часов.
6. По завершении обработки казан оставляют с маслом для полного остывания. Только после этого остатки жира удаляют при помощи моющих средств и воды.

Лить в горячий казан воду запрещено, он может растрескаться.

После прокаливания казан следует тщательно вымыть

В духовке

Обжигать казан в духовке следует лишь в крайних случаях, когда нет возможности произвести обжиг другим методом. Во время такой обработки выделяется большое количество паров сгоревшего масла. Эти пары являются ядовитыми, поэтому необходимо позаботиться об их удалении. С этой целью необходимо обеспечить постоянную вентиляцию воздуха в помещении, где находится духовка. Для этого открывают все окна, а если обработку проводят в летней кухне — то и двери, включают вытяжку на полную мощность во время всего периода обработки. Процесс обжига выглядит так:

1. Казан промывают под теплой проточной водой.
2. Духовой шкаф плиты разогревают до температуры 200 градусов.
3. После установления в него казана дверца закрывается.
4. Через определенное время масло начнет сгорать, из духовки будет выделяться дым. Нет надобности открывать дверцу духовки, имеющихся отверстий вполне достаточно.
5. Закончить обжиг следует после окончания выделения дыма. Такая процедура может занять несколько часов.
6. После остывания казана его промывают под проточной водой без использования моющих средств. Чтобы удалить остатки сажи, ёмкость вытирают сухими тряпками.

На костре

Обработка на костре подразумевает достижения высоких температур посредством нагрева всей площади чугунного покрытия как внутри, так и снаружи ёмкости. Поэтому обработка обязательно должна проводиться на открытом огне, из-за наличия большого количества испарения и возможности быстрее достигнуть высокой температуры. Порядок проведения обработки выглядит так:

1. Казан моется под проточной водой при помощи средств для мытья посуды.
2. Ёмкость ополаскивается.
3. На открытом огне казан следует прокаливать в течение 3 часов, постоянно поддерживая огонь.

Во время обработки будет много испарений. Это испарение машинного масла, поэтому лучше избегать вдыхания дыма и не допускать детей к данному костру.

После проведения обработки казану дают остыть, вымывают его проточной водой. Костёр необходимо затушить. Не рекомендуется готовить на нём пищу или жарить мясо, так как его использовали для удаления машинного масла.

Для чего необходимо прокаливание

Процедура прокалывания необходима для удаления остатков машинного масла, которым смазывались литые формы перед изготовлением емкостей из чугуна. Казаны являются цельнолитыми и для удобства их изъятия формы пропитывают маслом. Однако это не растительное и не пищевое, а синтетическое машинное масло. Оно является непригодным к употреблению и может вызвать серьезные пищевые отравления.

Из-за неудалённых остатков этого масла, во время приготовления пищи, особенно первых порций, в новом казане, еда может прилипать к днищу и стенкам. Чтобы этого не случилось, следует провести не только сухую обработку на костре, в духовке или при помощи соли, но и обработать новую емкость из чугуна при помощи пищевого растительного масла. Порядок проведения этой процедуры описан выше. Попадая в мельчайшие поры и изменения плоскости чугунного литья, пищевое масло предотвратит прилипание еды. Вкус этого масла не будет ощущаться во время приготовления блюд на других растительных маслах. Если же остатки этого средства и попадут в приготавливаемые блюда, вреда не будет.

Правила подготовки нового казана к первому использованию

Выбирая способ, как прокалить казан чугунный следует учитывать личные предпочтения и возможности. Однако кроме прокаливания необходимо провести и другие операции по подготовке данных ёмкости к использованию. Порядок проведения этих процедур и их надобность различаются в зависимости от материала изготовления емкости.

Чугунного

Чугунную емкость необходимо обрабатывать следующим образом:

1. Только что купленная ёмкость промывается под теплой проточной водой. Для чистки следует использовать неабразивные чистящие средства, например, гель для мытья посуды.
2. Затем проводят процедуру прокаливания. Следует выбрать любой метод из вышеописанных. Рекомендуемыми являются те, которые проводятся на открытом огне. После прокаливания емкость должна остывать самостоятельно. В это время недопустимо, чтобы на неё попала вода.
3. Остатки сажи после обработки удаляют при помощи проточной воды, гелевых моющих средств и сухих полотенец.
4. Затем проводят обработку пищевым растительным маслом. После завершения этой обработки казан изнутри и снаружи вымывают теплой водой.
5. Затем ёмкость вытирают насухо.

Алюминиевого

Обработка алюминиевого казана проходит по той же схеме, которая описана выше для чугунного. И всё же есть несколько отличий:

1. Чугунные емкости обрабатывают при температурах около 200 градусов. Максимальной рекомендуемой температурой для обработки алюминия является 150 градусов.
2. Во время всех этапов обработки и эксплуатации мыть казан из алюминия следует только хозяйственным мылом и кухонной губкой. По желанию следует пользоваться жидким хозяйственным мылом, однако запрещено использование соды и любых порошкообразных смесей.

Хранить подготовленные к использованию емкости следует в сухом проветриваемом помещении. При хранении нежелательно накрывать казан крышкой. После каждого использования и мытья обязательным является вытирание казана, как внутри, так и снаружи, сухими полотенцами. Недопустимо оставлять для хранения казан, внутри которого есть влага. Он начнёт ржаветь.

Что делать, если в казане загорелось масло

При нарушении рекомендаций во время обработки масло может загореться в казане. Рекомендуемой температурой обработки является 200 градусов, поскольку после 230 некоторые растительные масла загораются. Если произошло возгорание, следует поступать так:

1. Убрать нагревание. Следует быстро погасить костер или выключить плиту. Для тушения костра следует использовать песок или землю.
2. Горящий казан следует накрыть большим противнем или другой емкостью, которая превосходит казан по объему. Из-за отсутствия кислорода огонь потухнет.
3. При наличие огнетушителя им следует воспользоваться. Если пламя совсем небольшое, для тушения следует использовать пищевую соду.

Чего нельзя делать ни в коем случае:

• пробовать тушить водой;
• передвигать казан;
• накрывать пламя тканью;
• пытаться сбить пламя покрывалом или полотенцем;
• гасить огонь мукой.

Если через 15-30 секунд противопожарные мероприятия не дают видимого результата, следует немедленно вызывать пожарных. Масляные пожары очень опасны, к тому же быстро распространяются.

Проводить обработку казана следует перед первым использованием. Только в таком случае ёмкость будет пригодна к применению в пищевых целях. Без проведения такой обработки еда начнет пригорать, к тому же она может быть опасной для здоровья.

Видео

Как обжечь чугунный казан

 

Итак, самым первым делом необходимо промыть казан обычной водой, а затем вытереть насухо мягкой салфеткой. Не используйте грубых щеток, металлических мочалок и абразивных средств, так как их применение приведет к появлению на внутренних стенках казана лишних борозд и задиров, что негативно скажется на его дальнейшей эксплуатации. Следующий шаг – обжиг казана. Он заключается в выжигании технического масла с внутренней стенки казана. Проводить эту процедуру можно различными способами (на костре, в печи, с использованием различных бензиновых/газовых горелок или любым другим способом), главное достигнуть нужного результата, а именно, добиться полного выгорания масла с поверхности  и получения равномерного светло-серого цвета.

 

ВНИМАНИЕ! ПРИ ОБЖИГЕ ВЫДЕЛЯЕТСЯ ГАРЬ И ГУСТОЙ ЯДОВИТЫЙ ДЫМ (РЕЗУЛЬТАТ СГОРАНИЯ ТЕХНИЧЕСКОГО МАСЛА). ПОЭТОМУ МЫ КРАЙНЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПРОВОДИТЬ ЭТУ ПРОЦЕДУРУ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ!

 

Затем дайте казану остыть естественным (!) образом. Насыпьте в него обычной каменной соли и прогрейте казан еще раз. Соли должно быть столько, чтобы она могла покрыть все стенки казана. Соль играет в данной процедуре роль адсорбента и вытягивает остатки технического масла на себя. После прогревания, соль поменяет свой цвет (потемнеет). Её больше использовать в пищу нельзя!

 

Снова дайте казану остыть и промойте его обычной водопроводной водой. просушите казан и можете приступать к следующему этапу – это закалка.

 

Несильно прогрейте казан и налейте растительного масла (на самом деле, масло может быть любым, в том числе курдючный жир). Прокалите казан, поворачивая его так, чтобы масло омывало все его внутренние стенки, а так же его ручки  и обод (для этого Вы можете использовать шумовку). Нагревайте масло до тех пор, пока оно не начнет сильно дымить, затем слейте его и дайте казану остыть. Уберите излишние наплывы масла со стенок и дна (можете использовать хлопчатобумажное, марлевое или бумажное полотенце) и снова повторите процедуру закалки. На третий раз снова нагрейте казан и просто обильно натрите стенки маслом. Дайте маслу задымить и снимите его с огня.

 

На этом обязательный процесс подготовки казана к первому использованию завершен. Далее вы можете придать казану первый аромат, обжарив в нем несколько головок лука. Лук нужно обжарить до вкусного карамельного цвета, это придаст приятный запах казану и адсорбирует остатки выгоревшего масла. Прокипятите в течение 15-20 минут в казане воду и можете приступать к готовке.

 

Чугунный казан со временем становится лучше, с каждым приготовлением его свойства только улучшаются – масло забивает поры в чугуне, а стенки казана покрываются слоем жира. По этой причине блюдо в казане не будет пригорать, а постепенно доходить до готовности.