Отмостка пирог: схема отмостки с гидроизоляцией вокруг дома, правильное устройство варианта из брусчатки

Утепленная отмостка дома – защищаем фундамент от влаги и мороза

Хорошо тому, кто построил свой дом на песчаном или супесчаном грунте или живет в тех местах, где не бывает морозов. Или там, где дожди умеренны, и уровень грунтовых вод нормально низкий.

А как быть тому, кто купил участок с пластичной глиной, или у кого на участке уровень грунтовых вод равен уровню самого грунта, вровень с плодородным слоем почвы?

Продавать участок и искать новый? А если человеку нравится это место, может вокруг пейзаж умиротворенный и птички поют?

Оставим сантименты и посмотрим, что на практике может сделать человек, чтобы уменьшить влияние влаги на основание его жилища.

В первую очередь, хозяин может сделать дренаж участка, понизив, таким образом, уровень грунтовых вод непосредственно около фундамента дома.

Во-вторых, хозяин может поднять уровень участка путем завоза грунта. Это позволит построить дом и постройки на насыпном грунте и поднимет все строения на участке над уровнем грунтовых вод.

И следующее, что можно сделать, чтобы защитить фундамент дома от лишней влаги, это обустройство правильной отмостки. Какой она должна быть, сейчас и рассмотрим.

Защита фундамента от влаги

Влага может воздействовать на фундамент из двух источников – из грунта (грунтовые воды) и из атмосферы (осадки в виде дождя и снега). Атмосферная влага попадает на грунт и становится верховодкой – водой в верхнем подпочвенном слое грунта.

Также верховодка образуется, когда снег весной на участке тает – и тоже может подтапливать и разрушать фундамент.

Как известно, стопроцентной защиты бетона от влаги не существует. Даже хваленый Пенетрекс и его клоны не могут на 100 процентов защитить бетон фундамента от воздействия влаги.

Это значит, что бороться с влагой следует «на дальних подступах», то есть защищать фундамент от поступления излишнего количества воды вообще.

Если говорить о грунтовых водах и верховодке, то здесь в дело вступает дренаж. О дренажных работах на участке есть отдельный материал на нашем сайте.

 

Если говорить об атмосферной влаге, то здесь защиту обеспечивает отмостка. Современная отмостка – это совсем не та жалкая юбка из бетона, которую пытаются представить таковой шабашники и бригадиры – самоназванные строители.

Современная отмостка – это сложный пирог из гидроизоляции, дренажа и утепления, который полностью предохраняет дом от морозных сил пучения и фундамент от разрушения грунтовыми водами.

Чтобы защитить фундамент от влаги, отмостка содержит слой ткани ПВХ большой плотности, который абсолютно водонепроницаем и не гниет в земле. Ширина этого слоя должна продолжаться от цоколя дома до дренажной канавы вокруг дома.

Вот такой вариант отмостки возможен для теплых регионов.

Например, если у вас от стен дома до канавы 3 метра, то ширина ПВХ слоя отмостки должна быть не менее 3 метров. Один край ПВХ слоя крепится к цоколю, а второй край свешивается в дренажную канаву.

Вся вода, которая стекает по стене дома или попадает на пространство между домом и дренажной канавой, стекает в дренажную канаву. С этой целью должен быть обеспечен небольшой уклон слоя ПВХ в сторону дренажной канавы.

Защита дома от морозного пучения

Чтобы защитить фундамент от подвижек грунта, если дом построен на пучинистых грунтах, отмостку следует утеплить.

Утепляют отмостку пеноплексом – это самый подходящий материал для утепления любых конструкций в грунте.

Ширина утепления отмостки пеноплексом должна быть не менее глубины промерзания. То есть, если в вашем регионе глубина промерзания грунта в зимний период 180 см, то ширина утепления отмостки должна быть не менее 180 см, а еще лучше – 200-220 см, так сказать, для гарантии.

В этом случае грунт под отмосткой не будет до конца промерзать во время зимнего сезона, а грунт под фундаментом вообще не будет промерзать. Это исключит морозное пучение под фундаментом как явление.

А такой вариант отмостки актуален для тех регионов, где зима холодная.

Конечно, грунт будет промерзать в других местах вашего участка. Ну так и пусть промерзает, никакого вреда яблоням или кустам смородины это не причинит. А фундамент бани, гаража или теплой веранды можно защитить при помощи утепленной отмостки точно таким же образом.

Пирог утепленной отмостки

Как выглядит утепленная отмостка – слой за слоем, давайте рассмотрим:

1. Самый нижний слой – это основание отмостки из геотекстиля. Плодородный слой снимается полностью до коренного грунта. Если вы задумали делать утепленную отмостку для защиты фундамента, то у вас на участке, скорее всего, глина. Вот до нее и снимаем слой почвы. И укладываем геотекстиль.
2. Следующий слой — насыпаем и трамбуем речной или карьерный песок – 10-15 см. Песок укладывается под небольшим уклоном в сторону дренажной канавы. Геотекстиль не даст смешаться песку и глине под ним.
3. Следующий слой – слой пеноплекса. Толщина слоя зависит от средних температур зимой в вашем регионе. Для Подмосковья достаточно уложить 100 мм пеноплекса, для регионов Урала и Сибири – 150 мм.
4. Следующий слой – ПВХ материал, который крепится к цоколю один концом, а вторым – спускается в дренажную канаву. Слой типа желоба в дренажной канаве из ПВХ формировать не надо – это самая распространенный ошибка при устройстве такой отмостки. Дренажная канава должна собирать влагу не только сверху, но и из-под ПВХ — не нужно ее изолировать.
5. Следующий слой — слой песка, который будет распределять нагрузку по всей площади ПВХ и не даст ему порваться. Толщина слоя – 10-15 см.
6. Следующий слой – слой геотекстиля, который будет отделять песок от верхнего слоя щебня.
7. И, наконец, финишный слой – слой мелкого щебня или гранитного отсева, который прикрывает утепленную мягкую отмостку сверху и защищает ее от повреждений.

Можно вместо последнего слоя уложить тротуарную плитку или другое декоративное покрытие, не связанное жестко с основанием.

Так выглядит готовая утепленная мягкая отмостка с покрытием из щебня.

Почему не стоит заливать отмостку бетоном? Потому что даже утепленная отмостка с краю будет промерзать.

Ее задача – защищать фундамент, и она с этой задачей справляется.

Но края отмостки промерзают, и если она будет из бетона, то края отмостки каждый год будут крошиться, и постепенно вся отмостка будет иметь весьма непрезентабельный вид.

 

Утепленная отмостка вокруг дома: схема и устройство

Отмостка представляет собой защитную полосу вокруг фундамента дома. Она защищает цоколь от разрушения влагой и не дает воде вымывать грунт. По функциональности лучшей конструкцией является утепленная отмостка, так как она еще защищает основание дома от промерзания.

Особенности обустройства утепленной отмостки

Прежде чем начать выполнять утепление отмостки, надо правильно определить ее размеры. Узкая конструкция вокруг дома не даст положительных результатов. Кроме утепления фундамента, отмостка предназначена для исполнения главной своей роли, отвода воды от основания дома. Исходя из этого, ее ширина определяется выступом кровли за стены постройки.

Отмостка должна быть на 200 мм шире выступа. Можно сделать больше, но это уже эстетичная сторона, зависящая от пожеланий хозяина.

Виды утепленных конструкций

Возведенную своими руками жесткую отмостку из бетона обязательно надо армировать. Только так она приобретет устойчивость к колебанию грунта. Сделать своими руками заливку бетона вокруг дома надо за один раз, чтобы получилась монолитная конструкция. Образование прерываний, особенно на углах постройки, грозит образованием пустот. Кроме того, что они создадут мостики холода, внутри пустот будет скапливаться влага. При сильных морозах вода замерзнет, что грозит разрывом бетонной стяжки.

Проще всего своими руками делается мягкая отмостка. Она напоминает слоеный пирог из разного строительного материала. В качестве утеплителя ее можно засыпать керамзитом или укрыть экструдированным пенополистиролом. При обустройстве фундамента мягкая отмостка является лучшим вариантом выбора для участка с подвижным грунтом. Во время колебаний мягкие слои не потрескаются, как бетонная стяжка. К тому же ее сделать своими руками намного проще, благодаря отсутствию тяжелых работ по бетонированию.

Если на отмостку возлагаются надежды не только как на конструкцию, отводящую воду от фундамента, а еще отводят роль дополнительного утеплителя, то эффективней будет сделать совместное утепление цоколя и отмостки постройки. Особенно это актуально для цокольного этажа или подвала дома.

Что и чем утеплять?

Современный рынок предлагает много разнообразных теплоизоляционных материалов. Но, чтобы сделать эффективное утепление, надо правильно его подобрать:

• самая простая мягкая отмостка утепляется керамзитом. Этот материал является пожаробезопасным, устойчивым к влаге и большим нагрузкам. Можно, конечно, и жесткую отмостку утеплить керамзитом, даже добавить его в бетон при заливке вокруг фундамента;
• можно сделать утепление любой отмостки экструдированным пенополистиролом. Плиты хорошо переносят нагрузку, отличаются низкой влагопроницаемостью, а что касается пожаробезопасности, то, находясь внутри отмостки, огонь им не страшен;
• очень эффективен пенополиуретан. Им можно одновременно сделать утепление любой отмостки и фундамента дома. Наносимая методом напыления пена заполняет все пустоты, образуя после застывания цельное покрытие. Но его недостаток – слишком высокая стоимость и необходимость наличия специального оборудования, что исключает возможность сделать работы своими руками;
• утепление стен фундамента можно сделать пеноплексом или пенопластом. Это практически одинаковые утеплители, немного отличающиеся своими характеристиками. А вот использовать их в пирог отмостки нежелательно. По сравнению с пенополистиролом, эти материалы хуже переносят нагрузки и присутствие влаги. Кстати, этим же экструдированным пенополистиролом можно утеплить цоколь.

Если на начальном этапе строительства своими руками правильно сделать выбор утеплителя, фундамент дома будет защищен от промерзания.

Изготовление отмостки

Чтобы понять устройство утепленной отмостки, надо узнать, из чего она состоит и как ее сделать своими руками. Сначала давайте узнаем, как выглядит общая схема возведения жесткой и мягкой отмостки, а затем рассмотрим укладку каждого утеплителя. Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Вокруг дома вбивают колышки и натягивают между ними шнур для разметки места будущей отмостки. По шнуру выкапывают траншею. Определение ее ширины рассматривалось выше, а вот глубина зависит от грунта. Если почва глинистая, достаточно 450 мм глубины. На рыхлой почве глубину надо увеличить до 600 мм для укладки глиняного замка.
2. Вокруг траншеи устанавливают опалубок и приступают к укладке слоев. Если требуется сделать глиняный замок, его делают первым слоем. Глину насыпают толщиной 100–250 мм, что выбирается индивидуально по состоянию грунта. Слой разравнивают, плотно трамбуя, чтобы получился небольшой уклон от фундамента.
3. Следующим слоем идет песок, толщиной 50–100 мм.
4. На песок укладывают гидоизоляционную пленку, заворачивая ее на цоколь.
5. На данном этапе пришло время уложить своими руками утеплитель. Выбранный материал плотно укладывают сверху гидроизоляции. Если решено сделать утепление цоколя, то это тоже выполняют на данном этапе.
6. Сверху утеплитель укрывают еще одним слоем гидроизоляции и производят опять засыпку слоем песка аналогичной толщины.
7. На песок укладывают геотекстильное полотно. Оно предотвратит смешивание фракций двух слоев, а в случае с мягкой отмосткой сыграет роль фильтра воды. На геотекстиль насыпают 100 мм слой щебня средней фракции.
8. Если выбран вариант мягкой отмостки, то сверху щебня насыпают 50 мм песка и укладывают брусчатку или просто засыпают декоративным камнем.
9. Чтобы своими руками сделать бетонную отмостку, на щебень надо уложить армирующую сетку с ячейками 100х100 мм. Через каждые 3–6 м, на углах и изгибах устанавливают ребром доски. Они нужны для создания деформационных швов, уберегающих стяжку от растрескивания. Вдобавок правильно подобранная высота досок послужит маяками при заливке стяжки.
10. Бетонный раствор заливают за один день. Когда стяжка застынет, но еще будет сырой, по ней втирают сухой цемент и укрывают пленкой. Такое железнение придаст бетону прочность и уменьшит водопроницаемость.
11. Сверху застывшей полностью стяжки делают чистовую отделку. Это может быть тротуарная плитка, асфальт, камень или любой другой материал на усмотрение хозяина дома.

Итак, это была рассмотрена общая схема пирога стяжки. Теперь узнаем, как выглядит пошаговая инструкция монтажа каждого вида теплоизоляции. Кстати, чтобы правильно приготовить бетон для стяжки, нужные пропорции можно найти в таблице:

Теплоизоляция отмостки

Укладка теплоизоляции внутрь отмостки дело несложное, но надо отнестись к нему серьезно. В большинстве случаев это именно то, ради чего было начато строительство. Хотя, если говорить о сложности, то пенополистиролом или керамзитом можно утеплить своими руками, а для напыления пенополиуретана придется обратиться к специалистам.

Утепление экструдированным пенополистиролом

Утепление пенополистиролом делают листами толщиной 100 мм в один слой. Если используются листы 50 мм толщины, тогда их укладывают двумя слоями. Причем плиты верхнего ряда должны перекрывать стыки нижнего ряда. Все получившиеся зазоры забивают кусками утеплителя или задувают монтажной пеной. Уложенная вокруг дома теплоизоляция должна выглядеть как монолитное покрытие.

Важным условием является отделение пенополистирола гидроизоляцией от других слоев пирога отмостки. То есть, гидроизоляцию укладывают под листы и сверху. Это связано с тем, что сам утеплитель не боится влаги, но попавшая под него вода при замерзании деформирует плиты.

Схема укладки листов своими руками для жесткой и мягкой отмостки немного отличается:

• в мягкой отмостке плиты укладывают между двумя слоями песка. Он защищает их и гидроизоляцию от повреждения щебнем;
• утепление жесткой отмостки можно сделать двумя способами, отличающимися заливкой бетона. В первом случае утеплитель аналогично располагают между двумя слоями песка, а сверху идет щебень, армирующая сетка и бетонная стяжка. При втором способе бетонную стяжку можно залить непосредственно на утеплитель. Его аналогично укрывают гидроизоляцией, сверху перпендикулярно фундамента укладывают пруты арматуры шагом 600 мм. На них кладут армирующую сетку и заливают все бетоном.

Некоторые хозяева делают утепление отмостки пенопластом, несмотря на его худшие характеристики по сравнению с пенополистиролом. Пошаговая инструкция монтажа остается неизменной, так как все эти плиты изготовлены из родственного материала. Только отмостка с пенопластом или пеноплексом прослужит меньше, чем с пенополистиролом.

Утепление пенополиуретаном

Эффективное, но дорогое утепление отмостки получается пенополиуретаном. Его наносят под высоким давлением, поэтому на песок укладывают сначала слой щебня перед напылением, иначе песок просто сдует. Пену наносят на щебень толщиной 70 мм. Через 15 минут она полностью застынет и будет готова к укладке армирующей сетки с последующей заливкой бетонной стяжки.

Срок эксплуатации пенополиуретана около 40 лет, но такой материал дает 100% эффект при совместном утеплении отмостки и фундамента дома.

Применение керамзита

Простейшее утепление отмостки можно выполнить керамзитом. Схема пирога состоит из следующих слоев:

1. Дно траншеи обустраивают глиняным замком, укрытым слоем гидроизоляции.
2. Следующий идет слой песка, укрытый дронитом. Этот материал защитит конструкцию от проседания.
3. Материал засыпают керамзитом, опять укрывают дронитом, а сверху насыпают слой песка.

Вот и все простейшее устройство утепления керамзитом, выполненное своими руками. Сверху песка вокруг дома можно насыпать декоративный щебень или сделать другое покрытие по усмотрению хозяина.

Теплоизоляция цоколя

Утепление фундамента происходит на стадии укладки теплоизоляции в отмостку. Самым эффективным утеплителем является напыляемый пенополиуретан. Его рассмотрели выше, поэтому перейдем сразу к традиционным материалам.

Цоколь можно отделать пеноплексом, пенопластом или пенополистиролом. Процесс монтажа одинаков. Плиты приклеивают клеем к стене, плотно укладывая друг к другу. Только вариант с пенополистиролом предусматривает укладку между ним и стеной гидроизоляции. По углам и в центре для надежности плиты фиксируют пластиковыми дюбелями-зонтиками. Далее, идут отделочные работы. Обычно на плиты наклеивают сетку, грунтуют и покрывают декоративной штукатуркой.

Вот и вся инструкция, указывающая как сделать самостоятельно утепление отмостки и фундамента вокруг дома.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Устройство бетонной отмостки технология

Отмостка — устройство, технология и основные этапы работ

Качество различных составных элементов дома во многом зависит от конструкций, которые непосредственно прилегают к ним и выполняют ряд незаметных, но очень важных функций.

Отмостка — это полоса из различных материалов, расположенная по всему периметру строения и прилегающая под определенным углом к его стенам. Как раз от качества возведенной отмостки зависит срок эксплуатации фундамента и общий микроклимат в подвальных и цокольных этажах.

В данной статье, постараемся рассмотреть общее устройство отмостки и поэтапный процесс ее обустройства.

Зачем нужна и суть возведения

Отмостка — устройство и технология возведения

Отмостка, как упоминалось выше, имеет важное значение и выполняет целый ряд функций:

• Защита фундамента от влаги, дождевых осадков и грунтовых вод;
• Влияет на микроклимат в подвальном и цокольном помещении;
• Не дает просадки фундамента по периметру строения;
• Декоративный элемент;
• В некоторых случаях служит придомовой тротуарной дорожкой.

Как правило, обустройство начинают после или в процессе облицовки стен и цокольной части несущей основы. Не следует откладывать этот процесс на некоторое время так как по прошествии нескольких лет, особенно в районах с высокой степень осадков, подтопление фундамента может значительно снизить его прочность.

При отсутствии отмостки, зимой и в холодный период года, из-за промерзания почвы, грунт вспучивается и давит на бетонное основание и стены. В последствии это приводит к появлению трещин или разрушению несущей конструкции.

Общая конструкция и составные части

Схема устройства с применением различных материалов

Устройство любой отмостки фундамента представляет собой «строительный пирог», состоящий как минимум из двух слоев: подстилающего слоя и внешнего покрытия.

1. Основание или подстилающий слой представляет собой уплотненный материал, выложенный на грунт или гидроизоляцию. Для основанию могут применяться, как обычный песок или щебень, так и глина, которая будет служить дополнительной изоляцией. Как правило, толщина подстилающего слоя не превышает 30-40 см. Материал берется в зависимости от используемого покрытия.
2. Внешнее покрытие — это материал, который препятствует проникновению влаги внутрь отмостки и не дает ей размываться. Для этого обычно применяют бетонно-цементную стяжку с добавлением гравия, асфальт или тротуарную плитку. Толщина данного слоя должна составлять не менее 10 см.

Необходимая ширина и уклон конструкции

Схема устройства с необходимой шириной и уклоном поверхности

Ширина отмостки, в первую очередь, зависит от расстояния на которое выступает край крыши здания. Минимально необходимая ширина находится в диапазоне от 60 до 80 см и зависит от типа грунта, на котором будет возводиться конструкция.

Для устойчивых типов почвы ширина не должна выходить за край выноса крыши более чем на 20-30 см. Если слой почвы неустойчив, то ширину можно увеличить до 90-120 см. Дальнейшее увеличение практически не играет никакой роли.

Общая схема обустройства

Если отмостка также выполняет функцию пешеходной дорожки, то ее ширину вполне может составлять 1,5-2м. Главное следить за общей композицией строения, чтобы размеры конструкции гармонично сочетались с другими элементами здания.

Уклон зависит от покрытия, которое используется для внешнего слоя. Для большинства конструкций из бетона достаточно уклона в 4-5%. Для отмостки из щебня или гравия уклон рекомендуется делать не менее 5-7%.

Устройство и технология работ

Общее устройство отмостки можно свести к следующим основным этапам:

• На первом этапе следует сделать выемку почвы на ширину и глубину будущей отмостки. Вырытую траншею рекомендуется обработать специальными средствами для удаления корней растений.
• По периметру траншеи устанавливается опалубки из широкой доски. В качестве опалубки можно использовать небольшие бетонные блоки или бордюрный камень.
• На дно траншеи укладывается слой подстилающего материала и тщательно утрамбовывается. Желательно материал укладывать так, чтобы часть листа чуть заходила на стенку цоколя. Это нужно для создания компенсационного шва между отмосткой и стеной.
• Поверх внутреннего слоя укладывается покрытие из различных материалов в несколько слоев.

На этом общее устройство окончено, но для каждого типа материала, применяемого для создания внешнего слоя, существует своя технология монтажа:

Подготовленное основание из песка и выставленная опалубка по внешней стороне

1. Для создания мягкой отмостки используют глину. Поверх изоляции сначала укладывается слой песка толщиной в 10-15 см. Песок хорошо утрамбовывается, после чего на него выкладывается слой глины аналогичной толщины. Для более надежного основания можно дополнительно использовать гравий или булыжник, который следует утрамбовать поверх песка.
2. Если в качестве внешнего слоя используются камни размером до 10 см или булыжники, то также потребуется уложить слой песка или щебня до 20 см. Пространство между уложенными камнями заполняется песком.

Гидроизоляция основания с применением рубероида

3. Для создания тротуарной дорожки применяют тротуарную плитку продолговатой формы размером до 10 см. Процесс монтажа идентичен варианту с небольшими камнями. Зазоры между плитками затираются очищенным песком.
4. «Строительный пирог» под бетон представляет собой слои глины и песка толщиной в 10-15см. Каждый материал хорошо утрамбовывается. После утрамбовки выставляются деформационные швы из деревянных реек пропитанных битумной мастикой.

Швы ставятся перпендикулярно стенам здания с шагом 2-2.5 метра. Рейки можно использовать в качестве направляющих маяков для распределения бетона по поверхности отмостки.

После укладки бетона, влажную поверхность отмостки фундамента необходимо дополнительно присыпать цементом и разгладить мастерком. Данный процесс называется зажелезнением и необходим для увеличение влагостойкости бетона. После готовую конструкцию накрывают тканевым материалом и периодически смачивают водой до полного схватывания бетона.

Для бетонных конструкций, расположенных на неустойчивых и пучинистых грунтах, рекомендуется проводить армирование. Это делается для увеличения срока эксплуатации, при помощи укладки металлической сетки с ячейками 10 на 10 сантиметров перед заливкой бетона.

Технология устройства отмостки своими руками довольно проста и не требует привлечения специалистов. Главное выполнять работы поэтапно и придерживаться основным правилам монтажа.

Герметизация конструкции

Заделанный герметиком компенсационный шов

Иногда, у домов расположенных на пучинистых грунтах возможно появление трещины между цоколем и поверхностью конструкции.

Чтобы предотвратить это рекомендуется провести работы по герметизации.

Это можно сделать, как на этапе устройства, так и впоследствии эксплуатации. В первом случае, возможны следующие варианты:

• Конструкция должна быть выполнена на дренирующем основании в виде песка, щебня и глины;
• Нижняя часть отмостки должна быть выше почвы вокруг строения;
• Компенсационный шов должен быть выполнен так, чтобы сохранялась герметичность между отмосткой и стеной цоколя.

При несоблюдении данных условий, как упоминалось выше, возможно образовании трещины или отхода конструкции от здания. Если это произошло, то применяются специальные герметики на основе полиуретана. Образовавшаяся трещина заполняется герметиком при помощи монтажного пистолета.

Для защиты от плесени и грибка, заделанный шов обрабатывается гидрофобизатором.

Утепление конструкции

Утепление при помощи пенопласта и армирование сеткой

Утепление следует проводить при возведении конструкции на неустойчивых типах грунта. Утеплитель поможет предотвратить промерзании почвы, тем самым предотвратив пучение грунта.

Для этого применяют теплоизоляционные материалы, которые укладываются поверх подстилающего слоя. Желательно, чтобы внешний покрытие было выполнено из бетона или тротуарной плитки, так как это поможет избежать дополнительной нагрузки на теплоизоляционный материал.

Для обычной и самой простой теплоизоляции рекомендуем использовать экструдированный пенополистирол или пенопласт.

Ремонт конструкции

При явных повреждениях внешнего слоя отмостки следует как можно раньше провести ее ремонт во избежание дальнейшего разрушения. Для этого определяют границу повреждений, так чтобы основные трещины или выбоины были объединены в общую плоскость, которую можно удалить.

Приступать к ремонтным работам лучше в прохладную погоду, когда основные повреждения наиболее раскрыты под воздействием впитавшейся влаги.

При повреждении покрытия из асфальта, нужно изъять в нужном участке слой материала на всю глубину. Ямки, после удаления повреждений, рекомендуется очистить от грязи и промазать битумом.

Только после этого можно заново укладывать и уплотнять асфальтобетон. Желательно, чтобы новый асфальт накрывал слой старого покрытия. Это даст лучшее сцепление со старым материалом.

Для ремонт отмостки из бетона используют битумную мастику и цементно-песчаный раствор. Трещины очищаются от грязи и заполняются мастикой. Мелкие повреждения можно замазать цементным раствором замешанным в пропорциях 1/1.

otdelkaexp.ru

Устройство отмостки: технология

Отмостка – предназначена для отвода влаги от фундамента и стен дома. Защищает от паводковых и дождевых вод по всему периметру дома, а также препятствует проседанию фундамента. Устанавливают ее на заключительном этапе строительства дома, сразу после облицовки цоколя и стен.

Если не сделать отмостку сразу же, то это может привести к серьезному повреждению фундамента и даже стен. Дело в том, что со временем грунтовые воды будут проникать к прилегающему грунту и фундаменту, в следствие чего произойдет неравномерное подмывание дома.

Особенно опасно оставлять дом без отмостки на пучинистых грунтах. Зимой, такой грунт, насыщенный водой, замерзает и вспучивается неравномерно, а далее начинает давить на конструкции дома, разрушая ее. Для такого грунта нужна не просто отмостка, а утепленная отмостка.

Элементы отмостки

• Подстилающий слой;
• Покрытие.

Подстилающий слой – делается с целью создания ровного и достаточно плотного основания. Материалы для подстилающего слоя: щебень мелкий, глина, песок, гарцовка. Из всех этих материалов только глина выполняет еще и гидроизоляционную функцию. Толщина слоя колеблется в пределах 20 сантиметров.

Покрытие делается в основном толщиной 5-10 сантиметров. Основная его задача – защита от воды. То есть оно не должно размываться водой и быть водонепроницаемым. Для покрытия выбирают материалы: асфальт, бетон, булыжник мелкий, глина, тротуарные плиты.

Правильное устройство отмостки технология

Существуют определенные нормы и правила, которые важно соблюдать. Называются — устройство отмостки СНиП III-10, 3.04.01 и некоторые другие. Перечислим их подробнее:

Основная функция данного зазора – в защите от всевозможных повреждений и дальнейшего разрушения гидроизоляции стен в подвалах. Если не сделать зазор, то сама отмостка, изготовленная из брусчатки или плит будет постепенно давить на стены под воздействием холода. При хождении покрытие также может проседать и наносить значительный вред цокольной части фундамента (внешней поверхности).

И еще некоторые особенности:

• Ширина пояса: при создании отмостки СНиПа 2.02.01-83 на грунтах I типа ширина отмостки делается 1,5 метра, на грунтах II типа – 2 метра;
• Если предполагается еще и пешеходная зона на территории отмостки, то ее устройство регламентируется гэсн 31-01-025. Согласно данному документу отмостки приравниваются к асфальтовым дорожным покрытиям со всеми соответствующими требованиями;
• Высота цоколя определяется материалом, который будет использован в процессе. Для брусчатой и бетонной поверхности высота должна быть не менее 0,5 метра, для гравия и щебня – 0,3 метра.

Этапы устройства

Устройство отмостки рационализаторские предложения включают в себя виды отмостки (в зависимости от используемого материала) и саму технологию устройства. Сначала расскажем о технологии, а далее о видах.

Для начала на ширину 25-30 сантиметров делают выемку грунта. Ширина 25-30 сантиметров – равна ширине подстилающего слоя и всего покрытия. Для устранения корней сорняков траншею важно обработать гербицидом. Сорняки могут значительно разрушить все покрытие. По внешнему краю отмостки делается съемная опалубка или бордюрный камень.

Далее укладывается и как следует трамбуется подстилающий слой. На него, сверху укладывается покрытие отмостки. Каждое покрытие имеет свои определенные особенности и свойства, в том числе и при монтаже. Подробнее об особенностях монтажа расскажем при рассмотрении каждого вида отмосток.

Виды отмосток

К основным видам отмосток относятся следующие:

Бетонная отмостка

Это самое популярное покрытие, которое, к тому же, является еще и самым дешевым. Подстилающий слой на пучинистых грунтах делается из глины и песка, равен ширине 6-8 сантиметров, на непучинистых грунтах только из глины и равен ширине 10-15 сантиметров. Далее делаются деформационные швы, которые необходимы для предохранения бетона от разрывов в холодные дни.

Деформационные швы изготавливаются следующим образом. Монтируются направляющие рейки с промежутками в 3 метра поперек будущего пояса. Верхняя кромка реек должна располагаться на уровне поверхности раствора. Когда будет заливается бетонное покрытие, рейки являются своеобразными направляющими маяками, по которым осуществляется выравнивание всей поверхности раствора.

Для увеличения прочности и влагостойкости поверхностного слоя бетона, отмостку важно зажелезнить. Для этого влажную поверхность присыпают цементом несколько раз, а далее заглаживают мастерком железным. После этого накрывается мокрой тряпкой вся поверхность и выдерживается около недели. Ткань или тряпку нужно все время поддерживать во влажном состоянии, поэтому сверху бетон периодически поливают водой из лейки.

Отмостка из асфальтобетона

Создается она только профессиональными мастерами, чья деятельность регламентируется в соответствии с гэсн 31-01-026 и 31-01-025.

Алгоритм изготовления достаточно прост. В уже готовую утрамбованную траншею кладется щебень общей толщиной 15 сантиметров, а сверху покрывается асфальтное покрытие толщиной 3 -5 сантиметров.

Отмостка с покрытием из сыпучих материалов

Если необходимо сделать дренаж, то часто изготавливается водонепроницаемая отмостка.

Это довольно таки простая в устройстве отмостка. Алгоритм следующий. В уже готовую утрамбованную траншею кладется геотекстильный материал, а на него сверху 10 сантиметров сыпучего материала (гравия, щебеня, керамзита или гальки).

Геотекстильный материал необходим для защиты от фундамента от влаги, проседания отмостки, а также от предотвращения вдавливания в основание щебня. Фракции могут быть совершенно разными – от 8 до 32 мм.

При устройстве такой отмостки важно помнить, что мягкий материал невозможно плотно утрамбовать. Покрытие нужно будет время от времени подправлять.

Отмостка из брусчатки

Бетонную брусчатку часто называют тротуарной плитой и бывает она всевозможных цветов и форм, что сделает отмостку эстетически привлекательной.

Ширина брусчатки равна от 6 до 20 сантиметров, толщина от 4 до 10 сантиметров, длина от 10 до 30 сантиметров. Чаще всего их делают толщиной 6 сантиметров, а края оформляют бордюрами. Межплиточные швы заполняются песком. Такие отмостки довольно таки спокойно выдерживают нагрузки при ходьбе. Также они имеют определенную устойчивость к перепадам температур.

Бывает отдельная разновидность данного покрытия – каменная. Чаще всего распространена черного, желтого, красного цвета гранитная брусчатка.

Тротуарные плиты (4-8 сантиметров)

Основным преимуществом данного покрытия является то, что сами плиты со временем можно легко заменить. Бывают прямоугольные и квадратные, а также железобетонные и из природного камня.

Укладка осуществляется на подстилающий слой из мелкого щебня (3-5 см), песка (10-20 сантиметров) или или гарцовки (3-5 сантиметров). Зазоры между плитами заполняются песком. Ширина всей отмостки определяется шириной 1-2 рядов плит.

Отмостка из глины, толщиной слоя 10-15 сантиметров

Подстилающий слой делается из песка — 10 сантиметров. Чтобы основание было более сильным в него втапливается булыжник.

yegorka.com

Устройство отмостки вокруг дома — бетон, плитка и другие материалы

Устройство отмостки защищает фундамент дома от скопления излишней дождевой влаги и грунтовых вод. Особенно опасны талые воды и замерзающий, сильно увлажненный грунт при заморозках.

Неравномерное размытие и замерзание грунтовых вод непосредственно в контакте с фундаментом, может привести к трещинам в фундаменте, а затем и к трещинам стен, независимо от прочности и материала изготовления.

Вода, как известно, камень точит.

Отмостки для защиты фундамента вокруг дома обычно выполняются из следующих материалов:

• камень, булыжник
• асфальт
• кирпич
• бетон
• тротуарная плитка
• бетонные плиты

Кроме функциональных, отмостка (или дорожка) выполняет декоративные функции. Красиво уложенная дорожка придает зданию завершенный вид и может служить дополнительной дорожкой.

Широкая дорожка в сочетании с широкими свесами крыши становится интересным элементом садового дизайна и укрытием от дождя.

Отмостка вокруг дома из брусчатки

Вокруг дома на достаточно широкой дорожке можно расставить садовые скамейки и разместить вазоны с растениями.

Устройство отмостки частного дома

Она представляет из себя наклонное покрытие из влагоустойчивого материала по периметру здания. Под слоем гидроизоляции расположена песчаная или гравийная подушка.

В некоторых случаях в качестве материала для подушки берут глину.

Глиняная отмостка требует сильной трамбовки материала и постоянного подновления, в противном случае глину просто смоет грунтовыми водами.

Технология укладки

Ширина укладки отмостки зависит от конструкции дома и должна на 10-20 см превышать ширину свесов кровли для того, чтобы дождевая вода попадала на дорожку, а затем, в ливневую канализацию.

Оптимальная ширина дорожки от 60 до 100 см.

По ее всей ширине снимается грунт на глубину не менее 60 см. Затем в полученную траншею засыпают песок или гравий. При трамбовке подкладной подушки формируется уклон отмостки.

Проектирование слива для отмостки

После формирования дренажной подушки с уклоном, можно приступить к укладыванию арматурной сетки. Слой арматурной сетки формирует границы отмостки и не позволит различным элементам утратить форму или сместиться (при укладке плитки, кирпича, декоративного камня, булыжника.

На армирующий слой сетки укладывается слой бетона. Этот слой необходим в качестве основания, на которое укладывается плитка, кирпич, камень или основной слой бетона.

Сверху укладывается основной гидроизоляционный слой из кирпича, тротуарной плитки, бетона или другого материала. При укладке бетонной отмостки обязательным моментом является дополнительная укладка крепящей арматуры.

Отмостка из тротуарной плитки

Важным элементом при устройстве отмостки является зазор между ней и фундаментом. Он необходим для компенсации разницы расширений материалов в теплую погоду и при промерзаниях зимой. Амортизирующий зазор наполняется песком, который может досыпаться при вымывании.

В ряде случаев компенсационный амортизирующий шов заполняют битумом, что не всегда выглядит достаточно эстетично.

В случае, если использование битума действительно необходимо, шов можно прикрыть декоративным материалом. Например, засыпать мелкой речной галькой.

Укладка бетонной отмостки

При ее укладке, кроме прочих элементов для строительства, вам потребуется опалубка.

Опалубка — это специальная разборная коробка, препятствующая растеканию цементного раствора и позволяющая добиться нужных форм.

Без использования опалубки цемент невозможно уложить слоем нужной толщины, он расползется и застынет тонким слоем, а впоследствии раскрошится.

Обычно используется съемная опалубка из деревянных или пластиковых досок. Опалубку можно сделать самостоятельно или взять в аренду у предприятий, занимающихся цементными работами.

Опалубка для отмостки вокруг дома

При использовании опалубки, армирующие элементы можно укладывать в готовый раствор, помещенный в опалубку. Это поможет избежать «неформатных» кусков арматуры. Удобнее всего использовать армирующую сетку с шагом 5 или 10 см. Объемная армирующая сетка повысит надежность конструкции.

Железная основа бетонной дорожки

На что обратить внимание? На морозы. В морозы громоздкая конструкция не будет промерзать равномерно. Следовательно, во избежание растрескивания, следует заранее заготовить компенсационные швы, для чего в опалубку добавляют дополнительные деревянные ребра. После снятия опалубки, деформационные швы следует заделать.

Заливка дорожки бетоном

Имеет смысл обратить внимание на несъемною опалубку. Несъемная опалубка бывает выполнена из пластика или керамики с наружным декоративным покрытием.

Монтаж осуществляется при помощи пластиковых несъемных хомутов, что исключает появление мостиков холода или неравномерность заливки. Одновременно решается проблема деформационных швов, которые требуется сперва создать, а потом заделать при обычной отмостке с опалубкой.

Готовая бетонная дорожка у частного дома

Устройство отмостки из бетона следующее: она заливается в несколько слоев с армированием и укладкой теплоизоляции. Подойдет любая марка бетона для устройства отмостки обладающая максмиальной водонепроницаемостью.

Про чистка колодца своими руками читайте в этой статье.

А здесь http://aquacomm.ru/cancliz/zagorodnyie-doma/avtonomnaya/stoki/vyigrebnaya-yama-stoki/dlya-chastnogo-doma.html информация про выгребную яму для частного дома. Варианты материала, особенности установки пластиковых и железобетонных колец.

Ширина бетонной отмостки, как и любой другой, должна превышать ширину кровли. Уклон должен быть направлен от здания. Поскольку бетон является прочным и не гигроскопичным материалом, достаточно небольшого уклона в 2-10 градусов.

При создании бетонной отмостки, шириной более 60 см, желательно выполнить внешнюю часть из бетонных плит, брусчатки, тротуарной плитки. Это поможет избежать разломов при ее эксплуатации в качестве дорожки. Бетон не является гибким материалом и быстро раскрошится, если не дополнить его прочными и надежными плитами.

Утепление отмостки в значительно повышает теплоизоляционные характеристики здания в целом.

Технология утепления производится напылением пенополиуретана на гравийную подушку или укладкой пластин пенопласта. Толщина используемых пластин около 10 см, что следует учитывать при создании рва.

Для напыления пенополеуритана можно использовать обычную двухкомпонентную смесь в баллонах, в этом случае не потребуется приобретать дополнительный распылитель.

Баллоны обычно снабжаются пластиковым распылителем, которого хватает примерно на 10 м2 покрытия. При распылении обязательно используйте перчатки, очки и респиратор.

Пенополиуретан в застывшем виде обладает хорошими экологическими характеристиками, но при распылении, в жидком виде, достаточно активен. Внимательно читайте инструкцию.

Бетон отлично справляется с функцией гидроизоляции, но можно уложить слой изоляционного материала или выполнить битумную заливку в процессе выполнения работ.

Желательно дополнить дорожку отводами ливневых и талых вод по периметру фундамента, поскольку в низинах грунтовые воды могут скапливаться под ней, в этом случае она препятствует ее свободному испарению. Работы по устройству ливневой канализации лучше проводить до устройства отмостки.

aquacomm.ru

Руководство по устройству отмостки из бетона

Отмостка (пол по грунту) вдоль здания – один из наименее заметных его архитектурно-технических элементов. Многими людьми, плохо знакомыми со строительным делом, она воспринимается либо как декоративное дополнение, либо как пешеходная дорожка для удобства передвижения вокруг дома.

Схема отвода воды от фундамента дома.

Основное назначение

Зачем же эксперты компании Орион Строй, которая занимается строительством и ремонтом в Киеве, советуют сделать отмостку, в том числе с применением плитки, и периодически проводить ее ремонт?

Главное, для чего она нужна – это защита стен от переувлажнения и отведение дождевой воды от фундамента.

Благодаря данному элементу, слой гидроизоляции, которую устраивают под основанием дома, не испытывает излишние нагрузки. Если грунтовой пол отсутствует, на дом негативно воздействует грунтовая влага, и фундаменту очень скоро потребуется ремонт.

Схема стандартного варианта отмостки.

Вместе с тем данный элемент из бетона или плитки делается не только для усиления гидроизоляции. Отмостка является важной составляющей благоустройства придомовой территории. Создавая грунтовой пол, строители применяют самые разные покрытия – из насыпного щебня, бетонную и каменную брусчатку; на эти цели идут также различные декоративные плиты и тротуарная плитка. Правильно устроенная отмостка, на которой выложены плиты из красивого природного камня или искусственная керамическая плитка – это не только надежно защищенная конструкция, но и гармоничный внешний вид всего здания.

Пол по грунту из бетона – один из самых дешевых вариантов, при этом его устройство достаточно простое и не требует специального опыта. Благодаря особенностям основного компонента (для этого применяется бетон класса В15 и выше), такая отмостка обладает высокой степенью водонепроницаемости. Иногда для придания поверхности дополнительной крепости и влагостойкости бетон рекомендуется зажелезнить.

Кроме того, бетон обеспечивает монолитность поверхности и отсутствие щелей, что особенно важно в случаях, когда у строителей, делающих ремонт цокольной части дома, нет полной уверенности в надежности гидроизоляции. Даже высококачественные керамические и каменные плитки без бетонного основания не гарантируют от просачивания воды под фундамент.

Основные параметры

Схема упрощенного варианта отмостки.

Ширина отмостки, для которой используется указанный строительный материал, может варьироваться в зависимости от целого ряда причин. В частности, ее определяют особенности грунта на придомовой территории, а также размеры карнизов здания. Чаще всего внешний пол по периметру фундамента делают шириной 60-100 см.

По техническим требованиям подготовленное под бетон основание должно выступать за срез карниза (определяется при помощи отвеса) не менее чем на 20 см. Если вокруг здания преобладают просадочные грунты, пол должен быть шириной не менее 100 см.

Для отвода дождевых и талых вод, зачем и производится устройство отмостки, обязательно должен быть предусмотрен поперечный уклон в сторону от цоколя. Традиционно он не очень крутой – для эффективного функционирования достаточно создать наклон 5-7 градусов. Что же касается дополнительного верхнего покрытия из насыпного материала или декоративной плитки, то здесь все зависит от эстетического воображения и финансов заказчика.

Материалы и инструменты

Предлагается следующий список материалов и инструментов, с помощью которых производится монтаж и ремонт:

Схема устройства отмостки.

• глина. Она нужна для формирования подстилающего слоя. Рекомендуется использовать жирную мягкую глину – при насыщении водой из почвы она набухает и почти не пропускает влагу к стенам дома;
• песок. С его помощью можно сделать тонкий разделительный слой поверх слоя глины;
• запас щебня для создания дренажной прослойки;
• гидроизолирующий материал. В этом качестве можно использовать толь, рубероид, полиэтилен. Устройство новой или ремонт старой отмостки с их помощью даст дополнительные гарантии надежности и долговечности дома;
• бетонная смесь;
• деревянные доски для опалубки;
• металлическая сетка для армирования;
• контрольно-измерительные инструменты – шаблоны, рулетка, линейка, 2-метровая рейка, уровень. Без них строительство и ремонт конструкции невозможны;
• набор инструментов для выкапывания траншей и монтажа отмостки;
• штукатурные инструменты;
• вибратор для уплотнения бетона.

Так как для работы нужна смесь, основу которой составляет особо прочный бетон, изготавливать ее надо по определенным правилам, соблюдая точные пропорции компонентов. Для формирования оптимального раствора берут 1 часть высококачественного портландцемента, 2 части песка (крупность – 2,6 Мкр), 4 части гравия (размер фракций – от 5 до 20 мм) и 1 часть воды. Сухие цемент и песок тщательно смешивают, затем добавляют воду. Цементный раствор перемешивают с гравием.

Поэтапное строительство отмостки

Схема бетонной отмостки.

Устройство отмостки из бетона начинается практически сразу после монтажа фундамента и возведения стен дома. Сначала необходимо сделать разметку площадки под бетонный пол вдоль цоколя. Для этого с карниза крыши опускается к земле строительный отвес, и от точки его соприкосновения с грунтом отмеряется еще 20 см в сторону от дома. При этом минимальная ширина всей конструкции должна быть не менее 60 см.

Здесь надо иметь в виду, что формирование новой отмостки и ремонт старой производятся по одной и той же технологии. В обоих случаях по периметру, определенному с помощью отвеса, в грунт вбиваются заранее приготовленные деревянные колышки. По ним натягивают прочный шнур, таким образом фиксируются границы будущей отмостки.

Далее следует правильно подготовить грунтовое основание под бетонный пол – снять плодородный верхний слой почвы и хорошо утрамбовать дно и края образовавшейся после этого траншеи. Понятно, зачем это делается – верхний слой почвы хорошо впитывает и удерживает влагу, что губительно для фундамента и стен.

Чтобы не допустить появления со временем на этом месте свежей растительности, можно дополнительно обработать траншею гербицидами. В некоторых случаях дно траншеи выполняется с небольшим уклоном. Кроме того, по наружной кромке будущей отмостки, вокруг всего здания, нелишне сделать канавку для дренажа влаги.

Следующий этап – устройство опалубки. Ее собирают и скрепляют саморезами или гвоздями из досок толщиной 10-15 см, устанавливая вертикально вплотную к колышкам-маякам.

Прежде чем начнется укладка основных компонентов отмостки, внутри опалубки формируют подстилающий слой (подушку) из глины и песка. Толщина подушки, на которую будет уложен бетонный пол, должна быть не менее 10 см. Слой глины и слой песка по отдельности трамбуют и смачивают водой.

После этого поверх подушки производится укладка щебня. Толщина этого слоя должна быть в пределах 5-7 см. Щебень также уплотняется. Для дополнительного утепления цоколя сверху щебеночного слоя можно положить слой утеплителя из тонкого пенопласта.

Горизонтальный подготовительный слой покрывается металлической армирующей сеткой. Армирование следует сделать так, чтобы один сегмент сетки накладывался на другой, а минимальный нахлест составлял 10 см.

После завершения армирования по периметру вокруг всего здания необходимо выставить доски поперек подготовленного основания. Деревянные ребра, которые разделят будущий слой из бетона, следует закрепить на расстоянии 2-2,5 м друг от друга. После того как жидкий бетон высохнет, а доски будут вынуты, на их месте останутся так называемые температурные швы, которые рекомендуется заполнить битумом или герметиком из силикона.

Схема бетонной отмостки дома.

Во время установки опалубки для верхнего слоя необходимо следить, чтобы она была закреплена под указанным углом. По этим наклонным поперечным ребрам в дальнейшем с помощью правила будет выравниваться бетон. При этом уклон должен составлять 1,5-5 см на 1 м отмостки. Такая наклонная поверхность нужна для стока воды, скапливающейся после дождя или таяния снега.

В процессе выставления ребер должен быть предусмотрен компенсационный шов между цоколем и отмосткой. Для этого по периметру цоколя прокладываются разделительные полоски. После того как бетон застынет и высохнет, эти полоски удаляются, а в образовавшиеся пазы для непопадания в них воды заливается битум или герметик.

Когда бетонная поверхность выровнена, ее можно зажелезнить. Для этого свежую смесь осторожно посыпают сухим цементом толщиной 1-2 мм, аккуратно заглаживают штукатурной лопаткой до появления почти зеркального блеска и дают затвердеть. В результате на поверхности отмостки появляется очень прочная бетонная покрывающая корочка.

На заключительном этапе, чтобы ремонт в будущем не стал частым явлением, затвердевший бетон желательно укрыть пленкой из полиэтилена. Если отмостка будет укрыта пленкой на протяжении 2-3 дней, процесс затвердевания и высыхания бетона замедлится, благодаря этому на ее поверхности не появятся трещины. Чтобы придать материалу дополнительную прочность, рекомендуется в период затвердевания периодически смачивать его водой.

Устройство отмостки может считаться законченным. Новой конструкции можно придать еще более привлекательный внешний вид, выложив на полностью затвердевшем бетоне дополнительный декоративный слой. Для этого используются всевозможные плиты из цельного камня, тротуарная плитка, декоративный гравий, плиты из высокопрочной керамики и т. д.

Основные замечания

Размеры цоколя дома зависят от материала, из которого решили сделать отмостку. В частности, если ее отливают из бетонной смеси и в результате получается плоская поверхность, цоколь желательно поднять на высоту до 50 см.

Для эффективного отведения воды от водосточных труб необходимо предусмотреть специальные наклонные лотки из бетона.

Надежность и долговечность отмостки из любого материала гарантируют постоянный уход за ней, и необходим будет периодический ремонт для профилактики повреждений и дефектов плитки.

Для ускорения процесса строительства отмостки лучше всего работать вместе с парой помощников.

При соблюдении всех указанных условий сделать защитный бетонный пояс вокруг дома можно без особых осложнений.

o-cemente.info

Пирог отмостки- Земляные работы +Фото и Видео

Строительство дома является важным событием любого человека, к тому же удовольствие не из дешевых. И каждый старается делать так, чтобы дом прослужил долгие годы без частого ремонта. Существует такое нехитрое сооружение, как мягкая отмостка, помогающая сохранить и продлить жизнь вашему строению. Это объясняется тем, что в осенний период излишние скопление талых вод накапливается около основания, а в зимнее время она замерзает и расширяется, чем способствует его разрушению.

В результате чего в основании появляются трещины, в которые также попадает влага и вызывает уже более глобальные разрушения основания.

Поэтому в регионах с повышенным уровнем осадков и грунтовых вод отмостка крайне важный элемент дома. Однако, многие все равно пренебрегают этим вопросом, чаще всего из-за трудоемкости устройства классической многослойной отмостки. Так, относительно недавно в обиход начал вливаться иной вариант отмостки более упрощенного вида, для которого не требуется множество кубометров бетона.

Понятие отмостки

Отмостка — это полоса с непроницаемой поверхностью, расположенная по периметру фундамента строения. Главная ее задача — отведение губительной влаги от основания и предотвращение намокания почвы вблизи него и дальнейшего замерзания.

Важно: Если отмостки не будет, фундамент будет подвергаться регулярному контакту с жидкостью, чем будет подрываться его долговечность и прочность.

Также, во время обильных осадков фасад здания без отмостки будет постоянно загрязняться. Такое покрытие еще служит и тротуарной дорожкой, которая позволяет беспрепятственное передвижение при любой погоде.

Разновидности отмосток

Существует два типа отмосток — монолитная и мягкая.

• Монолитная представляет собой сплошную бетонную поверхность, а мягкая водонепроницаемое покрытие с герметичной основой.
• Мягкие выполняются с использованием гравийного слоя или в виде плавающей плитки. При жесткой отмостке вода выводится посредством наклона финишного слоя. А в мягкой происходит беспрепятственное проникновение влаги в ее поверхностный слой, а дальнейшее проникновение в почву задерживается гидроизоляцией, отводящей ее в дренаж.

Заметка: Отличительным преимуществом мягкой от жесткой является то, что мягкая проще в обустройстве (отсутствие этапа бетонирования) и ей не грозит разрушение из-за пучения грунта.

Существует некая классификация отмостки относительно типа материала:

• Классическая бетонная отмостка. Для ее изготовления вырывается траншея по периметру дома, делается песочно-щебневая подушка с примесью глины, а затем заливается раствором бетона. Этот вид относительно недорогой, простой, функциональный и долговечный. Минусом является необходимость периодического заделывания образующихся трещин.
• Слой брусчатки или тротуарной плитки. Данный материал кладется на песчано-щебеночную подушку. Является не только защитой сооружения, но и прекрасным декоративным элементом.
• Мягкая отмостка. При ее устройстве на дно траншеи кладется гидроизоляционный материал, поверх которого засыпается щебень или гравий. Самый простой, быстрый и недорогой вариант.

Заметка: В качестве дорожки используют также асфальт, грунт или кирпич. Каждый материал имеет свои особенности, которые необходимо учитывать. К примеру, на пучинистом грунте лучше будет себя чувствовать мягкая отмостка из щебня или гравия, а для грунта с меньшей степенью обводнения — твердый вид из бетона, тротуарной плитки и т. п. Большое распространение имеет именно мягкий вид, обладающий множеством преимуществ. Кроме всего, она является просто идеальным вариантом защиты как для ленточного, так и для других видов фундамента.

Этот вид отмостки наиболее распространен на почвах, подверженных пучению. В таких случаях она делается часто с использованием листов теплоизоляционного материала из экструдированного пенополистирола. Также утепление может и не выполнятся если целью является упрощение процесса, а не предотвращение пучения. С помощью мягкой отмостки можно придать экстерьеру дома разнообразия. Бетонная и мощеная дорожка — это что-то приевшееся и обыденное. К тому же при монтаже свайно-ростверкового основания будет нужно скрыть внутреннюю сторону отмостки навесным цоколем, замыкающим расстояние под полами.

Принцип твердой отмостки — это продолжение покрытия двора и цокольной отделки. А мягкой наоборот, продолжение палисадника или клумбы рядом с домом.
Трудоемкость и сложность устройства всех типов отмосток более или менее похожи, а вот чередование слоев и техника укладывания насыпи имеют свои особенности.

Преимущества и недостатки

Выделяются следующие преимущества мягкой отмостки:

• Надежная защита основания от воздействия окружающей среды;
• Повышение теплоизоляции конструкции;
• Нет необходимости в ремонте как в твердом варианте;
• Не трескается;
• Стойкость к сезонным перемещениям грунта;
• Сочетается с любыми материалами;
• Долгий срок службы;
• Легкий монтаж;
• Не большая стоимость.

Пожалуй единственным минусом этого вида считается необходимость в регулярном уходе — избавление от сорной растительности, чистка насыпи, стрижка газона.

Технология устройства

Устройство мягкой отмостки заключается в следующем: Планировка на участке; Разметка;  Копка траншеи от тридцати до сорока сантиметров в глубину и от 60 до 80 см в ширину; заполнение траншеи слоем глины более пятнадцати сантиметров, хорошо утрамбовывая, чем создается хороший гидрозащитный слой; кладется гидроизолятор с нахлестом на стенку от 10 до 15 см; поверх гидроизоляции засыпается песок; далее стелется геотекстиль; сверху засыпается щебенка не меньше пятнадцати сантиметров толщиной; далее еще один слой геотекстиля и песка;  кладка материала будущей отмостки.

При необходимости отмостку утепляют для повышения температуры подвального помещения, экономии топлива и предотвращения промерзания почвы. Для этой цели самыми актуальными являются такие материалы, как:

пеноплекс или экструдированный пенополистирол, обладающий долговечностью, прочностью и простотой обработки;
пенопласт, обладающий хорошими звуко- и теплоизоляционными особенностями, а также приемлемой стоимостью;
вспененный полиуретан или напыляемая теплоизоляция. Обладает долговечностью, износостойкостью, стойкий к гниению, температурным перепадам, не впитывает жидкость. Но цена относительно большая из-за необходимости использования специального оборудования.

Отсюда можно сделать вывод, что стандартная мягкая отмостка состоит из следующих слоев: утеплительный, гидроизоляционный, дренажный слой, геотекстиль и финишный материал.

Важно: Отмостка должна быть в ширину не меньше шестидесяти сантиметров. Максимальная ширина будет зависеть от величины свеса кровли, которая делается шире на сантиметров двадцать свеса.

Глубина выбирается исходя из особенностей почвенного покрова, присутствия утеплительного и финишного материала, и быть равной от 30 до 40 сантиметров.

Гидроизоляция является основой мягкой отмостки. Она должна обладать хорошей прочностью и способной выдержать нагрузку верхних покрытий. Геотекстилем выполняется роль предотвращения смешивания этих слоев, что может привести к заилению и ухудшить пропускную способность.

В настоящее время выпускаются материалы, имеющие двухслойную мембрану, которая состоит из полиэтиленовой основы и термоскрепленного геотекстиля.

Заметка: Положенный сверху полиэтиленового слоя, геотекстиль выполняет функцию быстрого вывода жидкости. Так, одной мембраной одновременно является гидроизоляцией, дренажем, геотекстилем, чем в значительной степени облегчается укладка.

Таким образом, двухслойной мембраной отфильтрованная жидкость не только быстро отводится от основания, но и упрощается проблема выбора финишного покрытия. Здесь подойдет обычная отсыпка гравием или плодородным грунтом, в дальнейшем засыпанным газонной травой.

Заметка: Корни растений не способны повредить  полиэтилен.

Устройство мягкой отмостки с базой из подобной мембраны состоит из таких моментов:

• Подготовительный этап. Выкапывается канава необходимой глубины, равняется и трамбуется. Подсыпается с уклоном от поверхности стены слой песка или, в случае сильно сыпучих почв, глины;
• Утепление. Сверху насыпного слоя кладется утеплитель для предотвращения промерзания нижнего слоя грунта. Поверх него кладут мембрану и финишный материал без дополнительного закрепления.
  Гидроизоляционная пленка раскатывается сверху геотекстиля, причем слой утеплителя должен лежать кверху с набрасыванием на пятнадцать сантиметров на стенки.

Особенности земляных работ

Под мягкую отмостку снимается верхний слой земли на глубину  от сорока до сорока пяти сантиметров меньше самой низкой точки данного участка. Земляные работы должны заключаться в выполнении тщательных измерений нивелиром или водяным уровнем.

По бокам укрепление траншеи не требуется, а по периметру вырывается канава размером 25*40 мм (глубина * ширина)под скрытую ливневую систему. После выравнивания дна его засыпают слоем мокрой глины с тщательным ее перемешиванием. Из нее формируют общую плоскость и лоток ливневого канала, в итоге толщина составляет двадцать сантиметров.

В процессе выравнивания с помощью глины задается общий уклон по направлению от строения в соотношении пять к ста. Затем, этот слой оставляется просохнуть, с периодическим сбрызгиванием поверхности водой, чтобы исключить растрескивание.

Система отвода ливневых вод

Отведение жидкости происходит с помощью дренажной системы. Если такой поблизости нет, то сбросы можно выполнять в грунта расстоянии от 8 до 10 м поперек либо вниз от уровня уклона системы. Для этого могут использоваться специальные трубы для дренажа, а также стальные и пнд трубы от 100мм в диаметре.
В стенках трубы делаются отверстия по 16-20 см, после чего они оборачиваются в иглопробивной геотекстиль. Это делается на тот случай, если жидкость начнет мигрировать с  илистой почвы.

В углах и там где пересекаются каналы, производят соединение с использованием тройниковых каналов, имеющих верхний отвод. Воду нужно сбрасывать в метровую траншею, которая на 70% заполнена щебенкой и на 30% грунтом. Распределителями бывают трубы с перфорацией. Важно: Систему каналов желательно собрать заблаговременно до полного высыхания глиняного слоя.
Слои отмостки

Сверху глины насыпается щебень (10-20 см) для образования уклона. Щебень берется фракцией  от 1 до 20 мм. Окончательно уклон выравнивается с помощью песочной подушки от 5 до 10 см с отклонением горизонта 3:100. Важно: Ту часть насыпи, которая планируется для заведения под строение, необходимо поднять от пятнадцати до двадцати сантиметров от фасада с уклоном 2:10.

В процессе укладывания пирога отмостки его нужно утрамбовывать и проливать водой. Улучшить устойчивость слоя насыпи можно добавкой геотектильных слоев по глиняно-щебневой границе, а затем щебнево-песочной. Песочная поверхность выравнивается и по ней кладется изолирующий материал. Сверху изолятора раскатывают геокомпозитный материал толщиной от 7 до 10 мм, который будет способствовать даже незначительным скоплениям не застаиваться в насыпи, а легко выходить по каналу.

Далее планируется песчано-гравийный слой от 30 до 40 см по толщине, поверх чего кладется геотекстиль. Все материалы, насыпаемые выше данного слоя, считаются защитным и декоративным покрытием отмостки. В качестве финишного слоя могут также использоваться такие материалы, ка кирпич, керамические элементы, свободно лежащие плиты и т.д.

Утепленная отмостка фундамента своими руками

В этой статье Владимир Покровский из Нижнего Тагила рассказывает, как он делал утепление отмостки для своего дома, расположенного в Свердловской области.

Практически каждый владелец частного дома или дачи знает, зачем нужна отмостка. Я расскажу, зачем нужна утепленная отмостка фундамента, и как я ее оборудовал.

Я решил сделать отмостку вокруг дома. И не просто нанять рабочих, шабашников там или фирму. Решил сам сделать, своими руками, чтобы понять, как это делается. И чтобы не думать потом, как переделывать за кем-то сделанную работу. Причем, за мои же деньги.

Искал через Яндекс, как сделать отмостку. Много всяких сайтов прочитал, а потом нашел очень хороший форум. Вот так я оказался на ресурсе ФорумХаус. Там реальные строители реально рассказывают, что и как нужно делать. А хозяева домов делятся своим опытом.

Что такое утепленная отмостка?

Для начала, я расскажу, о том, что это такое и с чем его едят. Утепленная отмостка фундамента является полосой, ширина которой составляет не меньше 0,6 м, выполняется из ряда материалов (на выбор). Обязательным является наличие утеплителя (в интернете я нашел много информации о том, как утеплить отмостку пенополистиролом, поэтому использовал именно его).

Отмостка укладывается по всему периметру постройки и защищает фундамент от излишней влажности и низкой температуры. Вот и ответ на вопрос о том, нужно ли утеплять отмостку.

Конечно, часто я слышал, что использование пенополиуретана намного выгоднее, но мне, почему то, ближе пенополистирол. Правда, при его использовании обязательно нужно организовать гидроизоляционный слой. По опыту скажу, возможно использование пенопласта любой толщины, но нужно учитывать, что толщина утепления отмостки прямо пропорциональна степени ее теплоизоляционным свойствам.

ЭППС отмостка для меня началась с укладки пенопласта на подложку, организованную мной из утрамбованной щебенки, хотя можно использовать битый кирпич, гравий или крупнозернистый песок. Сначала материал подложки я обработал с помощью битума но можно с помощью другого водоотталкивающего материала (к примеру, битумно-резиновой мастики).

Утеплитель для отмостки я уложил в пару слоев для перекрытия стыков нижнего слоя. В теплом климате я бы рекомендовал утеплитель под отмостку укладывать в один слой, а стыки герметизируются с помощью ППУ пены.

Кроме этого, узел утепления отмостки нуждается в оборудовании дренажа, поскольку дом находится в ложбинке. Если ваш дом стоит на суглинке или глине, пылеватой почве с высокой влажностью, в ложбине, если грунтовые воды недалеко от поверхности, если есть риск весеннего подтопления, рекомендовал бы вам также устроить дренаж.

Монтаж утепленной отмостки

Далее я расскажу, как я монтировал свою утепленную отмостку, и что из этого вышло.

Дренаж

Начинал я дело с приготовления дренов — купил несколько пластиковых труб (11 сантиметров), которые используются в канализации, далее просверлил в них дыры для проникновения излишней влаги, после чего вдоль дома прорыл канаву (глубина 0,8 метра).

После этого я вырыл дренажный колодец – яму, в которой будет скапливаться излишняя влага, после чего стал засыпать в канаву крупнозернистый песок с тем, чтобы уклон почвы в канаве в сторону колодца был не менее 0,7 градуса.

Дрены я обернул дышащей тканью – это также входит в понятие «схема утепления отмостки». С помощью такой процедуры предотвращается закупорка грунтом.

Выемка грунта и выравнивание

Далее выравниваем, утрамбовываем траншею, после этого производим отсыпку щебнем (15 – 20 сантиметров).
После этого утепленная мягкая отмостка осуществляется путем устроения первого слоя отмостки – подстилающего, и произведения разметки, учитывая тип грунта и ширину свеса крыши.

Далее утепленная отмостка своими руками проходит вот в чем – на глубину штыковой лопаты я снял грунт, после чего дал стенам время для просыхания.

Перед тем, как утеплить отмостку пенополистиролом, я уложил днище канавы слоем глины, которую я тщательно утрамбовал.

Гидроизоляция

После этого днище я застелил рубероидом, хотя можно пользоваться любым гидроизолирующим материалом. Не забывайте, что качественная отмостка зимой может быть только при перехлесте стыков.

Подушка

Утепление отмостки своими руками далее состоит в отсыпке 10-ти сантиметрового слоя песка, который нужно пролить водой и утрамбовать, после чего нужно оборудовать опалубку (толстая фанера либо доски). Контур и форма должны повторять то, что вы собрались оборудовать.

Далее я произвел щебневую отсыпку (толщина 5-7 см), после чего я ее утрамбовал и обработал битумом.

Утепление

После этого я уложил утеплитель в 2 слоя, перекрывая стыки слоев, герметизируя их стыки, произвел отсыпку песком (около 7 сантиметров), залил водой и утрамбовал.

Верхний слой

Далее уложил семисантиметровый слой щебня и также его утрамбовал, после чего приготовил сетку арматурного прутка (сечение 6 мм) и установил ее по периметру траншеи.

Отмостка пеноплекс далее для меня состояла в бетонировании, соблюдая уклон в сторону наружной части отмостки для нормального стока наружных вод.

Бетонная отмостка вокруг дома с утеплителем может считаться окончательным вариантом защитной полосы, либо декорируется разными материалами. Зазоры засыпал песком.

Вариант с плиткой

Самый распространенный способ того, как правильно утеплить отмостку, является вариант отделки ее с помощью тротуарной или керамической плитки.

Отмостка дома утепленная, облицованная плиткой, должны быть поэтапно отсыпана песком до нужного уровня, обязательна проливка и утрамбовывание, после чего я уложил тротуарную плитку.

Автор: Владимир Покровский, город Нижний Тагил, Свердловская область.

Слои отмостки

Отмостка является неотъемлемой частью любого здания. Отмостка – это примыкающая по периметру здания полоса, предохраняющая фундамент от проникновения влаги от дождевых и талых вод.Как правило, она устраивается с небольшим уклоном от стен здания для обеспечения стока воды.

Отмостку выполняют из асфальта или бетона по технологии проекта. Ширину отмостки рассчитывает проектный институт исходя из этажности здания, типа грунтов и пр., и её ширина может составлять от 0,6м до 2 метров. Отмостка придает зданию законченный в архитектурном плане вид.

«Пирог» отмостки содержит несколько слоев. Хочу более подробно рассмотреть слои отмостки, технологию устройства каждого, чтобы в итоге выполненная вами отмостка отвечала всем требованиям нормативных документов. Все параметры отмостки, состав её слоев определяет проектный институт. Мы определим для примера ширину отмостки в 1 метр, и из этого параметра будем исходить при её устройстве. Бетон выберем, как материал покрытия отмостки.

Технологически предусмотренные слои отмостки

• Если проектом была предусмотрена подвальная часть здания, и выполнялся котлован, то для грунтов просадочного типа необходимо выполнить уплотнение пазух до начала работ по устройству слоев отмостки.
• Устройство отмостки начинаем с удаления грунта, дерна вокруг здания и выполнения «корыта» под слои отмостки. Глубина будет составлять 15-20см, а ширина 1 метр. Зачищаем подготовленное основание от корней, камней и пр.
• Первый слой отмостки — песчаный. Песок служит для выравнивания основания, засыпаем его толщиной 50 — 100мм и производим трамбование, поливаем водой, чтобы песок не давал просадки.
• Слои отмостки идут последовательно и следующий слой — щебеночный или гравийный толщиной 100мм. Его тоже необходимо утрамбовать.
• Выполняем опалубку( отбортовку) из обрезной доски толщиной 25 – 30мм для выполнения финишного покрытия отмостки из бетонной смеси.
• Если проектом предусмотрено армирование верхнего слоя отмостки, то выполняем его, применяя арматурную сетку из проволоки диаметром 4 – 6мм с размером ячейки по рабочим чертежам. Сетку укладываем в слой бетона. Толщина бетонной составляющей – 100мм.
• Чтобы верхний слой отмостки имел более высокие прочностные и гидроизоляционные характеристики производим железнение его поверхности. Даем бетону некоторое время (в зависимости от времени года для схватывания — это 2-4часа) и затем, посыпав его цементом, побрызгав при необходимости водой, производим заглаживание поверхности. Кроме улучшения качества бетона, железнение придает верхнему бетонному слою отмостки гладкость и опрятный вид.

Сложив все слои отмостки по толщине, мы выходим на цифру 250мм при глубине корыта 150мм и 300мм при глубине — 200мм. Произведя арифметические действия получаем, что верхний слой отмостки возвышается над уровнем земли на 100мм.

Многие из вас захотят выполнить финишный слой отмостки из плитки или другого материала – это тоже неплохой вариант в плане дизайна и улучшения внешнего облика здания. Но слои отмостки, приведенные выше должны присутствовать неукоснительно.

 

Как сделать отмостку с применением профилированной мембраны.

Отмостка – это элемент сопряжения здания с прилегающей территорией. Она отвечает за отведение от здания поверхностных вод (дождь, талый снег) и техногенных (краны в цоколе, поливочные шланги), за защиту от подтопления и локального вымывания грунта вокруг фундамента.

Привычно, что отмостка выполняется монолитной из цементно-песчаного раствора. Такой подход в целом изучен и распространен. Как правило, при создании стандартной отмостки существуют некоторые особенности. Во-первых, это определенная сложность при выполнении монолитных работ. Во-вторых, просадка грунта и появление трещин приводят к снижению функциональности, эстетики и к необходимости ремонта.

Но современные технологии могут предложить альтернативный способ выполнения отмостки с применением профилированной мембраны и полноценным отведением поверхностной влаги от фундамента. Монтаж отмостки дома из профилированных мембран отличается от традиционной монолитной более легким исполнением и стоимостью.

Ниже мы опишем монтаж отмостки с мембраной Плантер Гео. Planter Geo – это двухслойное полотно, состоящее из профилированной ПВП мембраны и термоскрепленного геотекстиля. Срок ее службы составляет более 50 лет.

Основные этапы работы: 

1. Подготавливаем основание. Для этого вынимаем грунт по периметру здания на глубину 300 мм и на ширину, превышающую ширину карнизного свеса на 350 мм.
2. Выполняем песчаную отсыпку толщиной 60-100 мм и задаем уклон не менее 3% от цоколя.
3. На подготовленное основание укладываем утеплитель из экструдированного пенополистирола типа ТЕХНОНИКОЛЬ Carbon Eco или ТЕХНОНИКОЛЬ Carbon Prof. Толщина утеплителя должна определяться исходя из теплотехнических расчетов с учетом географии, назначения и способа утепления здания. Важно отметить, что плиты укладываются по ширине таким образом, чтобы оставить место под укладку дренажной трубы.
4. Расстилаем профилированную мембрану Planter Geo поверх утеплителя. Укладка производится таким образом, чтобы полотно располагалось по всей ширине отмостки и на 500 мм было заведено на вертикальную часть цоколя. На вертикальной части фиксируем мембрану по краю с помощью прижимной рейки, швы проклеиваем клейкой лентой типа Nicoband.
5. Укладываем дренажную трубу в образовавшийся «ров» между плитами утеплителя и прилегающей территорией. Труба должна быть завернута в полотно Planter Geo. Она укладывается между геотекстилем и профилированной мембраной с заданным уклоном 2% в сторону дренажного колодца. После трубу необходимо соединить с дренажной ливневой канализацией.
6. В данном случае утепление цоколя следует проводить после монтажа профилированной мембраны.
7. Остается решить вопрос с отделкой отмостки. Например, можно выполнить песчаную подушку и уложить на нее тротуарную плитку или выложить плодородный слой с газонной травой.
8. Отделка цоколя также может быть выполнена любым способом: это и приклеивание керамогранита, и монтаж сайдинга, и оштукатуривание.

Устройство отмостки с профилированной мембраной имеет свои плюсы:

• отсутствие мокрых процессов;
• отсутствие технологических простоев;
• надежное решение с точки зрения отведения воды от фундамента;
• универсальность в доступности вариантов и решений финишного благоустройства;
• легкость конструкции. 

Чтобы завершить мероприятия по водоотведению, рекомендуется объединить водосточные системы с дренажными. 

Приобрести материалы для устройства отмостки вы можете прямо сейчас.

Как слепить пирог с корочкой

Поделиться — это забота!

Выпекание корочки для пирога вслепую не должно пугать и не требует специального оборудования. Сегодня я расскажу, как испечь корочку для пирога вслепую из предметов, которые у вас уже есть на кухне. На самом деле, если у вас есть фольга и сахар, то вы готовы приступить к моему любимому способу слепого запекания корочки для пирога!

Знаете ли вы, что моя легкая корка для пирога с маслом — один из самых популярных рецептов на моем сайте? Это правда!

И есть веская причина, почему … приготовление корочки для домашнего пирога может быть таким устрашающим.Раньше я редко делал свои собственные, но со временем нашел способ сделать это легко и с небольшими беспорядками.

Один из вопросов, который мне задают чаще всего, — что делать после того, как корочка сделана. Какие направления его запекания?

И ответ всегда: «Это зависит от обстоятельств». После того, как у вас раскатана корка пирога, вы можете сделать цельный пирог с одной корочкой или разрезать его на более мелкие кусочки и приготовить ручные пироги, удвоить рецепт пирога с двойной корочкой или использовать его в любом количестве рецептов, требующих корочки для пирога.

Но запекать? Это будет зависеть от вашего рецепта и вида пирога, который вы готовите. Всегда проверяйте свой рецепт пирога. Для разных рецептов требуются разные шаги.

Сегодня мы поговорим о выпечке корочки для пирога вслепую. Если по рецепту требуется, чтобы корочка выпекалась полностью или частично, вам нужно будет запекать пирог вслепую.

Начнем с основ…

Что означает «выпечка вслепую» корочки пирога?

Выпечка вслепую — это просто предварительная выпечка корочки пирога перед тем, как заполнить ее.

• Это может означать ПОЛНОСТЬЮ выпекание корочки и заполнение ее начинкой, не требующей выпекания.
• Или это может означать ЧАСТИЧНО выпекать корочку, а затем заполнить ее начинкой, которую еще нужно запечь.

Когда следует выпекать корочку для пирога вслепую?

1. Выпекайте корочку для пирога вслепую, если по вашему рецепту требуется ПОЛНОСТЬЮ предварительно запеченная корочка. Это типично для кремовых пирогов, таких как шоколадно-кремовый пирог или любого пирога, который не будет выпекаться. Итак, предварительно запеченная корочка идеально подходит для всех этих рецептов пирогов без выпечки.
2. ЧАСТИЧНО выпекайте корочку пирога вслепую, если начинка для пирога требует короткого времени выпекания. Для полного выпекания корке пирога обычно требуется 45-60 минут или больше. Например, если в рецепте пирога требуется 20 минут на выпекание, вам нужно будет начать с полностью или частично выпеченной корочки. Если сначала не выпекать корочку частично, на этапе начинки не будет достаточно времени, чтобы корочка пирога не осталась недоваренной.
3. Некоторые предпочитают начинать с частично запеченной корочки пирога, если начинка очень влажная, как в случае с тыквенным пирогом.Предварительное запекание корочки пирога поможет уменьшить сырость нижней корки. Для меня это не проблема. Я не против более мягкой корочки для тыквенного пирога.

Зачем нужны утяжелители при выпекании корочки для пирога вслепую?

Если вы не утяжелите корочку пирога при выпекании, она может вздуться или слайды могут осесть, потому что нет начинки, которая удерживала бы их на месте. Веса просто заменяют начинку. Они утяжеляют корку.

Следующие параграфы содержат партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Какие утяжелители можно использовать при выпекании корочки для пирога вслепую?

1. Вы можете использовать гири для пирогов, разработанные специально для этой цели, например, керамические гири {aff. link} или эта цепь веса пирога. {aff. link}
2. Можно использовать сушеные бобы.
3. Можно использовать сырой рис.
4. Но знаете ли вы, что можно использовать белый сахарный песок ??? Мой слепой мир выпечки потряс, когда я узнал об этой технике от Стеллы Паркс.

Почему сахар — хороший вариант для выпечки вслепую?

Сахар — прекрасный вариант для использования в качестве гири, во-первых, потому, что это вариант, который есть у всех пекарей прямо в кладовой. Никаких специальных покупок делать не нужно.

Поскольку сахарные гранулы настолько малы, они являются более плотным и тяжелым источником.Вы получите более равномерно распределенный вес, что более эффективно удерживает корочку пирога.

Некоторые утяжелители для пирогов утяжеляют только нижнюю часть корочки пирога. Когда вы используете сахар, его будет много, чтобы покрыть корку до самого верха, что поможет утяжелить стороны, а также низ корочки. Я думаю, что он имитирует полностью заполненную корочку пирога намного лучше, чем другие варианты веса.

Никакой «стыковки» не требуется. Стыковка — это когда вы проделываете дырочки (обычно вилкой) по всему дну корки, чтобы предотвратить образование пузырей во время выпечки вслепую.

Стыковка обычно используется вместо весов, а иногда и в середине процесса, даже если используются веса. Я считаю, что сегодняшний процесс проще и эффективнее.

Еще одно преимущество? Вам понадобится поджаренный сахар, чтобы использовать позже!

Может, лучше всего? Когда вы закончите выпекать корочку для пирога вслепую, у вас останется форма для пирога, полная поджаренного сахара. Поджаривание вызывает карамелизацию сахара, которая добавляет аромату. Сохраните сахар для выпечки или для подслащивания напитков.Поджаренный сахар можно использовать так же, как обычно.

Или вы можете сохранить его, чтобы снова использовать в качестве массы для пирога, создав еще более глубокий карамелизованный вкус. Я никогда не пекла свой дважды, но я думаю, что вы можете испечь этот сахар два или три раза, прежде чем отправлять его в кладовку в виде красиво карамелизованного сахара для использования во всех рецептах.

Различные рецепты пирога с корочкой могут по-разному выпекать вслепую

В этом есть смысл, не правда ли? У некоторых больше жира, у некоторых меньше.В некоторые из них добавляются разные виды жиров, например, сметана, масло или сало.

Я использую свой легкий рецепт масляного пирога с корочкой. В этом посте рассказывается о результатах, которые я получаю с помощью этого рецепта. Ваши результаты могут незначительно отличаться в зависимости от переменных в вашем индивидуальном рецепте.

Совет: всегда начинайте с полностью охлажденной и твердой корочки пирога!

Это так важно для получения корочки для пирога, независимо от того, выпекаете ли вы вслепую или нет. Масло или жир должны быть очень холодными и твердыми.

При выпекании вслепую хорошо охлажденная корочка пирога помогает ему сохранять форму.

Но что еще более важно для всех корок масляных пирогов, эти охлажденные кусочки масла будут пропариваться и вздуваться во время выпекания, создавая шелушащуюся корочку.

Если ваша корочка теплая, значит, масло становится слишком мягким и слишком смешивается с мукой, и в результате вы получите жесткую корочку вместо слоистой корочки. Об этом стоит подумать, когда готовите корочку для пирога.

Какие сковороды лучше всего использовать для приготовления корочки для пирога?

Я использую только два вида форм для выпечки пирогов: стеклянные и металлические.Это также лучшие формы для выпечки вслепую. Они способствуют равномерному распределению тепла во время выпекания, так что корочка пропекается равномерно.

У меня есть две формы для пирогов из стекла Pyrex. {aff. link} Этот {aff. link} аналогичен, но имеет удобную кромку для захвата. Наконец, эта кастрюля, {aff. link} без рифленой кромки — тоже отличный выбор.

(Вы увидите, что мои стеклянные формы для пирогов используются с моим шоколадным пирогом с канноли и моим печеньем и ирландским кремовым пирогом с чизкейком.)

Скажу честно, я довольно часто использую свою металлическую сковороду, но мне нужно обновить. Эта форма для пирога с антипригарным покрытием Goldtouch от Уильяма Сономы — та, на которую я обратил внимание…

С моей металлической пластиной моя корка нагревается от металлической сковороды внизу и от алюминиевой фольги сверху. Это как пресс для панини для пирога 🙂

Совет: как предотвратить усадку корки пирога

Многие из них включены в процесс, но я хотел собрать их все вместе для вас.

1. Не растягивайте сырое тесто, кладя его в форму для выпечки.
2. Начните с хорошо охлажденной корочки пирога.
3. Создайте высокую кромку при опрессовке кромок.
4. Используйте прочную фольгу и используйте ее для формирования формы по краям.
5. Залейте сахарную корку до самого верха.

Как слепить пирог с сахарной корочкой

Этот метод не может быть проще. Начните с хорошо охлажденной корочки для пирога . Это должно быть твердо! Это поможет предотвратить прилипание фольги.И, как упоминалось выше, это ключ к хорошей слоеной корочке пирога.

Используйте толстую фольгу, чтобы сделать подкладку для сахара. Убедитесь, что вы вдавили его в основание и углы. Мне нравится лепить его вокруг моего гофрированного края. Это предотвращает чрезмерное сжатие этих краев.

Это еще одна причина, по которой вам нужна хорошо охлажденная корочка. Вы же не хотите, чтобы ваша корка изменилась под действием фольги. Он должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было покрыть фольгой.

Затем заполните выложенную фольгой сковороду сахаром до самого верха.(Я использовал около 5 1/2 стаканов сахара, чтобы заполнить его.) Размешайте, чтобы убедиться, что сахар хорошо распределен и уложен в кастрюлю. (Создание красивого завитка наверху необязательно;)

Вот и все! Просто запекайте на медленном огне при температуре 350 градусов.

Если вы собираетесь снова запекать его с начинкой, я бы выпекала его 45 минут. Чтобы корочка не подрумянилась при втором выпекании, прикрывайте края корочки пирога. Обычно я использую кольцо из фольги, но вы можете использовать такой же щиток от корки пирога, как этот, если хотите.

Если вы собираетесь запекать его полностью, я предпочитаю запекать 60 минут.

Если вам нравится более хорошо прожаренная корочка для пирогов, запекайте ее до 75 минут.

Удаление сахара

Когда корочка пирога выпечется, достаньте ее из духовки. Дать остыть 5 минут.

Осторожно приподнимите край фольги, особенно если вы отформовали их по краям. Вы же не хотите испортить какую-нибудь красивую флейту, которую вы, возможно, натворили.

Когда вы соберете весь край фольги, медленно вытяните ее из корки.Если вы начали с хорошо охлажденной корочки, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием.

У меня обычно есть небольшая область здесь или там, которая немного более упрямая, но если я удерживаю сковороду одной рукой, я могу медленно отодвигать фольгу от корки другой.

Сахару нужно время, чтобы остыть, поэтому перед хранением поместите его на теплостойкую поверхность или на охлаждающую решетку, чтобы он полностью охладился.

Когда корочка остынет, ее можно использовать в любимом рецепте!

Состав

• одна 9-дюймовая отдельная непеченая корочка для пирога, тщательно охлажденная
• 5-6 стаканов белого сахарного песка (при необходимости больше)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Установите решетку в центре духовки.
2. Возьмите большой лист прочной фольги и вдавите его в дно и углы скорлупы для пирога. Выдавите фольгу по краям корочки пирога.
3. Заполните покрытую фольгой корку до самого верха сахарным песком.
4. Перемешайте сахар, чтобы он равномерно распределился.

Для частично запеченного коржа:

1. Выпекать 45 минут. Вынуть из духовки. Дайте остыть в течение 5 минут, затем осторожно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что участки не прилипли.
2. Используйте, как указано в вашем индивидуальном рецепте пирога. При повторной выпечке я предпочитаю прикрывать края корочки фольгой или крышкой для корки пирога, чтобы эти открытые края не поджарились.
3. Дайте оставшемуся сахару остыть в фольге на термобезопасной поверхности или решетке, пока сахар полностью не остынет. После охлаждения высыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Для полностью пропекшейся корочки:

1. Выпекайте 60 минут. Вынуть из духовки.Дайте остыть в течение 5 минут, затем осторожно соберите края фольги и медленно и осторожно поднимите, чтобы убедиться, что участки не прилипли.
2. Используйте, как указано в вашем индивидуальном рецепте пирога.
3. Дайте оставшемуся сахару остыть в фольге на термобезопасной поверхности или решетке, пока сахар полностью не остынет. После охлаждения высыпьте сахар в герметичный контейнер для обычного использования в выпечке или подслащивании.

Банкноты

* Перед накрытием фольги убедитесь, что корка полностью остыла.Я люблю оставлять его в холодильнике хотя бы на час или замораживать на 30-60 минут. Вы хотите, чтобы корочка была твердой и холодной.

* Поджаренный сахар можно использовать как обычный сахарный песок. Он просто приобретет легкий карамельный привкус.

* Вы можете использовать тот же сахар еще как минимум один или два раза. В результате получится более глубокий карамелизованный сахар.

* Как сказано в сообщении, разные корочки для пирогов будут выпекаться по-разному. В этом посте я использую свою легкую корочку для пирога с маслом.

* Если вы предпочитаете более хорошо прожаренную корочку, вы можете увеличить время выпекания до 75 минут, но проверяйте попутно, приподняв фольгу, чтобы увидеть, есть ли у вас желаемое количество подрумянивания.

* См. Сообщение в блоге для получения множества советов и дополнительных сведений.

Как правильно запечь тесто для пирога

Частичная выпечка (также известная как выпечка вслепую) является неотъемлемой частью многих рецептов пирогов и основной техникой, которую нужно иметь в заднем кармане.

Приготовление корочки для пирога звучит устрашающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога. Я здесь, чтобы сказать вам (и показать!), Что слепая корочка для пирога — это просто, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корочку для пирога без начинки? На самом деле, есть несколько примеров. Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить хрустящую корочку пирога.

ПОЛНОЕ СЛЕЙНОЕ ВЫПЕЧКА / ЧАСТИЧНОЕ СЛЕЙКОЕ ВЫПЕЧКА

Если в рецепте пирога требуется запеченная оболочка для пирога, вы хотите его полностью испечь. И я научу вас, как это сделать, в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично запеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительное выпекание» или «частичное запекание» корочки. Я тоже учу тебя, как это делать. Независимо от того, выпекаете ли вы полностью слепую или частично слепую корочку для пирога, процесс будет одинаковым; отличается время выпечки.

1. Выпекайте корочку для пирога полностью вслепую, если вы готовите пирог без выпечки. Мы, очевидно, не хотим есть невыпеченное тесто для пирогов.
2. Выпекайте тесто для пирога частично вслепую, если начинка для пирога требует более короткого времени выпекания, чем для пирога. А если вы хотите получить более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь ее перед добавлением начинки.

Как приготовить корочку для пирога

Хотя процесс довольно прост, это больше, чем просто бросание теста для пирога в форму для пирога и выпечка.

Вот наша проблема: По мере выпекания теста для пирога жир тает. Из-за этого корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. А когда жир тает, образуется пар. Steam и хорош, и плох. Он создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда его не утяжеляет тяжелая начинка.

Вот наш ответ: утяжелите корку пирога чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам.Сначала аккуратно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные веса для пирогов или использовать сушеные бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенсов. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: обязательно понадобятся 2 упаковки весов для пирогов!

Как состыковать тесто для пирога

Так как корочка покрыта грузом, нижняя часть корочки не готовится. Это легко исправить. Как только корка станет коричневой по краям, осторожно удалите пергаментную бумагу + утяжелители и дайте корке еще немного вариться самостоятельно.Я всегда беспокоюсь, что нижняя часть корочки вздувается, поэтому я протыкаю ее вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает сильную затяжку. Проколотые отверстия в корке пирога также называют «стыковкой» корочки пирога.

Некоторые пекари просто стыковывают тесто вместо утяжелителей. Мне так никогда не везет! Бока моей корочки для пирога все еще сжимаются. Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их, когда края становятся коричневыми, стыкую корку вилкой и возвращаю в духовку, чтобы дно готовилось.Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы частично слепую корочку для пирога или полностью слепую корочку для пирога . В некоторых случаях начинку можно заливать сразу после того, как вы удалили утяжелители, как в случае с тыквенным пирогом.

Как предотвратить усадку корочки пирога

Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы боковых сторон.Это было так неприятно. Я поэкспериментировал с некоторыми техниками, и теперь мои пирожные никогда не сжимаются . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!

ЭТИ 2 УМКИ РЕШИЛИ ВСЁ

1. Обязательно охладите скорлупу пирога перед выпечкой.
2. Сделайте так, чтобы у вас была толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».

Охлаждение оболочки пирога перед выпечкой не требует особых объяснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я создаю толстые края.Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео ниже!

ТЕХНИКА ПОЛОСЫ ТЕСТА

Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога. Возьмите лишнее тесто для пирога, нарежьте его полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами вдавите лишние полоски теста по краям.

Теперь это одна однородная корочка с очень толстыми и прочными краями. В моей технике полоски теста используется примерно 1 и 1/2 корочки для пирога.Ничего страшного, так как по моему рецепту корочки для пирога получается 2 корочки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобились кусочки теста!

Тебе было брошено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Как слепить тесто для пирога.

---

---

1. Приготовить тесто для пирога: Приготовить рецепт корочки для пирога на шаге 5.
2. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
3. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий.
4. Техника полоски теста: Этот шаг не является обязательным, но поможет предотвратить усадку сторон, а также обеспечит получение толстой и прочной корочки. Достаньте из холодильника диск для теста 2-го пирога. Разверните так же, как и первый. Используя нож для пиццы, нарежьте закругленные полоски размером 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе.По сути, вы здесь добавляете еще один слой корочки только по краям. Сделайте канавки по краям. Теперь они должны быть красивыми и толстыми. Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев.
5. Охлаждение: Охладите корочку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Если вы остываете дольше 30 минут или замораживаете, накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Если вы заморозили его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
6. Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
7. Заполнить массой: Выстелить охлажденную корку пирога пергаментной бумагой. (Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать из нее корочку.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Убедитесь, что вес равномерно распределен по форме для пирога.
8. Выпекание: Выпекайте до тех пор, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15–16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу (с грузиками) из пирога.Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку.
9. Если вам нужна полностью испеченная корочка для пирога , выпекайте, пока нижняя корка не станет золотисто-коричневой, примерно на 14-15 минут дольше. Для частично испеченной корочки пирога (например, если вы запекаете корочку пирога, когда она заполнена как пирог с заварным кремом) выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
10. Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть теплой, когда вы добавляете начинку.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробности смотрите в моем рецепте корочки для пирога. Если вы хотите заранее придать форму тесту для пирога, см. Шаг 5 выше.

Полное руководство по слепому выпеканию ракушки для пирога

Выпечка вслепую — или запекание оболочки для пирога до того, как начинка войдет в корку — одна из самых запутанных и противоречивых проблем, с которыми сталкиваются производители пирогов.

Я знаю это, потому что, как декан The Pie Academy, я получаю массу писем на эту тему, и они, как правило, не о том, насколько хорошо все работает. Царит разочарование.

Действительно, один член Академии пирогов на днях написал, что он проконсультировался с двадцатью разными веб-сайтами о том, как слепить свою пирогную ракушку, только чтобы придумать двадцать различных методов достижения того же самого.

Я не удивлен. С таким же успехом это число могло быть пятьдесят, потому что на самом деле есть более одного способа снять шкуру с кошки и более одного способа предварительно испечь корку.

Но я не собираюсь давать вам пятьдесят или даже двадцать предложений, хотя я думаю, что испробовал все уловки в книге (и в Интернете). Я просто собираюсь показать вам метод, который я использую для слепых. выпечка. С небольшими вариациями, он практически не изменился за годы изготовления пирогов и продолжает служить мне сегодня.

Определение слепой выпечки

Готовность испечь корку вслепую и умение делать это хорошо — вот качества, которые отличают хороших мастеров от просто хороших.Он олицетворяет преданность ремеслу, который делает вас и ваши пироги тайной завистью других поваров в вашем кругу. Вот почему ваши тыквенные, шахматные и ореховые пироги всегда едят первыми. Ваши пирожные корочки невероятны; у них дряблые и легко забываемые.

По определению, выпечка вслепую означает предварительную выпечку оболочки вашего пирога — частично или полностью — для «застывания» корочки и сохранения ее как можно более хрустящей. Предварительно запеченная оболочка пирога дает заметную четкость между корочкой и начинкой.Если все сделано правильно, вы получите полную корочку и контрастную мягкость начинки. Люди задаются вопросом, что делает ваши пироги такими чертовски хорошими; это один из ваших секретов.

Пирог из индейки и спаржи с хорошо запеченной скорлупой

Заманчиво пропустить этот шаг, потому что для предварительного выпекания и охлаждения корочки требуется от 30 до 45 минут, в основном без рук. И есть вся эта возня с фольгой и бобами, которых многие повара сразу же избегают.Но это время потрачено не зря, если вам действительно небезразличен результат.

Когда лучше слепить ракушку для пирога?

Во-первых, давайте поговорим о том, когда вам не нужно запекать скорлупу вслепую, и это почти всегда, когда вы делаете традиционный фруктовый пирог, либо с корочкой, либо с начинкой из крошки.

Вы, наверное, уже знаете: если вы готовите фруктовый пирог с двойной корочкой, просто невозможно прикрепить верхнее тесто, если скорлупа уже испеклась.Край скорлупы будет слишком сухим и покрытым коркой, чтобы закрывать крышку.

А как насчет фруктового пирога с крошкой, если на нем нет корочки? Может ли быть какая-то польза в том, чтобы предварительно запечь корку до того, как фрукты войдут в нее, чтобы снизить вероятность ее насыщения фруктовыми соками?

Мы не выпекаем оболочку для фруктовых пирогов с двойным тестом вслепую, потому что крышка не закрывается

Ответ вроде как, но в основном нет. Это правда, что частичная предварительная выпечка корки сделает ее более влагостойкой.Но верно также и то, что компромиссом почти наверняка будет пережаренная корка. К тому времени, когда вы запекаете корку примерно через тридцать минут, затем добавите начинку и запекаете пирог, возможно, еще час, достаточно долго, чтобы загуститель загустел, ваша корочка пирога будет неаппетитно пережаренной.

Помимо фруктовых пирогов, есть множество пирогов, для которых корочка частично выпекается заранее. Это включает в себя пирог из тыквы и сладкого картофеля, пирог с заварным кремом, шахматный пирог, пирог с пеканом и пирог с пахтой, и это лишь некоторые из них.Иными словами, рыхлые жидкие начинки могут легко пропитать оболочку пирога. Что касается пикантных блюд, то для пирога с заварным кремом почти всегда требуется частично пропеченная оболочка.

Все они обычно выпекаются при более низкой температуре, чем фруктовые пироги, и за меньшее время, поэтому риск перепекания скорлупы минимален.

Наконец, некоторые оболочки для пирогов полностью предварительно выпекаются или выпекаются вслепую, когда рецепт пирога не требует дальнейшей выпечки. В эту категорию входят, в первую очередь, кремовые пироги — например, наш пирог с яйцом и кремом, описанный ниже, где начинка готовится отдельно, а затем добавляется в скорлупу.

Достаньте свое снаряжение

Вот что вам понадобится для предварительной выпечки корочки. Во-первых, противень с бортиком. При выпекании из вашей ракушки для пирога неизбежно потечет немного растопленного масла. Лучше держать его подальше от пола духовки, если только чистка духовки не является вашей идеей приятных выходных.

Даже если вы используете противень, масло может задымить вашу кухню, капая на противень, поэтому я предпочитаю сначала застелить противень пергаментом.Пергамент промокает масло и значительно снижает риск курения.

Затем вам понадобится лист алюминиевой фольги длиной от шестнадцати до восемнадцати дюймов. Используйте обычную фольгу, а не плотную фольгу. Из-за того, что это такая толстая и тяжелая фольга, не так легко прилегать к стенкам корпуса. Вы хотите, чтобы фольга подходила как перчатка. Должны быть видны четко очерченные складки и гладкие стенки сковороды.

Некоторые пекари предлагают использовать пергаментную бумагу или даже большие кофейные фильтры вместо фольги, но ни один из них — даже с учетом веса зерен — не прижимается к тесту так плотно.Следовательно, вы часто будете получать закругленную нижнюю складку вместо четко очерченной. Ваши срезы не будут выглядеть профессионально, и эта закругленная область корки будет более подвержена повреждениям и утечкам. (Примечание: это не редкость, когда складка слегка закругляется. Вы просто пытаетесь ее минимизировать.)

Наконец, вам понадобятся сушеные бобы, черные бобы на пару фунтов, бобы лимские или другие большие бобы. Двух фунтов более чем достаточно, чтобы укладывать бобы до краев сковороды, что идеально.Некоторые предпочитают керамические весы для пирогов, но я всегда был любителем фасоли. Используйте фасоль снова и снова; Я держу свой в большой банке Мейсон. Тщательно охладите их перед хранением.

Оберните ракушку для пирога фольгой

Когда вы будете готовы приступить к выпеканию, установите одну из решеток духовки так, чтобы она находилась в нижнем положении, а вторую — по центру духовки. Если у вас только одна стойка, разделите разницу так, чтобы она находилась между ними. Разогрейте духовку до 375 °.

Многие попытки предварительно испечь ракушку для пирога срываются с места, прежде чем она даже дойдет до духовки.Это связано с тем, что само тесто недостаточно твердое, чтобы выдерживать толчки и деформации, которые возникают, когда фольга прижимается к стенкам скорлупы.

Простое решение: заморозьте оболочку пирога как минимум на 15–20 минут перед добавлением фольги, пока она не станет достаточно твердой, чтобы выдержать толчки.

Расположите фольгу по центру над скорлупой, затем постепенно начните равномерно проталкивать ее в форму. Прижмите его к складке, плотно прижав к бокам, и убедитесь, что складка видна со всех сторон.Фольга должна подходить как вторая кожа.

Плотно прижмите фольгу. Вы должны увидеть складку на противне

.

У вас останется несколько дюймов выступа из фольги с двух противоположных сторон; не отрезай это. Просто согните его немного вниз, чтобы он находился более или менее в плоскости, параллельной самому противню. Выложите форму на противень.

Наши бобы запекаются высоко по бокам, чтобы скорлупа держалась на месте

Добавьте сушеных бобов, чтобы они были почти на одном уровне с верхом формы для пирога, затем наклоните их по бокам, пока они не выровняются с верхним краем формы.

В печь оно идет

Поставьте противень на нижнюю решетку и установите таймер на 25 минут. Не открывайте духовку, пока не истечет время.

Через 25 минут (* см. Важную сноску ниже) — выдвиньте решетку и осторожно — чтобы случайно не коснуться горячей сковороды или противня — возьмите выступающую фольгу с противоположных сторон и вытащите зерна. Фольга не должна быть горячей после того, как вы вытащите решетку, но сначала осторожно прикасайтесь к фольге на всякий случай.Имейте в виду, что при поднятии фольги от оболочки может подниматься пар. Вы всегда можете использовать прихватки для духовки, если вам так удобнее.

Медленно поднимайте фольгу, чтобы она не захватила оболочку и не потянула ее вверх. (Кто-то недавно написал по электронной почте, что именно это случилось с ней; она почти вытащила всю скорлупу из формы для пирога.) Отложите фольгу и бобы в сторону.

Извлечение фольги и бобов из скорлупы

(Если вы предпочитаете делать этот предыдущий шаг на плите, а не наклоняться над духовкой, перенесите весь лист на плиту и продолжайте работать оттуда.)

Если в вашем рецепте ничего не сказано о проделывании дырок в нижней части раковины, сделайте это сейчас, 6 или 8 раз. Эти отверстия помогают удерживать нижнюю часть теста от надувания воздушного шара после удаления бобов. Даже если вы проделали дыры раньше, вы можете захотеть проткнуть их повторно; они имеют тенденцию закупориваться во время первой выпечки. Перенести противень на среднюю полку и поставить таймер на 10 минут. Опять же, нельзя подглядывать, кроме как через окно духовки.

Через 10 минут откройте дверь и проверьте свою раковину.К этому моменту нижняя часть раковины должна иметь сухую поверхность, а верхний край вашей раковины должен только начать становиться золотистым. Если нет, вставьте его обратно и запекайте еще 3-4 минуты.

Если вам нужна полностью испеченная оболочка для пирога, выпекайте еще 15-18 минут, а не десять, пока все не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим.

Частично запеченная скорлупа будет светло-золотистой по верхнему краю, как этот

В любом случае переложите оболочку для пирога на решетку для охлаждения и тщательно охладите перед заполнением.

Я, вероятно, немного более осторожен с этим, чем мне нужно, но я всегда трачу минуту, чтобы заткнуть дыры, которые я сделал в нижней корке. Несмотря на то, что отверстия маленькие, я наношу немного сливочного сыра на указательный палец и наношу небольшое количество на отверстия, чтобы заткнуть их. Это гарантирует, что вся начинка останется в скорлупе, где она должна быть, и не будет капать через скорлупу и не прилипать к сковороде.

Если вы собираетесь приготовить домашний пирог, вам нужно, чтобы корочка была такой же вкусной, как и начинка.Потратьте несколько дополнительных минут на предварительную выпечку скорлупы, когда это необходимо, — один из лучших способов добиться этого.

(* Сноска. Один проницательный член Академии пирога написал по электронной почте, что некоторые температуры и время, упомянутые выше, не совпадают с теми, что указаны в моей книге «ПИРОГ». Я должен был указать на это раньше, поэтому позвольте мне уточнить здесь. Теперь я предпочитаю начальная температура 375 ° вместо 400 °. Более низкая температура помогает снизить вероятность чрезмерного потемнения края. Я также увеличил время этой начальной фазы выпечки на 10 минут, до 25 минут.Многие пекари жалуются, что скорлупа их пирогов имеет тенденцию к усадке после выхода бобов, а более длительная начальная выпечка помогает минимизировать усадку. Мне было бы интересно услышать, как это работает для вас, следуя этим новым рекомендациям.)

5 простых заменителей веса пирога

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Итак, вы решили приготовить для своей семьи вкусный летний фруктовый пирог или воспользоваться осенним урожаем, испечь сладкий тыквенный пирог, но есть только одна загвоздка … рецепт требует выпекания корочки вслепую и добавления веса пирога. , и это не то, что вы постоянно носите на кухне.

Но не бойтесь. Несмотря на то, что сегодня для домашнего пекаря доступно большое количество пирогов разного веса (посмотрите, как они обычно используются), есть множество заменителей, которые вы можете использовать, если вы спешите, и различные методы, которые вы можете использовать для слепых. выпечка.

Некоторые простые альтернативы утяжелению пирогов включают сушеный рис, бобы или кукурузу, стальные шарики, металлические цепи, сахар и вторую форму пирога меньшего размера. Мы рассмотрим каждый из них более подробно ниже.

Но сначала давайте сделаем шаг назад и узнаем, что такое слепая выпечка, а также когда и почему вам могут понадобиться утяжелители для пирогов.

Что такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую — это предварительная выпечка пирога или пирога без начинки.В зависимости от рецепта он может быть как частично, так и полностью выпеченным. Затем в предварительно выпеченную корочку добавляют начинку и при необходимости запекают.

Подробнее об этом процессе читайте в моей статье о слепой выпечке.

Когда следует выпекать вслепую?

Есть несколько ситуаций, когда корку нужно запечь вслепую. В некоторых рецептах, например, для пирогов со свежими фруктами, кремовых пирогов или шоколадного пудинга, выпекается корочка, а не начинка.

В этих рецептах корочка для пирога или пирог будет полностью выпекаться вслепую перед добавлением начинки.

Для других начинок может потребоваться только короткий период запекания или более низкая температура, чем у корки, поэтому корке потребуется приподняться, чтобы она стала хрустящей. Например, пироги с заварным кремом могут свернуться, если запекать слишком долго.

Корочка пирога также может стать мокрой (см. Мои советы по предотвращению этого), если начинка слишком влажная, как в случае с пирогом с заварным кремом и некоторыми фруктовыми пирогами, а выпечка вслепую помогает предотвратить это.

Зачем нужны весы для пирогов?

Одна проблема с выпечкой вслепую заключается в том, что без начинки, удерживающей тесто, тесто может вздуться, поскольку пар, образующийся во время выпечки, задерживается в структуре клейковины теста.Это может привести к неравномерной корке и появлению пере- или недо пропеченных участков.

Усадка сторон во время запекания также может быть проблемой, и стороны даже имеют тенденцию проваливаться или разрушаться. Утяжелители для пирогов решают эти проблемы, заполняя корку во время выпекания вслепую и удерживая ее на месте.

Вот красивое видео, в котором показан эффект использования утяжелителей для пирогов (в данном случае сушеных бобов) при выпечке вслепую. Переходите к отметке 2:45:

Альтернативы весу для пирога

Коммерческие гири для пирогов обычно имеют форму керамических шариков.На корку кладут лист пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и сверху кладут гири.

Бумага или фольга предотвращают прилипание гирь к тесту или врастание в него, а также облегчают снятие гирь.

В качестве альтернативы часто предлагают наколоть тесто вилкой — известное как «стыковка». Это помогает выходу пара и может уменьшить количество вздутий корки, но боковые стороны все еще могут быть проблемой, и влажная начинка может просачиваться через эти отверстия в корку, делая ее мокрой.

К счастью, существует множество альтернатив утяжелителям для пирогов, которые вы могли бы валять дома или прямо на кухне, которые можно использовать как замену и которые также будут работать.

1 — Сушеная фасоль, рис, попкорн

Возможно, вы уже слышали о «запекании бобов», которые представляют собой просто сушеные бобы, используемые в качестве импровизированных утяжелителей для пирогов. Также можно использовать рис, попкорн или аналогичные сушеные продукты, которые могут быть у вас под рукой на кухне.

Их можно даже повторно использовать и хранить в качестве постоянных весов для пирогов.

2 — Стальные шарики или другие металлические предметы

Маленькие стальные шарики или другие металлические предметы обладают дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что они удерживают, а затем излучают тепло к корке, что может способствовать более равномерному пропеканию.

Убедитесь, что все используемые вами предметы чистые и пригодны для использования в духовке.

3 — металлическая цепь

Помимо вышеперечисленных преимуществ, с металлической цепочкой намного проще обращаться — просто убедитесь, что у вас есть перчатки для духовки, когда вы ее снимаете!

4 — Сахар

Сахар дешевый и в любой кухонной кладовке.Просто сформируйте алюминиевую фольгу вокруг корки пирога и вверх по бокам, затем залейте корку сахаром. Он заполнит каждый уголок формы для пирога, убедившись, что тесто прочно встало на место.

Повторно используйте сахар несколько раз, прежде чем использовать его в своем любимом рецепте для получения поджаренного карамельного вкуса.

5 — Еще одна форма пирога

Пожалуй, самая оригинальная замена — положить другую форму для пирога меньшего размера на пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. Затем его можно перевернуть и запекать в перевернутом виде на противне, чтобы гравитация творила чудеса!

Больше никаких вздутий и усадки сторон.Набор форм для пирогов, которые вписываются друг в друга, идеально подойдет для этого решения.

Дополнительные советы

• Охлаждение или замораживание корочки перед выпеканием вслепую также может помочь предотвратить вздутие. Это также снижает вероятность прилипания фольги или пергаментной бумаги или повреждения любой причудливой гофрировки.
• Прокалывание корки вилкой может быть хорошей мерой безопасности даже при использовании утяжелителей для пирогов. Только не делайте этого с очень влажными пломбами.
• Всегда помните, что между коркой и гирями должен быть слой фольги или пергаментной бумаги.Это предотвратит их прилипание, облегчит удаление и предотвратит попадание вкуса или аромата на корку.
• Если вы обнаружите, что нижняя часть вашей корочки, запеченной вслепую, выходит немного влажной при использовании алюминиевой фольги, попробуйте вместо нее пергаментную бумагу.
• Убедитесь, что веса вашего пирога равномерно распределены по поверхности корочки и раздвинуты в стороны. Хранение грузов в пакете для духовки может облегчить их извлечение.
• Коммерческие утяжелители для пирогов могут быть довольно тяжелыми, поэтому отрегулируйте количество используемых весов.Вам может понадобиться два слоя сушеных бобов, но только один из стальных шариков.
• По некоторым рецептам требуется хрустящая золотистая корочка. Снимите утяжелители и фольгу или бумагу на полпути слепого выпекания, чтобы корочка полностью пропеклась и приобрела некоторый цвет.
• Если вы обнаружите, что стороны вашей корочки горят или запекаются быстрее, чем дно, обязательно полностью накройте стороны фольгой или купите силиконовый чехол для корки пирога.

Следуйте приведенным выше советам, и вы должны каждый раз выпекать идеальные корки для пирогов, независимо от того, какой вес вы выберете!

Теперь, когда у вас есть корочка, вот несколько умных идей для ваших остатков!

Что такое слепая выпечка (и почему ее следует делать)?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Возможно, вы снова и снова встречали этот термин в кулинарных книгах, но все равно не совсем понимаете, что он означает. Или, возможно, вы пробовали это один или два раза, но у вас все еще нет той идеальной корочки, на которую вы надеялись.

Хотя это может показаться упражнением в экстремальной выпечке, не позволяйте его странному названию оттолкнуть вас.Слепая выпечка — на самом деле довольно простой процесс, который нужно освоить, если вы поймете причины его выполнения и необходимые шаги.

Проблема для многих домашних пекарей заключается в том, что рецепты просто требуют «выпекания вслепую» без описания того, что это включает в себя и как это делать. Вот тут-то и пригодится эта статья!

Здесь вы узнаете все, что вам когда-либо нужно было знать о слепой выпечке, в том числе о том, что это такое и как с этим работать.

Так что же такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую — это процесс предварительного выпекания корочки для пирога или пирога перед добавлением начинки.Это дает корке преимущество перед начинкой и дает вам больше контроля над процессом выпекания корочки.

Таким образом, тесто может быть полностью или частично выпечено до того, как будет добавлена ​​начинка.

Зачем нужно запекать вслепую?

Что ж, немногие из нас незнакомы с неутешительной сырой корочкой для пирога, которая может быть результатом рецептов с очень влажными начинками. Киш и некоторые фруктовые пироги особенно уязвимы для этой проблемы.

Возможно, вы объяснили это тем, что сама начинка впиталась в корку (что не совсем так), но проблема обычно в том, что сама корка недо пропеклась.

Обычно мы судим, когда пирог готов, по внешнему виду начинки или достаем его из духовки, когда он достиг определенной температуры. Но мы редко проверяем, достаточно ли хрустящая основа — желаем ли мы консистенции.

Это вполне понятно, так как когда начинка приготовлена ​​по нашему вкусу, мы должны вынуть пирог, чтобы он не подгорел или не пережарился.

Здесь у нас есть две связанные проблемы, обе решаются слепым запеканием. Выпекая корочку для пирога, мы убеждаемся, что она полностью пропеклась и стала хрустящей, прежде чем добавлять влажную начинку.

При частичном выпекании корки мы можем регулировать время, в течение которого корочка находится в духовке, что полезно, когда начинка требует более короткого времени выпекания или более низкой температуры, чем корка.

Или, может быть, вы вообще не хотите печь начинку — от шоколадного пудинга до свежих фруктовых пирогов, есть много случаев, когда холодная начинка добавляется к предварительно запеченной корочке.

Можно ли пропустить выпечку вслепую?

У всех нас время от времени ограничено, и в таких обстоятельствах может возникнуть соблазн пропустить этап выпечки вслепую.Результаты могут варьироваться от удовлетворительных до катастрофических, в зависимости от типа пирога, который вы печете.

Хотя вам, возможно, удастся обойтись слегка влажной основой, подавать пирог, корочка которого все еще ощущается как тесто или который даже не держится вместе, непростительно. Поэтому стоит приложить усилия, чтобы изучить и практиковать выпечку вслепую, когда это требуется в рецепте, чтобы каждый раз гарантировать отличные результаты.

Как выпекать вслепую?

Выпечка вслепую не должна быть сложной задачей, и вы можете попробовать несколько различных методов.Сам рецепт, скорее всего, даст вам указание на необходимое время и температуру, а также на степень запекания корки.

Уловка, однако, заключается в том, чтобы не дать тесту подняться или деформироваться во время выпечки. Влага в тесте превращается в пар в духовке, и выпуск этого пара может вызвать вздутие теста. Это не только выглядит странно, но и может привести к появлению на корке пригоревших пятен, влияющих как на вкус, так и на текстуру.

Чтобы корочка выглядела ровной, золотистой и хрустящей, нужно либо дать пару уйти, либо удержать тесто на месте.

Различные способы выпечки вслепую

«Стыковка» — это простейший метод слепой выпечки. Он включает в себя прокалывание поверхности теста вилкой, чтобы проделать много маленьких отверстий, прежде чем помещать его в духовку. Они позволяют пару выходить и предотвращают вздутие.

Некоторые люди используют этот метод, но он не подходит для всех типов кондитерских изделий и не является надежным. Это, конечно, не рекомендуется для пирогов с влажной начинкой, так как она может просочиться через отверстия, а затем внутрь или под корку.

Более безопасный метод — взвесить корку «гирями для пирога». Здесь лист бумаги для выпечки или алюминиевой фольги помещается поверх теста в вашей форме, а затем заполняется небольшими весами, которые удерживают тесто на месте. Это позволяет не только удерживать тесто, но и поднимать края.

Для этой цели можно приобрести многоразовые металлические или керамические утяжелители для пирогов или же для заполнения корочки использовать сушеные бобы или рис. Что бы вы ни использовали, обязательно удалите их ближе к концу слепой выпечки, чтобы корочка полностью подрумянилась, если это ваша цель.

Третий и довольно элегантный метод выпечки вслепую — использовать в качестве веса вторую, меньшую форму для пирога. Он должен лежать на бумаге или фольге, обеспечивая тяжелый и плоский вес, чтобы тесто удерживалось на месте.

Этот метод имеет дополнительное преимущество: вы можете перевернуть две формы, чтобы вы могли запекать их в перевернутом виде на противне. В то время как форма удерживает нижнюю часть теста на месте, сила тяжести работает в вашу пользу, стягивая края корочки вниз, защищая от усадки.

Почему бы не приобрести набор вложенных форм для пирогов, которые позволят вам воспользоваться этой гениальной техникой?

Чтобы узнать о дополнительных заменах веса пирога, ознакомьтесь с нашей статьей, в которой обсуждаются различные альтернативы веса пирога.

Общие консультации

Какой бы метод слепой выпечки вы ни выбрали, несколько общих советов помогут вам добиться еще больших результатов.

Во-первых, охлаждение корочки перед выпечкой дает несколько преимуществ.Помимо уменьшения количества вздутия, он также удерживает складки и бороздки на месте и снижает вероятность прилипания бумаги для выпечки.

При использовании весов круговых диаграмм вам может потребоваться скорректировать их количество пропорционально их весу. Стальные или керамические шарики, вероятно, будут тяжелее сушеных бобов, поэтому вам может потребоваться несколько слоев для компенсации.

Наконец, если вы обнаружите, что стороны вашей корочки горят во время выпечки вслепую, накройте их фольгой или используйте силиконовый чехол для корки пирога, чтобы защитить их.

Нет никакого оправдания тому, чтобы не испечь эту корочку вслепую — вы на шаг ближе к идеальным пирогам, о которых всегда мечтали!

Восхитительный яблочный пирог — Broma Bakery

Яблочный пирог определенно является обычным зимним десертом. И хороший яблочный пирог , вот это классно. Даже Ребе, который не любит яблочный пирог, сказал мне: «Это здорово!» Итак, секрет этого яблочного пирога — коричневый сахар и уксус. Как бы странно это ни звучало, уксус при приготовлении становится сладким и добавляет пирогу дополнительный аромат.А коричневый сахар? Ну, давайте просто скажем, что если бы коричневый сахар и сахарный песок были моими детьми, коричневый сахар был бы моим любимым ребенком. Это делает вещи намного более липкими и влажными! Так что давай, сделай этот восхитительный яблочный пирог и посмотри, из-за чего я суетился.

2 стандартных магазинных корочки для пирогов
6 больших яблок (используйте разные!)
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки душистого перца
1/4 чайной ложки соль
сок 1/2 лимона
1 чайная ложка уксуса
1 большое яйцо

Разогрейте духовку до 425 ° F.Начните с запекания корочки пирога вслепую. Слепая выпечка важна при приготовлении любого пирога, потому что она включает в себя запекание корочки вначале самостоятельно, позволяя конечному продукту иметь более хрустящую нижнюю корочку, а не липкую и при этом еще сырую, как те aaaamateur пироги). Чтобы выпекать вслепую, смажьте стеклянную тарелку для пирога и установите нижнюю корочку пирога. Начните с середины и постепенно похлопайте корочку, чтобы она лежала на тарелке. Кончиками пальцев взъерошьте края, чтобы он выглядел красиво. Вилкой сделайте 7-10 углублений на дне корки (это позволяет воздуху выходить из корки и предотвращает образование пузырьков).Теперь смажьте внутреннюю поверхность корочки и выстелите ее куском алюминиевой фольги. Затем всыпьте сушеный рис или фасоль, чтобы выровнять алюминиевую фольгу. Выпекайте в течение 20 минут (ваша корочка сама по себе не будет полностью приготовлена, но это будет иметь большое значение. Поверьте мне!).

Пока ваша корочка запекается, очистите 6 больших яблок от кожуры и удалите сердцевину. Я использовал 4 хрустящих бабушкиных кузнеца и 2 сладких джонаголда. Нарежьте каждое яблоко примерно на 16 ломтиков. Чтобы предотвратить потемнение, смешайте половину сока лимона с водой в большой миске.Положите в эту смесь нарезанные дольки яблока, чтобы они оставались свежими и не стали блеклыми.

Типичная картина «пирог-охлаждение у окна» 🙂

В большой миске смешайте сахар, корицу, душистый перец и соль. Смешайте до однородности. Затем добавьте оставшийся лимонный сок и уксус. Наконец, промойте яблоки от водной смеси и вылейте их в большую миску. Руками перемешайте яблоки с сахарной смесью, пока они не станут хорошо покрыты.

Уменьшите температуру духовки до 375 ° F. Поместите яблоки в корку запеченного пирога круговыми движениями, в итоге получится округлая гора яблок. Положите вторую корочку на верхнюю часть пирога и снова пальцами нарисуйте взъерошенный край по внешнему краю тарелки. Сделайте 4 надреза в верхней части корочки, чтобы из пирога выходил воздух. Взбейте яйцо и смажьте им корку. Выпекать примерно 55 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а яблоки полностью не запекутся. Дайте остыть в течение ~ 2 часов перед подачей на стол.Наслаждайтесь ложкой мороженого!

Лучшая базовая слоеная корочка для пирога и безусадочная корочка для слепого пирога

Best Basic Flaky Pie Crust — это самый простой рецепт пирога! Я готовлю корочки для пирогов более 35 лет. Я испек сотни пирогов, и этот рецепт, несомненно, лучший И самый простой пирог на планете. С несколькими ингредиентами вы станете мастером по приготовлению пирогов. Также в этот рецепт включен мой проверенный и надежный метод приготовления безусадочной слепой корочки для запеченного пирога!

Пирог с корочкой должен быть простой вещью.Этот рецепт лучшей слоеной корочки для пирога состоит всего из четырех ингредиентов и нескольких минут на приготовление. Универсальная мука, жир, соль и вода. Вот и все! В этом рецепте нет уксуса, яиц или сахара. Думаю, вы найдете, как и я много лет назад, это последний рецепт корочки для пирога, который вам когда-либо понадобится.

Выполните шаги…

Пирог с корочкой — это просто, если вы выполните несколько простых шагов.

-Я рекомендую всегда собирать ингредиенты перед тем, как начать.Никто не хочет делать начинку для пирогов, нагревать духовку и потом обнаруживать, что в доме совсем нет муки! Сначала собрать, потом выпекать.

-Используйте Crisco для выпечки, мне нравится половина обычного вкуса и половина вкуса масла (не сливочное масло, только масляный аромат Crisco) для самой слоистой корочки. Если хотите, чтобы корочка была по вкусу бабушкой — используйте шортенинг!

— Точно следуйте инструкциям рецепта.

-Если вы запекаете вслепую, разогрейте духовку как минимум за 15 (я настоятельно рекомендую 30) минут, прежде чем помещать пирог в духовку.Сделайте тесто для пирога, включите духовку, а затем поместите образовавшуюся корочку пирога в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 30 минут.

-Всегда устанавливайте решетку духовки на самое низкое значение в духовке! Нижняя полка лучше всего. Если вы выпекаете вслепую (цельное тесто, запекание без начинки на средней полке).

Следуйте пошаговым инструкциям:

Четыре простых ингредиента: мука, жир, соль, вода.

Насыпьте муку, соль и масло в миску.

Нарежьте масло в муке, см. Инструкции в примечаниях к рецепту…

По завершении шортенинг должен быть размером с мелкую гальку. Это занимает около 20-30 секунд!

Залейте сразу всю холодную воду.

Добавьте воду в ингредиенты в миске. Не перемешивайте слишком много.

Разделите тесто на две части, раскатайте половину до толщины 1/8 дюйма.

Поместите тарелку для пирога поверх теста, край теста должен выходить примерно на 2-2 1/2 дюйма за край тарелки для пирога.

Тесто сложить пополам…

Поднимите тесто и положите на форму для выпечки.

Осторожно вдавите края теста в форму для выпечки.

Сформируйте края корочки по желанию, не забудьте проколоть тесто вилкой, если корка выпекается вслепую, чтобы тесто не пузырилось! Вот и все! Видите, как просто сделать одинарную слепую запеченную корочку? Обязательно следуйте инструкциям по охлаждению, разогреву духовки и уменьшению количества жира, если вы запекаете вслепую и не заполняете корку перед выпечкой!

Еще пара советов и предложений перед тем, как начать!

Время практики

Пирог с корочкой лучше всего, если его не перебивать.Не поддавайтесь желанию чрезмерно похлопать, изменить форму или прикасаться. Ничего страшного, если ваша корочка будет выглядеть немного «деревенской»! Нежная и шелушащаяся рустикальная корочка лучше, чем крутая идеальная корочка! Если вы нервничаете по поводу формирования корочки и обращения с ней, приготовьте 1/2 партии, чтобы проверить и потренироваться… приготовить, придать форму, раскатать и положить в кастрюлю, чтобы попрактиковаться в формировании краев корочки. Приготовление тестовой партии не будет стоить больших затрат, и у вас будет шанс придать форму и изменить форму, когда вы будете делать лучшую базовую слоеную корочку для пирога и корочку для слепого пирога без усадки.Детям нравится работать с тестом, делать замес и работать вместе с ними, пока вы учитесь!

Инструменты торговые

Вот несколько моих любимых инструментов для приготовления корочки для пирогов и пирогов:

Самая удивительная и доступная по цене машина для чистки яблок, сердцевина, слайсер сделает вашу жизнь намного проще, когда вам нужно будет приготовить яблочный пирог! У меня уже много лет. Без него не испечь яблочный пирог!

Кондитерский коврик — не обязательно, но его так удобно закатать, вытрясти в мусор и потом мыть.Изображенный ниже коврик больше не доступен. Скалка, эта моя любимая. Отличный контроль, простота обращения и хранения. Это дерево, поэтому всегда стирайте вручную! Резак для кондитерских изделий — настолько прост в использовании. Когда все будет готово, так легко бросить в посудомоечную машину.

Это сообщение было обновлено по сравнению с исходным сообщением, опубликованным в 2008 году. Я включил указания и изменения в исходный рецепт успешного слепого выпекания корочки для пирога.

Лучшее базовое слоеное тесто для пирога

Лучшее базовое слоеное тесто для пирога

разогреть духовку 15-30 минут 30 минут

Состав

• 2 чашки мука все цели
• 1 чайная ложка поваренная соль Я люблю морскую соль
• 1 чашка сокращение меньше для коржей, запеченных вслепую, см. примечания к рецепту **
• ½ чашка очень холодная вода может потребоваться больше *

Инструкции

1. Смешайте муку и соль.

2. Нарежьте шортенинг с помощью блендера для теста или ножей, используя режущие движения, без перемешивания, только короткими режущими движениями, чтобы сформировать небольшие камешки, похожие на кусочки муки, шортенинга и соли.

3. Залейте сразу 1/2 стакана воды.

4. Сложите ингредиенты вилкой, пока мука не впитается, а тесто не станет однородным. При необходимости добавляйте больше холодной воды, столовую ложку или две за раз, пока тесто не станет напоминать что-то похожее на бисквитное.Он должен быть влажным, но не липким. Не добавляйте слишком много воды.

5. Тесто разделить пополам на две корочки для пирога. Тесто должно быть мягким и не липким. Если он липкий, обвалять немного муки.

6. Поверхность муки и скалка хорошо. Я использую около 1/4 или более стакана муки на поверхности и распределяю по кругу. Посыпать скалку мукой.

7. Выровняйте тесто рукой, чтобы получился круглый диск.

8. Раскатайте от центра до толщины примерно 1/8 дюйма. Поместите тарелку для пирога поверх теста. Тесто должно быть раскатано примерно на 2 1/2 дюйма за край тарелки для пирога, чтобы тесто опускалось в угол тарелки для пирога, а также выходило за край тарелки, чтобы легко образовалась внешняя корка. сформирован.

9. Сложить тесто пополам, поднять на форму для выпечки.

10. Откройте и придайте форму, чтобы приготовить форму, аккуратно вдавив тесто в угол формы для выпечки.

11. Обрежьте лишнее тесто, если готовите корочку для одного пирога. Если вы готовите пирог с начинкой, наполните его оболочкой, при желании покройте корочкой (при приготовлении яблочных или других фруктовых пирогов). Следуйте инструкциям по рецепту пирога.

Если вы выпекаете пирог с одинарной корочкой, следуйте инструкциям, приведенным ниже для запеченной корочки с одинарной слепой корочкой.

Для выпекания одного коржа:

1. Измените рецепт выше, чтобы использовать 5-6 столовых ложек Crisco вместо 8 столовых ложек.Это поможет корочке оставаться на месте и не сжиматься! Корка по-прежнему будет шелушащейся, и с ней будет легко справиться, но усадка будет меньше.

2. При выпечке одной корочки важно, чтобы края пирога доходили до самого края формы для пирога. Не экономьте на тесте по краю корочки. Вам нужно иметь толстый слой корки, чтобы предотвратить усадку. Я иногда использую около 3/4 рецепта корочки для корочки одного пирога, если я хочу сделать корочку с ярко выраженными краями.

3. Сделайте отверстия в дне и по бокам корки, чтобы в ней не образовывались пузырьки.

4. Разогреть духовку до 500 градусов. Да 500! Когда вы помещаете корочку в духовку, духовка должна быть очень горячей. Разогревайте не менее 15 минут. (Я люблю разогревать 30 минут).

5. Поместите сформированную скорлупу пирога в холодильник (или еще лучше в морозильную камеру) на 30 минут без крышки.

6. После охлаждения или помещения корочки в морозильную камеру выпекайте 7-10 минут в предварительно разогретой духовке на ЦЕНТРАЛЬНОЙ решетке. Я запекаю на центральной решетке до корочки.

7. Следите за коркой через окошко духовки (если оно есть) примерно через 5-6 минут. Если я запекаю две отдельные корочки одновременно, то в моей духовке корочка будет готова примерно за 8 минут. Время выпекания зависит от духовки.Вам может потребоваться немного больше или меньше времени для выпечки.

8. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть после выпечки. Эта корочка будет оставаться свежей 2 дня на столешнице в сухом климате.

Примечания к рецепту

— Если вы начинающий пекарь, то с тестом будет легче обращаться, если его охладить в течение часа или около того. Не обязательно, но может помочь при работе с тестом.

-Попробуйте раскатать тесто на скалке, а затем развернуть его прямо на тарелку.

-Я всегда использую ½ обычного и ½ сливочного масла криско. Обратите внимание, это не масло, а масло со вкусом криско.

-Некоторые люди любят «нарезать» муку пальцами.

-Не режьте муку и масло слишком сильно, кусочки жира делают корочку слоистой.

-Если пирог становится слишком коричневым по краям, возьмите кусок фольги, сложите пополам, чтобы получился квадрат, а затем вырежьте полукруг из середины. Разверните и положите на пирог.

— Смажьте тесто для пирога смажьте взбитым яйцом или яичным белком перед тем, как начинить тыкву, чтобы не образовалась сырая корочка.

-Предварительный разогрев духовки необходим при выпечке вслепую. Духовка готова к выпечке, когда духовка нагревается до 500 градусов более 15 минут после достижения температуры.

-Количество воды будет варьироваться в рецепте в зависимости от многих факторов: марки используемой муки, типа шортенинга, температуры вашей кухни, чаши, используемой для смешивания, температуры воды и того, как вы смешиваете воду после шортенинг разрезан на четыре части. Возможно, вам понадобится дополнительная вода.Добавляйте понемногу, стараясь никогда не перемешивать, добавляя воду складывающими движениями.

-Этот рецепт хорошо замораживается. Вы можете раскатать тесто на тарелке и сразу заморозить. Оберните кусок пергаментной бумаги поверх корочки для пирога, затем используйте обертку Saran Wrap или поместите тарелку для пирога в большой пакет с застежкой-молнией. Готовые к употреблению не размораживайте, просто заполняйте и запекайте или запекайте вслепую. Вы также можете испечь корочку пирога, дать полностью остыть и застыть. Когда все будет готово, дайте ему разморозиться и наполните.

-Вы можете заморозить корочку после упаковки в отдельные порции.Когда я делаю тесто, я делю его пополам и делаю форму диска, а затем плотно заворачиваю в саранскую пленку. Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике или на столе около часа. Раскатайте и запекайте, как указано.

— Я настоятельно рекомендую для выпечки стеклянные противни из пирекса, особенно для начинающих пекарей.