Казан алюминиевый как прокалить – как выбрать дюралевый казан с антипригарным покрытием и крышкой? Как его правильно чистить в домашних условиях? Отзывы

Про то, как надо калить и подготавливать алюминиевый казан

Итак, казан. Что это такое? Да-да, прочитали.

Но вот купили вы казан. Допустим, стальной — толщиной в полмиллиметра. Или же вок? Ну, кроме того, что в нём удобно перемешивать и фритюрить, сильно эта конструкция не впечатляет.

Зато впечатляет массивная конструкция казана чугунного и алюминиевого! Ведь один долго хранит тепло, зато второй быстрей нагревается.

Ваще, казан — это такая массивная кастрюля с круглым дном, имеющая несколько преимуществ. Круглая форма помогает жарить как во фритюрнице, но в небольшом количестве масла. На дне образуется будто чаша, где и во всего чашке масла можно поочередно обжаривать продукты полностью в масле. Перемешивая шумовкой, и всего делов. А массив помогает именно жарить — то есть кинешь ты в обычную тефлоновую сковороду кусок мяса — она сразу с 300 градусов упадет до 130, где еще 20 градусов до вожделенной реакции Майера. А в толстостенной посуде от кинутого куска мяса температура понизится едва-едва.

Но на самом деле тут вопросов больше, чем ответов. Начнем же с самого простого: вот купил я казан.

Не самый большой, даже больше это сковорода, наверное, чем казан. Классический рецепт подготовки казана гласит:

Сначала сжечь всё масло. Дело в том, что на заводе, чтобы изделие отлипало от пресс-формы его смазывают машинным маслом. Конечно, если вы представляете себе то, что происходит на заводе на самом деле, вы просто понимаете, что там всё в масле, и специально никто ничего не мажет маслом. Такая уж специфика любого производства.

Если говорить о чугунном казане, то он поступает в руки покупателя черным. Если его поставить на огонь, сразу видно, как из него испаряется масло. Но, простите, зачем мне чугунная херотень, весящая килограм от двадцати, когда есть отличная алюминиевая альтернатива?

Алюминиевые казаны на самом деле не алюминиевые, но алюминиевые сплавы. И уже изначально от завода они имеют поверхность, делающую их химически неактивными — я не помню как это называется, но любой гуглящий да сыщет.

Зато они пригорают из-за чрезмерной тепловой активности поверхности, поэтому их надо прокалить и создать биологический пригарный слой. Кроме того, скорее всего, их тоже маслом самызвают, чтобы отлипали. Хотя я тут не уверен.

Рецепт примерно такой. Сначала калишь казан. Алюминиевый на не очень сильном огне, а чугунный на очень. Моя огромный опыт работы что с чугуном, что с люминием в других механических конструкциях подсказывает, оба этих материала очень капризные и хрупкие. Гораздо капризней какого-нибудь дерева. Потому не надо стараться прокалить казан на каменном угле за пять минут — лучше медленно и постепенно. Если казан чугунный, его можно калить на сухих дровах даже фруктовых пород деревьев. Если казан алюминиевый, надо разжечь пламя и калить сырыми дровами мягких пород, которые дают только пламя без углей. Иначе есть шанс вот такого:

Чтобы такого не получилось, надо засыпать в казан соли.

Алюминиевый казан, если новый, можно вообще не калить. Но на всякий случай.

Если б это был старый казан, соль была бы грязнее. А так через полтора часа каления нового алюминиевого казана она такая:

Потом убираешь соль, моешь казан без моющих средств, ставишь на огонь и заливает некоторое количество масла. Если казан чугунный, весь процесс очень подробно описан тут:

Там же есть и способ каления маслом, просто расплескивая масло шумовкой. Я поступил иначе. Я переворачивал изделие, дожидаясь, когда масло прокалит металл до легкой красноты. Под самим маслом это видно будет плохо, зато кайма явно покажет:

Видите по краю масла?

Потом есть совет пожарить в масле луковицу. Якобы чтоб пропитать запахом. Не думаю, что это надо. Но сделал:

Заодно испробовал — жарить еманавротанама!

А завтра буду плов делать! Но никому не покажу! Ибо надо интима оставить между собой и едой! А то не усвоится!

fomsnat.livejournal.com

Как прокалить чугунный казан в домашних условиях перед использованием

Приготовить настоящий узбекский плов или томлёное мясо можно только в специальной посуде. Для таких кулинарных шедевров создан казан. Чтобы посуда служила долгие годы, советуем узнать, как в домашних условиях прокалить чугунный казан по всем правилам.

Для этого перед первым использованием применяются различные способы термической обработки. Несложную процедуру обжига осуществляют с помощью подручных средств.

Для чего обжигают казан

Среднеазиатские котлы раньше отливали только в Узбекистане. Сейчас выпускают во многих странах. Спрос на продукцию остаётся высоким. Казаны представляет собой чугунные либо алюминиевые изделия с округлым дном. Выпускаются также из различных сплавов металлов. Однако гурманы для приготовления вкусной пищи предпочитают чугунную посуду.

Кстати! Особенность подготовки чугунных изделий – прокаливание перед первым использованием. Процедура сначала удаляет промышленный слой. Затем образует нагар, без которого пища прилипает. Внутри обработанного казана создаётся правильное антипригарное покрытием, которое действует лучше любого инновационного способа, придуманного за 100 лет.

Готовить пищу в необработанной посуде нельзя. Поэтому новый казан нужно обязательно подготовить к использованию. Удаляют защитную плёнку несколькими способами термической обработки. Под воздействием высокой температуры масла выгорают.

Технология изготовления везде одинакова: для отлива металлической посуды используют формы. Чтобы извлечь готовое изделие, внутрь вливают техническое масло. Альтернативный вариант – казан, смазанный промышленным жиром, ставят в печь, нагретую до температуры 200 °C. После прокаливания на стенках изделия образуется плёнка, которая защищает казан от ржавчины.

Перед применением подготовить чугунный казанок можно за один раз в духовке под сильной вытяжкой или на открытом огне. Приготовьтесь к тому, что манипуляции займут несколько часов.

4 способа, как правильно прокалить чугунный казан

Суть методики заключается в нагревании чугунной посуды до температуры, когда промышленная смазка начнёт сгорать, образуя дым и сажу. Процедуру проводят поэтапно, применяя домашние средства.

Прокаливание с поваренной солью

Инструкция, как обжечь новый казан из чугуна или алюминия в квартире:

1. Предварительно выполните меры предосторожности, открыв окна на кухне. Иначе испарения масла вызовут отравления домочадцев.
2. Всыпьте пачку крупной соли на дно холодного казана.
3. Затем включите плиту.
4. Помешивайте поваренную соль до тех пор, пока она не станет светло-коричневого цвета.
5. Теперь выключите печь, оставив посуду до остывания.
6. Выбросив использованную соль, тщательно очистите поверхность толстым слоем туалетной бумаги.

Важно! Соблюдайте меры предосторожности. Раскалённая соль, попадая на кожу, вызывает ожог лица и глаз.

Обработка маслом

Чтобы на этом этапе всё сделать правильно, для обжига казан обрабатывают маслом. Методика позволит заполнить пористую структуру чугуна прочной плёнкой. Процедуру проводят, соблюдая меры предосторожности:

1. Дно посуды покрывают растительным жиром – кунжутным, льняным, подсолнечным. Подойдёт смалец, кулинарный жир.
2. Во время нагревания осторожно поливают внутреннюю поверхность изделия с помощью шумовки. Манипуляция длится не более 20 минут. Жир, попадая на стенки, заполняет поры чугуна. Стенки емкости становятся гладкими, блестящими.

Таким образом, казан в домашних условиях приобретает антипригарное покрытие. Именно оно не даёт прилипать пище во время приготовления.

Внимание! Разогретый жир имеет свойство разбрызгиваться. Не снимайте казан с огня, пока не остынет. Горячее масло создаёт риск ожога II степени.

Обработка казана в духовке

Есть ещё один способ обработки казанка. Он, хотя и занимает больше времени, но менее дымный. Можно прокалить чугунную посуду в духовке: смазав казан растительным жиром, его ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 ° C. Время выдержки составляет 5 часов, но при 250 ° C – полчаса. Вытяжка при этом должна работать на полную мощность. Желательно подвергнуть обжигу с маслом несколько раз.

Обжиг на открытом огне

На протяжении прокаливания выделяется едкий дым, поэтому процедуру лучше осуществить на открытом воздухе. Все действия проводят поочерёдно с применением сначала соли, затем растительного масла.

Вот методика, как можно прокалить новенький чугунный казан на костре:

1. Сначала разжигают костёр или печь во дворе.
2. Теперь обжигают ёмкость на сильном огне. Там, где выгорает жир, появляются посветлевшие пятна. Когда большая часть котла прокалится, поверхность протирают бумагой.
3. Засыпают крупную соль. Во время нагревания кристаллы постепенно рассыпают шумовкой по стенкам ёмкости, соблюдая осторожность – горячие крупинки опасны.
4. После остывания изделие промывают жёсткой губкой. Внимание! Нельзя наливать воду в горячий казан – он может лопнуть из-за перепада температуры.
5. Повторяют прокаливание, одновременно очищая бумагой стенки.
6. Наливают немного масла, распределяя шумовкой по стенкам ёмкости.
7. Когда посуда остынет, остатки жира сливают. Внутреннюю поверхность вытирают бумагой.

Закончив процедуру, изделие помыть тёплой водой. Чистящие средства по уходу за котлами не применяются, потому что они разрушают защитный слой.

Как подготовить алюминиевый казан к первому использованию

Для тушения пищи можно выбрать бюджетный вариант – алюминиевый казанок. Он намного легче чугунного изделия. Но посуда из алюминия быстро нагревается и остывает. Поэтому пища не проходит процесс томления, что ухудшает вкус.

Зачем посуду из алюминия необходимо прокаливать, нужно ли казан подвергать термической обработке? Цель обработки алюминиевого изделия – получение защитной плёнки из окислов. В такой посуде еда не пригорает, а металл не переходит в пищу.

Обратите внимание! Свойство алюминиевого котла, на которое нужно обратить внимание во время подготовки к использованию – легкоплавкость. При прокаливании он может легко расплавиться. Поэтому применяется более низкая температура.

Особенности приготовления:

• Если вы готовите котёл на огне во дворе, используйте сырые поленья – они горят при низкой температуре.
• Во время процедуры нужно следить, чтобы казан не превратился в кусок алюминия из-за перегревания.
• Для прокаливания котла достаточно всего 1,5 часа.
• Процедура обжига алюминиевого и чугунного котла с маслом и солью одинаковая. Отличие – применение низкой температуры. Кроме того, обработка длится не более 1,5 часа.

После прокаливания отёл оставляют в покое. Затем промывают тёплой водой. Агрессивные чистящие средства при этом не используются, как и при уходе за чугунной посудой.

Сегодня в продаже имеются алюминиевые котелки с готовым антипригарным устройством, которые не нужно прокаливать. К тому же они не ржавеют, потому что не содержат железо.

Посуда из чугуна получила широкое распространение в семьях. Повара успешно применяют котлы для приготовления кулинарных шедевров. Казан – это неотъемлемая часть загородного дома, куда слетается вся семья.

Другие советы:

Какой из способов, на ваш взгляд, самый действенный? Поделитесь в комментариях, читайте все отзывы…

odome.wiki

Как правильно прокалить алюминиевый казан. Новый казан: как обработать?

Начитавшись книг по приготовлению плова, шурпы, думлямы и басмы, вы, переполненные желудочным соком, бежите приобретать чугунный казан, чтобы срочно приготовить что-нибудь из вышеперечисленного! Сделав правильный выбор, вы стремитесь обратно — к плите и заготовленным продуктам, мечтая немедленно приступить к гастрономическому колдовству…

Стоп! Спешка совершенно ни к чему! Ваш новый казан нужно как следует подготовить к приготовлению пищи. В процессе его производства используется техническое масло, чтобы казан легко и без недопустимых дефектов отделился от пресс-формы, а также не проржавел. Конечно, машинное масло категорически не подходит для приготовления плова! Значит, его нужно удалить.

Во время удаления масла будет много дыма и неприятных запахов. Нужно обеспечить хорошее проветривание кухни. Включите вытяжку, откройте окна, закройте двери в остальные помещения. Лучше всего проводить процедуру подготовки казана к первому использованию на свежем воздухе. Поэтому если у вас есть дача или загородный дом, берите свое сокровище и отправляйтесь туда.

Прокаливание на огне

Сначала вымойте казан теплой водой. Зажгите или разведите огонь. Пламя должно быть несколько выше среднего. Поставьте казан на огонь, чтобы он хорошо прокалился. Казан начнёт дымить и неприятно пахнуть. Прокаливать на огне необходимо до тех пор, пока не исчезнут все пятна машинного масла. Это может занять часа полтора, а то и больше.

Внимание! Если вы предпочли чугунному казану алюминиевый, то процедуру прокаливания нужно проводить на огне НИЖЕ среднего. Иначе вы рискуете остаться без казана, т.к. от большой температуры алюминиевый казан может расплавиться.

Прокаливание маслом

Казан уже не дымит. Теперь, в зависимости от размера, налейте в него 400-700 мл масла. В этот раз растительного, а не машинного. Огонь нужно убавить. Под действием масла казан должен приобрести красноватый оттенок. Раскалять сильнее его не нужно. Поворачивайте казан таким образом, чтобы масло покрыло все стенки, равномерно распределившись по нему. Задача масла — максимально прокалить казан. Затем дайте маслу остыть и вылейте его. Если вы находитесь загородом, желательно после этих действий перевернуть казан вверх дном и подержать над пламенем еще минут 20-30.

Прокаливание солью

После прокаливания на огне можно прокалить казан не маслом, а солью. Масло сильно чадит и при неосторожном обращении с огнем может даже вспыхнуть. Всыпьте в казан килограмма полтора крупной соли. Калить нужно тоже не меньше часа, пока соль не приобретет серый цвет. Посеревшую соль выбрасываем.

Финальные шаги

Вот теперь казан можно снять с огня. Дайте ему остыть. После чего тщательно промойте теплой водой. Не используйте моющие средства! Протрите казан насухо. А потом пройдитесь по дну и стенкам слегка промасленной тканью. Всё! Казан готов к использованию по назначению.

Начитавшись книг по приготовлению плова, шурпы, думлямы и басмы, вы, переполненные желудочным соком, бежите приобретать чугунный казан, чтобы срочно приготовить что-нибудь из вышеперечисленного! Сделав правильный выбор, вы стремитесь обратно — к плите и заготовленным продуктам, мечтая немедленно приступить к гастрономическому колдовству…

Стоп! Спешка совершенно ни к чему! Ваш новый казан нужно как следует подготовить к приготовлению пищи. В процессе его производства используется техническое масло, чтобы казан легко и без недопустимых дефектов отделился от пресс-формы, а также не проржавел. Конечно, машинное масло категорически не подходит для приготовления плова! Значит, его нужно удалить.

Во время удаления масла будет много дыма и неприятных запахов. Нужно обеспечить хорошее проветривание кухни. Включите вытяжку, откройте окна, закройте двери в остальные помещения. Лучше всего проводить процедуру подготовки казана к первому использованию на свежем воздухе. Поэтому если у вас есть дача или загородный дом, берите свое сокровище и отправляйтесь туда.

Прокаливание на огне

Сначала вымойте теплой водой. Зажгите или разведите огонь. Пламя должно быть несколько выше среднего. Поставьте казан на огонь, чтобы он хорошо прокалился. Казан начнёт дымить и неприятно пахнуть. Прокаливать на огне необходимо до тех пор, пока не исчезнут все пятна машинного масла. Это может занять часа полтора, а то и больше.

Внимание! Если вы предпочли чугунному казану алюминиевый, то процедуру прокаливания нужно проводить на огне НИЖЕ среднего. Иначе вы рискуете остаться без казана, т.к. от большой температуры алюминиевый казан может расплавиться.

Прокаливание маслом

Казан уже не дымит. Теперь, в зависимости от размера, налейте в него 400-700 мл масла. В этот раз растительного, а не машинного. Огонь нужно убавить. Под действием масла казан должен приобрести красноватый оттенок. Раскалять сильнее его не нужно. Поворачивайте казан таким образом, чтобы масло покрыло все стенки, равномерно распределившись по нему. Задача масла — максимально прокалить казан. Затем дайте маслу остыть и вылейте его. Если вы находитесь загородом, желательно после этих действий перевернуть казан вверх дном и подержать над пламенем еще минут 20-30.

Прокаливание солью

После прокаливания на огне можно прокалить казан не маслом, а солью. Масло сильно чадит и при неосторожном обращении с огнем может даже вспыхнуть. Всыпьте в казан килограмма полтора крупной соли. Калить нужно тоже не меньше часа, пока соль не приобретет серый цвет. Посеревшую соль выбрасываем.

Финальные шаги

Вот теперь можно снять с огня. Дайте ему остыть. После чего тщательно промойте теплой водой. Не используйте моющие средства! Протрите казан насухо. А потом пройдитесь по дну и стенкам слегка промасленной тканью. Всё! Казан готов к использованию по назначению.

Вы можете выбрать и купить казан чугунный в нашем интернет магазине с доставкой в день заказа. Чтобы выбрать просим пройти в

Прежде всего, вам следует знать, что новая чугунная посуда на производстве покрывается тонким слоем машинного масла для предохранения металла от коррозии. Никто не знает, сколько времени пройдет от склада до покупателя, и в каких условиях будет храниться продукция. Главный враг чугуна — ржавчина.

Прокаливаем новый чугунный казан

Сразу же приступать к приготовлению плова в новом чугунном казане не стоит. Эта ошибка может стать фатальной. Нет, конечно, чугун от этого не будет загублен бесповоротно. Но усилий для его очистки от сгоревшей и прочно прилипшей к стенкам казана еды, придется затратить намного больше.

Поэтому вооружитесь моющим средством и промойте ваш новый чугунный казан без применения металлических щеток и мочалок горячей мыльной водой. Тщательно просушите его, протерев полотенцем, и оставьте на некоторое время на воздухе.

Прокаливание на огне в домашних условиях

Если у вас казан небольшого объема, можно прокалить его на кухонной плите в квартире. Но приготовьтесь к тому, что машинное масло, выгорая, будет дымить.
Это не так страшно, потому что заводское масло довольно быстро перестает выгорать чадить.
Чтобы свести к минимуму последствия выжигания, не пренебрегайте прокаливанием с солью. Соль заберет в себя лишнее масло и дыму в вашем доме будет намного меньше, чем могло бы быть.
Лучше всего проводить процедуру первого прокаливания на улице: во дворе или на дачном участке.

Первое прокаливание на огне

Можно просто отжечь чугунный казан на костре или в специальной печи на воздухе.
Тогда можно пропустить этап прокаливания с солью. Он нужен для того, чтобы соль впитала в себя все ненужные и вредные человеку вещества и загрязнения с чугунных стенок казана.
Но лучше все же сделать прокаливание двухэтапным: с солью и с маслом. Казану от этого будет только лучше, а вам легче в дальнейшем.

Первое прокаливание с солью

Для этого высыпьте пачку соли в ваш новый чугунный казан (если казан большого объема). Не жалейте соли — она должна покрыть возможно большую поверхность чугуна для плова.
Минут 10-15 нагревайте соль в казане, помешивая, пока она не станет коричневой или бурой.
Дайте казану и соли охладиться.
По

www.lllit.ru

Как правильно прокалить казан чугунный перед первым использованием в домашних условиях

Хозяйки мечтают стать обладательницами качественной кухонной утвари для приготовления плова, но как прокалить казан чугунный, даже и не имеют представления. Толстый сплав создаёт благоприятные условия для создания кулинарных шедевров среднеазиатских блюд хоть на плите с разным типом конфорок, хоть на живом огне, хоть в русской печи. Перед использованием посуды из этого металла её необходимо предварительно обработать. Именно этому будет посвящена данная статья.

Особенности прокаливания чугунного казана

Самый первый вопрос, который возникает: зачем это делать? Необходимость обусловлена производственной спецификой. На заводе казаны отливают с использованием формы, куда наливают жидкий металл. Однако чтобы готовый кухонный предмет хорошо отходил от пресс-формы, то его обильно обрабатывают машинным маслом, которое также требуется для защиты чугунного казана от коррозии.

Наверняка такая предохранительная смазка не придаст пикантности блюдам, а, напротив, испортит вкус и нанесёт вред здоровью. Поэтому новый казан можно использовать только в обожженном виде.

Здесь нет ничего особенного. Продукты же мы моем, готовим перед употреблением, вещи стираем. Значит и от машинного масла необходимо избавиться, но не просто промыв под струёй горячей воды с применением поролоновой губки, а прокалив его при высоких температурах. Таким образом, заводская смазка будет перегорать и в итоге превратится в сажу, которую впоследствии легко удалить тёплой водой.

Увлекательным и полезным процессом можно заниматься как в квартирной среде, так и на улице. В первом случае придётся открыть двери, окна, проверить на работоспособность вентиляцию и включить вытяжку. Помните, что запах от сгоревшей смазки стоит внушительный, поэтому желательно покинуть помещение, где проводился обжиг.

Теперь хозяйки понимают, почему следует подготовить кухонную утварь к первому использованию, потому что никто не хочет, чтобы их старания потерпели фиаско.

Два варианта прокалить чугунный казан в домашних условиях

Выше было сказано, что обжечь посуду можно в любых условиях.

Предлагаем пару способов для дома при помощи:

• газовой конфорки,
• духового шкафа.

В первом случае новый чугунный казан ставят на максимальный огонь. Металл мгновенно накаливается, а машинное масло начинает сгорать, выделяя пары угарного газа. По завершении процесса посудину необходимо оставить до полного остывания, после чего производится тщательная обработка под струёй тёплой воды с использованием специального моющего средства.

Второй вариант предполагает применение бытовой духовки, которую предварительно разогревают до 200 – 300 градусов. Обжигаем казан на противне в течение 180 минут. Этого времени достаточно, чтобы заводская смазка перегорела. Осталось его помыть, и он готов к первому использованию.

Чем выше температура у духового шкафа, тем лучше прокалится посуда.

После того как масло превратилось в сажу, не торопитесь наполнять казан жидкостью. Дайте ему остыть, иначе он треснет. Выждите 40 минут, а затем пройдитесь со всех сторон бумажными салфетками, чтобы по максимуму удалить пепел.

Теперь вы знаете, как прокалить чугунный казан в домашних условиях. Оказывается, ничего сложного нет, зато впервые приготовленное в нём блюдо не будет испорчено.

На заметку домохозяйкам: как хорошо прокалить казан

На прилавках магазина встречается не только посуда из толстого металла чугуна, но и алюминия.

Какие особенности необходимо учитывать, когда встал вопрос, как прокалить алюминиевый казан:

1. Обжигается он по той же схеме, что и выполненный из чугуна.
2. Прокаливание проводится поэтапно. Сперва на среднем огне, затем постепенно увеличивая градус.
3. Моется посудина регулярно после каждого приготовления пищи в тёплой воде. Так загрязнения беспрепятственно убираются без повреждений защитного масляного слоя.

Чтобы чугунный казан к использованию был готов на 100%, его после первого обжига ставят на сильный огонь, предварительно наполнив 1,5 кг поваренной соли. Процесс длится около 60 минут.

Регулярное помешивание хлорида натрия поможет вытянуть все неприятные запахи и остатки налёта из сажи.

Существует ещё и третий этап в технологии, как правильно прокалить чугунный казан: применив растительное масло.

Вначале идёт подготовка:

• пересыпаем использованную соль в другую ёмкость,
• протираем посудину полотенцем,
• вливаем 450 гр. масла без запаха,
• ставим на огонь и разогреваем наполнитель до образования жирной плёнки,
• наклоняем с регулярной периодичностью казан, чтобы покрыть внутреннее покрытие,
• уменьшаем пламя, оно уже не несёт в себе актуальности,
• спустя 15 минут сливаем масляный компонент и даём посуде остыть.

Как правильно обжечь казан и не навредить собственному здоровью? Горячее масло очень опасно, поэтому надевайте нарукавники и вооружайтесь толстыми прихватками.

Итак, после прочтения статьи у домохозяек не должно возникнуть проблем, как подготовить новый кухонный атрибут к использованию.

Правила ухода за посудой из чугуна

После того как прокалить казан удалось, необходимо знать, что надо сделать, чтобы жизнь утвари была длинной и без повреждений. Соблюдение элементарных правил продлит срок службы.

Как подготовить чугунную посудину к использованию:

1. Старайтесь не применять абразивные моющие средства. Они разрушают защитный слой. Сполосните казан тёплой водой, а прилипшие остатки уберите поролоновой губкой.
2. Не допускайте резких перепадов температуры. Иначе холодная вода, попавшая в раскалённый сосуд, повредит его.
3. Обращайтесь с посудой из толстого металла так же, как и с фарфоровой. Несмотря на свою массу, он хрупкий.
4. Образовавшаяся ржавчина – не повод избавляться от казана. Почистите поверхность наждачной бумагой или абразивной мочалкой. Затем хорошо промойте и прокалите. Делается это таким же образом, как обжечь новый.
5. После каждого использования обрабатывайте поверхность растительным маслом, предварительно смочив кисточку или салфетку.

Со временем чугун становится только лучше. Приготовление на высоких температурах заменяет процесс предварительного прокаливания.

Теперь вы знаете не только, как подготовить, но и как ухаживать за новой чугунной утварью.

Таким образом, прокаливать казан, безусловно, необходимо. После прочтения статьи каждая хозяйка скажет: «Пойду, обожгу своего нового помощника», потому что готовить лучше на растительном масле, а не на машинном.

comp-plus.ru

КАК ПРОКАЛИТЬ НОВЫЙ ЧУГУННЫЙ КАЗАН

Содержание:

1. Подготовка к первому использованию
2. Правильное прокаливание
3. Как правильно сделать антипригарное покрытие
4. Нужно ли обжигать алюминиевый котёл
5. Как правильно хранить чугунный казан после использования

Чугун – материал универсальный, у него масса преимуществ и именно поэтому этот сплав давно и часто используется как в промышленности, так и в быту. Чугун тяжелый, он способен аккумулировать и равномерно передавать тепло. Высокая прочность изделия гарантирует долговечную работу.

Стоит отметить, что не на последнем месте экономическая сторона вопроса – дешевое сырье и, как следствие, относительно низкая стоимость изделия. Пища, приготовленная в чугунном казане, становится более нежной и приятной на вкус.

Широкое распространение получила посуда из чугуна. Большой металлический котел, который опускается в очаг – казан. Традиционная посуда народов Средней Азии. Казан имеет полукруглую форму, потому что изначально предназначен для открытого огня, так языки пламени быстрее передадут тепло, и процесс нагревания будет равномерным.

В современном мире чугунный казан получил широкое распространение и используется как традиционно на огне, так и в обычных квартирных условиях.

ПОДГОТОВКА К ПЕРВОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Обязательно, перед тем, как первый раз готовить пищу в новом казане, необходимо его термически обработать, этот процесс называется прокаливание. Обжиг характерен именно для чугунной посуды и обуславливается спецификой изготовления изделий.

В процессе производства их обрабатывают специальным масляным составом с антикоррозийными присадками, это необходимо для защиты посуды при перевозке. Если игнорировать прокаливание, то у приготовленной пищи будет неприятный привкус, самое страшное, что, употребив такую пищу, можно причинить серьезный вред здоровью.

ПРАВИЛЬНОЕ ПРОКАЛИВАНИЕ

Процесс прокаливания можно осуществить как в обычной квартире, так и на открытом огне. Откройте окна, обеспечьте доступ свежего воздуха. Необходимо, чтобы помещение было хорошо проветриваемое, т.к. в процессе обжига будут выделяться масляные пары, сажа, дым. Лучше, если есть возможность, сделать это на открытом воздухе. Обжиг нужно проводить до тех пор, пока не закончится дым. Обычно этот процесс длится не более часа. Итак, разберем подробнее способы и этапы правильного прокаливания чугунного казана.

• Сначала очистим казан от грязи.

Какой бы способ обработки мы не выбрали, изначально необходимо промыть посуду теплой водой, очистить от грязи и пыли. Это позволит сократить время обжига и уменьшить дым и гарь, т.к. вода смоет некоторое количество технического масла.

• Обжиг в масле.

Многие думают, что если налить в казан масло и поставить на огонь это достаточно. Обжиг в масле скорее дополнительный способ прокаливания, он не исключает предварительную обработку. Этот способ приносит желаемый эффект, если использовать его уже после сухого прокаливания. В казан наливают обычное растительное масло (примерно 1-1,5 литра) и ставят на огонь на 2-3 часа. Сделать это можно как дома, так и на открытом огне (очаг или костер).

• Как прокалить на кухне.

Если прокаливать казан дома необходимо включить вытяжку, открыть окна, максимально обеспечив доступ воздуха.

В домашних условия самый простой способ обжига – в духовом шкафу. Необходимо раскалить духовку до 200 – 250 C, поместить казан на противень, обжигать пока не прекратится дым.

Казан можно обжечь и на плите. Для этого необходимо 1.5-2 кг соли. На нагретую плиту поместить казан с солью внутри, в процессе обжига интенсивно перемешивать соль каждый 15 минут, так чтобы она попадала на боковые стенки казана. В процессе нагрева соль будет впитывать в себя техническое масло. Прокаливать необходимо до тех пор, пока соль не станет темно коричневого цвета. Примерно (1.5-2 часа)

После обжига необходимо дать казану остыть в естественных условиях, нельзя остужать холодной водой, т.к. перепады температур разрушают структуру металла, несмотря на массу достоинств чугун очень хрупкий.

КАК ПРАВИЛЬНО СДЕЛАТЬ АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ

После прокаливания остывший казан нужно промыть теплой водой, очистить от сажи и копоти. Теоретически пищу из такой посуды уже можно употреблять. Только дело в том, что в таком чугуне в процессе приготовления еда будет прилипать к днищу и стенкам.

Необходимо сделать антиприграное покрытие. Для этого 1 литр масла наливают в казан, нагревают его, после нагретым маслом поливают внутренние стенки посуды, процедура по времени длится 20-30 минут, не передерживайте, иначе не будет желаемого эффекта – масло начнет выгорать и испаряться со стенок. После отработанное масло слить, посуду протереть сухой бумагой. Металл возьмет в себя необходимое количество масла, что не даст пригорать пище.

НУЖНО ЛИ ОБЖИГАТЬ АЛЮМИНИЕВЫЙ КОТЁЛ

Котел из алюминия перед использованием необходимо обжечь, только есть нюансы и в данном случае прокаливание преследует другие цели, по сравнению с чугунными аналогами. В процессе нагревания образуется тонкий слой оксидов, который будет выполнять защитную функцию и не даст частицам алюминия попадать в еду.

Прокаливание проводите осторожно, температура плавления металла относительно не высока, если переусердствовать, возможна деформация посуды. Алюминиевый казан – это бюджетный вариант по сравнению с чугунной посудой. Часто современные алюминиевые котлы поступают в продажу уже с антипригарным покрытием от производителя, такую посуду обжигать не нужно, достаточно хорошо промыть теплой водой.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЧУГУННЫЙ КАЗАН ПОСЛЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Первое правило хранения и ухода – насухо вытирать посуду, это поможет избежать коррозии в будущем. Конечно, существует масса способов борьбы с коррозией, но это довольно трудоемкий процесс. Гораздо проще выполнять простые условия хранения и эксплуатации, чем устранять серьезные последствия.

Чугун боится резких перепадов температур, давайте ему остыть после использования при нормальной температуре в естественных условиях. Если горячий чугунный казан охладить водой, это разрушит металл и сократит срок службы изделия.

Необходимо следить за тонким слоем масла на внутренних стенках казана. Если есть необходимость обработать снова, наличие масляного слоя гарантирует, что пища в просе приготовления не будет прилипать к поверхности посуды.

Воздух должен циркулировать свободно, не закрывайте казан крышкой – это позволит предупредить неприятные запахи.

Если казан ставить на длительное хранение маслом рекомендуется обработать не только внутренние, но и внешние стенки посуды. Хранить в помещение с нормальной влажностью воздуха, повышенная влажность может спровоцировать нежелательные коррозийные процессы.

Как видите, если соблюдать простые правила, чугунный казан будет служить вам бесконечно долго и радовать вкусной пищей.

prokazan.site

как выбрать дюралевый казан с антипригарным покрытием и крышкой? Как его правильно чистить в домашних условиях? Отзывы

Очень часто казан используется не только на природе, но и в домашних условиях. Хозяйки хорошо знают, что он способен прекрасно заменить кастрюли и сковородки, так как предназначен не только для плова, но и для супов, мяса и других вкусностей. Как правильно выбрать алюминиевый казан и сделать так, чтобы он прослужил долгие годы, поговорим в нашей статье.

Мифы

Не все люди признают и по достоинству оценивают посуду из алюминия. Это происходит потому, что несколько недостоверных фактов об этом материале находятся на слуху и передаются из уст в уста. Попробуем разобраться в таких мифах.

Некоторые всерьез считают, что алюминиевая посуда способна нанести вред здоровью. Однако это не совсем так. Если казан обработать правильно перед его применением, на поверхности появится защитная пленка. Она убережет еду от пригорания, а также не даст выделяться из сплава вредным веществам. Кроме того, производители обычно дорожат своей репутацией, а потому изделия проходят специальные проверки и тесты.

Еще одной ошибкой является утверждение о том, что посуда из алюминия не способна служить долго. Есть даже предположения, что она может расплавиться. В случае, когда речь идет о качественных литых казанах, это просто не представляется возможным.

И, наконец, существует мнение, что приготовление в алюминиевой посуде негативно влияет на качество еды. Это тоже легко оспорить. В казане из алюминия еда будет медленно томиться, главное, правильно подобрать температурный режим.

Чугун, действительно, лучше держит тепло, но этот фактор не является решающим, так как это способен неплохо делать и алюминий.

Как выбрать

Приготовление блюд в чугунной посуде имеет некоторые нюансы, поэтому новичкам и тем, кто не любит лишних хлопот, стоит обратить свое внимание на алюминий. Дюралевый казан отлично подходит для электрической плиты, однако готовить в нем можно и на газе.

При выборе подходящего казана следует определиться с его формой. Чаще всего предлагается стандартная продукция, имеющая форму полусферы. Однако здесь есть свои особенности. Бесспорно, если в доме имеется специальная подставка, или казан необходим для приготовления пищи на костре, данный вариант будет идеальным. Пища легко перемешивается и не остается в углах.

Если же речь идет, к примеру, о газовой плите, здесь могут возникнуть свои трудности. В такой ситуации следует обратить внимание на модели, имеющие плоское дно. Внутри казан также будет закруглен, что не помешает приготовлению полюбившихся блюд.

Далее требуется определиться с объемом. Если еду планируется готовить на плите, следует брать казан не более чем на 8 литров. Этого размера будет достаточно, чтобы накормить пловом от 10 до 12 человек. У изделий с объемом свыше 8 литров может появиться проблема с равномерным прогреванием, поэтому использовать их рекомендуется в других случаях, к примеру, при приготовлении пищи на мангале или костре, так как можно увеличить зону прогрева.

Самые простые изделия из алюминия, представленные на полках магазинов, имеют достаточно демократичную стоимость. Однако для приготовления плова лучше выбрать толстостенный казан. Кроме того, в моду надежно вошли модели с антипригарным покрытием. Как известно, оно предохраняет пищу от пригорания. Кроме того, такие изделия очень легко моются, достаточно просто прокипятить в них воду.

Антипригарный казан из алюминия отлично подойдет для приготовления плова. Пользователи рекомендуют дополнительно его окутывать, чтобы пища остывала медленнее.

Процесс жарки потребует контроля, очень важно правильно рассчитать необходимую температуру на плите. Производители предлагают для казанов из алюминия такие виды покрытий, как тефлоновое – обычное и многослойное, керамическое и титаново-керамическое. Каждое из них имеет свои нюансы, к которым следует быть готовым. Самым надежным считается титаново-керамическое. Ему не страшны механические воздействия и влияние высоких температур.

С тефлоном нужно очень бережно обращаться. Если нагревать казан без жира, оно может повредиться. Кроме того, механическое воздействие в этом случае не проходит без последствий.

Если тефлон уложен в несколько слоев, это повышает восприимчивость покрытия к жару.

Керамика – абсолютно безопасное, но при этом очень нежное покрытие. Оно не терпит механических воздействий. При эксплуатации необходимо приобрести специальный инвентарь, к примеру, лопатки из пластика и дерева. Все перечисленные виды покрытий имеют минимальную плотность в 20 мкм. Перед тем, как выбрать алюминиевый казан, нужно обратить внимание, какой метод был применен в процессе изготовления. Согласно отзывам потребителей, не самой лучшей идеей является приобретение штампованных вариантов. Оптимальный вариант – литое изделие, имеющее плотные стенки более 2 сантиметров в толщину.

Казаны со всеми перечисленными видами покрытия лучше всего проявляют себя на плите. Поэтому любителям природы рекомендуется брать модели попроще, они отлично справятся с возложенными на них обязанностями. Кроме того, не займут много места и не обременят лишним весом. К примеру, туристам будет достаточно обычного алюминиевого казана, толщина стенок которого всего 2 сантиметра, и не имеющего защитного покрытия с крышкой.

Обработка перед применением

Перед тем, как в первый раз использовать алюминиевый казан, его нужно обработать. В первую очередь речь идет о прокаливании. Делать это лучше на открытом воздухе, так как появится неприятный запах и много дыма. Если нет возможности выйти на улицу, следует открыть все окна в кухне, включить вытяжку при ее наличии и плотно закрыть дверь.

Прокаливание делается следующим образом.

• Для начала казан необходимо как следует помыть и высушить. После этого он ставится на слабый огонь на 1 – 1,5 часа. За это время производственное масло должно исчезнуть полностью. Нужно учитывать, что высокие температуры запрещено использовать при прокаливании. Их воздействие может нанести вред изделию.
• После того, как производственное масло удалено, на стенках изделия нужно создать новую защитную масляную пленку. В этом случае используется уже растительный продукт. Его объем будет зависеть от размеров самого казана. В среднем на процедуру уходит от 0,5 до 1 литра растительного масла.
• Масло необходимо залить в казан и поставить на слабый огонь на полчаса. Потребуется наблюдать за процессом и время от времени наклонять изделие, чтобы его внутренняя поверхность была полностью покрыта жидкостью. После этого следует отключить плиту и остудить казан, после чего слить из него холодное масло.
• Изделие промывается под струей не слишком горячей воды без использования моющих и чистящих препаратов, а потом тщательно вытирается. Мягкую тряпочку нужно смочить в масле и протереть внутренние его стенки. На этом обработка окончена. Однако перед использованием следует соблюдать осторожность, ведь масло является воспламеняющейся жидкостью.

Дальнейший уход за казаном не так сложен, как подготовка его к эксплуатации. Однако следует учитывать, что при повреждении защитного слоя процедуру потребуется повторить.

Нельзя использовать вместе с алюминиевой посудой жесткие чистящие приспособления.

Другие правила ухода

После приготовления пищи в алюминиевом казане его следует тщательно очистить. В данном случае исключается длительное замачивание, особенно с использованием моющих составов. Оптимальным вариантом станет простое ополаскивание в чистой воде и протирание губкой.

Чтобы казан прослужил как можно дольше, после его мытья можно проводить следующую процедуру. Изделие почти до краев наполняется водой, кипятится, вытирается, после чего на него снова наносится небольшой масляный слой. Далее казан можно отправлять на хранение. Хозяйкам нужно учитывать, что оставшиеся частицы пищи очень быстро прилипают к стенкам. Если это все же произошло, казан придется замочить. Делать это нужно в чистой теплой воде.

Важна ли марка

Чаще всего один и тот же производитель выпускает посуду, изготовленную из самых различных материалов. Несмотря на это, все изделия имеют собственную форму и объёмы, что напрямую повлияет на приготовление пищи. Согласно отзывам потребителей, марка не играет решающей роли. Однако по итогам опроса лучшими алюминиевыми казанами были признаны те, которые производятся в Средней Азии.

Нельзя обойти вниманием фирмы-изготовители Северного Кавказа и Татарстана. Их изделия славятся доступной ценой и хорошим качеством.

На полках магазинов представлены и китайские модели, однако считается, что они больше подходят для приготовления простых блюд, таких как лапша и суп. Приготовить в них настоящий и вкусный плов достаточно проблематично.

О том, какой выбрать казан, смотрите в следующем видео.

vplate.ru